Wie man Lachs einlegt

Inhalt

Teil 2 von 3: Alkohol- und Marinadenbehandlung
Teil 3 von 3: Eingelegter Lachs
Tipps
Was brauchst du

1 Wählen Sie ein fettiges und frisches Filet. Der Beizprozess maximiert den Fischgeschmack und fügt Raffinesse hinzu, da nach dem Einlegen der Fettgehalt und der Geruch von frischem Fisch verschwinden. Je frischer und fetter der Fisch, desto besser schmeckt das Endprodukt, wählen Sie daher nur hochwertigen Lachs.

Überprüfen Sie das Fischetikett. Lachs sollte nicht eingefroren werden. Der einfachste Weg, solchen Fisch zu kaufen, ist im Sommer, wenn die Saison Lachs ist. Fisch, der eingefroren und dann aufgetaut wurde, schmeckt nicht so.
Acht Portionen benötigen ein Kilogramm Filets, mit der Haut an Ort und Stelle. Das Fruchtfleisch sollte eine leuchtend orange-rosa Farbe haben und fest genug sein. Die Haut sollte hell und glänzend sein, nicht verdunkelt oder verdorben.
Versuchen Sie, am Tag des Einlegens Fisch zu kaufen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

2 Wählen Sie einen Schnaps. Heute wird es immer beliebter, den Fisch vor dem Marinieren mit Alkohol einzureiben. Wodka, Bourbon, Whisky oder andere Spirituosen passen nicht wirklich gut zu im Laden gekauftem Räucherlachs, aber wenn er eingelegt wird, ermöglicht er einen besseren Geschmack. Sie brauchen nur wenige Esslöffel, um die Filets vor dem Marinieren zu reiben.

3 Bereiten Sie die Marinade vor. Die grundlegendste Zutat ist Salz. Salz absorbiert Feuchtigkeit von Fischfilets, verändert Geschmack und Textur und wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Zucker, Gewürze und Zitrusschalen werden hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken. Probieren Sie zunächst die einfachste Marinade und fügen Sie dann Ihre Lieblingsgewürze und Alkohol hinzu, um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Pro Kilogramm Fisch werden folgende Anteile verwendet:

1/2 Tasse zusätzliches Salz (kein Steinsalz, das den Geschmack beeinträchtigen kann)
3 Esslöffel weißer Zucker
3 Esslöffel frisch gehackte Kräuter deiner Wahl: Oregano, Dill, Basilikum, Fenchel oder Mix
1/2 Esslöffel weißer Pfeffer
Optional: 1 Esslöffel Zitronenschale

Teil 2 von 3: Alkohol- und Marinadenbehandlung

1 Lachs abspülen und trocknen. Zum Marinieren von Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 Legen Sie den Lachs auf mehrere Lagen Plastikfolie. Zum Beizen müssen Sie es fest in Plastik einwickeln. Die benötigte Menge Folie abreißen und auf ein Backblech legen. Dann die Filets mit der Hautseite nach unten in die Mitte der Folie legen.
3 Entferne die Knochen. Drücken Sie mit den Fingern vorsichtig auf die Fischfilets, um nach kleinen Gräten zu tasten. Sie liegen normalerweise näher an der Mitte des Filets.Sie müssen vor dem Marinieren entfernt werden, da sie das Aufschneiden behindern. Wenn Sie den Knochen gefunden haben, entfernen Sie ihn mit einer Küchenzange mit langem Kiefer und achten Sie darauf, die Filets nicht zu beschädigen. Die Knochen können weggeworfen werden.
4 Lachsfilet Verarbeitung. Es ist Zeit, den Fisch mit Alkohol einzureiben und die Marinade darauf aufzutragen, um mit dem Marinieren zu beginnen. Die Marinade sollte ausreichen, um die Filets auf beiden Seiten zu bedecken. Es ist besser, es zu übertreiben, als zu wenig Marinade zu verwenden, da der Fisch danach immer abgespült werden kann.
- Reiben Sie den Fisch mit Alkohol ein. Reiben Sie den Fisch mit einem Löffel Alkohol von beiden Seiten ein. Keine Anstrengung erforderlich; Reiben Sie den Alkohol leicht über die Oberfläche.
- Tragen Sie die Marinade auf. Die Marinade rund um das Filet verteilen. Den Lachs umdrehen und die andere Seite bearbeiten.

Teil 3 von 3: Eingelegter Lachs

1 Wickeln Sie den Fisch fest ein. Heben Sie die Ränder der Frischhaltefolie an und wickeln Sie den Fisch fest ein, ohne Luftlöcher zu hinterlassen. Besser mehr Film verwenden.
2 Drücken Sie auf den Lachs. Legen Sie die zweite Palette auf die erste. Er sollte direkt auf dem Fisch stehen. Wenn Sie kein geeignetes Tablett haben, suchen Sie nach einem anderen Kochgeschirr oder Teller mit flachem Boden. Stellen Sie eine schwere Vase, einen Ziegelstein oder ein Einmachglas darauf. Dies hilft dabei, die Marinadenzutaten in den Lachs zu pressen und schafft die notwendigen Bedingungen für das Marinieren.
3 72 Stunden kalt stellen. Während dieser Zeit darf der Fisch nicht berührt werden. Viele Köche empfehlen drei Tage im Kühlschrank, obwohl einige Rezepte zwei angeben. Das ist Geschmackssache, und wenn Sie weniger gesalzenen Fisch mögen, dann reichen zwei Tage.
4 Erweitern und spülen Sie den Fisch. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie abziehen. Spülen Sie den Fisch unter fließendem kaltem Wasser ab, um Salz und andere Zutaten zu entfernen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Lachs zu salzig.
5 Den Lachs in Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie horizontal von oben (nicht vertikal wie ein Steak). Graavilochi hat einen hellen Geschmack und Geruch, sodass dünnere Stücke appetitlicher sind. Lachs ist verzehrfertig.
- Probieren Sie den Fisch. Wenn es zu salzig ist, spüle es vor dem Anschneiden noch einmal ab.
- Am besten serviert mit Lachs mit frischem Baguette, Frischkäse, roten Zwiebeln und Kapern. Es wird auch eine großartige Ergänzung zu Salaten, Pizza, Pasta und anderen Gerichten sein.

Tipps

Den eingelegten Lachs mit Olivenöl und frischen Kräutern würzen.
Eingelegter Lachs kann zu Suppen, Salaten oder Sandwiches hinzugefügt werden.
Für einen süßeren Geschmack kann brauner Zucker verwendet werden.
Für eine schnelle Variante des eingelegten Lachses den Fisch in dünne Scheiben schneiden, die gesalzene Marinade auf beiden Seiten auftragen, in Plastikfolie einwickeln und zwei Stunden kühl stellen.