Wie man Brisket kocht

Video: BEEF BRISKET - So wird es Perfekt!

Inhalt

Zutaten
Langsam gegartes Brisket mit Zwiebeln
Ofengebackenes Brisket mit Gemüse
Gegrilltes Texas-Brisket
Schritte
Methode 1 von 3: Slow Cooking Brisket
Methode 2 von 3: Brisket im Ofen braten
Methode 3 von 3: Brisket nach Texas-Art grillen
Tipps
Was brauchst du

Rinderbrust ist ein großes, köstliches Stück Fleisch, das mit einer Vielzahl von Gewürzen auf viele Arten zubereitet werden kann. Das Brisket wird am besten langsam gegart, daher ist ein Slow Cooker ideal zum Kochen. Sie können es auch schnell auf dem Herd braten und dann mit frischem Gemüse im Ofen backen oder das traditionelle amerikanische Gericht zubereiten - Brisket nach Texas-Art auf dem Grill. Zünden Sie den Holzkohlegrill an und grillen Sie das Fleisch darauf, bis es so weich ist, dass Sie es mit bloßen Händen zerschneiden können.

Zutaten

Langsam gegartes Brisket mit Zwiebeln

1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
700 Gramm (ca. 2 große Zwiebeln) gelbe oder rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1,6 Kilogramm Rinderbrust
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
2 Esslöffel (30 ml) Worcestershiresauce
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

Für 6 Portionen

Ofengebackenes Brisket mit Gemüse

2,8 Kilogramm ganze Rinderbrust
Mittleres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
1 Kilogramm (ca. 5 mittelgroße Zwiebeln) gelbe Zwiebeln, in etwa 5 Millimeter dicke Ringe geschnitten
500 Gramm (ca. 6 mittelgroße Karotten) Karotten (gehackt)
230 Gramm oder etwa 4 große Selleriestangen, gehackt
6 mittelgroße Knoblauchzehen
1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein
1/3 Tasse (80 ml) Ketchup
400 Gramm ganze Tomaten aus der Dose im eigenen Saft (mit den Händen zerdrücken)
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter

Für 6-8 Portionen

Gegrilltes Texas-Brisket

1 Rinderbrust (2,3-2,7 Kilogramm)
1 Esslöffel (17 Gramm) grobes Salz
1 Esslöffel (8 Gramm) Chilipulver
2 Teelöffel (8 Gramm) Zucker
1 Teelöffel (2 Gramm) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlener Kreuzkümmel

Für 10-12 Portionen

Schritte

Methode 1 von 3: Slow Cooking Brisket

1 Die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinzu. Schalten Sie den Herd bei mittlerer Hitze ein und schneiden Sie 700 Gramm gelbe oder rote Zwiebeln (ca. 2 große Zwiebeln) in dünne Ringe. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie die Zwiebeln hinein. Die Zwiebeln von Zeit zu Zeit umrühren und etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Wenn die Zwiebel gekocht wird, karamellisiert sie, was bedeutet, dass sie goldbraun wird.
2 Würze und bräune das Brisket. Nehmen Sie 1,6 Kilogramm Rinderbrust und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Fleisch mit einigen großen Prisen groben Salzes und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Stellen Sie eine zweite Pfanne auf den Herd und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze darunter. Legen Sie das Brisket in eine heiße Pfanne und kochen Sie es einige Minuten lang. Dann das Fleisch wenden und goldbraun braten.
- Das Brisket raucht beim Braten wahrscheinlich viel. Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Haube ein.
3 Legen Sie das Bruststück, den Knoblauch, die Zwiebel und die Gewürze in eine langsam kochende Schüssel. Das geröstete Bruststück mit der Fettseite nach oben in den Slow Cooker geben. 6 Knoblauchzehen klein hacken und zusammen mit den Röstzwiebeln auf das Fleisch legen. Mit den folgenden Zutaten über das Brisket träufeln:
- 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
- 2 Esslöffel (30 ml) Worcestersauce
- 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
4 Das Brisket bei schwacher Hitze 6-8 Stunden garen. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie die Temperatur auf NIEDRIG. Das Brisket 6-8 Stunden garen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
5 Das Brisket 20 Minuten einweichen. Schalten Sie den Slow Cooker aus und lassen Sie das Fleisch 20 Minuten darin. Dadurch wird das Bruststück mit Saft gesättigt und lässt sich leichter schneiden. Um die Wärme im Slow Cooker zu halten, können Sie den Deckel auflassen oder den Heizmodus einstellen.
6 Fleisch aufschneiden und servieren. Das Brisket aus dem Slow Cooker nehmen und mit einem scharfen Messer in lange Scheiben schneiden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser, damit es zart und leichter zu essen bleibt. Alternativ zwei Gabeln nehmen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Brisket zusammen mit der Brühe und den langsam gekochten Zwiebeln servieren.
- Fleischreste im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch schwimmt das Fett auf und wird hart, daher muss es vor dem Erhitzen des Fleisches entfernt werden. Das Brisket im Ofen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang erhitzen.

Methode 2 von 3: Brisket im Ofen braten

1 Das Brisket würzen und anbraten. Eine große Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl in die Pfanne.Während das Öl erhitzt wird, 2,8 Kilogramm ganze Rinderbrust herausnehmen und von beiden Seiten mit mittelkörnigem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Fleisch in heißes Öl legen und etwa 6 Minuten garen. Dann das Brisket vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite weitere 6 Minuten braten.
- Stellen Sie die Pfanne zwischen zwei beleuchtete Kochplatten, um sie gleichmäßig zu erhitzen.
- Das Fleisch wird von beiden Seiten braun.
2 Gemüse kleinschneiden. Wasche 500 Gramm Karotten oder etwa 6 mittelgroße Karotten und schneide sie in kleine Stücke. 230 Gramm (ca. 4 Stangen) Sellerie waschen und ebenfalls hacken. Alternativ 1 kg gelbe Zwiebeln oder etwa 5 mittelgroße Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Ringe schneiden.
3 Das Gemüse anbraten. Das Brisket auf ein Backblech geben und beiseite stellen. Gießen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und 6 Knoblauchzehen in die leere Pfanne. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten grillen. Umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben.
- Dadurch wird das Gemüse weicher und nimmt einen goldbraunen Farbton an.
4 Wein, Ketchup und Tomaten zum Gemüse geben und umrühren. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) trockenen Rotwein in die Pfanne und rühren Sie das Gemüse um, bis es gurgelt. Achten Sie darauf, den Boden der Pfanne zu schrubben, um zu verhindern, dass Gemüse oder Fleisch daran haften bleiben. 1/3 Tasse (80 ml) Ketchup und 400 Gramm Dosentomaten in ihrem eigenen Saft hinzufügen (mit den Händen zerdrücken und mit dem Saft in die Pfanne geben).
5 Das Brisket und die Gewürze in die Pfanne geben. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. 4 Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Dann die Pfanne fest mit Alufolie abdecken.
6 Schalten Sie den Ofen ein und backen Sie das Brisket 3-4 Stunden lang. Bei 150 °C in den Ofen stellen und die Pfanne in die Mitte des Ofens stellen. Das Brisket 3-4 Stunden backen. Um zu prüfen, ob das Fleisch fertig ist, stecke eine Gabel hinein. Wenn das Fleisch zart genug ist, können Sie leicht ein Stück davon trennen.
- Das Brisket wird lange gebacken, so dass der Ofen nicht vorgeheizt werden muss.
BERATUNG DES SPEZIALISTEN
Alex Hong

Chefkoch Alex Hon ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem Restaurant der neuen amerikanischen Küche in San Francisco. Arbeitet seit über 10 Jahren in der Gastronomie. Absolvent des American Culinary Institute und arbeitete in der Küche der Michelin-Sterne-Restaurants Jean-Georges und Quince.
Alex Hong
Küchenchef
Achten Sie darauf, das Brisket nicht zu verkochen. Alex Hong, Chefkoch im Sorrel Restaurant, rät: „Brisket sollte 3-4 Stunden gebacken werden. Einfach mit Folie abdecken und bei ca. 150°C langsam backen. Wenn Sie das Brisket viel länger als 3-4 Stunden backen, wird das Fleisch trocken.
7 Das Brisket 30 Minuten einweichen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten beiseite stellen. Während dieser Zeit wird es mit Saft gesättigt. Sie können eine Schöpfkelle oder einen großen Löffel nehmen und oben schwimmendes Fett entfernen. Thymianzweige und Lorbeerblätter ebenfalls entfernen und entsorgen.
8 Das Brisket aufschneiden und servieren. Das Brisket aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fleisch vorsichtig quer zur Faser. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und wieder in die Pfanne geben. In diesem Fall sollte das Fleisch vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein. Das Fleisch 30 Minuten in der Pfanne einweichen, um den Saft aufzunehmen, dann das Brisket servieren.
- Gekochtes Brisket kann bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Legen Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es.

Methode 3 von 3: Brisket nach Texas-Art grillen

1 Trockenwürze vorbereiten. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit der Hand oder dem Schneebesen gut verrühren. Sie benötigen Folgendes:
- 1 Esslöffel (17 Gramm) grobes Salz
- 1 Esslöffel (8 Gramm) Chilipulver
- 2 Teelöffel (8 Gramm) Zucker
- 1 Teelöffel (2 Gramm) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlener Kreuzkümmel
2 Das Brisket trocknen und mit der Trockengewürzmischung bestreichen. 2,3–2,7 kg Rinderbrust nehmen und mit trockenen Papiertüchern trocken tupfen. Anschließend die Gewürzmischung über die gesamte Fleischoberfläche streuen.
- Wenn Sie möchten, dass sich das Bruststück etwas hinlegt und gründlich mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt ist, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und legen Sie es für 4-8 Stunden in den Kühlschrank.
3 Bereiten Sie Ihren Holzkohlegrill vor. Die Holzkohlebriketts anzünden und unter eine Hälfte des unteren Grillrostes legen. Dadurch entstehen zwei Zonen, eine heiße Zone und eine kühlere Zone, die sich nicht direkt über dem Feuer befindet. Bestreuen Sie die Briketts mit 1 1/2 Tassen (135 Gramm) Sägemehl, um dem Rauch Geschmack zu verleihen.
- Verwenden Sie keinen Gasgrill, da Sie das Fleisch darauf nicht richtig räuchern können.
4 Legen Sie das Fleisch in eine Alufolienform auf den Grillrost. Nehmen Sie eine Einwegpfanne aus Aluminiumfolie und legen Sie das Bruststück mit der fettigen Seite nach oben hinein. Legen Sie die Form in die Mitte des Rosts, damit sie nicht direkt über den brennenden Kohlen liegt. Legen Sie den Deckel auf den Grill.
5 Räuchern Sie das Brisket für 6-8 Stunden. Warten Sie mindestens 6 (bis zu 8) Stunden, bis das Fleisch richtig geräuchert und gegart ist. Überprüfen Sie die Kohlen etwa einmal pro Stunde und fügen Sie 10-12 neue Briketts hinzu. Schöpfen Sie den Saft aus der Form und gießen Sie ihn von Zeit zu Zeit über das Bruststück und streuen Sie in den ersten drei Stunden jede Stunde 3/4 Tasse (70 Gramm) Sägemehl auf die Kohlen.
- Das Fleisch sollte so weich sein, dass Sie es leicht mit den Fingern trennen können.
6 Das Brisket 15 Minuten einweichen und hacken. Die Brisketform vorsichtig vom Grill nehmen und auf eine ebene Fläche stellen. Lassen Sie den Saft 15 Minuten einweichen und schneiden Sie das Bruststück quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben. Danach können Sie den Saft aus der Form über die Scheiben gießen und sofort servieren.
- Bewahren Sie Fleischreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Tipps

Wählen Sie Qualitätsfleisch. Bitten Sie ggf. den Verkäufer, Ihnen das Fleischzertifikat vorzulegen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderbrust zuzubereiten, kochen Sie es jedoch nicht über Nacht bei hoher Hitze. Brisket nicht braten oder kochen, da das Fleisch zäh bleibt.