Inhalt

• Zutaten
• Curry Roux
• Curry-Basis
• Beilagen und Beilagen
• Schritte
• Methode 1 von 3: Vorbereitung der Basis
• Methode 2 von 3: Eine Mehlschwitze zubereiten
• Methode 3 von 3: Curry fertigstellen
• Was brauchst du

Japanisches Curry kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber im Allgemeinen wird es hergestellt, indem Curryraute zu einem Hauptgericht mit Fleisch, Gemüse oder Soße hinzugefügt wird. Das Ganze wird dann nach und nach bei schwacher Hitze gekocht und mit Reis serviert.

Zutaten

Für 3-4 Portionen

Curry Roux

• 4 Esslöffel (60 ml) Butter
• 7 EL (105 ml) Mehl
• 2 EL (30 ml) Currypulver
• 2 Esslöffel (30 ml) Garam Masala

Curry-Basis

• 450 g Rind, Schwein, Hähnchenfilet, in kleine Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
• 3 EL (45 ml) Ketchup
• 3 Tassen (750 ml) Wasser
• 1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
• 3 Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 kleiner Apfel, geschält und gerieben
• 1 große Kartoffel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Tasse (250 ml) frisches oder gefrorenes Edamame, geschält

Beilagen und Beilagen

• Parboiled Reis
• Fukujinzuke
• Rakkuyu

Schritte

Methode 1 von 3: Vorbereitung der Basis

1. 1 Das Fleisch würzen. Das Fleisch mit 1/2 TL bestreuen. (2,5 ml) Salz und 1/4 TL. (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack würzen. Beiseite legen.
   • Wenn Sie ein großes Stück Fleisch haben, schneiden Sie es vor dem Würzen in 1/2-Zoll-Würfel. Sie können es auch mit sauberen Taschentüchern oder Papiertüchern trocken trocknen.
   • Curry kann auf die gleiche Weise zubereitet werden, egal welche Fleischsorte Sie wählen (Rind, Schwein oder Huhn), aber Sie können die Gewürze nach Geschmack verwenden. Viele Leute mögen es zum Beispiel, ihrem Schweinefleisch-Curry mehr Würze zu verleihen. Sie können dies tun, indem Sie die Menge an Pfeffer erhöhen oder den Boden mit Chilisauce bestreuen, bevor Sie die Mehlschwitze zubereiten.
   • Wenn Sie Ihr Hühnchen in Currysauce kochen möchten, wählen Sie dunkle Hähnchenteile wie Oberschenkel. Entfernen Sie die Haut, bevor Sie das Huhn in den Topf geben.
   • Alternativ kannst du auch ganz auf Fleisch verzichten und ein vegetarisches Curry zubereiten, indem du die folgenden Schritte befolgst.
2. 2 Pflanzenöl erhitzen. Gießen Sie Pflanzenöl in einen großen, schweren Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie ihm eine Minute oder so, um sich gut aufzuwärmen.
   • Beachten Sie, dass Sie einen dickwandigen Topf mit schwerem Boden verwenden müssen, damit das Curry nicht anbrennt. Der Topf sollte auch groß genug sein, um 5 Liter zu fassen.
   • Verwenden Sie für einen reichhaltigeren Geschmack Butter oder Ghee anstelle von Pflanzenöl. Letztendlich wird es in der Regel sehr schwierig sein, einen Geschmacksunterschied zu bemerken, da Curry-Aromen kleine Geschmacksunterschiede tendenziell überdecken.
3. 3 Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Legen Sie die gehackte Zwiebel in heißes Öl und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang unter häufigem Rühren oder bis sie weich und durchscheinend ist. Nehmen Sie die Zwiebel vorübergehend aus dem Topf und legen Sie sie auf einen nahegelegenen Teller.
   • Wenn Ihre Pfanne breit genug ist, können Sie die Zwiebel einfach zur Seite drücken, anstatt sie ganz herauszunehmen. Die Hauptsache ist, die gekochten Zwiebeln während des Garvorgangs vom Fleisch getrennt zu halten.
4. 4 Rühren Sie das Fleisch um. Das Fleisch in den Topf geben. Lassen Sie die Scheiben auf einer Seite 1-3 Minuten köcheln, oder bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind. Dann weitere 5-7 Minuten köcheln lassen oder bis alle Seiten leicht gebräunt sind.
   • Das rötliche Fleisch verleiht letztendlich jedem Bissen Geschmack.
   • Wenn Sie sich entscheiden, die Zwiebel in der Pfanne zu lassen, während Sie das Fleisch kochen, ignorieren Sie es. Zwiebeln können braun werden und immer noch gut schmecken, aber wenn sie von dunkel zu dunkelbraun werden, entfernen Sie sie unmittelbar bevor sie anbrennen.
5. 5 Fügen Sie den Rest der Hauptzutaten hinzu. Gib die Zwiebel in den Topf zurück. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie auch Ketchup, Wasser, Karotten und geriebenen Apfel hinzufügen. Gut mischen.
   • Beachten Sie, dass die einzigen Hauptzutaten für Curry, die an dieser Stelle nicht hinzugefügt werden müssen, Kartoffeln und Edamame sind.
6. 6 20 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig, bis die Flüssigkeit kaum köchelt. 20 Minuten ohne Deckel kochen. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, um ein Ankleben oder Anbrennen zu vermeiden.
   • Sobald die Currybasis zu kochen beginnt, sollten Sie mit der Zubereitung der Curryraute beginnen.

Methode 2 von 3: Eine Mehlschwitze zubereiten

1. 1 Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Butter in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
   • Um Zeit zu sparen, können Sie die Anweisungen zum Erstellen Ihrer eigenen Curryraute überspringen und die von Ihnen gekauften fertigen Würfel verwenden. Sie benötigen etwa 4 Würfel oder 100 g, um die für dieses Rezept benötigte Menge Curry-Ru zu ersetzen. Fügen Sie sie Ihrem Curry hinzu, wenn Sie Ihre Mehlschwitze zu Hause machen.
   • Butter nicht bei starker Hitze schmelzen. Öl neigt dazu, zu verdampfen, wenn es seinen Siedepunkt erreicht. Wenn Sie es zulassen, bekommen Sie heiße, verbrühende Ölspritzer. Die Fette im Öl können auch beginnen, sich zu zersetzen, wodurch der Geschmack der Curryraute beeinträchtigt wird.
2. 2 Mehl hinzufügen. Mehl in geschmolzene Butter geben. Rühren Sie es schnell in Öl und kochen Sie es 15-20 Minuten lang oder bis die Mehlschwitze tief rötlich ist.
   • Rühren Sie die Mehlschwitze während des Kochens ständig um, zumindest bis sich Butter und Mehl vermischen und zu fließen beginnen. Rühren Sie den Ru von nun an immer wieder um.
   • Wenn Sie die Mehlschwitze nicht rechtzeitig umrühren, verbrennt sie schnell und fängt an, einen schlechten Geschmack abzugeben.
   • Mehl sollte gründlich gemischt werden. Wenn Sie das Mehl nicht genug frittieren, behält es einen starken stärkehaltigen Geschmack.
3. 3 Gewürze hinzufügen. Curry und Garam Masala zur Mehlschwitze geben. Die Zutaten in der Mehlschwitze etwa 30 Sekunden über dem Feuer rühren. Bewegen Sie die Pyrolyse vom Feuer weg, sobald Sie es nachgefüllt haben.
   • Dass die Gewürze bereits zu Ru verschmolzen sind, erkennen Sie an ihrem starken Aroma.
4. 4 Schöpfen Sie die Zubereitungsflüssigkeit in die ru. Entferne etwa 1/2 bis 1 Tasse (125 bis 250 ml) Flüssigkeit vom Curryboden. Rühren Sie diese Flüssigkeit schnell in die Mehlschwitze, bis die Paste die gewünschte Konsistenz hat.
   • Zuerst etwas Flüssigkeit hinzufügen und nach und nach einrühren. Sie müssen ziemlich viel verwenden, um die Paste herzustellen. Wenn Sie zu viel auf einmal hinzufügen, kann das Mischen der Flüssigkeit mit der Mehlschwitze schwierig werden.

Methode 3 von 3: Curry fertigstellen

1. 1 Fügen Sie ru zur Basis hinzu. Gut umrühren, um die Mehlschwitze mit der Flüssigkeit im Topf zu verbinden.
   • Wenn Sie gekaufte Currywürfel anstelle von hausgemachtem Curry hinzufügen, fügen Sie diese jetzt hinzu. Brechen Sie die Würfel in mehrere kleinere Stücke. Die Pfanne vorübergehend vom Herd nehmen und die Würfel unter gutem Rühren in die Flüssigkeit geben, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
2. 2 Kartoffeln umrühren und köcheln lassen. Die geschälten und gehackten Kartoffeln in den Topf geben und umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Das Curry 1 Stunde bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, oder bis das Fleisch und die Kartoffeln zart sind und das Curry sehr dick ist.
   • Verbringen Sie eine ganze Stunde damit, Curry mit Rind- oder Schweinefleisch zuzubereiten. Wenn das Curry mit Hühnchen ist, musst du es nur 30-45 Minuten köcheln lassen, damit das Hühnchen nicht verdaut und austrocknet.
3. 3 Mit Edamame mischen. Wenn Sie Edamame hinzufügen möchten, mischen Sie sie innerhalb von 5 Minuten nach dem Kochvorgang.
   • Sie können das grüne Erbsencurry hinzufügen, wenn die Mutter nicht da ist, oder Sie können diesen Teil ganz überspringen.
   • Stellen Sie sicher, dass das Edamama aus den Spülen entfernt wurde, bevor Sie es zu den Currys geben.
4. 4 Aufschlag. Curry auf separate Teller aufteilen. Es wird mit weißem oder braunem Reis serviert. Nach Belieben mit fein gehacktem Fukujinzuke oder Rakku garnieren.
   • Traditionell wird japanisches Curry auf zwei Arten serviert: Sie können die Currysauce in eine separate Schüssel geben und ein separates Reisgericht dazu servieren, oder Sie können den Reis auf eine Schüssel geben und die Hälfte der Curryschale bedecken.
   • Es ist erwähnenswert, dass Fukujinzuke eine süße Mischung aus eingelegtem Gemüse ist, und das sind kleine eingelegte Schalotten.
   • Wenn Sie möchten, können Sie das überschüssige Curry einfrieren, aber dann müssen Sie es ohne Kartoffeln kochen, wenn Sie dies beabsichtigen. Kartoffeln, erst gefroren und dann aufgetaut, werden zu einem unappetitlichen Durcheinander. Die Kartoffeln separat kochen und nach dem Erhitzen zum gefrorenen Curry geben.
   • Um Curry einzufrieren, legen Sie eine Portion in den Gefrierschrank - in einer wiederverschließbaren Plastiktüte. Machen Sie einen Datumsstempel auf den Inhalt des Pakets. Wiederholen Sie dies für das restliche Curry und bereiten Sie für jede einzelne Portion eine Tüte vor.
5. 5fertig>

Was brauchst du

• Teller
• Scharfes Küchenmesser
• 5 Liter schwerer Topf
• Hitzebeständige Rührpaddel oder Löffel
• Kleine Bratpfanne
• Schöpfkelle oder Servierlöffel
• Ausgewählte Gerichte
• Gefrierschrank – sichere Plastiktüten (nur zur Aufbewahrung)