Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Methode 1 von 4: Vorbereitung der Leber auf die Reinigung
• Methode 2 von 4: Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor
• Methode 3 von 4: Koschere Leber =
• Methode 4 von 4: Leber servieren
• Warnungen
• Was brauchst du

Die Leber ist sehr blutiges Fleisch. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten kann es nicht durch Eintauchen in Salzwasser gereinigt und koscher gemacht werden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Leber koscher machen, indem Sie sie über offenem Feuer rösten.

Zutaten

• Leber: Rind, Huhn oder Kalb.
• Salz

Schritte

Methode 1 von 4: Vorbereitung der Leber auf die Reinigung

1. 1 Sie müssen eine gute, hochwertige Leber kaufen. Eine Kuh, ein Kalb und ein Huhn sind koscher, wenn sie koscher geschlachtet werden, wie es in der Tora vorgeschrieben ist.
   • Fettige Teile der Leber sollten beim Trennen von anderen Fleischteilen abgeschnitten werden.
   • Kaufen Sie am besten die Leber eines Tieres, das vor nicht mehr als 72 Stunden geschlachtet wurde, wenn möglich. Sie müssen die Leber spätestens 72 Stunden nach dem Kauf reinigen. Ansonsten kann die Leber nur gebraten gegessen werden, sie kann nicht wieder erhitzt und im eigenen Saft liegen gelassen werden.
2. 2 Lassen Sie das Blut ab. Sie müssen die Leber aus dem Beutel ziehen und das Blut ablaufen lassen.
   • Lassen Sie Ihre Leber nicht länger als 24 Stunden in Ihren Blutkreislauf abfließen.
3. 3 Tauen Sie die Leber bei Bedarf auf. Wenn Sie gefrorene Leber kaufen, muss diese vor dem Schälen und Braten vollständig aufgetaut werden.
   • Lassen Sie Ihre Leber nicht länger als 24 Stunden auftauen.

Methode 2 von 4: Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor

1. 1 Wählen Sie eine Kochmethode für die Leber. Dies kann ein offenes Feuer, ein Grill oder ein Kohlenbecken sein.
   • Sie können einen Ofen mit einer Heizung auf dem Essen verwenden. Aber nur, wenn dies die einzige Möglichkeit ist. Ein elektrischer Ofen wird auch funktionieren.
   • Wenn du einen Herd verwendest, decke ihn mit Alufolie ab, um Blutspritzer zu vermeiden.
2. 2 Der Brandherd muss vor Blutstropfen geschützt werden.
   • Am einfachsten ist es, eine weitere Pfanne unter die zu stellen, in der die Leber garen wird. So werden Fett und Blut darauf abfließen.
   • Es kann nicht zum Kochen und für andere Dinge verwendet werden, außer die Leber zu reinigen und zu koschern. Wenn Sie diesen Artikel später zum Kochen verwenden möchten, müssen Sie ihn entsprechend der Koscher reinigen.
   • Fällt Blut auf eine Feuerquelle, muss es vor dem erneuten Kochen gemäß koscher gereinigt werden.
3. 3 Der richtige Umgang mit Küchengeräten ist unabdingbar. Verwenden Sie eine Gabel oder Zange, um die Leber umzudrehen. Danach werden sie nicht-koscher und können nicht für andere Zwecke verwendet werden. Wenn Sie diesen Artikel später zum Kochen verwenden möchten, müssen Sie ihn entsprechend der Koscher reinigen.
   • Sie können alle gebrauchten Küchenutensilien nach Abschluss der Leberreinigung reinigen.
   • Vor der Reinigung sollte die Leber die Teller, Schüsseln und Messer, mit denen und auf denen Sie essen, nicht berühren.

Methode 3 von 4: Koschere Leber =

1. 1 Die Leber längs aufschneiden. Verwenden Sie ein spezielles Messer.Das Fleisch auf einer Seite mehrmals einschneiden.
   • Sie können einen tiefen Schnitt quer durch das Fleisch und einen entlang ihm machen.
   • Durch diese Einschnitte fließt Blut.
   • Sie können die Leber in kleinere Stücke beliebiger Dicke schneiden.
   • Dieser Schritt ist beim Kochen von Hühnerleber irrelevant, da er sehr klein ist.
2. 2 Entfernen Sie die Gallenblase. Wenn du Hühnerleber verwendest, schneide deine Gallenblase ab, falls der Metzger dies noch nicht getan hat.
   • Die Gallenblase ist ein grüner Zylinder.
3. 3 Spülen Sie das Blut ab, indem Sie die Leber unter kaltem Wasser spülen. Entfernen Sie alle blutigen Gerinnsel.
4. 4 Streuen Sie etwas Salz auf die Leber, bevor Sie sie koscher machen.
   • Nach Geschmack würzen.
   • Das Salz hilft, das Blut auszuspülen, während die Leber gekocht wird.
   • Das Salzen der Leber ist optional, da das meiste Blut durch Feuer entfernt wird.
5. 5 Legen Sie die Leber auf das Gitter.
   • Legen Sie die Leber auf ein Gitter, damit das Fett und das Blut während des Bratens ablaufen. Stellen Sie die Pfanne ab. Danach kann die Pfanne nicht für andere Zwecke verwendet werden. Wenn Sie diesen Artikel später zum Kochen verwenden möchten, müssen Sie ihn entsprechend der Koscher reinigen.
   • Der Grill wird danach nicht koscher.
   • Wenn Sie mehr als ein Stück Leber haben, können Sie es in Schichten mit der Schnittseite nach unten legen.
6. 6 Die Leber über offenem Feuer braten und mehrmals wenden. Machen Sie es mittlere Hitze. Die Leber ständig umdrehen, damit alle Ränder gleichmäßig gebräunt sind.
   • Die Oberfläche der Leber sollte nicht sehr angebraten sein.
   • Wenn die Säfte nicht mehr aus der Leber fließen, wenn sie trocknet, ist sie verzehrfertig.
   • Sie können die Leber am Bargrill oder am Spieß braten. Denken Sie daran, den Spieß vor und nach dem Kochen zu waschen. Sie müssen es nicht ständig drehen. Tun Sie dies nur ein paar Mal.
7. 7 Die zubereitete koschere Leber dreimal unter kaltem Wasser abspülen.
   • Das überschüssige Salz und Blut werden dann entfernt.

Methode 4 von 4: Leber servieren

1. 1 Überprüfen Sie die Leber, sehen Sie, ob sie innen gekocht ist. Schneiden Sie es auf, es sollte dunkel, beige, grünlich oder leicht rosa sein.
   • Rohe Leber ist dunkelbraun. Wenn sich die Farbe nicht geändert hat, ist die Leber noch nicht fertig. Frittieren Sie es erneut oder verwenden Sie ein neues Stück.
   • Wenn Sie alles nach Anleitung gemacht haben, die Leber die gewünschte Farbe angenommen und ausgetrocknet hat, ist sie koscher geworden.
2. 2 Danach die Leber auf die gewählte Weise kochen - braten, backen, köcheln und so weiter. Es ist jetzt koscheres Essen.
   • Die einzige Ausnahme ist, wenn die Leber mehr als 72 Stunden nach dem Kauf gekocht wurde. In diesem Fall sollte die Leber sofort nach dem ersten Braten gegessen werden. Lass sie nicht in ihrem eigenen Saft liegen.

Warnungen

• Sprechen Sie im Zweifelsfall mit einem Fachmann, der sich mit koscherem Essen und der Zubereitung von Fleisch auskennt. Wenn Sie die Leber kochen möchten, aber das Tier, aus dem sie geschnitten wurde, vor mehr als 72 Stunden geschlachtet wurde, wenden Sie sich besser an einen Spezialisten für Lebensmittelkaschrut. Machen Sie dasselbe, wenn die Leber länger als 24 Stunden in ihrem eigenen Saft oder Blut war.

Was brauchst du

• Waschbecken
• Grill, Bräter oder Backofen mit offenem Feuer
• Bratpfanne oder Gosper
• Backblech oder Auflaufform
• Papierservietten
• Aluminiumfolie
• Zange oder Gabel
• Geschälte koschere Küchenutensilien und Teller
• Messer