Wie macht man Joghurt?

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Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 3: Mischen von Milch- und Sauerteigkultur
Teil 2 von 3: Vermehrung von Bakterien
Teil 3 von 3: Feinschliff
Tipps
Warnungen
Was brauchst du
Zusätzliche Artikel

Was könnte einfacher sein, als in den Laden zu gehen und ein Glas Fertigjoghurt zu kaufen! Aber wolltest du nie? Kochen Ihr Joghurt zu Hause? Joghurt enthält Bakterien, die die Verdauung verbessern, das Immunsystem stärken und das Risiko von Nahrungsmittelallergien verringern. Befolgen Sie diese Schritte, um zu erfahren, wie Sie Ihren eigenen hausgemachten Joghurt herstellen.

Zutaten

1 Liter Milch (beliebig, aber wenn Sie UHT nehmen, können Sie den ersten Schritt überspringen, da die Milch bereits vor dem Verschließen des Beutels auf die richtige Temperatur erhitzt wurde)
1/4 bis 1/2 Tasse (30 bis 60 Gramm) Magermilchpulver (optional)
1 Esslöffel weißer Zucker, um Bakterien zu nähren
Eine Prise Salz (optional)
2 Esslöffel Live-Joghurt (Sie können auch einen fertigen Joghurtstarter verwenden)

Schritte

Teil 1 von 3: Mischen von Milch- und Sauerteigkultur

1 Milch auf 85 °C erhitzen. Nehmen Sie zwei Pfannen, die ineinander gleiten, um ein Wasserbad zu bilden. Dadurch wird verhindert, dass die Milch anbrennt und Sie müssen sie nur gelegentlich umrühren. Wenn Sie kein Wasserbad machen können, behalten Sie die Milch beim Rühren im Auge. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, beachten Sie, dass bei einer Temperatur von 85 ° C Milch zu schäumen beginnt. Es wird dringend empfohlen, die Milch auf 40-100 ° C zu erhitzen, insbesondere wenn Sie die ganze Zeit Joghurt zubereiten möchten.
- Sie können jede Art von Milch verwenden, Vollmilch, 1 % Milch, 2 % Milch, Magermilch, Sojamilch usw. UHT-Milch wird bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet, wodurch das Protein abgebaut wird. Protein wiederum wird von Bakterien benötigt, um Milch in Joghurt umzuwandeln. Einige kulinarische Experten weisen auf die Schwierigkeit hin, Joghurt aus UHT-Milch herzustellen.
2 Milch auf 43 °C kalt stellen. Am besten stellen Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Diese Methode senkt die Temperatur der Milch schnell und gleichmäßig, Sie müssen sie nur gelegentlich umrühren. Rühren Sie öfter um, wenn Sie Milch bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Die Milchtemperatur sollte nicht höher als 49 °C, aber auch nicht niedriger als 32 °C sein; Die optimale Temperatur beträgt 43ºC.
3 Die Starterkultur erhitzen. Der Sauerteig enthält Bakterien, die Sie der Milch hinzufügen und die sich vermehren, um die Milch in Joghurt umzuwandeln. Während die Milch abkühlt, erhitzen Sie den Starter und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur. Die Starterkultur sollte bei der Zugabe zur Milch nicht zu kalt sein.
- Für die Joghurtbildung werden nur „gute“ Bakterien benötigt. Der einfachste Weg, Bakterien zu bekommen, ist aus fertigem Joghurt. Wenn Sie zum ersten Mal Joghurt herstellen, greifen Sie zu im Laden gekauften Naturjoghurt. Stellen Sie sicher, dass auf dem Etikett "lebende Bakterien" steht. Probieren Sie verschiedene Arten von Naturjoghurt aus, bevor Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen. Wählen Sie als Vorspeise die, die Ihnen am besten gefällt.
- Um Ihren eigenen Joghurt zuzubereiten, können Sie eine spezielle fertige Starterkultur kaufen, die in Fachgeschäften und Online-Shops verkauft wird. Der gebrauchsfertige Starter ist ein sichererer Weg, um mit der Herstellung von hausgemachtem Joghurt zu beginnen.
- Als letzten Ausweg können Sie aromatisierten Joghurt als Vorspeise verwenden, aber das Endprodukt schmeckt anders als bei der Verwendung von Naturjoghurt.
4 Nach Belieben Magermilchpulver hinzufügen. Das Hinzufügen von 1/4 bis 1/2 Tasse (30-60 Gramm) Magermilchpulver erhöht den Nährwert Ihres Joghurts. Der Joghurt wird auch leichter dicker. Dies gilt insbesondere, wenn Sie Joghurt mit Magermilch herstellen.
5 Den Sauerteig hinzufügen. 2 Esslöffel zubereiteten Joghurt in Milch geben oder Joghurtstarter hinzufügen. Mit einem Mixer umrühren, um die Starterkultur gleichmäßig in der Milch zu verteilen.

Teil 2 von 3: Vermehrung von Bakterien

1 Gießen Sie die Mischung in Behälter. Gießen Sie Milch in einen sauberen Behälter oder Behälter. Verschließen Sie jeden Behälter fest mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie.
- Sie können auch Glasabdeckungen verwenden, dies ist jedoch nicht erforderlich.
2 Lassen Sie nun die Bakterien im Joghurt wachsen und sich vermehren. Halten Sie den Joghurt warm, damit sich Bakterien vermehren können. Die Temperatur sollte so nahe wie möglich bei 38 °C liegen. Je länger sich die Bakterien vermehren, desto dicker und viskoser wird der fertige Joghurt.
- Versuchen Sie, den Joghurt während des Fermentationsprozesses nicht zu stören. Es wird es nicht ruinieren, aber der Prozess wird länger dauern.
- Nach 7 Stunden hat die Milch eine puddingartige Textur mit einem käsigen Geruch und möglicherweise einer grünlichen Flüssigkeit auf der Oberfläche. Wenn der Joghurt nach 7 Stunden weiter gärt, wird er je länger, desto dicker.
3 Wählen Sie Ihre Methode, um das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien zu fördern. Es gibt viele Möglichkeiten. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur ständig zu überwachen. Wählen Sie die Methode, die für Sie am besten geeignet ist. Joghurt lässt sich am einfachsten mit einem Joghurtbereiter zubereiten. Im Folgenden sind die Schritte zur Verwendung eines Joghurtbereiters aufgeführt.
- Sie können auch den Ofen verwenden, zuerst müssen Sie ihn auf die erforderliche Temperatur vorheizen, die Hitze ausschalten und die Innenbeleuchtung einschalten, um die Temperatur zu halten. Schalten Sie den Ofen gelegentlich ein, um ihn auf die gewünschte Temperatur aufzuheizen. Bei dieser Methode gibt es jedoch Tücken, Sie können den Ofen einfach überhitzen. Wenn Ihr Backofen über eine Heizfunktion zum Aufgehen von Hefeteig verfügt, verwenden Sie diese.
- Sie können auch einen Gemüsetrockner, einen beheizten Reiskocher, eine Niedertemperatur-Heizmatte, einen Slow Cooker oder einen Multicooker verwenden.
- Wenn Sie keines dieser Geräte haben, verwenden Sie eine sonnige Fensterbank oder ein Auto in der Sonne. Beachten Sie, dass Sonnenlicht den Nährwert von Milch reduzieren kann. Am besten ist es, eine Temperatur von 49 °C zu erreichen und darauf zu achten, dass sie nicht unter 32 °C fällt; Die optimale Temperatur beträgt 43ºC. Du kannst auch einen Behälter mit Milch in warmem Wasser in eine Spüle, eine große Schüssel oder eine Reise-Picknick-Kühlbox stellen.
4 Wählen Sie einen Joghurtbereiter. Es gibt verschiedene Arten von Joghurtbereitern auf dem Markt für Haushaltsgeräte. Wenn Sie also einen Joghurtbereiter verwenden möchten (der für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt empfohlen wird), haben Sie mit dem Sortiment kein Problem. Joghurtbereiter schaffen die besten und sichersten Bedingungen für das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien.
- Joghurtbereiter ohne Timer und Thermostat, die die Temperatur halten, sind aufgrund ihres günstigen Preises am beliebtesten. Der niedrige Preis ist darauf zurückzuführen, dass solche Geräte die Temperatur im Inneren nicht kontrollieren, die für das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien in einem Milchprodukt erforderlich ist. Sie sind für normale Raumtemperatur ausgelegt, aber wenn sich die Umgebungstemperatur ändert, kann dies Zeit und Qualität der Joghurtzubereitung beeinträchtigen. Diese Joghurtbereiter werden normalerweise mit kleinen Behältern geliefert, und Sie müssen Joghurt oft genug zubereiten, um der ganzen Familie ein gesundes Produkt zu bieten. Für große Familien ist dies möglicherweise nicht praktikabel, da es zu viel Zeit und Mühe kostet, große Mengen Joghurt zuzubereiten.
- Temperaturgesteuerte Joghurtbereiter sind teurer, da viele elektronische Komponenten eingebaut sind, um dem Benutzer mehr Möglichkeiten zu bieten. Solche Joghurtbereiter werden in zwei Kategorien unterteilt:
- Das Gerät hat eine werkseitig eingestellte Temperatur, die Umgebung hat keinen Einfluss auf einen solchen Joghurtbereiter, aber Sie können die Temperatur nicht selbst ändern.
- Joghurtbereiter, in denen verschiedene Optionen vorgestellt werden. Es gibt zum Beispiel Joghurtbereiter. Bei dem die Temperatur bereits eingestellt ist, es aber eine Timer- und Abschaltfunktion gibt.In solchen Geräten wird in nur 2 Stunden hochwertiger Joghurt gewonnen, und die Temperatureinstellung ist für die meisten Bakterien geeignet, die als Starter für fermentierte Milchprodukte verwendet werden. Sie können 250-ml-Behälter hineinstellen, und das Set enthält normalerweise Behälter in verschiedenen Größen. Sie können auch große 3-Liter-Behälter in den Joghurtbereiter stellen, aber wenn Sie Joghurt in einem hohen Glas zubereiten möchten, müssen Sie den Spalt zwischen Deckel und Heizpfanne mit einem Handtuch abdecken, um Wärmeverluste zu vermeiden.
5 Ein Joghurtbereiter mit Thermostat hat eine Reihe von Vorteilen. Der Benutzer kann die Temperatur des Geräts je nach Art der Bakterien, die für die Zubereitung von Joghurt verwendet werden, selbst einstellen. Durch die Wahl der richtigen Temperatur können Sie sicher sein, dass die Temperatur im Joghurtbereiter unabhängig von der Lufttemperatur in Ihrer Küche oder im Haus genau gleich ist.
- Joghurtbereiter mit eingebautem Timer ermöglichen es dem Benutzer, die Zeit einzustellen, die benötigt wird, um eine bestimmte Temperatur der Behälter aufrechtzuerhalten. Dies ist eine nützliche Option, dennoch sollten Sie den Joghurtbereiter nicht unbeaufsichtigt lassen. Sie sollten in der Nähe sein (vor einer Wohnung oder einem Haus), falls sich das Gerät nicht rechtzeitig ausschaltet. Dies sollte natürlich nicht passieren, aber nur für den Fall, dass Sie da sein, um das aufgetretene Problem zu lösen.
6 Stellen Sie die Behälter mit gekühlter Milch und Starterkultur in den Joghurtbereiter. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt und aufrecht stehen (um zu verhindern, dass Joghurt aus den Behältern ausläuft).
7 Schließen Sie den Deckel, um warm zu bleiben. Dadurch können die Behälter bei einer Temperatur gelagert werden, die für die Vermehrung der Bakterien im Milchprodukt und die Bildung von Joghurt erforderlich ist.
8 Überprüfen Sie, ob der Joghurt eingedickt ist. Zum richtigen Zeitpunkt, wenn sich die Bakterien ausreichend vermehrt haben, sollte die Milch eindicken und zu Joghurt werden. Die Zeit, die die Bakterien brauchen, um sich zu vermehren, hängt von den Bakterien selbst, der Temperatur und der Menge an Bakteriennährstoffen ab, die in Milchprodukten enthalten sind. Es kann 2 Stunden dauern, vielleicht 12 Stunden. Je weniger Zeit die Bakterien brauchen, um sich zu vermehren, desto saurer wird der Joghurt und desto länger können sich die Bakterien ausreichend vermehren. Für Menschen mit Laktoseintoleranz bietet eine längere Zeit des Bakterienwachstums mehr Vorteile für die Verdauung.
9 Behälter herausnehmen. Wenn der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, müssen Sie die Behälter aus dem Joghurtbereiter nehmen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Normalerweise werden kleine Behälter mit Joghurtbereitern geliefert, Sie können Joghurt direkt aus diesen Behältern essen. Große Behälter von 3 Litern oder mehr sind für diejenigen geeignet, die regelmäßig viel Joghurt zubereiten.
10 Überprüfen Sie, ob der Joghurt fertig ist. Bewegen Sie den Behälter leicht - der fertige Joghurt sollte nicht wackeln. In diesem Fall können Sie ihn aus dem Joghurtbereiter nehmen und in den Kühlschrank stellen. Oder, wenn der Joghurt noch nicht fertig ist, lassen Sie ihn weitere 12 Stunden oder länger einwirken.

Teil 3 von 3: Feinschliff

1 Den Joghurt durch ein Käsetuch passieren, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Legen Sie das Käsetuch in ein Sieb, stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel, um die Molke, eine gelbliche Flüssigkeit, aufzufangen. Lassen Sie den Joghurt einige Stunden abtropfen und Sie erhalten einen dicken griechischen Joghurt. Wenn Sie den Joghurt über Nacht abtropfen lassen, erhalten Sie ein sehr dickes Produkt, das in seiner Konsistenz einem weichen Quark ähnelt.
2 Den Joghurt kalt stellen. Joghurt vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen. Im Kühlschrank ist Joghurt 1 bis 2 Wochen haltbar. Wenn Sie etwas Joghurt als Vorspeise verwenden möchten, tun Sie dies innerhalb von 5-7 Tagen, später verlieren die Bakterien ihre Stärke und können sich nicht mehr vermehren. Bakterien sammeln sich normalerweise auf der Oberseite des Joghurts, rühren Sie den Joghurt also gut um oder lassen Sie die Bakterien ab, bevor Sie ihn essen.
- Viele im Laden gekaufte Joghurts enthalten Verdickungsmittel wie Pektin, Stärke, Gummi oder Gelatine. Seien Sie nicht überrascht oder besorgt, wenn Ihr hausgemachter Joghurt ohne diese Verdickungsmittel dünner aussieht. Wenn Sie Joghurt in den Gefrierschrank stellen, um ihn zu kühlen, und ihn dann in den Kühlschrank stellen, hat er eine glattere Konsistenz. Sie können die Klumpen auch umrühren oder aufbrechen.
3 Fügen Sie nach Belieben Joghurtaromen hinzu. Experimentieren Sie, bis Sie Ihr perfektes Rezept gefunden haben. Marmeladen und Torten für Kuchen, Ahornsirup, Eiscreme und Fudge sind eine großartige Ergänzung zu Ihrem Joghurt. Für eine gesündere Option fügen Sie frisches Obst mit wenig oder keinem Zucker oder Honig hinzu.
4 Verwenden Sie einen Teil des Joghurts aus dieser Charge als Starter für die nächste Charge.
5 Bereit.

Tipps

Im Laden gekaufte Joghurts enthalten normalerweise zu viel Zucker. Indem Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen, vermeiden Sie den Verzehr von zu viel Zucker.
Je länger die Mischung fermentiert wird, desto dicker und zähflüssiger wird der Joghurt.
Wenn Sie Joghurt in den Gefrierschrank stellen, um ihn zu kühlen, und ihn dann in den Kühlschrank stellen, hat er eine glattere Konsistenz. Sie können die Klumpen auch umrühren oder aufbrechen.
Bei fast allen Joghurtbereitern müssen Sie Wasser in den Boden der Schüssel gießen, damit die Hitze leichter auf die Behälter übertragen werden kann. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers Ihres Joghurtbereiters.
Mit einem Dampfgarer können Sie die Temperatur genauer steuern.
Halten Sie immer ein Thermometer griffbereit. Sie können die Temperatur des Wassers überprüfen (wenn Sie den Joghurt während des Eindickens im Wasser lassen), um die Reifung des Joghurts zu unterstützen.

Warnungen

Wenn Ihr Joghurt seltsam aussieht und riecht, wenn er verdächtig schmeckt, essen Sie ihn nicht. "Im Zweifelsfall werfen Sie es besser weg!" Bereiten Sie besser eine frische Portion zu. Wie bereits erwähnt, WIRD selbstgemachter Joghurt anders aussehen als im Laden gekaufter Joghurt, da er keine Stabilisatoren, Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe enthält, die dem Joghurt während der Produktion in den Fabriken zugesetzt werden. Hausgemachter Joghurt wird etwas dünner und Molke (klare Flüssigkeit) kann auf der Oberfläche erscheinen. Es ist in Ordnung. Die Molke sollte auch gut riechen, wie Frischkäse oder frisch gebackenes Brot.