Wie man Joghurt macht (mit Foto) - Tipps

Video: Wie macht man eigentlich Joghurt?

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Was du brauchst

Sicher, es wird Ihnen leicht fallen, den Supermarktkorridor entlang zu gehen und etwas Joghurt in Ihren Einkaufswagen zu packen, aber wollten Sie schon immer Ihren eigenen machen? tun Joghurt zu Hause? Joghurt hat probiotische Eigenschaften, ist also sehr gut für das Verdauungssystem und stärkt das Immunsystem und verringert das Risiko von Nahrungsmittelallergien. Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um zu lernen, wie Sie Joghurt herstellen.

Ressourcen

946 ml Rohmilch (je nachdem, was in Ordnung ist, aber wenn Sie "pasteurisierte" oder "UHP" oder "UHT" Milch verwenden) können Sie Schritt eins überspringen, da diese bereits auf die erforderliche Temperatur vorgewärmt ist. beim Verpacken)
1/4 bis 1/2 Tasse fettfreie Milch (optional)
1 Teelöffel Weißzucker auf Bakterien
Prise Salz (optional)
2 Teelöffel vorfermentierter Joghurt (oder alternativ können Sie gefrorene Bakterien verwenden)

Schritte

Teil 1 von 3: Milch und Hefe mischen

Erhitzen Sie die Milch auf 85 ° C. Verwenden Sie zwei große Töpfe, die ineinander passen, um ein Wasserbad zu machen. Dies verhindert, dass die Milch verbrennt und von Zeit zu Zeit umgerührt wird. Wenn Sie dazu nicht in der Lage sind und es sofort aufheizen müssen, überwachen Sie die Milch regelmäßig und rühren Sie kontinuierlich um. Ohne Thermometer ist 85 ° C die Temperatur, bei der die Milch zu sprudeln beginnt. Kaufen Sie am besten ein Thermometer zwischen 37 und 100 ° C, besonders wenn Sie weiterhin normalen Joghurt herstellen möchten.
- Sie können jede Art von Milch verwenden, einschließlich Vollmilch, 2% Milch, 1% Milch, Magermilch, pasteurisierte Milch, homogenisierte Milch, Bio-Milch, Rohmilch, Kondensmilch, Milchpulver, Milch Kuh, Ziege, Soja usw. UHP oder pasteurisierte Milch wird bei höheren Temperaturen verarbeitet, wobei einige der Proteine abgebaut werden, die Bakterien benötigen, um die Milch in Joghurt umzuwandeln. Einige Leute gaben an, Schwierigkeiten bei der Herstellung von Joghurt aus UHP-Milch zu haben.
Kühlen Sie die Milch auf 43 ° C ab. Milch lässt sich am besten mit einer Wanne kaltem Wasser abkühlen. Dies hilft, die Temperatur der Milch schnell und gleichmäßig ohne viel Rühren zu senken. Wenn Sie bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank kühlen, rühren Sie die Milch häufiger um. Denken Sie jedoch daran, nicht zu rühren, bis die Milch unter 49 ° C (120 ° F) liegt, und lassen Sie die Temperatur nicht unter 32 ° C (90 ° F) fallen. Die ideale Temperatur beträgt 43 ° C.
Den Zahnschmelz aufwärmen. Weibliche Hefe ist die Art von Bakterien, die Sie Ihrer Milch hinzufügen, um mehr Bakterien aufzubauen - die Bakterien, die für den Joghurtherstellungsprozess unerlässlich sind. Lassen Sie den Joghurt bei Raumtemperatur gären, während Sie warten, bis die Milch abgekühlt ist. Dies verhindert, dass die Milch beim Hinzufügen der Hefe zu kalt wird.
- Jeder Joghurt braucht "gute" Bakterien. Der einfachste Weg, Bakterien hinzuzufügen, ist die Verwendung von Naturjoghurt. Verwenden Sie zum ersten Mal Joghurt, indem Sie den im Supermarkt gekauften zuckerfreien Joghurt verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Milch "lebende Bakterien" enthält, indem Sie auf das Milchetikett schauen. Die Bakterien im Joghurt sterben mit der Zeit ab. Suchen Sie daher nach dem frischesten Joghurt, der nur einen sauren Geschmack hat, ohne etwas anderes hinzuzufügen. Probieren Sie verschiedene weiße Joghurts, bevor Sie beginnen. Sie werden sehen, dass verschiedene Joghurts unterschiedlich schmecken. Holen Sie sich den Typ, den Sie gerne Hefe machen. Der Geschmack ist unterschiedlich, da neben den beiden Haupttypen von Bakterien, die Sie zur Herstellung von Joghurt benötigen, auch andere Joghurts andere Bakterien aufweisen, die sich jeweils unterscheiden.
- Verwenden Sie anstelle von vorgefertigtem Joghurt auch gefrorene Bakterien (die online oder in speziellen Geschäften erhältlich sind), die die Zuverlässigkeit der Hefe erhöhen.
- Sie können ein wenig aromatisierten Joghurt verwenden, aber der Geschmack des Joghurts, den Sie herstellen, entspricht möglicherweise nicht dem von Naturjoghurt.
Falls gewünscht, kann Magermilch, fettarme oder trockene Milch hinzugefügt werden. Zu diesem Zeitpunkt hilft das Hinzufügen von etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Trockenmilch, den Nährstoffgehalt des Joghurts zu erhöhen. Außerdem ist Joghurt leichter zu verdicken. Wenn Sie Magermilch verwenden, um noch effektiver zu machen.
Hefe in die Milch geben. Fügen Sie 2 Esslöffel vorhandenen Joghurt hinzu oder fügen Sie gefrorene Bakterien hinzu. Mit einem Schneebesen oder Mixer umrühren, um die Bakterien gleichmäßig in der Milch zu verteilen. Wenn Sie nicht gut umrühren, kann die Milch zu schnell oder zu lange erhitzen. Verwenden Sie in diesem Fall ein Wasserbad oder rühren Sie zumindest regelmäßig um und überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Wenn sich Ihr Zuhause im Hochland befindet, tritt dieses Problem mit größerer Wahrscheinlichkeit auf. Werbung

Teil 2 von 3: Schmelzinkubation

Geben Sie die Mischung in den Behälter. Gießen Sie Milch in saubere Behälter wie Flaschen, Kisten und große Schalen. Schließen Sie den Deckel jeder Flasche oder Schachtel fest oder verschließen Sie den Mund mit Plastikfolie.
- Sie können auch kleine Gläser verwenden, wenn Sie möchten, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Lassen Sie die Joghurtbakterien inkubieren. Halten Sie Joghurt warm, um das Bakterienwachstum zu stimulieren. Versuchen Sie, die Temperatur nahe bei 38 ° C zu halten. Je länger die Mischung aufbewahrt wird, desto dicker wird der Joghurt und desto duftender riecht er.
- Lassen Sie den Joghurt während der Inkubation an Ort und Stelle. Durch leichtes Schütteln wird der Joghurt nicht beschädigt, sondern die Inkubationszeit verlängert.
- Nach sieben Stunden sollten Sie Joghurt mit einer puddingartigen Textur, einem käseähnlichen Geruch und möglicherweise ein paar Tropfen grünlicher Flüssigkeit darauf haben. Genau das wollen Sie. Je länger Sie die Mischung einwirken lassen (mehr als sieben Stunden), desto dicker und duftender wird der Joghurt.
Wählen Sie die richtige Brühmethode. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Joghurt zu brauen. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur immer gleich ist. Wählen Sie die für Sie am besten geeignete und am besten geeignete Inkubationsmethode. Am häufigsten wird ein Joghurthersteller verwendet. Die Verwendung der Maschine wird wie folgt beschrieben.
- Sie können die Ofenkontrollleuchte verwenden oder den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, ihn ausschalten und dann die Ofenleuchte einschalten, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Schalten Sie ab und zu den Ofen wieder ein, um die Temperatur zu stabilisieren. Das ist ein bisschen schwierig; Stellen Sie sicher, dass der Ofen nicht überhitzt. Sie können auch einen Brotofen mit flammhemmender Einstellung ausprobieren.
- Andere Verfahren umfassen die Verwendung eines Dörrgeräts für Lebensmittel, eines Reiskocher-Erwärmungsmodus, eines Niedertemperatur-Heizkissens oder eines langsam eingestellten Langsamkochers.
- Wenn Sie die oben genannten Artikel nicht haben, können Sie Milch an einem sonnigen Fenster aufbewahren oder draußen ins Auto stellen. Beachten Sie jedoch, dass durch Belichtung die Nährstoffmenge in der Milch verringert werden kann. Es ist am besten, die Temperatur unter 49 ° C (120 ° F), aber nicht unter 32 ° C (90 ° F) zu halten. Ideal ist es, die Hitze bei 43 ° C zu halten. Alternativ können Sie den Joghurtbehälter in eine Schüssel, eine große Schüssel oder einen kleinen Kühler mit warmem Wasser geben.
Wählen Sie einen Joghurthersteller. Wenn Sie einen Joghurthersteller verwenden möchten, gibt es auf dem Einzelhandelsmarkt verschiedene Maschinentypen (sollten Sie). Der Joghurthersteller macht den Joghurtfermentationsprozess am sichersten und zeitnahesten.
- Nicht zeitgesteuerte, resistiv beheizte Joghurthersteller sind aufgrund ihrer geringen Kosten im Allgemeinen sehr beliebt. Diese Maschinen scheinen weniger gut oder schlecht zu sein, da sie nicht dazu ausgelegt sind, die Temperatur zu kontrollieren, die zur Fermentation von Joghurtbakterien in der von Ihnen verwendeten Milch erforderlich ist. Sie sind für moderate Innentemperaturen ausgelegt, aber höhere oder niedrigere Umgebungstemperaturen können die für die Herstellung des Joghurts erforderliche Zeit und die Qualität des produzierten Joghurts verändern. Diese Maschine wird normalerweise mit kleineren Tassen geliefert und muss jede Woche wiederholt für die tägliche Joghurtversorgung verwendet werden. Für große Familien sind sie möglicherweise nicht praktikabel, da die Herstellung von Joghurt in bestimmten Mengen länger dauert.
- Temperaturverstellbare Joghurthersteller sind teurer, da sie mehr elektronische Komponenten benötigen, um die eingestellte Temperatur aufrechtzuerhalten. Diese Maschine ist in zwei Modellen erhältlich
- Ein anderes Modell verfügt über eine manuelle (optimale) Temperatureinstellung, die unabhängig vom Wetter beibehalten wird. Sie können die Temperatureinstellung in diesem Modell nicht anpassen.
- Es gibt Arten von Joghurtherstellern, die die Merkmale der beiden oben genannten Modelle kombinieren. Zum Beispiel gibt es eine Maschine, die sowohl einen Thermostatmodus pro Maschine als auch eine Zeitanzeige und eine Muting-Funktion hat.Diese Maschine kann in nur 2 Stunden Joghurt von guter Qualität produzieren, da die Temperatureinstellung anderen beliebten Heimjoghurts überlegen ist. Sie können einen größeren Behälter verwenden, obwohl er auch in verschiedenen Größen erhältlich ist. Sie können einen 1-Gallonen-Behälter (3.785 l) oder 4 1-Liter-Behälter (0,95 l) verwenden, um mehrere Joghurts gleichzeitig herzustellen. Bei größeren Gläsern müssen Sie jedoch einen großen Deckel hinzufügen, oder Sie können ein Handtuch verwenden, um den Raum zwischen dem eingebauten Deckel und dem Boden der Maschine (wo Wärmesteuerung und -versorgung) zu blockieren.
Verstehen Sie die Vorteile eines Joghurtherstellers. Benutzer können einfach die Temperatureinstellung der Maschine anpassen, um die richtige Temperatur für die bei der Fermentation von Milch verwendeten Bakterien aufrechtzuerhalten. Einmal eingestellt, behalten sie diese Einstellung bei, unabhängig von der Temperatur in Ihrer Küche.
- Mit Joghurtherstellern kann der Benutzer die Zeit einstellen, zu der der Joghurthersteller den Behälter erhitzt. Während das Anpassen der Zeit sehr praktisch ist, sollten Sie die Maschine bei der Herstellung von Joghurt nicht verlassen und trotzdem überwachen. Sie sollten herumhängen (vorzugsweise drinnen). Wenn also etwas schief geht (z. B. wenn sich die Maschine nicht ausschaltet) - auch wenn es sehr selten vorkommt -, können Sie es richtig machen.
Stellen Sie den Behälter mit gekühlter Milch und Hefe in den Joghurtbereiter. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt und aufrecht sind (kein Verschütten oder Verschütten sollte erlaubt sein).
Bereiten Sie einen Deckel vor, um die Wärme zu speichern. Dies hilft, den Behälter auf einer Temperatur zu halten, die es den Bakterien in der heißen Milch ermöglicht, zu wachsen und den Joghurt herzustellen.
Überprüfen Sie, ob der Joghurt eingedickt ist. Wenn es richtig ist - abhängig von der Art der verwendeten Bakterien, der Temperatur und dem Nährstoffgehalt der Milch wird die Milch dicker und verleiht dem Joghurt eine gleichmäßige Textur. Dies kann nur zwei Stunden dauern und 12 Stunden oder länger dauern. Wenn der Joghurt in kürzerer Zeit hergestellt wird, ist die Milch möglicherweise nicht sehr sauer. Bei längerer Inkubation entwickeln sich Bakterien vollständig. Bei Menschen mit Laktoseintoleranz ist es ratsam, länger zu inkubieren, um Joghurt herzustellen, der leichter verdaulich ist.
Nehmen Sie den Behälter heraus. Sobald der Joghurt die gewünschte Inkubationszeit und -qualität erreicht hat, nehmen Sie den Behälter aus dem Joghurthersteller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen und bis zum Servieren zu lagern. Behälter - die mit der Maschine geliefert werden können - können kleine Becher sein, und Sie können Joghurt direkt aus diesen Tassen essen. Große Behälter mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern oder mehr können auch in einen Joghurthersteller gestellt werden, für diejenigen, die täglich eine stetig größere Menge Joghurt benötigen.
Stellen Sie sicher, dass der Joghurt fertig ist. Schütteln Sie eine Tasse Joghurt vorsichtig - wenn sie sich nicht bewegt, ist sie fertig und Sie können sie aus dem Joghurtbereiter nehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Andernfalls müssen Sie warten, bis der Joghurt hinzugefügt ist - mindestens 12 Stunden. Werbung

Teil 3 von 3: Perfektion

Den Joghurt durch ein Käsetuch passieren, um die Milch noch dicker zu machen. Legen Sie das Tuch in das Sieb und legen Sie das Sieb in eine große Schüssel, um die milchige Flüssigkeit aufzufangen - eine dünne gelbe Flüssigkeit. Legen Sie den Joghurt in das Sieb, decken Sie die Schüssel auf dem Sieb ab und stellen Sie alles in den Kühlschrank. Wenn Sie einige Stunden lang abseihen, entsteht griechischer Joghurt. Über Nacht abseihen, wenn Sie einen super dicken Joghurt möchten, fast wie Weichkäse.
Joghurt im Kühlschrank aufbewahren. Kühlen Sie den Joghurt einige Stunden, bevor Sie ihn verwenden. Kühlschrank hilft, Joghurt für 1-2 Wochen zu konservieren. Wenn Sie mehrere Dosen als Hefe verwenden möchten, verwenden Sie diese innerhalb von 5-7 Tagen, damit die Bakterien weiter wachsen können. Sie werden sich oben bilden. Sie können es ausgießen oder gut umrühren, bevor Sie den Joghurt genießen.
- Viele handelsübliche Joghurts verwenden Verdickungsmittel wie Pektin, Stärke, Gummi oder Gelatine. Seien Sie nicht überrascht oder beunruhigt, wenn Ihr Joghurt ohne diese Zutaten dünner aussieht. Wenn Sie Joghurt in das Gefrierfach geben, um ihn abzukühlen, und ihn dann im Kühlschrank aufbewahren, wird der Joghurt glatter. Sie können auch den ganzen Block umrühren oder schütteln.
Fügen Sie nach Wunsch Aroma hinzu. Experimentieren Sie, bis Sie einen Geschmack finden, den Sie mögen. Brot, Marmelade, Ahornsirup und Eiscremetrüffel sind allesamt großartige Aromen. Verwenden Sie für mehr Gesundheit frisches Obst mit Zucker und Honig oder nicht nach Belieben.
Verwenden Sie den Joghurt aus dieser Charge, um Hefe für die nächste Charge Joghurt herzustellen.
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Rat

Kommerzielle Joghurts sind sehr süß. Die Herstellung Ihres eigenen Joghurts ist ein guter Weg, um diesen überschüssigen Zucker zu vermeiden.
Je länger die Mischung aufbewahrt wird, desto dicker und saurer wird Ihr Joghurt.
Wenn Sie den Joghurt in den Gefrierschrank stellen, um ihn abzukühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, wird der Joghurt glatter. Sie können auch den ganzen Block umrühren oder schütteln.
Fast alle Joghurthersteller verlangen, dass Sie Wasser auf den Boden der Maschine geben, damit die Wärme leicht in den Behälter übertragen werden kann. Befolgen Sie die verfügbaren Anweisungen der Maschine.
Mit einem Wasserbad können Sie die Temperatur leichter kontrollieren.
Verwenden Sie immer ein Thermometer. Sie können ein Thermometer verwenden, um die Wassertemperatur zu überprüfen (wenn Sie Wasser verwenden, um den Joghurt während des Eindickens heiß zu halten) und um das Eindicken des Joghurts zu unterstützen.

Warnung

Wenn Ihr Joghurt riecht, komisch schmeckt oder etwas komisch aussieht, essen Sie ihn nicht."Wenn Sie Zweifel haben, gehen Sie!"Versuchen Sie es mit einer anderen Charge. Denken Sie daran, dass sich Ihr hausgemachter Joghurt von dem im Laden gekauften Joghurt unterscheidet, da er keine Stabilisatoren, Verdickungsmittel usw. enthält. Er sieht also dünner aus als Milch. Der Joghurt, den Sie normalerweise kaufen, und die flüssige Milch (dünne, klare Flüssigkeit) können abgetrennt werden. Dies ist in Ordnung, aber Joghurt sollte einen angenehmen Geruch haben, fast wie Käse oder frisch gebackenes Brot.