Inhalt

• Zutaten
• Hauptzutaten
• Einlegen von Gewürzen
• Schritte
• Teil 1 von 2: Okraschoten wählen und Dosen sterilisieren
• Teil 2 von 2: Okra einlegen
• Tipps
• Warnungen

Eingelegte Okraschoten sind eine Art frische Marinade, was bedeutet, dass sie in der Essiglösung bleibt, ohne gesalzen zu werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Okra einlegen.

Zutaten

Hauptzutaten

• 0,45 kg. frische Okra
• 4 ganze Knoblauchzehen, geschält (optional)
• 4 Jalapenos oder Habanero Paprika (optional)
• 1/2 Zitrone
• 2 Tassen (475 ml) Apfelessig
• 2 Tassen (475 ml) Wasser
• 3 Esslöffel (45 ml) koscheres oder Pökelsalz (Speisesalz trübt die Salzlake)
• 2 Teelöffel (10 ml) Zucker
• 4 Dosen à 500 ml. zum Konserven

Einlegen von Gewürzen

• 2 Esslöffel (30 ml) Senfkörner
• 1 Esslöffel (15 ml) ganze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel (15 ml) ganzer Piment
• 1 Esslöffel (15 ml) Zimtstangen, zerstoßen
• 1 Esslöffel (15 ml) ganze Nelken
• 1 Esslöffel (15 ml) gemahlener Koriander

Schritte

Teil 1 von 2: Okraschoten wählen und Dosen sterilisieren

1. 1 Wählen Sie, wenn möglich, die frischeste Okra. Wenn möglich, solltest du die Okra innerhalb von 6 bis 12 Stunden nach der Ernte marinieren. Wählen Sie zum Einlegen weiche Okraschoten mit grünen Schoten, 5-7,5 cm lang.
2. 2 Okraschoten waschen und putzen. Schneiden Sie das Ende des Okra-Stiels ab, aber lassen Sie die Okra intakt. Machen Sie alles mit der Okra, damit es angenehm zu essen ist.
3. 3 Einmachgläser sterilisieren. Stellen Sie in einem großen Topf die Einmachgläser aus Glas auf den Rost, damit sie nicht auf dem Topfboden liegen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, sodass die Gläser vollständig untergetaucht sind. Mach das Feuer an und lass das Wasser kochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze nach 10 Minuten aus.
   • Entferne die Einmachgläser mit einer Zange und stelle sie auf die mit einem sauberen Handtuch ausgelegte Arbeitsplatte. Tun Sie dies, damit der Wärmeunterschied zwischen der Arbeitsplatte und den Gläsern nicht dazu führt, dass sie knacken.
   • Tauchen Sie die Deckel ein, legen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie entfernen und auf ein sauberes Handtuch legen.

Teil 2 von 2: Okra einlegen

1. 1 Die Beizgewürze anrösten (optional). Bei schwacher Hitze in einer Pfanne alle Beizgewürze mischen und etwa 2 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht braun und aromatisch sind. Lass es beiseite.
2. 2 Den Marinierungssaft erhitzen. Wasser, Essig, Zucker, Salz und Beizgewürze in einen nicht reaktiven Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Aufkochen der Marinade eignen sich Kochgeschirr aus Edelstahl, Aluminium, Glas und Emaille. Sobald die Lösung kocht, Hitze reduzieren und warm halten.
3. 3 Bedecke die Gläser mit Okra. Bevor Sie die Okra in Gläser verpacken, schneiden Sie die Zitrone in vier mehr oder weniger gleich große Scheiben. Legen Sie jede Scheibe in den Boden jedes Einmachglases, das Sie verwenden werden. Dann packen Sie frische Okraschoten in jede der vier Dosen und achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt werden.
   • Die Okraschoten zusammen mit den Stielen in Gläser geben.
   • Denken Sie daran, in jedem Einmachglas 1,25 cm Platz zu lassen.
   • Während dieser Zeit können Sie für zusätzlichen Geschmack in jedes Glas eine Knoblauchzehe geben. Jalapeno- oder Habanero-Paprika sorgen für einen Hauch von Okra-Gewürz. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zusatzstoffen in verschiedenen Gläsern!
4. 4 Gießen Sie heiße Marinade über Okra in Gläser. Dies ist mit einem Dosentrichter einfacher, aber nicht notwendig, wenn Sie eine sehr ruhige Hand haben. Lassen Sie oben 1,25 cm Platz.
5. 5 Entlüften Sie Luftblasen aus Einmachgläsern. Reiben Sie mit einem kleinen nichtmetallischen Spatel oder Blasenbefreier über den Rand der Dose. Überschüssige Luft kann das Wachstum von Keimen und Bakterien anregen und die Wahrscheinlichkeit des Verderbens erhöhen.
6. 6 Wischen Sie die Marinade vom Rand ab, passen Sie die Dosendeckel an und autoklavieren Sie sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser. Verwenden Sie das gleiche Wasser, das Sie im ersten Teil zum Sterilisieren der Einmachgläser verwendet haben. Während der Verarbeitung sollten sich 2,5 cm Wasser über den Dosen befinden. Schalten Sie die höchste Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
   • Stellen Sie die Dosen auf das Autoklavengestell und tauchen Sie es in heißes Wasser im Autoklaven. Stellen Sie sicher, dass das Wasser mindestens 2,5 cm über die Glasdeckel reicht.
   • Setzen Sie den Deckel auf den Autoklaven und reduzieren Sie die Hitze, um das Wasser 10 Minuten lang langsam zu köcheln.
   • Wenn das Wasser unter 2,5 cm vom oberen Rand der Dosen abfällt, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu.
   • Schalten Sie nach 10 Minuten die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel vom Autoklaven und verwenden Sie den Dosenheber, um die Dosen auf das Handtuch zu stellen. Lassen Sie zwischen den Dosen einen Abstand von mindestens 2,5 cm.
7. 7 Lassen Sie die Gläser 12-24 Stunden abkühlen. Überprüfen Sie die Versiegelung der Dosen, indem Sie die Streifen entfernen und auf die Deckel schauen. Sie sollten in der Mitte konkav sein. Wenn Dosen nicht versiegelt sind, können Sie sie innerhalb von 24 Stunden recyceln. Lassen Sie die Gläser einige Tage bis eine Woche stehen, bevor Sie sie verwenden.
   • Als Faustregel gilt, die eingelegte Okra vor dem Verzehr etwa 6 Wochen ruhen zu lassen.

Tipps

• Die Bearbeitungszeit variiert mit der Höhe. Wenn Sie in einer Höhe von 300-1800 m leben, müssen Sie Dosen mit eingelegtem Okra 15 Minuten lang verarbeiten. Wenn Sie über 1800 m wohnen, müssen Sie eingelegte Okra-Dosen 20 Minuten lang verarbeiten.

Warnungen

• Vermeiden oder ändern Sie nicht den Anteil von Salz oder Essig in Ihrem Marinadenrezept. Salz und Essig sind wichtig, um Bakterienwachstum zu verhindern.