Wie macht man scharfe Mayonnaise

Video: Scharfe Sache: Chilipaste Mojo Rojo und die schnellste Mayonnaise der Welt

Inhalt

Zutaten
Einfache scharfe Mayonnaise
Mayonnaise mit geräuchertem scharfem Chili (Chipotle)
Hausgemachte scharfe Mayonnaise
Vegane heiße Mayonnaise
Pikante Mayonnaise mit Meerrettich
Schritte
Methode 1 von 5: Einfache heiße Mayonnaise
Methode 2 von 5: Geräucherte Hot Chili Mayonnaise (Chipotle)
Methode 3 von 5: Hausgemachte heiße Mayonnaise
Methode 4 von 5: Vegane heiße Mayonnaise
Methode 5 von 5: Würzige Meerrettich-Mayonnaise
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Würzige Mayonnaise ist eine großartige Ergänzung zu Sushi, Burgern und anderen Sandwiches. Es kann schnell auf der Basis von fertiger Mayonnaise zubereitet werden oder Sie können es von Grund auf selbst herstellen. Wenn Sie möchten, können Sie Mayonnaise sogar ohne Eier vegan zubereiten. Nachfolgend finden Sie die erforderlichen Zutaten für jedes der möglichen Rezepte.

Zutaten

Einfache scharfe Mayonnaise

1 Esslöffel (15 ml) zubereitete Mayonnaise
1 Teelöffel (5 ml) scharfe Chilisauce
1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft

Mayonnaise mit geräuchertem scharfem Chili (Chipotle)

½ Tasse (125 ml) zubereitete Mayonnaise
1 Esslöffel (15 ml) mexikanische Adobo-Sauce
2 Chilischoten aus Adobosauce

Hausgemachte scharfe Mayonnaise

1 großes Ei
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Esslöffel (7,5 ml) Wasabi oder 3 rote Chilis (fein gehackt)
1,5 Teelöffel (7,5 ml) Zitronensaft
1 Teelöffel (5 ml) Weißweinessig
¼ Teelöffel (1,25 ml) Dijon-Senf
½ Teelöffel (2,5 ml) Tabasco-Sauce
½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
¾ Tasse (180 ml) Olivenöl

Vegane heiße Mayonnaise

½ Tasse (125 ml) ungesüßte Mandelmilch
1,5 EL (7,5 ml) gemahlene weiße (goldene) Leinsamen oder Leinsamenmehl
2 Teelöffel (10 ml) Zucker
1 Teelöffel (5 ml) Senfpulver
1 Teelöffel (5 ml) Zwiebelpulver
¼ Teelöffel (1,25 ml) Salz
½ Teelöffel (2,5 ml) geräucherter Paprika
¼ Teelöffel (1,25 ml) scharfe Soße
1 Esslöffel (15 ml) Weißweinessig
1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
1 Esslöffel (250 ml) Traubenkernöl

Pikante Mayonnaise mit Meerrettich

½ Tasse (125 ml) zubereitete Mayonnaise
1 Esslöffel (15 ml) Meerrettich
2 Teelöffel (10 ml) Schnittlauch, gehackt
2 Teelöffel (10 ml) frischer Zitronensaft
¼ Teelöffel (1,25 ml) Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 5: Einfache heiße Mayonnaise

1 Die scharfe Sauce und Mayonnaise verquirlen. Die vorbereitete Mayonnaise und die scharfe Sauce in eine Glasschüssel geben und kräftig rühren, bis sie glatt ist.
- Oft wird würzige Mayonnaise mit Sirachsauce zubereitet. Denken Sie daran, dass viele Leute diese Art von Chilisauce extrem scharf finden. Überprüfen Sie nach dem Mischen den Geschmack, um festzustellen, ob Sie mehr Chilisauce hinzufügen oder die Zusammensetzung mit mehr Mayonnaise verdünnen müssen.
- Mit einem Schneebesen weiterarbeiten, bis die Zutaten vollständig vermischt sind. Die Mayonnaise sollte keine scharfen Saucenstreifen aufweisen. Die Farbe der Zusammensetzung muss vollständig einheitlich sein.
2 Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie Zitronensaft in die Zusammensetzung und rühren Sie erneut gründlich um, um die Zutaten zu vermischen.
- Du brauchst keinen Zitronensaft zu verwenden, aber wenn dir die Mayonnaise zu scharf schmeckt, hilft das Hinzufügen von Zitronensaft, die Schärfe etwas auszugleichen.
- Da der Zitronensaft in der Mayonnaise nicht so auffällig ist, müssen Sie sich auf Ihr eigenes Gefühl verlassen, wie gut Sie ihn in die Mayonnaise gemischt haben. Rühren Sie ungefähr so lange, wie Sie Mayonnaise mit scharfer Sauce mischen.
3 Stellen Sie die heiße Mayonnaise bis zum Servieren in den Kühlschrank. Decken Sie die heiße Mayonnaise-Schüssel mit Frischhaltefolie oder Deckel ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
- Die Mayonnaise, die Sie machen, hat eine dünnere Konsistenz als die klassische.
- Wenn Sie scharfe Mayonnaise für Sushi verwenden möchten, können Sie sie in eine Backhülse mit einem kleinen Lochaufsatz übertragen. Drücken Sie einfach ein dünnes Rinnsal Mayonnaise auf eine Platte, um die Schärfe etwas zu verteilen.

Methode 2 von 5: Geräucherte Hot Chili Mayonnaise (Chipotle)

1 Kaufen Sie Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce. Chipotle mit Adobo-Sauce ist eine beliebte Zutat in der mexikanischen und asiatischen Küche. Versuchen Sie, nach diesen Paprikaschoten in einem Geschäft in der Nähe der Regale mit Jalapenos-Dosen zu suchen. Chipotle-Paprikaschoten werden durch Trocknen und Räuchern von Jalapenos gewonnen.
2 Bereiten Sie die Paprika vor. Nach dem Öffnen des Chipotle-Glases zwei Paprikaschoten herausfischen. Die Schoten auf einem Glasschneidebrett fein hacken (um zu verhindern, dass die scharfe Schärfe in das Brettmaterial eindringt).
- Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, mahlen Sie die Paprika mit der Adobo-Sauce in einer Küchenmaschine. Dadurch erhalten Sie eine würzige Paste.
3 Alle drei Zutaten verquirlen und die heiße Mayonnaise aufbewahren. Gehackte Chili, Adobo-Sauce und zubereitete Mayonnaise unterrühren, bis eine einheitliche, lachsartige Farbe entsteht. Wenn Sie fertig sind, geben Sie die heiße Mayonnaise in einen fest verschließbaren Behälter.
- Um das Aussehen der Mayonnaise zu dekorieren, können Sie sie zusätzlich mit fein gehackter Chilischote oder einer Prise Cayennepfeffer darüberstreuen.

Methode 3 von 5: Hausgemachte heiße Mayonnaise

1 Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Schlagen Sie die Eierschale in den Rand einer kleinen Schüssel. Halten Sie das Eigelb in der Schale und lassen Sie das Eiweiß in eine Schüssel abtropfen. Verwenden Sie für die Zubereitung der Mayonnaise nur das Eigelb, das Protein kann einfach weggeworfen werden.
- Möglicherweise müssen Sie das Eigelb mehrmals vorsichtig von einer Hälfte der Schale auf die andere übertragen, um es vollständig vom Protein zu trennen.
- Zur einfacheren Handhabung können Sie auch einen Eiertrenner verwenden.Brechen Sie einfach das Ei und gießen Sie den Inhalt in den Separator, um das Eigelb für Sie zu trennen.
- Auf Wunsch kann das Protein auch für die Verwendung in einem anderen Rezept aufbewahrt werden.
- Eigelb enthält Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der nicht mischbare Inhaltsstoffe zusammenhält und die Mayonnaise verdickt.
2 Eigelb, Essig und Zitronensaft verrühren. Gib die drei oben genannten Zutaten in eine mittelgroße Glasschüssel und verrühre sie gründlich, bis sie gründlich und gleichmäßig vermischt sind.
- Die Zusammensetzung sollte eine saftige gelbe Farbe annehmen.
- Zitronensaft und Essig verleihen der fertigen Mayonnaise einen sauren Geschmack.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Mayonnaise in einer Küchenmaschine aufschlagen. Eine Küchenmaschine macht die Sache einfacher, aber handgeschlagene Mayonnaise funktioniert genauso gut.
3 Gewürz hinzufügen. Wasabi-Paste, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Tabasco-Sauce und Salz zur Mayonnaise geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Wenn Sie Paprikaschoten verwenden, müssen Sie diese nicht von den Kernen befreien, bevor Sie sie der Mayonnaise hinzufügen. Die Samen machen einen erheblichen Teil der Schärfe aus – entfernen Sie sie und die Mayonnaise wird weniger scharf.
- Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, geben Sie die Zutaten durch die obere Öffnung in das Gerät. Die Mayonnaise mit gelegentlichen kurzen Umdrehungen des Geräts schlagen, bis die harten Zutaten wie Knoblauch und Pfeffer zerdrückt und zu einer geschmeidigen Mayonnaise-Konsistenz verarbeitet sind.
4 Unter Rühren nach und nach ⅓ der Butter hinzufügen. Während Sie die Mayonnaise weiter schlagen, fügen Sie nach und nach ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl hinzu (¼ Teelöffel (1,25 ml) auf einmal).
- Dies dauert etwa 4 Minuten.
- Wenn die Schüssel beim Schlagen der Mayonnaise über den Tisch rutscht, legen Sie ein Geschirrtuch darunter, damit sie so ruhig wie möglich bleibt.
- Sie können alles mit einem Schneebesen verquirlen, aber in diesem Stadium ist die Küchenmaschine sehr nützlich. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, fügen Sie Öl durch das obere Loch im Deckel hinzu. Halten Sie die Taste des Geräts die ganze Zeit gedrückt, damit das Öl kontinuierlich in die Mayonnaise gemischt wird.
5 Das restliche Öl langsam hinzufügen. Gießen Sie langsam die restliche ½ Tasse (125 ml) Olivenöl in die Mayonnaise. Rühren Sie die Mayonnaise kontinuierlich, während Sie die Butter hineingießen.
- Dieser Schritt dauert ungefähr 8 Minuten.
- Hausgemachte heiße Mayonnaise sollte ziemlich dick sein, wenn Sie mit dem Hinzufügen von Butter fertig sind.
- Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, geben Sie das restliche Öl durch das Loch im Deckel des Geräts hinzu. Halten Sie die Taste des Geräts weiterhin gedrückt, damit der Inhalt nonstop gemischt wird.
6 Mayonnaise bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Decken Sie die Mayonnaise-Schüssel mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie die Mayonnaise verwenden können.
- Es ist notwendig, solche Mayonnaise innerhalb von 5 Tagen zu verwenden.
- Um das Arbeitsergebnis zu dekorieren, das Thai-Chili in dünne Scheiben schneiden und mit Mayonnaise verrühren. Dadurch erhält die Mayonnaise einen interessanten Farbkontrast und ein professionelles Aussehen.

Methode 4 von 5: Vegane heiße Mayonnaise

1 Kombinieren Sie die Leinsamen- und Mandelmilch in einem Mixer. Verquirlen Sie die Leinsamen und die Mandelmilch mit hoher Geschwindigkeit, bis die Leinsamen in der Milch praktisch nicht mehr zu unterscheiden sind.
- Dies dauert ungefähr eine Minute.
- Die resultierende Mischung wird sehr schaumig sein.
- Wählen Sie nach Möglichkeit Milch mit einem überwiegend neutralen Geschmack und einer einheitlichen Textur für die Mayonnaise-Zubereitung. Wir empfehlen die Verwendung von ungesüßter Mandel- oder Sojamilch. Vermeiden Sie die Verwendung von Hanf- oder Hafermilch.
- Sie können für die Zubereitung dieses Rezepts eine Küchenmaschine anstelle eines Mixers verwenden. Du kannst die Zutaten auch mit der Hand aufschlagen, allerdings wird es für dich bei dieser Methode viel schwieriger, Leinsamen gründlich mit Mandelmilch zu vermischen.
- Leinsamen ersetzen in diesem Rezept das Eigelb und sind für das Kombinieren der Zutaten und das Andicken der heißen veganen Mayonnaise verantwortlich. Dieser Samen muss jedoch gründlich geschlagen werden, bevor sich seine verdickenden Eigenschaften manifestieren.
2 Gewürz hinzufügen. Zucker, Senfpulver, Zwiebelpulver, Salz, Paprikapulver und scharfe Sauce in einen Mixer geben und weitere 30 Sekunden auf höchster Stufe weiterrühren.
- Achte darauf, dass die verwendete scharfe Sauce vegan ist. Wer mag, kann die Sauce auch weglassen und 3 kleine, fein gehackte Chilischoten verwenden.
3 Fügen Sie saure Zutaten hinzu. Zitronensaft und Essig in einen Mixer geben. Nochmals einige Sekunden bei hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis alles vermischt ist.
- Wie bei der traditionellen Eigelb-Mayonnaise verleihen auch Zitronensaft und Essig der Mayonnaise einen säuerlichen Geschmack.
4 Das Öl langsam einfüllen. Traubenkernöl portionsweise zugeben (je 1 Esslöffel (15 ml)). Die Mayonnaise nach jeder Ölzugabe 30 Sekunden lang schlagen.
- Alternativ können Sie das Öl langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl durch das Loch im Deckel des ständig laufenden Mixers in die Mayonnaise gießen.
- Der wesentliche Punkt ist, dass das Öl langsam und gleichmäßig zugegeben werden muss. Andernfalls ist die Textur der Mayonnaise nicht einheitlich.
- Pausieren Sie regelmäßig und stoppen Sie den Mixer, wenn er zu heizen beginnt. Andernfalls wird die Mayonnaise damit heiß.
- Die Mayonnaise wird dicker, wenn Sie die Hälfte des Öls hinzufügen. Nachdem ¾ des Öls hinzugefügt wurde, ist es bereits relativ dick. Mit der letzten Dosis Öl wird es schließlich dicker.
5 Stellen Sie die Mayonnaise für einige Stunden in den Kühlschrank. Gib die vegane scharfe Mayonnaise in einen Glasbehälter und bedecke ihn mit einem festen Deckel oder Frischhaltefolie. Stellen Sie den Behälter für mehrere Stunden in den Kühlschrank, um die Mayonnaise anzudicken. Bewahren Sie es auch im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden.
- Diese Mayonnaise hat anfangs einen sehr starken Geschmack. Das Abkühlen im Kühlschrank mildert den Geschmack und verteilt die Schärfe gleichmäßiger.
- Gekochte Mayonnaise innerhalb einer Woche aufbrauchen.
6 Guten Appetit!

Methode 5 von 5: Würzige Meerrettich-Mayonnaise

1 Meerrettich vorbereiten. Wenn Sie Fertigmeerrettich verwenden, messen Sie einfach die benötigte Menge Meerrettich nach Rezept ab. Frischer Meerrettich ist viel würziger als gekochter Meerrettich, also sei beim Schneiden vorsichtig. Um Meerrettich herzustellen, hacken Sie einfach die Meerrettichwurzel, geben Sie sie in eine Küchenmaschine, fügen Sie etwas Wasser hinzu und hacken Sie sie. Sie haben nun eine Pasta ähnlich dem gekochten handelsüblichen Meerrettich.
- Wenn du frischen Meerrettich verwendest, solltest du die Menge in deinem Rezept vielleicht um etwa die Hälfte oder mehr reduzieren. Denken Sie immer daran, dass es einfacher ist, ein Produkt schärfer zu machen, als den Überschuss zu löschen.
2 Alle Zutaten des Rezepts vermischen. Mayonnaise, Meerrettich, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Mischen Sie die Zutaten weiter, bis die Farbe der Mayonnaise nicht einheitlich ist. Es sollten keine Schlieren darin erkennbar sein.
- Verwenden Sie eine Metall- oder Glasschüssel, um Meerrettichmayonnaise zuzubereiten. Meerrettich selbst ist viel schärfer als Zwiebeln oder Chilischoten, daher kann die Zubereitung von Mayonnaise mit Meerrettich in einer Plastikschüssel einen unerwünschten Geruch hinterlassen (auch nachdem die Mayonnaise selbst entfernt wurde).
3 Bedecken Sie den Behälter mit der Mayonnaise und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie die Meerrettich-Mayonnaise auf dem Tisch servieren möchten. Im Laufe der Zeit wird der Geschmack der Mayonnaise reifen und auch ihre Schärfe nimmt zu. Versuchen Sie nach Möglichkeit, eine solche Mayonnaise am Vorabend ihrer Verwendung zuzubereiten, damit die Zutaten genügend Zeit haben, sich gut miteinander zu vermischen und der Mayonnaise einen vollwertigen Geschmack zu verleihen.

Tipps

Wenn die Mayonnaise beim Kochen zu dick wird, können Sie 1 Teelöffel (5 ml) Wasser einrühren, um sie etwas zu verdünnen.
Verwenden Sie nach Belieben pasteurisiertes Eigelb anstelle von rohem Eigelb. Das Endprodukt wird nicht anders sein, aber pasteurisierte Eier gelten im Allgemeinen als sicherer als rohe Eier.

Warnungen

Rohe Eier bergen das Risiko, Salmonellen zu verbreiten und an Salmonellose zu erkranken. Vermeiden Sie rohe Eiprodukte, wenn Sie schwanger sind oder eine schwache Immunität haben. Ältere Menschen und kleine Kinder sollten auch solche Lebensmittel meiden, einschließlich hausgemachter Mayonnaise.
Da traditionelle Mayonnaise rohe Eier enthält, stellen Sie sicher, dass Mayonnaise in den Kühlschrank gestellt wird, wenn sie nicht verwendet wird.