Wie erstelle ich eine kommerzielle Hausbrauerei?

Inhalt

Schritte
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Viele der Hausbrauereien sind nur wenige Schritte davon entfernt, kommerziell zu werden. Eine 22,7-Liter-Heimbrauerei kann in eine kommerzielle umgebaut werden. Für eine bessere Leistung wird jedoch empfohlen, mindestens 45,46 Liter zu sich zu nehmen. Die 250-Liter-Boiler können für Großbrauereien mit einem Arbeitsvolumen von ca. 158,9 Litern verwendet werden.

Wenn Sie planen, einen gewerblichen Betrieb zu gründen oder sogar die Produktion einer Brauereianlage mit einer Abfüllanlage zu starten, ist es sinnvoll, eine große Hausbrauerei als Einstiegspunkt für einen gewerblichen Betrieb zu nutzen. Und wenn das Projekt genehmigt wird, wird Ihre Hausbrauerei auf magische Weise zu einer kommerziellen. Die Wahrheit ist, dass Brauereien oft nicht sofort genug Bier produzieren können, um einen großen Gewinn zu erzielen, und Sie Ihr Bier möglicherweise nicht außerhalb Ihrer Stadt verkaufen, aber Sie können Ihre Produktion im Laufe der Zeit erweitern, alle Ihre Träume verwirklichen und den Prozess genießen. tolles Bier machen!

Schritte

1 Bestimmen Sie, wofür Sie Ihre Brauerei verwenden möchten. Natürlich möchten Sie Bier machen, das von Ihren Mitmenschen gemocht wird. Es ist sinnvoll, klein anzufangen, denn es kann ein Jahr dauern, bis ein Anlagenprojekt genehmigt wird, und es besteht immer die Gefahr, dass Sie aufgrund der Lage oder des Zustands des Gebäudes, in dem Ihre Anlage untergebracht werden soll, abgelehnt werden. Sie müssen über ein Bierproduktionssystem verfügen, bevor Ihr Projekt genehmigt wird. Warum also viele tausend Dollar für eine kommerzielle Brauerei und die zugehörige Infrastruktur wie einen Dampfkessel, ein Glykol-Dosiersystem und industrielle elektronische Steuerungen riskieren, wenn Sie eine Heimeinrichtung für die Erstgenehmigung verwenden können? Sobald Ihre Brauerei genehmigt wurde, können Sie sie nach Belieben aktualisieren. Es kann viele Monate dauern, eine große Brauerei zu bauen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies eine gute Idee ist, sollten Sie verstehen, dass Sie nicht einfach eine RIMS (Recirculating Infusion Mash System), eine MoreBeer-Skulptur oder Ihre Hausinstallation auf eine kommerzielle Website ziehen und einen Inspektor zur Überprüfung einladen können. Es gibt bestimmte technische Hürden, die Sie überwinden müssen, und Sie möchten wahrscheinlich keine zusätzlichen Überprüfungen, da dies den Genehmigungsprozess erheblich verlangsamt.
2 Finden Sie einen Standort für Ihre Brauerei. Brauereien sollten in Übereinstimmung mit den örtlichen Vorschriften in geeigneten Bereichen aufgestellt werden. Es ist unwahrscheinlich, dass es rechtlich legal wäre, eine Brauerei bei Ihnen zu Hause zu betreiben. Leichtindustriegebiete sind ideal für Brauereistandorte. Hauptsache, es gibt keine Schulen und Kirchen in der Nähe.Das Gebäude muss über Verkabelungs- und Entwässerungssysteme verfügen, die für die Herstellung des Produkts erforderlich sind.
3 Passen Sie sich dem Boden im Gebäude an. Die Anzahl der Stockwerke eines Gebäudes ist ein wesentlicher Faktor. Betonböden sind ein Muss. Eine Brauerei, in der Flüssigkeit zum Boden fließt, muss sicherstellen, dass der Boden ein bestimmtes Gefälle aufweist, damit die Flüssigkeit ordnungsgemäß zum Abfluss in die Kanalisation fließt. Wenn Sie jedoch eine kleine Hausinstallation verwenden, ist kein komplexes Entwässerungssystem erforderlich. Beachten Sie jedoch, dass Sie wahrscheinlich auch Ihr Entwässerungssystem aktualisieren müssen, wenn Sie Ihre Installation aufrüsten. Prüfen Sie vor dem Kauf eines Gebäudes oder der Beantragung eines Kredits, welche Arten von Entwässerungssystemen Sie benötigen. Einige Brauereien installieren Entwässerungssysteme nach dem Kauf der Räumlichkeiten, jedoch vor der Installation Ihrer Brauausrüstung. Es ist zulässig, dass nur der Bereich unter der Installation selbst geneigt ist. Dieser Standort sollte auch mit Kanalisation ausgestattet werden. In dem Teil der Brauerei, in dem sich die Kunden versammeln, sollten die Böden natürlich normal sein.
4 Ihre Brauerei muss hygienisch sein. Die Brauerei gehört zur Lebensmittelindustrie, aber Bier birgt natürlich nicht die gleichen Risiken wie Lebensmittel. Es kann keine pathogenen Bakterien und Viren enthalten. Sie sollten jedoch zwei Edelstahlspülen haben, die einen Luftspalt zwischen Abfluss und Boden haben (es sollte Platz für Abwasser sein) und ein separates Waschbecken zum Händewaschen. Wenn Sie Hygienekontrollen vermeiden und die Regeln, die Sie einhalten müssen, minimieren möchten, planen Sie nicht, Ihr Bier in der Brauerei auszugeben.
5 Verwenden Sie FDA-zugelassene Materialien für die Bierherstellung. Die verwendeten Geräte müssen aus sicheren Materialien wie Edelstahl bestehen. Kupfer ist ein akzeptables Material für die Verwendung beim Brauen, obwohl es einige Einschränkungen geben kann, wenn Bier während der Gärung mit Kupfer in Kontakt kommt. Sie sollten Materialien wie Messing meiden, da es Blei enthält, aber in kleinen Installationen ist dies weniger besorgniserregend. Materialien der Lebensmittelindustrie wie Polyethylen, Kunststoff, Gummi, Silikongummi sind bei hohen Temperaturen durchaus akzeptabel. Überschreiten Sie nicht die Temperaturgrenzen für alle Materialien außer Metall. Wenn Sie PVC- oder Vinylschläuche verwenden, stellen Sie sicher, dass diese von der FDA zugelassen sind. Die Verwendung herkömmlicher Gartenschläuche ist nicht zulässig. Glasflaschen werden wahrscheinlich auch nicht von der Aufsichtsbehörde oder den Kunden genehmigt.
- Fässer aus Isoliermaterial sind nicht geeignet und müssen ersetzt werden, da dieses Material beim Einsatz von Gasbrennern einfach schmilzt. Besser keine Isolierung verwenden. Es wird angenommen, dass Reflectix für Temperaturen bis 117,7 C und Armaflex (und ähnliche Isolierungsarten) für Temperaturen bis 140 Grad zugelassen ist. Die Reflectix-Isolierung ist von der FDA für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen. Dies liegt vor allem daran, dass seine Oberfläche mit Aluminiumfolie bedeckt ist. Somit können auch andere Arten von folienbeschichteten Isolierungen zum Brauen verwendet werden. Armaflex und ähnliche Isoliervisa sind mit Elastomerschaum überzogen und haben eine hervorragende Leistung. Typischerweise wird dieses Material zur Rohrisolierung verwendet und kann in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, solange es von der FDA zugelassen ist. Holz kann auch ein akzeptables Dämmmaterial sein. Sperrholz und behandeltes Holz sind eine Ausnahme, da es sich um ein Material handelt, das mit etwas anderem als natürlichen Ölen beschichtet wurde (Mineralöl wird häufig verwendet, von der FDA zugelassenes ölbehandeltes Holz). Und wenn der Baum brennt, ist er nicht schädlicher und giftiger als zum Beispiel ein Grill. Und bei Bedarf kann das Holz mit Metall überzogen werden, um es vor Flammen zu schützen (zu viel Hitze kann zur Bildung von Holzkohle führen).Bei unbefeuerten Behältern kann Holz auch als Verkleidung und andere Arten von Isolierungen wie Armaflex verwendet werden. Holz ist besser als Reflectix-Isolator, während Armaflex besser als Holz ist. Kiefer hat bessere Eigenschaften als viele andere Holzarten, insbesondere im Vergleich zu Harthölzern. Holzleisten können mit Metallleisten an der Außenfläche von Edelstahlgefäßen befestigt werden.
6 Verwenden Sie zugelassene kommerzielle oder NEMA-zertifizierte wasserdichte elektrische Komponenten und Systeme. Brauereien schaffen eine feuchte Umgebung, die in Verbindung mit Elektrizität gefährlich sein kann. Es gibt verschiedene Arten von NEMA-Gehäusen. Typ 4 und 4X sind wasserdicht und werden typischerweise in Brauereien verwendet. Digitale Temperaturregler sind meistens grau mit einem NEMA-Gehäuse abgedeckt. Elektronische Geräte können oft in ein NEMA-Gehäuse eingeschlossen und mit einem NEMA-Kabelkanal verbunden werden. Auch wenn Sie NEMA-Gehäuse verwenden, der örtliche Prüfer jedoch elektrische Komponenten und Systeme sieht, die nicht vollständig konform sind, kann er das Design möglicherweise nicht genehmigen. Stellen Sie sicher, dass alle elektrischen Geräte und Systeme, einschließlich Steckdosen, Sicherungen und Kabel, korrekt sind.
- Viele Heimbrauanlagen, insbesondere Schwerkraftanlagen der Stufe 3, verwenden keine elektrischen Komponenten. Dies ist durchaus akzeptabel. Große oder komplexere Installationen wie das 45,46-Liter-RIMS und andere 90,92-Liter-Geräte können jedoch elektrische Heizelemente, elektronische Steuersysteme und elektrische Pumpen verwenden. Wenn Ihr Heimbrausystem nicht-NEMA-elektronische Komponenten enthält, entfernen Sie diese am besten vollständig. Ja, Ihr System ist gefährdet, aber Sie können dafür sorgen, dass es funktioniert.
- Einige Pumpenmodelle, wie die March Pump 409, sind für hohe Temperaturen ausgelegt und der Motor ist nicht NEMA-geschützt. Dies kann je nach Meinung des örtlichen Prüfers eine Ausnahme sein. Sie müssen jedoch zuverlässig geerdet und gemäß den Sicherheitsbestimmungen verwendet werden. Am besten verwenden Sie jedoch Pumpen mit Motoren in wasserdichten NEMA-Gehäusen.
7 Installieren Sie geeignete Gasbrenner und sorgen Sie für eine angemessene Belüftung. Die unsachgemäße Verwendung eines Gasbrenners kann tödliche Konzentrationen von Kohlenmonoxid freisetzen und einen Brand verursachen. Sie müssen wahrscheinlich Innenbrenner verwenden, also ersetzen Sie Ihre Brenner nach Bedarf und stellen Sie sicher, dass sie in Ihrem Zimmer eingeschaltet werden können. Wenn sich die Brauerei neben einer großen Ladeluke befindet, die eine ausreichende Belüftung bietet, reichen offene Brenner, die an Propantanks angeschlossen sind (z. B. Grills), aus. Verwenden Sie spezielle Öfen, z. B. in Restaurants, wenn Sie die Gasbrenner nicht austauschen können und keine ausreichende Belüftung haben. Wenn die Ladeklappe nicht ausreicht, ist es wichtig, dass Sie eine Lüftungsöffnung haben, die für alle Brenner ausreicht. Dies bedeutet, dass im Raum ein Loch vorhanden sein muss, das Ihr gesamtes Brühsystem abdeckt. Es ist auch wichtig, um die aus der kochenden Würze gewonnenen Dämpfe abzusaugen.
8 Kornexplosionen vermeiden. Einige einfache Brauereien verwenden einfach Malzextrakt anstelle von Getreide, aber wie die überwiegende Mehrheit der kommerziellen Brauereien verwenden Sie wahrscheinlich Getreide. Es ist bekannt, dass Getreidestaub Explosionen verursacht. Beim Bierbrauen können offene Flammen eine potenzielle Explosionsgefahr darstellen. Daher ist es am besten, einen separaten belüfteten Mahlbereich und einen separaten Brühbereich zu haben. Dies sollte ein Ort zum Lagern von Getreide sein, da jedes Getreide leicht durch Funken eines Brenners entzündet werden kann.Wenn Ihre Mühle automatisch arbeitet, müssen Sie einen geschlossenen, explosionsgeschützten Motor verwenden oder das Getreide von Hand mahlen. Wenn Ihr Raum nicht groß genug für einen speziellen Getreidelagerraum ist, kann Ihr Inspektor entscheiden, die Getreidemenge, die Sie auf Ihrem Brauereigelände lagern können, zu begrenzen.
9 Umsetzung der Fermentationsstrategie. Wenn Sie Ihre Kosten minimieren möchten, können Sie für den Fermentationsprozess spezielle Edelstahlkühlschränke verwenden, um Ihr Home Brew zu kreieren. Blichmann- und MoreBeer-Fermenter sowie andere Brauereiprodukte wie Gegenstrom- und Kühlplatten sollten gut funktionieren. Ein Konuskühler ist eine weitere Option neben 34-Liter-Kegeln und Kühlschränken, aber stellen Sie sicher, dass er gemäß allen erforderlichen Standards angeschlossen ist. Es ist durchaus akzeptabel, Fermenter aus Kunststoff zu verwenden und sind billiger als Edelstahlkegel. Die dritte Option ist ein kleiner, glykolgekühlter Konus mit einem eigenständigen tragbaren Glykolsystem, das für den Einsatz in Brauereien und Weinkellereien entwickelt wurde. Tragbare Glykolkühler können direkt an den Tank angeschlossen werden, ohne dass komplexe Glykolleitungssysteme erforderlich sind. Wenn Sie einen 476,9 oder 794,9 Liter Gärtank verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ihn befüllen können. Dies bedeutet, dass über einen langen Tag aufeinanderfolgende Sude gestapelt werden.
- Wenn Sie ein großes, nicht tragbares Glykolsystem aus verschiedenen Komponenten installieren möchten, warten Sie am besten, bis Ihr Projekt genehmigt ist. Danach können Sie Kältemittel, Kompressoren, Glykoltanks, Pumpen und Magnetventile kaufen. Ein kleiner, heller Tank oder ein Serviergefäß ist eine gute Idee und Sie können Ihrem Bier schnell Kohlensäure hinzufügen.
10 Verpacken Sie Ihr Bier mit einfachen, kostengünstigen Methoden. Sie werden nicht viel Bier abfüllen, also verpacken Sie es wie zu Hause. Es ist eine gute Idee, einen 750 ml Weinbehälter zu verwenden. Flaschen, die alle Standards erfüllen. Verwenden Sie eine einfache Dose mit Deckel für Homebrew oder 22,73-Liter-Fässer. 794,9 Liter sind natürlich deutlich mehr, als die Brauerei in ein bis zwei Tagen produzieren wird. Eine selbstabschaltende Pumpe, wie z. B. eine Membranpumpe, kann verwendet werden, um den Weinfüller bei Anschluss an den Gärtank oder Tank voll zu halten. Denken Sie daran, dass spezielle Fässer mit einer teuren Reinigungsmaschine gereinigt werden müssen, die eine Kreiselpumpe und einen Reinigungstank verwendet.
- Überlegen Sie, wie viel Platz Sie für die Lagerung von Bier in Flaschen und Fässern sowie für leere Flaschen und Fässer benötigen. Flaschen- und Fassbiere (die in Flaschen und Fässern gelagert werden dürfen) müssen bis zu drei Wochen gelagert werden.
11 Üben der ordnungsgemäßen Abfallentsorgung. Die Abfallentsorgung kann teuer und mühsam sein. Kleinbrauereien dürfen den Großteil ihres flüssigen Abfalls oft nicht in die Kanalisation der Stadt einleiten. Dies liegt nicht nur daran, dass Brauereien eine Vielzahl chemischer Reinigungsmittel verwenden. Hefe, die in großen Mengen in die Kanalisation eingeleitet wird, belastet das Kanalsystem stark. Oft bleibt die einzige Möglichkeit, den Abfalleimer offen zu lassen. Ein solcher Tank wird mit flüssigem Abfall gefüllt und periodisch in einen Entsorgungswagen entleert. Außerdem müssen Sie eine Leiter installieren, die zum Tank führt. Glücklicherweise ist es für Brauereien völlig akzeptabel, ihren Abfall in den Abfluss zu kippen, während sie zugelassene Chemikalien verwenden. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, diese Schritte zu befolgen, wenn Ihr Prüfer dies verlangt.

Tipps

Bevor Sie die Genehmigung für Ihr Projekt beantragen, finden Sie ein geeignetes Gebäude für Ihre Brauerei, informieren Sie sich umfassend über die lokalen Brauereigesetze und das staatliche Genehmigungsverfahren.Besorgen Sie sich alle erforderlichen Unterlagen und wenden Sie sich an Regierungsbeamte.

Wenn es eine Brauerei in Ihrer Nähe gibt, besuchen Sie diese und bitten Sie den Eigentümer, seine Erfahrungen während des Projektgenehmigungsprozesses mit Ihnen zu teilen. Besprechen Sie auch die zugelassene Ausrüstung und den gesamten Brauprozess.
In einigen Fällen müssen Arbeiten gemäß Zertifizierungen durchgeführt werden (z. B. müssen sie von einem zertifizierten Elektriker genehmigt werden), um von lokalen Behörden oder Inspektoren genehmigt zu werden. Prüfen Sie immer, ob ein Job zuerst von einem Fachmann genehmigt werden muss.

Warnungen

Ändern, entfernen oder fügen Sie nichts an der Brauereianlage hinzu, es sei denn, Sie wissen, wie dies auf sichere Weise gemäß den örtlichen Vorschriften zu tun ist. Nutzen Sie bei Bedarf die Dienste von zertifizierten Elektrikern und anderen Fachleuten, die die Vorschriften kennen.