Wie man Brisket im Ofen kocht

Video: ᐅBeef Brisket - Rinderbrust im Backofen zubereitet -- mit Kommentar in deutsch

Inhalt

Zutaten
Rinderbrust
Kalbsbrust
Corned Beef Brisket
Schritte
Methode 1 von 3: Methode 1: Rinderbrust kochen
Methode 2 von 3: Methode 2: Kalbsbrust kochen
Methode 3 von 3: Methode 3: Corned Beef Brisket
Was brauchst du

Rinderbrust ist zäh, daher dauert es normalerweise lange, das Brisket zu garen. Rinderbrust ist das häufigste Gericht. Wenn Sie jedoch Fleisch mit einem zarten Geschmack und Aroma wünschen, probieren Sie Kalbsbrust. Darüber hinaus können Sie Corned Beef aus Rinderbrust zubereiten, was Ihre Familie sehr begeistern wird. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie Brisket auf drei Arten zubereiten.

Zutaten

Rinderbrust

8 Portionen

1350 - 1800 g fettfreie Rinderbrust
1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Worcestersauce
1 Esslöffel (15 ml) zubereiteter Senf
1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
2 Teelöffel (10 ml) Rapsöl
1/2 Tasse (125 ml) Wasser

Kalbsbrust

6 Portionen

1350 g Kalbsbrust
1 Teelöffel (5 ml) Salz
1 Teelöffel (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)
4 große Karotten (in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel (10 ml) trockener Thymian
2 Teelöffel (10 ml) trockener Rosmarin
3 EL (45 ml) frische Petersilie, gehackt
2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
2 Tassen (500 ml) gehackte Tomaten

Corned Beef Brisket

6-8 Portionen

1350 - 1800 g Rinderbrust mit einem Päckchen Gewürze
1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Brühe

Schritte

Methode 1 von 3: Methode 1: Rinderbrust kochen

1 Backofen auf 300 Grad Fahrenheit (150 Grad Celsius) vorheizen. Bereiten Sie das Backblech vor, indem Sie es mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken.
- Die Größe des Folienblattes sollte dreimal so groß sein wie das Backblech. Verwenden Sie genug Folie, um es vollständig über das Bruststück zu wickeln. Um die richtige Größe zu bestimmen, können Sie zuerst das Bruststück einwickeln und dann das Backblech abdecken.
2 Die Zutaten für die Soße vermischen. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestersauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser vermischen.
- Alternativ können Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce zubereiten. Nehmen Sie etwa 3/4 Tasse (185 ml) gekochte Sauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Wenn Sie eine fertige Sauce verwenden, müssen Sie nicht kochen.
3 Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, damit sich die verschiedenen Aromen in Ihrer Sauce vermischen.
- Das Vorwärmen der BBQ-Sauce verbessert den Geschmack des Bruststücks durch Hinzufügen einer delikaten Geschmackskombination. Geschieht dies nicht, wird das Bruststück ungleichmäßig gewürzt - zum einen ist der Geschmack der Sauce ausgeprägter als zum anderen.
4 Legen Sie das Brisket auf ein Backblech. Das Brisket auf Alufolie legen und die Oberseite mit der Sauce bestreichen. Versuchen Sie, das gesamte Fleisch vollständig zu bedecken. Dann die Folie um das Bruststück wickeln.
- Es ist notwendig, das Bruststück einzuwickeln, damit der Saft drin bleibt. Dadurch können Sie das Brisket schnell und gleichmäßig braten.
- Achte darauf, dass das Brisket fest in Folie gewickelt ist, damit der Saft nicht ausläuft.
5 Das Fleisch weich backen (das Bruststück sollte zart sein). Rinderbrust sollte mit einer Geschwindigkeit von 1 Stunde pro 450 g Fleisch gebacken werden. In unserem Fall sollte das Brisket 3-4 Stunden gekocht werden.
- Entfalten Sie die Folie während des Garvorgangs nicht. Sie können dies nur tun, wenn Sie den Gargrad des Fleisches überprüfen, da sonst beim Abrollen der Folie der gesamte Saft austreten kann. Dies trocknet das Bruststück aus und beeinflusst die Garzeit.
- Sie müssen darauf achten, dass der Saft nicht aus den Ecken der Folie austritt. Wenn es sickert, drücke die Ecken der Folie vorsichtig mit Handschuhen zusammen.
- Überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 190-200 Grad Fahrenheit (88-93 Grad Celsius) liegen. Das Fleisch sollte ausreichend zart sein und sich leicht trennen lassen.
6 Das Fleisch sollte vor dem Servieren eine Weile stehen. Das Brisket aus dem Ofen nehmen und vor dem Garen 30 Minuten ruhen lassen.
- Schneiden Sie das Bruststück quer zur Faser, um die Fleischstücke zarter zu machen.
- Servieren Sie das Brisket mit Saft, wenn Sie möchten, dass Ihre Gäste das zarte, saftige Fleisch genießen. (Saft, der nach dem Kochen von Fleisch übrig bleibt). Mit einem Löffel die Flüssigkeit über die Fleischstücke gießen.

Methode 2 von 3: Methode 2: Kalbsbrust kochen

1 Backofen auf 300 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vorheizen. Die Kalbsbrust von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Öl in einem großen Dutch Oven erhitzen. Gießen Sie Öl in eine hitzebeständige Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu beschichten.
- Kalbsbrust wird normalerweise goldbraun gegart, Rindfleisch nicht.Kalbfleisch schmeckt gebraten viel besser (zumindest im Ofen gegarte Brust).
3 Brisket von allen Seiten anbraten. Das Brisket in heißes Öl legen und von allen Seiten goldbraun braten. Verwenden Sie nach Bedarf eine Zange. Es dauert 3 bis 5 Minuten, um das Bruststück von jeder Seite zu bräunen.
- Dann das Brisket aus dem Grill nehmen und an einem warmen Ort gehen lassen.
4 Bereiten Sie Zwiebeln, Karotten und Knoblauch vor. Geben Sie diese Zutaten in das erhitzte Öl, das nach dem Braten des Bruststücks in der Frittierwanne verbleibt. Immer wieder umrühren und die Zwiebeln goldbraun braten. Es dauert noch etwa 4 Minuten.
- Fügen Sie mehr Öl hinzu, wenn nach dem Hinzufügen des Gemüses nur noch wenig in der Bratpfanne übrig ist.
5 Gewürze und Weißwein hinzufügen. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Weißwein in ein Kohlenbecken geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen.
- Sammeln Sie die übrig gebliebenen Kalbs- und Gemüsestücke vom Boden des Bräters, denn sie schmecken köstlich.
- Wenn Sie die Kräuter entfernen möchten, legen Sie die Kalbsbrust vor dem Servieren in einen Mullbeutel. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Außerdem sollte nur das Lorbeerblatt entfernt werden, das aber ohne Gaze leicht zu erkennen und zu entfernen ist.
6 Das Brisket und die Tomaten in den Bräter geben. Das Brisket und die gehackten Tomaten in einen Bräter geben und abdecken.
- Verwenden Sie ein Kohlenbecken mit Deckel. Wenn keine Abdeckung vorhanden ist, können Sie diese durch Aluminiumfolie ersetzen.
7 Backen, bis sie weich sind. Dies kann 2 1/2 bis 3 Stunden dauern. Während des Garens muss der Deckel der Frittierwanne fest verschlossen sein. Sie können den Deckel nur abnehmen, um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist.
- Überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 190-200 Grad Fahrenheit (88-93 Grad Celsius) liegen. Das Fleisch sollte ausreichend zart sein und sich leicht trennen lassen.
8 Das Fleisch sollte vor dem Servieren eine Weile stehen. Die Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Garen 20 Minuten ruhen lassen.
- Schneiden Sie das Bruststück quer zur Faser, um die Fleischstücke zarter zu machen.
- Servieren Sie das Brisket mit Saft, wenn Sie möchten, dass Ihre Gäste das zarte, saftige Fleisch genießen. (Verwenden Sie den Saft, der nach dem Kochen übrig bleibt). Mit einem Löffel die Flüssigkeit über die Fleischstücke gießen.

Methode 3 von 3: Methode 3: Corned Beef Brisket

1 Backofen auf 200 Grad Fahrenheit (90 Grad Celsius) vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech mit Alufolie auf dem Boden vor.
- Die Größe des Folienblattes sollte dreimal so groß sein wie das Backblech. Verwenden Sie genug Folie, um es vollständig über das Bruststück zu wickeln. Um die richtige Größe zu bestimmen, können Sie zuerst das Bruststück einwickeln und dann das Backblech abdecken.
2 Legen Sie das Brisket auf ein Backblech. Legen Sie es in die Mitte der Folie.
- Beeilen Sie sich nicht, die Gewürzpackung zu öffnen. Sie benötigen es etwas später im Garprozess.
3 Wasser auf ein Backblech geben. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein.
- Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein, um das Fleisch zu schmoren. Es ist nicht notwendig, dass das Wasser das Bruststück vollständig bedeckt.
4 Die Gewürze über das Fleisch streuen. Brisket und Wasser würzen.
- Machen Sie kleine Einschnitte in das Bruststück. Dadurch wird das Bruststück gleichmäßig mit dem Aroma der Gewürze gesättigt. Andernfalls konzentriert sich das gesamte Aroma nur auf die Oberseite des Bruststücks.
5 Wickeln Sie das Bruststück ein. Wickeln Sie das Bruststück fest mit Aluminiumfolie ein, damit der gesamte Saft in der Folie verbleibt.
- Es ist notwendig, das Bruststück einzuwickeln, damit der Saft drin bleibt. Dadurch können Sie das Bruststück schnell und gleichmäßig schmoren.
6 Das Brisket köcheln lassen, bis es weich ist (das Fleisch sollte zart sein).Der Kochvorgang kann 3 bis 6 Stunden dauern. Nach 3 Stunden das Bruststück alle 30-40 Minuten auf Bereitschaft prüfen. Behalten Sie die Innentemperatur und die Weichheit im Auge.
- Entfalten Sie die Folie während des Garvorgangs nicht. Sie können dies nur tun, wenn Sie den Gargrad des Fleisches überprüfen, da sonst beim Abrollen der Folie der gesamte Saft austreten kann. Dies trocknet das Bruststück aus und beeinflusst die Garzeit.
- Sie müssen darauf achten, dass der Saft nicht aus den Ecken der Folie austritt. Wenn es sickert, drücke die Ecken der Folie vorsichtig mit Handschuhen zusammen.
- Überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 190-200 Grad Fahrenheit (88-93 Grad Celsius) liegen. Das Fleisch sollte ausreichend zart sein und sich leicht trennen lassen.
7 Das Fleisch sollte vor dem Servieren eine Weile stehen. Nehmen Sie das Brisket aus dem Ofen und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es zum Servieren kochen.
- Schneiden Sie das Brisket quer zur Faser, um die Corned Beef-Stücke zarter zu machen.
- Servieren Sie das Brisket mit Saft, wenn Sie möchten, dass Ihre Gäste das zarte saftige Fleisch genießen (verwenden Sie den Saft, der beim Kochen übrig bleibt). Mit einem Löffel die Flüssigkeit über die Fleischstücke gießen.
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