Wie man Lutscher macht

Video: Wie man selbst einen Lutscher macht

Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 4: Grundrezept
Methode 2 von 4: Fruchttropfen
Methode 3 von 4: Lutscher
Methode 4 von 4: Gerstenzucker
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Altmodische Lutscher, eine seit vielen Generationen bekannte Delikatesse, sind auch heute noch beliebt. Auch als Hartbonbons oder Knusperbonbons bekannt, eignen sich altmodische Hartbonbons eher zum Lutschen als zum Kauen.Der Vorteil von Lutschern ist, dass Sie ihren Geschmack lange genießen können und sie somit der perfekte Genuss sind, um beim Wandern, Camping, Outdoor-Aktivitäten und mehr Energie zu tanken. Darüber hinaus kann der Verzehr einiger harter Bonbons den Drang, viele Gummibärchen zu essen, unterdrücken. Dieser kleine Trick wird Ihnen helfen, Ihr Verlangen nach Süßigkeiten zu stillen.

Das Beste daran ist, dass die Süßigkeiten überraschend einfach zuzubereiten sind, vorausgesetzt, Sie verwenden die richtigen Zutaten und Werkzeuge. Sobald Sie den Herstellungsprozess von Lutschern beherrschen, werden Sie wahrscheinlich inspiriert sein, immer mehr Süßigkeiten herzustellen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einfaches Karamell, Fruchtbonbons, Lutscher und altmodischen Gerstenzucker herstellen.

Zutaten

Grundrezept:

2 Tassen Zucker
2/3 Tasse heller Maissirup
3/4 Tasse heißes Wasser
Lebensmittelfarben

Fruchttropfen':

450 g Zucker
100 g Glukosepulver
5ml / 1 Teelöffel Sahnetartar (Kaliumtartrat)
Ein paar Tropfen Fruchtextrakt (Essenz) oder Aromaöl - probieren Sie Birne, Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, Orange, Zitrone, schwarze Johannisbeere, Mango usw.
Puderzucker (Süßwarenzucker), zum Rollen

Lutscher:

450 g Zucker
15ml / 1 Teelöffel Glukosepulver
3 oder 4 Geschmacksrichtungen und Lebensmittelfarben (Orangenöl, Zitronenöl, Himbeergeschmack, Pfefferminzöl usw.)
150 ml (1/4 Pint) Wasser

Altmodischer Gerstenzucker:

250 g, 1 1/4 Tassen geschälte Gerste
5 Liter, 8 1/2 Pints, 5 1/2 Quarts Wasser
1 kg, 2 1/4 lbs, 4 Tassen Zucker

Schritte

Da die Herstellung von Süßigkeiten Präzision erfordert, ist es für Sie als angehender Süßigkeitenhersteller wichtig, einige grundlegende Punkte zu verstehen, bevor Sie versuchen, eines der folgenden Rezepte zuzubereiten.

1 Lesen Sie das gesamte Rezept bis zum Ende durch, bevor Sie Süßigkeiten herstellen. Bevor Sie beginnen, müssen Sie sich genau darüber im Klaren sein, was im Rezept benötigt wird, denn Karamell erfordert eine sorgfältige Temperaturkontrolle und ein genaues Timing des Rezepts. Denken Sie vor allem daran, dass gutes Karamell nichts mit verbranntem Karamell zu tun hat!
2 Überprüfen Sie die Temperatur, bevor Sie Süßigkeiten herstellen. Sie sollten nicht bei sehr nassem oder regnerischem Wetter gekocht werden oder wenn ein plötzlicher Wetterwechsel erwartet wird. Überprüfen Sie die Raumtemperatur – sie sollte bei niedriger Luftfeuchtigkeit zwischen 15,5 °C und 20 °C liegen.
- Wenn Sie nicht unter optimalen Temperaturbedingungen kochen können, können Sie dies durch Erhöhen der Gartemperatur um 1-2 Grad über der empfohlenen Gartemperatur ausgleichen.
- Die Höhe beeinflusst das Ergebnis; Wenn Sie hoch über dem Meeresspiegel leben, müssen Sie sich möglicherweise an die allgemeinen Richtlinien für das Kochen in großer Höhe anpassen.
3 Wenn Sie noch kein hochwertiges Karamell-Thermometer haben, besorgen Sie sich eines. Sie werden glücklich, indem Sie mit großer Präzision bei der Zubereitung von Lutschern arbeiten - es ist eine Wissenschaft wie die Kunst.
- Weitere Informationen zur Auswahl eines Thermometers für Karamell finden Sie im Internet oder auf unserer Website.
- Berühren Sie mit dem Karamell-Thermometer niemals den Topfboden. Der Topf sollte immer hoch genug sein, damit das am Topfrand hängende Thermometer nicht bis zum Boden reicht.
4 Verändern Sie nicht die Menge der Zutaten im Rezept. Sie sind genau, weil sie funktionieren. Sogar das Duplizieren von Zutaten in einem Süßigkeitenrezept kann zum Scheitern führen.
5 Wählen Sie als Wärmequelle einen Brenner, der breiter ist als die Pfanne, in der Sie kochen, damit Sie gleichmäßig heizen.
6 Sie müssen wissen, wie man die Härte eines Bonbons testet. Dies kann manuell oder mit einem Thermometer erfolgen. Es ist einfacher, ein Thermometer zu verwenden, aber es ist hilfreich zu wissen, wie man die Temperatur manuell überprüft, was Sie vor dem Start eines Rezepts in einem unserer vielen Rezeptartikel (oder einfach online) erfahren können.

Methode 1 von 4: Grundrezept

1 Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten und Werkzeuge vor, bevor Sie beginnen. Lass alles an seinem Platz sein.
2 Kombinieren Sie Zucker, Maissirup und Wasser in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis sich der Zucker auflöst.Lassen Sie die Mischung ohne Einmischung kochen, dies geschieht innerhalb der nächsten fünf Minuten.
3 Wenn es kocht, stellen Sie die Temperatur auf „hoch“.
- Bevor die Mischung 300 °F / 150 °C erreicht, fügen Sie Lebensmittelfarbe und Aroma hinzu. Dadurch können sich Zucker und Farbe während des Kochens gleichmäßig vermischen.
4 Beobachten Sie das Thermometer, bis die Temperatur genau 300 °F / 150 °C erreicht. (Wenn Sie kein Karamell-Thermometer haben, können Sie ein Glas mit sehr kaltem Wasser füllen und einen Tropfen Karamell-Flüssigkeit hineintropfen lassen - wenn der Tropfen zu einer Kugel erstarrt und an die Oberfläche schwimmt, dann ist der Karamell bereit für die nächsten Schritt.) Nehmen Sie die Mischung sofort von der 300ºF Hitze. / 150ºC, sonst verbrennt sie!
- Danach wird die Temperatur weiter ansteigen, aber das ist kein Problem mehr, da Sie die Mischung aus der 300ºF / 150ºC Hitze entfernt haben.
5 Während die Mischung noch sehr heiß ist, fügen Sie einen Schuss Aromaöl und ein paar Tropfen Ihrer gewählten Lebensmittelfarbe oder Kool Aid hinzu. Schnell umrühren.
- Mischen Sie Lebensmittelfarben für lustige Farbtöne. Versuchen Sie, die Farbe hinzuzufügen, nachdem das Aroma gemischt wurde, und löffeln Sie 1-2 Mal, um einen Whirlpool-Effekt zu erzielen.
- Mischen Sie Aromen oder Kool Aid oder gießen Sie über Trockenfrüchte für zusätzliche Textur.
6 Gießen Sie den geschmolzenen Zucker auf ein gefettetes Backblech. Lassen Sie es abkühlen. Die Mischung glatt streichen, bis sie zu kalt ist.
- Es wird nicht empfohlen, die Mischung in den Kühlschrank zu stellen, da sie zu schnell aushärtet.
- Versuchen Sie, die Mischung in Süßigkeiten- oder Mini-Cupcake-Dosen zu gießen, damit sie die gleiche Form haben.
7 Nachdem die Mischung abgekühlt ist (30 Minuten bis 1 Stunde), brechen Sie den Karamell in mehrere Stücke.
8 Mit Puderzucker bestäuben. Alternativ stauben Sie sie nicht mit etwas ab – lassen Sie sie einfach so, wie sie sind, dann sehen sie aus wie farbiges Glas.
- Der Puderzucker verhindert, dass die Süßigkeiten zusammenkleben und zu einem großen Klumpen werden. Wenn Sie puderzuckerfreie Farben mögen, achten Sie darauf, dass die Bonbons nicht auf dem Backpapier liegen.
9 Lagerung nach Bedarf. Diese Lutscher eignen sich hervorragend in Papiertüten oder Metallboxen als lustiger Leckerbissen oder als schnelle, sättigende Naschkatze.

Methode 2 von 4: Fruchttropfen

Fruchtdrops sind traditionelle Bonbons, die nach Belieben aromatisiert werden können.

1 Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten und Werkzeuge vor, bevor Sie beginnen. Lass alles an seinem Platz sein.
2 Ein Backblech mit Pergament oder Backpapier auslegen oder leicht bestreichen.
3 Geben Sie Zucker und Glukose in einen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie 175 ml Wasser hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4 Den Topf auf Gas stellen, zum Kochen bringen. Zugedeckt weitere 3 Minuten köcheln lassen.
5 Entfernen Sie den Deckel und köcheln Sie, bis die Temperatur 154 ° C / 310 ° F erreicht, auch als Karamellphase bekannt.
6 Sahneweinstein und Fruchtextrakt (Essenz) hinzufügen. Schnell umrühren.
7 Gießen Sie den Karamellsirup auf das vorbereitete Backblech.
8 Warten Sie, bis es ausreichend abgekühlt ist, um es aufzunehmen. Das Karamell mit einer leicht geölten Schere schnell in kleine Stücke schneiden und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
9 Zum Schluss in Puderzucker wälzen.
10 Sie können dienen oder sich verstecken. Diese Lutscher sehen sehr süß aus, wenn sie in durchsichtiges Zellophan verpackt oder als Geschenk in eine kleine Süßigkeitenschachtel gefaltet werden. Wenn Sie sie in eine Metalldose geben, legen Sie sie mit geöltem Papier aus.
11 In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Achten Sie darauf, dass Ihre Tropfen vor Feuchtigkeit geschützt sind, da sie sonst an Attraktivität verlieren und klebrig werden.

Methode 3 von 4: Lutscher

Einige der am einfachsten herzustellenden altmodischen Süßigkeiten sind die perfekte Ergänzung für Ihr Gebäckrepertoire. Lutscher sind auch als "Hähnchen", "Lutscher" und andere bekannt.

1 Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten und Werkzeuge vor, bevor Sie beginnen. Lass alles an seinem Platz sein.
2 Messen Sie die Aromen ab. Je nachdem, ob Sie 3 oder 4 Geschmacksrichtungen verwenden, messen Sie jeweils ein Drittel oder ein Viertel des Messbehälters ab.
3 Zucker und Glukose in einen Topf geben. Fügen Sie 150 ml / 1/4 Pint Wasser hinzu. Leicht erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4 Fügen Sie die gemessenen Farben dem Sirup hinzu. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 3 Minuten köcheln lassen.
5 Entfernen Sie den Deckel, kochen Sie, bis die Temperatur 130 ° C / 265 ° F erreicht, Stufe der harten Kugeln.
6 Den Sirup vom Herd nehmen und schnell in drei oder vier separate Behälter gießen. Fügen Sie jedem eine Geschmacksrichtung Ihrer Wahl hinzu.
7 Mit einem Ess- oder Dessertlöffel kleine Tropfen Sirup auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Legen Sie einen Stock vorsichtig über jeden Tropfen und bedecken Sie ihn nach Bedarf mit etwas Sirup.
8 Lassen Sie die Bonbons abkühlen und fest werden. Entfernen Sie sie vorsichtig vom Pergament und wickeln Sie sie in klares Zellophan ein oder stecken Sie sie in einen Lutscher. Fertig ist ein Leckerbissen oder ein originelles Geschenk.

Methode 4 von 4: Gerstenzucker

Diese traditionelle Süße wird dank der enthaltenen Glukose oft zur "Verjüngung" bei Aufenthalten im Freien oder in Notfällen verwendet.

1 Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten und Werkzeuge vor, bevor Sie beginnen. Lass alles an seinem Platz sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Marmorplatte damit bestreichen.
2 Geschälte Gerste 5 Stunden in Wasser kochen. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, denken Sie daran, dass Gerste leicht verbrennen kann, also behalten Sie den Wasserstand jederzeit im Auge.
3 Die Flüssigkeit abgießen, sie sieht aus wie weißes Gelee. Dann in einen Topf gießen.
4 Zucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
5 Kochen Sie die Mischung, bis die Temperatur 156 ° C / 310 ° F erreicht, Karamellstufe.
6 Den Karamellsirup auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine geölte Marmorplatte gießen.
7 Sobald der Gerstenzucker kühl genug ist, um ihn anfassen zu können, schneiden Sie ihn schnell mit einer leicht geölten Schere in lange Streifen. Drehen Sie die Streifen nach dem Schneiden in eine traditionelle Spiralform.
8 Lassen Sie die Streifen aushärten. Dann kannst du sie in klares Zellophan einwickeln oder in ein luftdichtes Metallgefäß falten, das mit Ölpapier ausgelegt ist.

Tipps

Lutscher sind tolle Geschenke. In Gläser oder Plastiktüten falten und dekorieren. Bringen Sie Etiketten an, damit der Empfänger weiß, welchen Geschmack er von ihnen erwarten kann.
Die Verwendung eines Zuckerthermometers wird dringend empfohlen. Die Süßigkeiten sehen eher wie "Zucker" aus, wenn Sie traditionelle Methoden verwenden. Im Allgemeinen vereinfacht ein Thermometer die Herstellung von Süßigkeiten erheblich.
Wenn du kein Thermometer hast, tropfe mit einem Löffel alle paar Minuten eine kleine Menge Sirup in das Eiswasser. Wenn die Tropfen zu harten, nicht klebrigen Fäden oder Kugeln werden, die du biegen kannst, nimm den Sirup vom Herd. Dies wird als Ballstadium bezeichnet.
Wenn Sie gerne experimentieren, versuchen Sie, Aromen zu mischen, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Warnungen

Passen Sie auf Ihre Zähne auf! Es ist immer besser, an Bonbons zu lutschen, als daran zu kauen oder zu nagen.
Geschmolzener Zucker ist fast so heiß wie frittiertes Fett. Wenn es auf Ihre Haut gelangt, klebt es und verbrennt Sie einige Sekunden lang. Kinder unter 12 Jahren dürfen keine altmodischen Lutscher herstellen. Wenn Sie dies einem Kind über 12 Jahren beibringen, seien Sie vorsichtig und überwachen Sie es ständig.
Lutscher sollten in Maßen verzehrt und nicht in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Was brauchst du

Die Hauptmethode:

Auflauf mit schwerem Boden
Blech
Thermometer

Fruchttropfen:

Auflaufform oder Dose 17,5cm, Fläche 7"
Pergament (Backpapier)
Auflauf mit schwerem Boden
Holzlöffel
Küchenschere (leicht geölt)
Durchsichtige Geschenkbox mit Zellophan- oder geöltem Papier, wenn Sie Lutscher als Geschenk herstellen

Lutscher: