Wie man ein dreieckiges Filet kocht

Video: Tafelspitz kochen und schneiden / Tafelspitz-Brühe Anleitung / Tipps und Tricks

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Tipps
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Was brauchst du

1 Zum Lebensmittelgeschäft gehen. Die Menge an Fleisch, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie groß (und wie hungrig) das Unternehmen ist, das Sie füttern möchten. Rechnen Sie besser mit 200-250 Gramm pro Person.

Wenn Sie keinen Ausschnitt finden können, wenden Sie sich an Ihren Verkäufer, um zu sehen, ob er ein Stück nur für Sie schneiden kann.
Wählen Sie nach Möglichkeit den ungeschnittenen Teil - das ist in der Regel billiger und Sie können das Fett zu Hause selbst zuschneiden.
Besser, wenn es marmoriertes Rindfleisch ist.

2 Bereiten Sie das Fleisch zum Braten vor. Um das Steak schmackhafter und leichter zu grillen, schneiden Sie das überschüssige Fett ab und lassen Sie nur eine kleine Schicht übrig, damit Sie während des Bratens kein Öl hinzufügen müssen.

3 Verwenden Sie Trockenwürze. Es gibt jetzt viele davon. Wählen Sie diejenige, die Ihrem Geschmack am besten entspricht. Aber übertreiben Sie es auf keinen Fall, um den wunderbaren Geschmack des Fleisches selbst nicht zu übertönen.

4 Nachdem Sie das überschüssige Fett abgeschnitten und die Gewürze auf das Fleisch gestreut haben, lassen Sie es einige Stunden auf Raumtemperatur erwärmen. Das Fleisch hat Zeit, die Gewürze einzuweichen, und es ist einfacher, es zu braten. Wenn das Stück zu kalt ist, hat es keine Zeit, innen zu braten und außen zu verbrennen.

5 Bereiten Sie Ihren Grill vor. Anzünden und auf 200° erhitzen. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, bereiten Sie alles zum Braten über offenem Feuer vor.

Wenn Sie Holzkohle verwenden, schaufeln Sie sie zur Seite oder teilen Sie sie in zwei Stapel um die Kanten des Grills.
Wenn Sie Gas verwenden, drehen Sie es auf einer Seite herunter. Oder, wenn Ihr Grill über 3 Brenner verfügt, schalten Sie den extremen ein und lassen Sie die anderen beiden auf Minimum.

6 Die Filets grillen. Legen Sie das Filet auf eine weniger heiße Stelle des Rostes, weg von offenen Flammen. Das Fett tropft beim Garen herunter und kann Funken verursachen, die dem Fleisch nur Geschmack verleihen, aber wenn das Fett einem offenen Feuer ausgesetzt wird, könnte die Situation außer Kontrolle geraten.

7 Legen Sie den Deckel auf den Grill. So bleiben Hitze und Rauch im Inneren, das Fleisch wird gut geröstet und geräuchert. Achten Sie auf Temperaturen und Funken, aber schauen Sie nicht ständig unter den Deckel.

8 Lassen Sie das Fleisch braten. 10-15 Minuten auf jeder Seite braten. Je länger, desto besser wird das Steak gegart. Lassen Sie es weitere 4-5 Minuten einwirken, damit das Fleisch nicht zu heiß wird.

9 Bereitschaft prüfen. Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur im Inneren zu überprüfen. Natürlich müssen Sie das Stück durchstechen und etwas Saft tritt aus. Erfahrene Köche können die Bereitschaft per Tastendruck feststellen.

Überprüfe, wie sich der Muskel zwischen Zeige- und Daumen deiner Hand anfühlt. Wenn sich das Steak gleich anfühlt, ist es noch nicht verkocht.
Wenn sich das Fleisch am Daumenansatz eher wie ein Muskel anfühlt – weniger zart – ist das Steak leicht bis mittel-selten.
Spannen Sie den Muskel an der Basis Ihres Daumens an. Wenn Ihr Steak das gleiche Gefühl hat, ist es gut gemacht.

10 Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn es etwas weniger als gewünscht ist.

11 Lass es wieder stehen. Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Das Fleisch kommt hoch, aber der Saft bleibt drin.

Während das Fleisch aufgegossen wird, erledigen Sie den Rest der Vorbereitungen - Beilagen, Getränke, Servieren; laden Gäste an den Tisch ein.

12 Quer zur Faser in dünne Schichten schneiden. Wenn das Fleisch fertig ist, quer zur Faser in dünne Schichten schneiden und servieren. Manche Leute servieren gerne in dünnen Scheiben, andere mögen größere Scheiben.

Wenn das Steak richtig gegart ist, muss es nicht zu dünn geschnitten werden. Die optimale Dicke beträgt 1 - 1,5 cm.
Wenn das Steak etwas trocken ist, ist es besser, es etwas dünner zu schneiden.

13 Servieren Sie mit der Seite, die Ihnen am besten gefällt. Das Steak passt gut zu texanisch-mexikanischen Beilagen wie Bohnen, Mais, scharfe Sauce. Knoblauchbrot, Salat und Kartoffeln sind ebenfalls praktisch.

Er passt gut zu Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape oder anderen kräftigen Rotweinen.

Tipps

Übrig gebliebenes Steak kann ein tolles Sandwich machen. Verwenden Sie gutes Brot, Käse, Mayonnaise und Senf.
Das Fleisch nicht durchstechen! Anstatt köstlich saftig zu sein, trocknet Ihr Steak aus, wenn der Saft durch die Marinadenschlitze, Füllungen wie Knoblauch, ein Thermometer und andere scharfe Gegenstände austritt.
Wenn der Lebensmittelhändler nicht weiß, was ein dreieckiges Filet ist, fragen Sie einfach nach der Unterkante eines Rinderhüftes.
Entfernen Sie nur das Bindegewebe, das Fett sollte bleiben.
Für diejenigen, die zu Hause auf einem Elektrogrill kochen, grillen Sie das Steak 30 Minuten lang und seien Sie äußerst vorsichtig.