Wie man Fisch für die Sushi-Zubereitung zubereitet

Inhalt

Teil 2 von 2: Metzgerfisch für Sushi
Was brauchst du

1 Kaufen Sie Fisch nur an vertrauenswürdigen Orten. Sprechen Sie mit Fischverkäufern in Ihrem nächsten Geschäft oder Pavillon, um herauszufinden, welcher Fisch am besten für Sushi geeignet ist. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Sie rohen Fisch essen möchten. Kaufen Sie aufgetauten Fisch, da der Gefrierprozess alle Parasiten abtötet.

Verkäufer kann Ihnen aufgetauten Fisch oder gefrorenen Fisch anbieten, der aufgetaut werden muss zu Hause kurz vor dem Kochen.

2 Achten Sie auf die Bedingungen in der Fischabteilung oder im Pavillon. Wenn Sie Fisch von einem nicht verifizierten Verkäufer kaufen und nicht wissen, ob er ihn selbst schlachtet oder bereits in Form von Filets erhält, sehen Sie nach, ob hinter der Theke ein Platz zum Schneiden vorhanden ist oder fragen Sie den Verkäufer. Es ist besser, lokal geschnittenen Fisch zu kaufen, da das Risiko geringer ist, dass er falsch geschnitten oder gelagert wurde. Beobachten Sie den Fischzerlegungsprozess. Der Verkäufer sollte regelmäßig Handschuhe wechseln und Messer und Schneidebretter desinfizieren.

Wenn der Verkäufer Ihnen Fisch speziell für Sushi anbietet, sollte dieser getrennt vom Rest des Produkts gelagert werden. Außerdem sollte der Verkäufer die Handschuhe wechseln, bevor er mit dem Sushi-Fisch umgeht.

3 Wählen Sie einen Fisch. Bitten Sie den Verkäufer, mehrere Fische zur Auswahl vorzuschlagen. Der Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch verströmen, der auf die Abgestandenheit des Produkts hinweist. Wenn der Fisch mit dem Kopf verkauft wird, sollten seine Augen transparent und hell und nicht stumpf und trüb sein.

Der Verkäufer kann den Fisch abholen, um ihn Ihnen zu zeigen. Bleibt der Fisch gerade wie ein Stäbchen, ist er sehr frisch. Wenn es durchhängt, ist es nicht sehr gut.

4 Fisch richtig lagern. Versuchen Sie, den gekauften Fisch so schnell wie möglich zu verwenden. Je länger der Fisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, desto mehr Bakterien wachsen darin. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden. Sie können den Fisch auch kurz vor der Sushi-Zubereitung einfrieren und auftauen.

Um Fisch sicher aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Um den Fisch herum sollte viel Freiraum sein, damit die kalte Luft ständig zirkulieren kann.
Frieren Sie Fisch nur ein, wenn er noch nicht eingefroren wurde. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Händler, da viele Geschäfte aufgetauten Fisch verkaufen.

Teil 2 von 2: Metzgerfisch für Sushi

1 Schneiden Sie die Spitze des dreieckigen Filets ab. Nehmen Sie ein scharfes Sushi-Messer und schneiden Sie ein dreieckiges Stück aus einem Stück Fisch. Beim Kochen von Gelbflossen-Thunfisch sollte die Größe des dreieckigen Stücks etwa 3 mal 8 Zentimeter betragen.

Der dreieckige Teil ist sehr empfindlich und es gibt keine Sehnen darin, so dass Sie Es wird nicht schwer sein, es abzuschneiden.
2 Die oberste Schicht des Fisches abschneiden. Treten Sie etwa 3 Zentimeter von der Stelle, an der Sie das Dreieck geschnitten haben, nach unten. Den Fisch mit einem Sushi-Messer vorsichtig waagerecht durchschneiden. Am Ende sollten Sie ein Stück erhalten, das etwa 3 Zentimeter breit und 10-13 Zentimeter lang ist (je nach Größe des Fisches).
- Dieser Teil des Fisches kann in Sashimi oder Nigiri verwendet werden, da er Sehnen enthält, die lange gekaut werden müssen.
3 Entfernen Sie alle Sehnen vom Fisch. Filets durchdringen weiße Sehnen. Sie sehen aus wie Streifen, die schräg von der Oberseite des Thunfischs bis zur Haut verlaufen. Um sie loszuwerden, schneiden Sie den Fisch der Länge nach nah an der Haut ein. Versuchen Sie gleichzeitig, mit der Klinge nicht auf die Haut zu treffen, da diese auch Sehnen hat. Ziehen Sie den Fisch stattdessen mit der Hand zur Seite und trennen Sie die Sehnen mit einem Messer.
- Es ist auch notwendig, die Haut von der anderen Hälfte des Filets abzuschneiden, während das Messer parallel zur Haut gehalten wird. Machen Sie einen Einschnitt zwischen Haut / Sehnen und Fischfilets.
4 Kratze alle Fleischreste von deiner Haut ab. Die Schale mit der Schnittseite nach oben auf einem Schneidebrett ausbreiten. Nehmen Sie einen Teelöffel und kratzen Sie das Fleisch von Ihrer Haut. Sie erhalten kleine und zarte Fischstücke, die sich hervorragend für Brötchen eignen.
- Wenn große Fischstücke auf dem Löffel zurückbleiben, achten Sie darauf, dass sich keine kleinen Sehnen darin befinden.
Wenn Sie auf große Fischstücke stoßen, kratzen Sie sie mit einem Löffel ab, damit keine Sehnenstücke mehr daran hängen bleiben.
5 Den Fisch für Sashimi in Scheiben schneiden. Nehmen Sie das dreieckige Fischstück, das Sie zuvor abgeschnitten haben. Legen Sie es mit der Spitze nach oben auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Sushi-Messer, um es in zwei Hälften zu schneiden. Es ist notwendig, das Dreieck sehr genau zu schneiden, um zwei identische Teile zu erhalten. Schneiden Sie jedes der resultierenden Stücke in drei Teile. Als Ergebnis können Sie sechs Sashimi machen.
- Aus einem großen Stück Fisch lassen sich neun Sashimi herstellen. Sie erhalten am Ende dünne Fischstücke, die Sie sofort servieren können.
6 Den Nigiri-Fisch in Scheiben schneiden. Nehmen Sie das zweite Stück Fisch, das etwa 3 mal 10 Zentimeter groß sein sollte. Wenn dieser Teil des Filets auf einer Seite nicht abgeschrägt ist, nehmen Sie ein Messer und schneiden Sie das erste Stück vorsichtig in einem 45-Grad-Winkel ab.Treten Sie dann einen halben Zentimeter von der Kante zurück und schneiden Sie einen weiteren im gleichen Winkel ab. Ebenso sollten Sie alle Fische in Scheiben schneiden.
- Jedes Stück Nigiri sollte etwa 30–45 Gramm wiegen. Die Stücke sollten dünn und gleichmäßig sein.
7 Für die Brötchen den Fisch in Scheiben schneiden. Nehmen Sie die beiden Fischstücke, die der Haut am nächsten sind, und schneiden Sie sie in kleine Stücke oder Würfel. Diese Stücke eignen sich am besten für die Herstellung von Reisrollen. Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke, die leicht zu essen sind.

Wenn Sie Brötchen mit mehreren Zutaten zubereiten, hacken Sie den Fisch sehr fein. So lässt sich die Füllung bequemer in Reis einwickeln und essen.