Wie man Schweinefleisch langsam macht (Pull Pork)

Video: Saftiges Pulled Pork mit Gelinggarantie - Klaus grillt

Inhalt

Methode 2 von 4: Fleisch in einem Räucherofen kochen
Methode 3 von 4: Fleisch in einem gusseisernen Topf kochen
Methode 4 von 4: Das Fleisch auseinander nehmen
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Kaufen Sie eine Schweineschulter. Sie können ein Schulterblatt mit oder ohne Knochen wählen. Die knochenlose Version ist einfacher, aber teurer. Die Option mit Knochen ist billiger und schmackhafter, aber Sie müssen hecheln, um den Knochen aus dem Fleisch zu ziehen. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, eine geringe Menge Fett ist ein Muss. Dadurch erhält das Fleisch einen weichen und besonderen Geschmack.

Wählen Sie ein Stück von ca. 2 kg. Mit einem Stück dieser Größe können Sie eine knusprige Kruste herstellen, die groß genug ist, um dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aussehen zu verleihen.
Wenn Sie eine große Anzahl von Gästen erwarten und ein Zwei-Kilogramm-Stück eindeutig nicht ausreicht, ist es besser, ein Zwei-Kilogramm-Stück mehr mitzunehmen als ein Stück mit einem Gewicht von 3,5-4 Kilogramm.

2 Schneiden Sie das Fett ab. Entfernen Sie große Fettstreifen von der Außenseite des Stückes und lassen Sie kleine Streifen nicht breiter als einen halben Zentimeter. Machen Sie sich keine Sorgen, trockenes Fleisch zu bekommen. In der Mitte des Stückes ist genug Fett, um das Fleisch zart zu machen. Nach dem Abschneiden des Fettes das Fleisch abspülen und trocknen.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fett zu entfernen. Fett kann ziemlich zäh und rutschig sein, und die Verwendung eines nicht sehr scharfen Messers kann zu Schnittverletzungen führen.
Eine Küchenschere wird diese Aufgabe genauso gut erfüllen.

3 Binden Sie das Fleisch mit Schnur zusammen. Binden Sie die Schnur in jede Richtung zweimal (zweimal von oben nach unten und zweimal von links nach rechts). Eine solche Umreifung gewährleistet ein gleichmäßiges Braten des Fleisches.

4 Das Fleisch mit Kräutern reiben. Ein Stück Fleisch mit Öl einfetten, damit die Kräuter besser daran haften. Die Fleischoberseite mit dem Fleischgewürz einreiben. Stellen Sie sicher, dass die Schicht die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt.

Sie können auch Ihr eigenes Fleischgewürz herstellen. Es reicht aus, Salz, Pfeffer, Knoblauch und andere Kräuter Ihrer Wahl zu mischen.
Sparen Sie nicht beim Würzen! Je mehr desto besser.

5 Das Fleisch über Nacht kalt stellen. Das Fleisch in eine Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Dadurch kann das Fleisch gut gesalzen und in den Gewürzen eingeweicht werden.

Methode 2 von 4: Fleisch in einem Räucherofen kochen

1 Die Räucheranlage auf 110 °C vorheizen.
2 Fahren Sie direkt mit dem Garen von Fleisch fort. Legen Sie dazu ein Stück Fleisch auf einen Rost und schließen Sie den Deckel des Smokers. Jetzt wird es eine lange Etappe geben, die keine besondere Aufmerksamkeit erfordert. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Temperatur. Sie sollte zwischen 105 °C und 120 °C liegen.
- Öffnen Sie nicht die Abdeckung. Vermeiden Sie es, den Deckel ständig zu öffnen und das Fleisch während des Garens zu kontrollieren. Durch das Öffnen des Deckels geben Sie die Hitze des Smokers ab, was die Garzeit verlängert.
- Denken Sie daran, dem Räucherofen Holz oder Holzkohle hinzuzufügen, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten.
3 Bewahren Sie das Fleisch in der Räucherkammer auf, bis es weich ist. Geschätzte Garzeit: 1,5 Stunden für jedes Pfund Fleisch. Die Oberseite des Fleisches sollte dunkelbraun werden.
- Wenn Sie den Knochen nicht vom Fleisch entfernt haben, können Sie die Bereitschaft des Fleisches testen, indem Sie den Knochen rollen. Wenn sich der Knochen bewegt, ist das Fleisch fertig.
- Um zu prüfen, ob das Fleisch fertig ist, können Sie auch eine Gabel in das Fleisch stechen. Dreht sich die Gabel leicht um 90 Grad, ist das Fleisch fertig.

Methode 3 von 4: Fleisch in einem gusseisernen Topf kochen

1 Den Topf auf 150°C vorheizen.
2 Ein Stück Fleisch anbraten. 1 EL einfüllen. l. Olivenöl in einem gusseisernen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald das Öl warm ist, die Schweineschulter in einen Topf geben und etwa 5 Minuten braten, bis eine Seite braun ist. Sobald die Seite gut gebräunt ist, das Fleischstück umdrehen und erneut braun braten.
- Garen Sie das Fleisch zu diesem Zeitpunkt nicht zu lange. Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, eine gebratene Kruste zu erhalten, die im nächsten Schritt alle Säfte und den Geschmack des Fleisches behält.
- Wenden Sie das Fleisch am besten mit einer Zange.
3 Kochen Sie das Fleisch. Decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab und stellen Sie den Topf in den Ofen. Die ungefähre Garzeit beträgt 3,5 Stunden. Das Fleisch sollte beim Anstechen mit einer Gabel leicht in Stücke brechen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Fleisch eine weitere halbe Stunde im Ofen bräunen.

Methode 4 von 4: Das Fleisch auseinander nehmen

1 Gekochtes Fleisch in eine Pfanne geben. Eine große, breite und flache Pfanne ist am besten.
2 Das Schweinefleisch in Fasern reißen. Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Schweinefleisch in kleine Stücke zu brechen. Arbeiten Sie mit Gabeln, bis das gesamte Stück ein Haufen Fasern ist. Kombinieren Sie innere Fasern mit knusprigen Fleischstücken.
3 Servieren Sie den Pulldown auf dem Tisch. Normalerweise wird "Pulld Pork" mit Kebabsauce als Hauptgericht oder als Füllung für ein Sandwich serviert. Mit frischem Kohlsalat und Bratkartoffeln garnieren.

Tipps

Die Sauce wird dem Gericht, das bereits auf dem Tisch steht, kurz vor der Verwendung hinzugefügt.
Wenn Sie das Pulled Pork an einen anderen Ort liefern müssen, wickeln Sie das Fleisch in Folie ein und legen Sie es in einen Kühlbeutel.
Verwenden Sie Holzspäne im Räucherofen. Dadurch erhält das Fleisch einen besonderen Geschmack.
Wenn Sie dieses Gericht lieber warm mögen, bewahren Sie es in einem Slow Cooker auf.