Wie man Gnocchi macht

Video: Frische Gnocchi einfach selber herstellen #Rezept

Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 4: Kartoffeln kochen und hacken
Teil 2 von 4: Teig herstellen
Teil 3 von 4: Gnocchi formen
Teil 4 von 4: Gnocchi Cook kochen
Tipps
Was brauchst du

Gnocchi (italienisch. Gnocchi) sind kleine Kartoffelknödel. Sie werden oft in italienischen Restaurants serviert, aber Sie müssen nicht in ein italienisches Restaurant gehen oder nach Italien reisen, um sie zu probieren - sie sind einfach zu Hause selbst zuzubereiten! Die Kartoffeln kochen und zu einem Teigboden reiben. Die Kartoffeln mit Mehl und Ei mischen, dann den Teig in kleine Stücke formen. Kochen Sie die Gnocchi einige Minuten und kochen Sie sie dann mit Ihrer Lieblingssauce.

Zutaten

Für 2-4 Portionen:

1,1 kg Kartoffeln
2 1/2 Tassen (300 g) Mehl
1/2 Teelöffel (3,5 g) Salz
1 Ei
1/2 Tasse (120 g) Ricotta-Käse (optional)
1/4 Tasse (25 g) geriebener Parmesankäse (optional)

Schritte

Teil 1 von 4: Kartoffeln kochen und hacken

1 Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind. 1,1 kg Kartoffeln waschen und mit der Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
- Die beste Textur für Gnocchi kommt von Russet-Kartoffeln. Zu den besten Analoga in Russland und der GUS gehört vielleicht die Sorte „Adretta“.
- Sie benötigen etwa 4 große Kartoffeln oder 6 kleine.
2 Die Kartoffeln 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Schalten Sie eine mittlere Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie den Deckel vom Topf und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, sonst lassen sie sich schwerer schälen.
3 Kartoffeln abgießen und auf Küchenpapier legen. Wenn die Kartoffeln weich sind, schalten Sie die Hitze aus. Stellen Sie ein Sieb in eine Spüle und gießen Sie den Inhalt des Topfes hinein, um das Wasser abzulassen. Papiertücher auf einen Teller legen und die Kartoffeln trocknen lassen.
- Es ist sehr wichtig, den Kartoffeln Feuchtigkeit zu entziehen, damit der Teig nicht nass wird.
4 Schäl die Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, nimm ein kleines Messer oder einen Sparschäler und schäle sie. Entsorgen Sie die Schale.
- Augen und braune Flecken bei Bedarf entfernen und entsorgen.
- Um Ihre Hände beim Kartoffelschälen zu schützen, halten Sie die Kartoffeln mit einem Handtuch oder Baumwolltuch fest.
5 Die Kartoffeln zerdrücken. Die Kartoffel in eine spezielle Kartoffelmühle geben und zerdrücken. Mit allen Kartoffeln wiederholen.
- Wenn Sie keine Kartoffelpresse haben, können Sie diese reiben.
- Wenn die resultierenden Kartoffeln wässrig sind, legen Sie sie für 1 bis 2 Minuten auf ein Papiertuch.

Teil 2 von 4: Teig herstellen

1 Legen Sie die Kartoffeln auf eine Arbeitsfläche und fügen Sie Mehl und Salz hinzu. Übertragen Sie die zerdrückten Kartoffeln auf eine saubere Oberfläche oder ein Schneidebrett. Legen Sie es zusammen, dann geben Sie 2 1/2 Tassen (300 g) Mehl und 1/2 Teelöffel (3,5 g) Salz darauf.
- Für Gnocchi können Sie entweder Premium-Weizenmehl oder Nudelmehl verwenden.
2 Mit den Händen eine Vertiefung in die Mitte der Kartoffelmasse drücken. Mit den Fingern eine vulkanartige Vertiefung in die Mitte der Kartoffelmehlmischung formen. In dieses Loch können Sie alle restlichen Zutaten hinzufügen.
- Machen Sie eine Vertiefung, die groß genug ist, um die Eier und den Käse aufzunehmen, wenn Sie hinzufügen.
3 1 Ei aufschlagen und nach Belieben Käse hinzufügen. Brechen Sie das Ei in die Mitte des Lochs. Für einen cremigeren Geschmack fügen Sie 1/2 Tasse (120 g) Ricotta-Käse und 1/4 Tasse (25 g) geriebenen Parmesankäse mit dem Ei hinzu.
- Achten Sie darauf, dass keine Eierschalen in die Mischung gelangen, da sich sonst harte Stücke im Teig befinden.
4 Ei, Mehl und Kartoffeln mit einer Gabel vermischen. Nehmen Sie eine Gabel und schlagen Sie das Ei und den Käse, wenn Sie ihn hinzugefügt haben. Wenn das Ei geschlagen ist, beginnen Sie, diese Mischung mit dem Mehl und den Kartoffeln von den Seiten des Lochs zu rühren.
- Sie können auch einen Löffel zum Mischen verwenden, aber es ist bequemer, dies mit einer Gabel zu tun.
BERATUNG DES SPEZIALISTEN
Vanna tran

Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist eine Hausfrau. Schon in jungen Jahren begann sie mit ihrer Mutter zu kochen. Organisiert seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Abendessen in der San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Erfahrener Koch
Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, rät: „Seien Sie geduldig und vorsichtig, wenn Sie das Ei mit dem Mehl mischen, sonst läuft das Ei aus und verursacht ein Durcheinander auf dem Tisch. Schlagen Sie das Ei in der Mitte vorsichtig mit einer Gabel auf und fügen Sie das Mehl von den Seiten der Mulde nach und nach unter gründlichem Rühren hinzu.

Teil 3 von 4: Gnocchi formen

1 Aus der Masse einen weichen Teig kneten. Die krümelige Mischung einrühren. Weiter kneten, bis es weich wird und nicht mehr auseinanderfällt. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zu hart.
- Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie noch kein Mehl auf die Arbeitsfläche geben, da der Teig bereits krümelig ist.
2 Mit den Händen ein längliches Rechteck aus dem Teig formen. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit den Händen ein Rechteck von ca. 30 x 10 cm formen.
- Wenn der Teig klebt, leicht mit Mehl bestäuben.
3 Schneiden Sie das Rechteck in 8-10 kurze Streifen. Nehmen Sie ein ziemlich scharfes Messer und schneiden Sie das resultierende rechteckige Teigstück ab. Verwenden Sie dafür besser kein gezahntes Messer, da es den Teig damit zerbrechen kann. Machen Sie 8-10 Streifen von etwa 10 cm Länge.
- Wenn Sie den Teig nicht zu lange geknetet haben, sollte er leicht und luftig sein.
4 Rollen Sie jeden Teigstreifen zu einem langen Seil. 1 Streifen in die Mitte der Arbeitsfläche legen und mit den Fingern beider Hände zu einem langen Seil rollen. Wenn Sie dünne Gnocchi machen möchten, rollen Sie diese zu einem etwa 30 cm langen Seil und wiederholen Sie den Vorgang mit jedem Teigstück.
- Wenn Sie dickere Gnocchi machen möchten, dann rollen Sie den Teig zu etwa 20 cm langen Strängen.
5 Schneiden Sie jedes Seil in etwa 1 Zoll breite Stücke. Nimm ein Messer und schneide jedes Seil in Stücke. Für Gnocchi etwa 2,5 cm breite Scheiben formen. Wenn der Teig klebt, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
6 Die Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen. Nimm ein Backblech und bestäube es mit Mehl. Die Gnocchi darauf legen und mit Mehl bestäuben. Lassen Sie die Gnocchi auf dem Backblech, bis Sie bereit sind zu kochen.
- Die Gnocchi nach dem Zerkleinern 45 Minuten garen und auf ein Backblech legen.
7 Drücken Sie die Gnocchi mit einer Gabel nach unten, um ein einzigartiges Aussehen zu erhalten. Um die Gnocchi zu formen, drücken Sie die Zähne einer Gabel in jedes Teigstück. Alternativ können Sie jedes Stück mit dem Daumen in der Mitte nach unten drücken.
- Wenn Sie die Gnocchi nicht formen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und mit dem Kochen fortfahren.

Teil 4 von 4: Gnocchi Cook kochen

1 Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Gnocchi hinzu. Nach der Zugabe sinken die Gnocchi auf den Topfboden.
- Versuchen Sie, das überschüssige Mehl vor dem Kochen von den Gnocchi abzuschütteln.
BERATUNG DES SPEZIALISTEN
Vanna tran

Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist eine Hausfrau. Schon in jungen Jahren begann sie mit ihrer Mutter zu kochen. Organisiert seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Abendessen in der San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Erfahrener Koch
Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, rät: „Bei der Herstellung von Nudeln sollte das Wasser salzig sein, wie das Meer. Und obwohl Sie den größten Teil des Salzes vermischen, bleibt es immer noch ein wenig in der Pasta und der Geschmack des fertigen Gerichts wird reicher.
2 Die Gnocchi etwa 2-4 Minuten kochen. Die Gnocchi weich kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Rühren Sie sie während des Kochens gelegentlich um, damit sie nicht am Boden kleben und aneinander kleben.
- Geben Sie beim Garen der Gnocchi kein Öl in das Wasser. Am besten einfach umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
3 Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Herd ausschalten und die Gnocchi vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen. Übertragen Sie sie in einen kleinen Topf.
- Es ist sehr wichtig, das Wasser ablaufen zu lassen, sonst können die Gnocchi auseinanderfallen.
4 Gnocchi und Sauce weitere zwei Minuten kochen. Geben Sie Ihre Lieblingssauce in den Gnocchi-Topf. Schalten Sie die mittlere Hitze ein und kochen Sie weitere zwei Minuten. Die Gnocchi können nun serviert werden.
- Wenn sie mit Sauce gekocht werden, werden die Gnocchi weich und ziehen in der Sauce ein.
- Reste gekochte Gnocchi können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-5 Tage aufbewahrt werden.
BERATUNG DES SPEZIALISTEN
Vanna tran

Die erfahrene Köchin Vanna Tran ist eine Hausfrau. Schon in jungen Jahren begann sie mit ihrer Mutter zu kochen. Organisiert seit über 5 Jahren Veranstaltungen und Abendessen in der San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Erfahrener Koch
Vanna Tran, eine erfahrene Köchin, rät: „Ich serviere gerne Gnocchi mit braunem Salbei und Buttersauce. Für diese Sauce die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen und goldbraun ist, fügen Sie den Salbei hinzu. Dann die Gnocchi in die Pfanne geben und anbraten, bis sie eine angenehme goldbraune Farbe haben.

Tipps

Das Herunterdrücken der Gnocchi ist notwendig, um Vertiefungen in ihnen zu erzeugen, dank derer die Gnocchi die scharfe Sauce besser halten.
Statt Salzkartoffeln können Sie auch Ofenkartoffeln verwenden. Dazu einfach im Backofen weich backen. Der Teig mit diesen Kartoffeln wird trockener und schwieriger auszurollen.
Kartoffeln können durch Kartoffelpüree ersetzt werden, obwohl die Knödel wahrscheinlich "schwerer" sind.
Wer möchte, kann fertige Gnocchi einfrieren: Einfach auf ein Backblech legen und für zwei Stunden ins Gefrierfach legen, dann in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen. In dieser Form sind Gnocchi bis zu zwei Monate haltbar. Wann immer Sie diese Gnocchi zubereiten müssen, kochen Sie sie einfach in kochendem Wasser, tauen Sie sie NICHT zuerst auf.