Wie man das Knacken von Käsekuchen verhindert

Inhalt

Schritte
Methode 1 von 3: Vor dem Backen des Käsekuchens
Methode 2 von 3: Beim Backen des Käsekuchens
Methode 3 von 3: Nach dem Backen des Käsekuchens
Tipps
Was brauchst du

Käsekuchen sind berüchtigt für ihre rissige Oberfläche. Die meisten Risse können vermieden werden, wenn Sie nur daran denken, den Teig nicht zu stark zu schlagen und zu trocknen, und wenn Sie wirklich besorgt sind, dass Ihr Käsekuchen gut aussieht,Dann können Sie ein paar zusätzliche Schritte ausführen, um diese glatte und makellose Oberfläche zu erzielen.

Schritte

Methode 1 von 3: Vor dem Backen des Käsekuchens

1 Die Schüssel gut einfetten. Der gebackene Käsekuchen schrumpft beim Abkühlen. Wenn die Seiten deiner Schüssel nicht ausreichend geschmiert sind, kann der Käsekuchen daran kleben und beim Zusammendrücken in der Mitte auseinanderfallen. Durch das Schmieren der Schüssel kann sich der Käsekuchen von den Seiten lösen und schrumpfen.
- Als Schmiermittel für die Schüssel können Sie Kochspray, Butter, Margarine oder Speiseöl verwenden. In der Regel sollten sich die Seiten und der Boden der Schüssel glänzend und fettig anfühlen, aber nicht feucht.
- Verwenden Sie ein sauberes Papiertuch, um das Speiseöl, Spray oder Butter gleichmäßig über die Seiten der Schüssel zu verteilen.
2 Einfach mischen. Hören Sie auf, wenn alle Zutaten vermischt sind und die Butter glatt ist. Beim anschließenden Mischen des Teigs im Inneren können sich Luftblasen bilden, die die Hauptursache für Risse sind.
- Im Ofen dehnen sich im Teig gebildete Luftblasen aus und versuchen zu entweichen. Sie bewegen sich in Richtung der Oberseite des Käsekuchens und verursachen schließlich Risse oder Vertiefungen.
3 Sie können dem Teig Stärke hinzufügen. 1 EL hinzufügen. l. (15 ml) in 1/4 Tasse (60 ml) Maisstärke oder Mehl für den Teig zusammen mit Zucker.
- Die Stärke minimiert die Anzahl der erzeugten Risse. Stärkemoleküle werden zwischen den Eiweißen fixiert und verhindern eine Übergerinnung. Dadurch schrumpft der Käsekuchen weniger und erzeugt weniger Risse.
- Wenn Sie mit einem Rezept kochen, das bereits Mehl oder Stärke enthält, müssen Sie diese nicht mehr hinzufügen. Die Frage der Stärkezugabe hätte der Rezeptautor bereits berücksichtigen können.
4 Zum Schluss die Eier hinzufügen. Eier binden die Zutaten des Teigs zusammen und sind somit der Hauptbestandteil, der für eingeschlossene Luftblasen im Käsekuchen verantwortlich ist. Mischen Sie die restlichen Zutaten gründlich, bevor Sie die Eier hinzufügen, um eingeschlossene Luftblasen zu reduzieren.
- Alle Klumpen, die durch Frischkäse oder andere Zutaten entstehen, müssen vor dem Hinzufügen der Eier vollständig zerkleinert werden.
- Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen der Eier so wenig wie möglich um.
5 Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad. Warmes Wasser hält den Ofen feucht, aber was noch wichtiger ist, es verhindert, dass der Käsekuchen während des Backens zu heiß wird.
- Um ein Wasserbad zu erstellen, bedecken Sie zuerst die Seiten und den Boden Ihrer Käsekuchenschüssel mit Aluminiumfolie, um einen zusätzlichen Wasserzaun zu erstellen. Verwenden Sie nach Möglichkeit schwere Aluminiumfolie und wickeln Sie diese so sicher wie möglich um die Außenseite der Schüssel.
- Die Käsekuchenschüssel in eine größere Schüssel geben. Füllen Sie eine große Schüssel mit 2,5 bis 5 cm warmem Wasser oder gerade so viel Wasser, dass die Käsekuchenschüssel halb so tief ist.

Methode 2 von 3: Beim Backen des Käsekuchens

1 Bei niedriger Temperatur backen. Idealerweise solltest du deinen Käsekuchen bei 160 Grad Celsius backen. Hohe Temperaturen und deren plötzliche Veränderungen können zum Brechen des Kuchens führen, und bei einer eher niedrigen Temperatur wird das Risiko dieses Ergebnisses erheblich reduziert.
- Sie können den Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur backen, wenn das Rezept dies vorsieht, aber vermeiden Sie höhere Temperaturen. Bei hohen Temperaturen kräuselt sich das Eiweiß stark und lässt den Käsekuchen an der Oberfläche knacken.
2 Es ist besser, den Ofen vorher auszuschalten. Anstatt den Ofen die ganze Zeit eingeschaltet zu lassen, schalte ihn nach etwa 45 Minuten aus. Lassen Sie den Käsekuchen etwa eine weitere Stunde drin oder bis er gar ist. Der Teig sollte in einem warmen Ofen weiterbacken.
- Das sanfte Backen des Käsekuchens in der letzten Stunde verhindert ein Übertrocknen des Teigs, was wichtig ist, da ein Übertrocknen Risse verursachen kann.

Methode 3 von 3: Nach dem Backen des Käsekuchens

1 Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Sofortthermometer. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur in der Mitte des Käsekuchens mit der Spitze eines Thermometers messen. Wenn die Temperatur des Käsekuchens 65 Grad Celsius erreicht, muss er bereits aus dem Ofen genommen werden.
- Ein Käsekuchen wird immer knacken, wenn seine Innentemperatur während des Backens über 70 Grad Celsius steigt.
- Nach dem Thermometer befindet sich in der Mitte Ihres Käsekuchens ein Loch, sodass Sie diesen Schritt überspringen können, wenn Sie eine perfekt glatte Oberfläche wünschen. Viele Menschen achten jedoch nicht so sehr auf das Loch als auf die Oberflächenrisse. Mit einem Thermometer können Sie nicht nur den Bereitschaftsgrad im Detail messen, sondern es ist auch ein wertvolles Werkzeug im Kampf gegen Oberflächenrisse und hat sicherlich seine Vorteile.
2 Den Käsekuchen nicht übertrocknen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Außenwände hart und die Mitte noch wackelig ist.
- Beachten Sie, dass die Mitte zwar feucht und wellig aussehen sollte, aber nicht flüssig sein sollte.
- Die Mitte des Käsekuchens wird beim Abkühlen dicker.
- Wenn Sie Ihren Käsekuchen backen, bis die Mitte trocken ist, trocknen Sie ihn am Ende vollständig. Trockenheit ist ein weiterer Faktor für Oberflächenrisse.
3 Führen Sie Ihr Messer an den Seiten der Schüssel entlang. Nachdem Sie den Käsekuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Nachdem die Minuten verstrichen sind, fahre mit einem glatten Obstmesser über die Innenseite der Schüssel und trenne den Käsekuchen davon.
- Während Käsekuchen beim Abkühlen gequetscht werden, verhindert diese Aktion zusätzlich, dass das Dessert während des Quetschens an den Seiten der Schüssel klebt und in der Mitte zermahlt.
4 Käsekuchen langsam kalt stellen. Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur abkühlen, bis die Temperatur des Kuchens selbst auf Raumtemperatur gefallen ist.
- Stellen Sie den Käsekuchen nicht sofort in den Kühlschrank, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Plötzliche Temperaturänderungen können zu Rissen führen.
- Legen Sie einen umgedrehten Teller oder ein Backblech über den Käsekuchen, während er abkühlt, um die Oberfläche zu schützen.
- Nachdem der Käsekuchen auf Raumtemperatur abgesunken ist, kühle ihn für weitere sechs Stunden oder bis er vollständig fest ist.
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Tipps

Wenn dein Käsekuchen immer noch knackt, decke die Risse ab, indem du sie beim Schneiden des Desserts als Schnitte verwendest.
Sie können Risse auch verbergen, indem Sie saure Sahne oder Schlagsahne auf den Käsekuchen streichen oder die Füllung oder Sauce zum Nachtisch verteilen.