Wie macht man Karamell

Inhalt

Zutaten
Flüssiges Karamell
Trockenes Karamell
Schritte
Methode 1 von 2: Flüssiges Karamell
Methode 2 von 2: Trockener Karamell
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Karamell wird geschmolzen und gerösteter Zucker. Es braucht Übung, um zu lernen, wie man Karamell macht, aber keine Sorge – Zucker ist billig. Flüssiges Karamell wird aus Zucker und Wasser hergestellt und als Soße verwendet. Trockenes Karamell ist härter und wird nur aus Zucker hergestellt. Es wird oft verwendet, um Pralinen, Nussbonbons und Beeren- und Obstkuchen herzustellen. Sobald Sie sich für den Zweck des Kochens entschieden haben, kann es losgehen!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

Flüssiges Karamell

3/4 Tasse Kristallzucker (weißer Zucker kann auch verwendet werden)
1/4 Tasse Wasser
1/2 Tasse Sahne (optional)
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter

Trockenes Karamell

1 Tasse Kristallzucker (weißer Zucker kann auch verwendet werden)

Schritte

Methode 1 von 2: Flüssiges Karamell

1 Bereiten Sie den Topf vor. Obwohl für die Herstellung von Karamell keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist, muss der verwendete Topf oder die verwendete Pfanne vollständig sauber sein. Wählen Sie einen schweren, stabilen und hellen Topf, damit Sie den Karamellisierungsprozess verfolgen können. Wenn Sie dem Karamell Sahne hinzufügen möchten, denken Sie daran, dass die Karamellmenge zunimmt.
- Jegliche Verunreinigungen im Topf oder in den Küchenutensilien (Löffel, Spachtel) können eine unerwünschte Reaktion namens Rekristallisation verursachen. Umkristallisation ist ein chemischer Prozess, bei dem Verunreinigungen und Verbindungen (Zucker) in einem Lösungsmittel (Wasser) gelöst werden und Verunreinigungen oder Verbindungen aus der Lösung freigesetzt werden können. Dies bedeutet die Bildung von starken Zuckerklumpen.
2 Vorkehrungen trefffen. Heißer Zucker kann spritzen und schwere Verbrennungen verursachen.Tragen Sie lange Ärmel, eine Schürze und Handschuhe. Wenn Sie eine Brille haben, setzen Sie diese auch auf.
- Halten Sie eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser in der Nähe, um Ihre Hände darin zu tauchen, wenn Karamell darauf verschüttet wird.
3 Zucker und Wasser mischen. Legen Sie eine dünne Schicht Zucker auf den Boden eines Topfes oder einer Pfanne. Gießen Sie langsam und gleichmäßig Wasser über den Zucker, um ihn vollständig zu bedecken. Verlassen Sie keine trockenen Bereiche.
- Verwenden Sie nur Kristallzucker. Brauner Zucker und Puderzucker enthalten zu viele Verunreinigungen - Karamell geht nicht raus. Auch Rohzucker wird nicht empfohlen.
4 Zucker erhitzen. Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst. Beobachten Sie den Vorgang sorgfältig und wackeln Sie mit der Pfanne, wenn Sie bemerken, dass sich Gerinnsel bilden. Die meisten Gerinnsel schmelzen beim Erhitzen.
- Um eine Rekristallisation zu verhindern, können Sie den Topf mit einem Deckel abdecken, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Jegliche Zuckerkristalle an den Seiten des Topfes fallen aufgrund der entstehenden Kondensation auf den Boden.
- Eine andere Möglichkeit, eine Rekristallisation zu verhindern, besteht darin, der Wasser-Zucker-Mischung eine kleine Menge (zwei Tropfen) Zitronensaft oder Weinstein zuzusetzen, wenn sie sich aufzulösen beginnt. Diese Rekristallisationsmittel verhindern die Bildung großer Klumpen durch Beschichten kleiner Kristalle.
- Manche Leute verwenden auch eine in Wasser getauchte Kochbürste, um Kristalle an den Seiten des Topfes zu zerstören. Dies ist effektiv, aber die Borsten können sich von der Bürste lösen und im Karamell verbleiben.
5 Zucker anbraten. Beobachten Sie den Bräunungsprozess des Zuckers. Wenn es fast seinen Brennpunkt erreicht hat und leicht zu schäumen und zu rauchen beginnt, sofort vom Herd nehmen.
- Da Kochgeschirr und Backofen die Hitze nicht immer gleichmäßig verteilen, ist es wichtig, den Überblick zu behalten. Das Anbraten geht schnell und das Karamell kann anbrennen, wenn es unbeaufsichtigt bleibt.
6 Kalt stellen. Fügen Sie Sahne und Butter zum Karamell hinzu, um das Kochen zu stoppen, und kühlen Sie die Pfanne ab. Bei schwacher Hitze verquirlen. Sie können alle verbleibenden Gerinnsel entfernen. Karamell kühl stellen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Um die salzige Karamellsauce zuzubereiten, fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu, sobald das Karamell auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Um Vanille-Karamell-Sauce zuzubereiten, fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, nachdem Sie das Karamell vom Herd genommen haben.
7 Aufräumen. Einen klebrigen Topf zu reinigen mag entmutigend erscheinen, aber es ist ziemlich einfach. Einen Topf in warmem Wasser einweichen oder mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Während des Kochens löst sich das gesamte Karamell auf.

Methode 2 von 2: Trockener Karamell

1 Zucker in einen Topf geben. Legen Sie eine dünne Schicht Zucker auf den Boden eines Topfes oder einer Pfanne. Der Topf sollte groß genug sein, da das Volumen des Karamells größer ist als das Volumen des Zuckers.
2 Zucker erhitzen. Zucker bei mittlerer Hitze kochen. Sie werden feststellen, dass der Zucker zuerst an den Rändern zu kochen beginnt und braun wird. Den flüssigen Zucker in einem sauberen ofenfesten Ofen in die Mitte des Topfes geben.
- Dies muss getan werden, um zu verhindern, dass der Zucker an den Rändern verbrennt. Wenn es ausbrennt, kann es nicht gespeichert werden.
- Wenn sich Klumpen bilden, Hitze reduzieren und leicht umrühren. Die Klumpen schmelzen, wenn das Karamell fertig ist.
3 Zucker anbraten. Der Vorgang beginnt sich zu beschleunigen, also lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt. Beobachten Sie, wie der Zucker eine tiefere Bernsteinfarbe entwickelt. Wenn das Rezept erfordert, dass Sie Flüssigkeit hinzufügen, z. B. Sahne, fügen Sie diese jetzt hinzu, um die Pfanne abzukühlen und den Kochvorgang zu verlangsamen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Flüssigkeit in den Topf geben, da die Mischung sprudelt.
- Wenn Sie Karamell für eine Auflaufform (zum Beispiel einen Obstkuchen) verwenden, gießen Sie es jetzt in die Auflaufform.
- Für die Praline ein Glas geröstete, gehackte Nüsse in den Topf geben.Rühren Sie die Mischung leicht um, indem Sie ein paar Prisen Salz hinzufügen, dann gießen Sie die Mischung auf Wachspapier und kühlen Sie sie ab.
4 Kalt stellen. Wenn Sie dem Karamell keine Flüssigkeit hinzugefügt haben, können Sie die Mischung abkühlen und den Kochvorgang stoppen, indem Sie den Boden der Pfanne in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Reinigen Sie die Pfanne, indem Sie Wasser einweichen oder kochen, bis sich das restliche Karamell aufgelöst hat.
5 Sie haben jetzt Ihre Karamellsauce! Genießen Sie;)

Tipps

Wenn das Karamell abgekühlt ist, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Verwenden Sie das Karamell innerhalb von zwei Wochen.
Wenn Sie flüssiges Karamell herstellen, ist es besser, die Pfanne zu kippen, als den Inhalt zu rühren, da sonst die Gefahr einer Rekristallisation groß ist.
Farbe und Geschmack sind wichtige Kriterien für ein richtig zubereitetes Karamell. Das Karamell sollte bernsteinbraun sein, wie eine alte Münze. Sie müssen Karamell kochen, bis es ein leicht verbranntes, aber immer noch süßes Aroma hat (dies ist ein schmaler Grat, aber Sie werden definitiv mit Übung lernen).
Wenn Sie keine Zeit hatten, die Pfanne rechtzeitig zu reinigen und das restliche Karamell darauf gefroren ist, weichen Sie sie 30 Minuten in warmem Wasser ein und reinigen Sie sie dann.
Wenn das Karamell schnell gekühlt werden muss, halten Sie immer einen Topf mit kaltem Wasser bereit.
Wenn Sie Karamell nicht von Grund auf herstellen möchten, können Sie die Karamellbonbons schmelzen und nach Anweisung verwenden. Gleichzeitig sollten die Süßigkeiten weich sein.

Warnungen

Bei hohen Temperaturen kann die Antihaftbeschichtung beschädigt werden und sich mit dem Karamell vermischen.
Die Zinnoberfläche kann während der Karamellzubereitung schmelzen.
Karamellspritzer können die Glaskochflächen beschädigen. Achten Sie darauf, keine Rührlöffel usw. auf solche Oberflächen zu stellen.
Bei der Herstellung von Karamell sind Vorsichtsmaßnahmen zu treffen – bei Hautkontakt kann heißer Zucker Verbrennungen verursachen.