So bereitest du einen leckeren Rippchenbraten zu

Video: Perfekte Schweinerippchen im Ofen, einfaches Rezept # 52

Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 3: Fleisch kaufen und zubereiten
Teil 2 von 3: Braten würzen und kochen
Teil 3 von 3: Den Braten fertigstellen
Warnungen
Was brauchst du

Gebratene Rippchen, auch als gebratenes Brisket bekannt, sind eines der leckersten und teuersten Fleischstücke, die Sie kaufen können, und machen sie zu einem großartigen Gericht für jeden besonderen Anlass. Der Trick bei der Herstellung saftiger Rippchen besteht darin, sie bei niedriger Temperatur zu garen und dann zu trocknen, um eine knusprige Kruste und saftiges, rosa Fleisch zu erhalten. Eine Sauce aus getropftem Fett ergänzt das Gericht. Siehe Schritt 1, um zu beginnen.

Zutaten

Ausgewählte Fried Ribs, ein Knochen pro 450 g Portion
Salz und Pfeffer
Gewürze, falls verwendet
Mehl und Sahne, für die Sauce

Schritte

Teil 1 von 3: Fleisch kaufen und zubereiten

1 Berechne die benötigte Fleischmenge. Am Knochen gebratene Rippchen wiegen etwa 450 g pro Portion, sodass Sie alle Gäste zählen können, für die Sie kochen und die richtige Menge Fleisch nehmen. Es ist besser, wenn Sie nicht geizig sind und ein zusätzliches Kilogramm kaufen.
2 Wählen oder bestellen Sie Rippchen für Ihren Braten. Bratrippchen sind ein ziemlich seltenes Stück Fleisch, da Metzger sie häufig mit viel Fleisch verkaufen. Daher ist es besser, die erforderliche Anzahl von Rippchen im Voraus bis zu einem bestimmten Datum beim Metzger zu bestellen. Wenn Sie Rippchen für einen Braten wählen, sollten sie dick mit Fett und dunkelrotem Fleisch sein, das bei Berührung zurückspringt.
- Sie können Rippchen in Ihrem nächsten Supermarkt bestellen oder sich für die Fleischabteilung auf dem Markt entscheiden.
- Dieser Teil ist der teuerste der anderen Fleischstücke. Wenn Sie Rippchenbraten zubereiten, können Sie sicherstellen, dass Sie hochwertiges Fleisch wie USDA Prime erhalten, sofern verfügbar (das meiste Fleisch auf dem Markt ist USDA-zugelassen und hat weniger marmoriertes Fett).
- Sie können sich auch nach dem Alter und der Zusammensetzung der Nahrung des Tieres erkundigen, dies hilft auch bei der Auswahl des Fleisches.
3 Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Sie können dies zu Hause tun oder den Metzger bitten, dies für Sie zu tun. Trennen Sie die Knochen vom Fleisch und binden Sie sie dann mit einer Kochschnur zurück, um das gekochte Fleisch zu trennen.
- Führen Sie ein scharfes Messer zwischen die Oberkante des Knochens und das Fleisch. Schneide sie vorsichtig aus dem Brisket. Sie können die Enden auf Wunsch befestigt lassen.
- Wickeln Sie den Küchenfaden um die Knochen und um das Fleisch und binden Sie sie fest.
4 Fleisch vor dem Garen 3 Stunden kühl stellen. Wenn Sie ein günstigeres Stück Fleisch gekauft haben, können Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen, da sich die Aromen mit dem Fleisch vermischen. Wenn Sie Premium- oder Jungrindfleisch gekauft haben, müssen Sie es nicht einfrieren. Sie können Ihre Rippchen kochen, sobald Sie von der Metzgerei nach Hause kommen.

Teil 2 von 3: Braten würzen und kochen

1 Den Braten würzen und auf Zimmertemperatur bringen. Um das Fleisch gleichmäßig zu garen, muss es vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Legen Sie es auf eine große Platte und bedecken Sie es mit Plastikfolie, dann lassen Sie es auf Ihrer Küchenarbeitsplatte.
2 Legen Sie den Braten in einen Bräter. Legen Sie es mit der Fettschicht nach oben und den Rippen nach unten. Dank dieser Anordnung macht das tropfende Fett das Fleisch saftig und appetitlich. Der verwendete Topf sollte etwas größer als der Braten sein.
- Sie benötigen ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Wenn Sie ein Thermometer haben, das vor dem Garen in das Fleisch eingeführt werden muss, führen Sie es ein und achten Sie darauf, dass die Spitze den Knochen nicht berührt.
3 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Der Braten wird langsam und ruhig gegart, so dass die richtige Kerntemperatur erreicht wird, ohne das Fleisch zu verkochen und eine zarte, saftige Textur ergibt. Keine Sorge – die abschließende Bräunung des Fleisches führt zu jedermanns Lieblingskrokant.
4 Braten Sie das Fleisch, bis es auf den gewünschten Grad gegart ist. Bei einer Innentemperatur zwischen 46 und 50 Grad Celsius ist das Fleisch roh. Wenn Sie es mittel mögen, warten Sie, bis die Temperatur 52 - 55 erreicht hat. Die Garzeit hängt von der Form und Größe Ihres Bratens ab, aber in der Regel sollten Sie mit 15 Minuten pro Kilogramm rechnen. Überprüfen Sie regelmäßig das Thermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht wird.
- Stellen Sie sicher, dass das Thermometer keine Knochen, Fett oder den Topf berührt, wenn Sie die Temperatur messen.
5 Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, während Sie den Ofen auf eine höhere Temperatur vorheizen, um das Fleisch zu trocknen. Nach dieser Ruhezeit muss das Fleisch vor dem Servieren nicht mehr beiseite gelegt werden.

Teil 3 von 3: Den Braten fertigstellen

1 Backofen auf 290 Grad vorheizen. Bei dieser Temperatur trocknet das Fleisch perfekt aus, ohne von innen zu verbrennen.
2 Legen Sie den Braten zum Trocknen in den Ofen. Lassen Sie es für 8-10 Minuten im Ofen, oder bis sich ein brauner Knusper bildet. Wenn Sie mit der Kruste zufrieden sind, entfernen Sie das Fleisch und bereiten Sie es zur Trennung vor. Das Fleisch nicht zu lange kochen oder anbrennen lassen.
3 Schneiden Sie die gebratenen Rippen. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie den Faden von Knochen und Fleisch und legen Sie die Knochen beiseite. Den Braten mit einem sehr scharfen Tranchiermesser in 0,6 bis 1,2 cm große Scheiben quer zur Faser schneiden.
4 Machen Sie die tropfende Fettsauce. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt. Fügen Sie das restliche Fett und genug Sahne hinzu, um 1 oder 2 Tassen Sauce zuzubereiten, je nachdem, wie viele Personen Sie bedienen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anstelle von Sahne können Sie Bier, Brühe oder klares Wasser hinzufügen.
5 Den Braten servieren. Fragen Sie Ihre Gäste, wie gut sie ihr Fleisch zubereiten möchten. Das Fleisch am Rand wird stärker gegart als in der Mitte. Gießen Sie die Sauce in eine Sauciere, damit sie um den Tisch herum gereicht werden kann. Diese Mahlzeit ist ausgezeichnet, wenn sie mit geschlagenem Spinat, Yorkshire-Pudding und frischem Salat kombiniert wird.