Inhalt

• Teil 2 von 3: Die Foie Gras hacken und servieren
• Teil 3 von 3: Ergänzungen zu Foie Gras
• Tipps
• Was brauchst du

1 Holen Sie sich fertige Foie Gras. Fertige Gänseleber werden oft in Dosen verkauft. Suchen Sie nach Gänseleber mit der Aufschrift "cuit", was französisch für "bereit" ist. Es gibt auch eine "mi-cuit" Leber auf dem Markt, die teilweise bei schwacher Hitze gekocht wird. Auch diese Gänseleberpastete ist verzehrfertig und hat durch die längere Garzeit einen weicheren Geschmack.

• Angekochte Gänseleber sind ca. 3 Monate haltbar. Fertige Gänseleber können im Regal jahrelang gelagert werden.
• Rohe Foie Gras wird als "Cru" bezeichnet. Da es frisch ist, ist es nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Rohe Gänseleber werden warm serviert.

2 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Es ist nicht erforderlich, Butter oder Öl in die Pfanne zu geben. Schalten Sie einfach die Hitze ein, stellen Sie eine Pfanne darauf und warten Sie etwa 5 Minuten, bis sie aufgeheizt ist. Die Pfanne so weit wie möglich vorheizen, damit die Leber sofort gebraten wird. Um zu überprüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser darauf. Wenn das Wasser sofort verdunstet, ist die Pfanne fertig.

• Gänseleber, insbesondere aus Entenleber, ist sehr fetthaltig. Das Fett in Butter oder Pflanzenöl kann den Geschmack noch reicher als üblich machen.
• Wenn Sie Öl hinzufügen möchten, geben Sie etwa 1 Teelöffel (5 Milliliter) Oliven- oder Sonnenblumenöl in die Pfanne, bevor Sie sie auf das Feuer stellen.

3 Die Gänseleber auf jeder Seite etwa 30 Sekunden braten. Gänseleber frittiert aufgrund seines hohen Fettgehalts schnell. Geben Sie die Gänseleberpastete in die Pfanne und bewegen Sie sie nicht. Heben Sie die Leber nach 30 Sekunden mit einem Schulterblatt an. Wenn die Gänseleber fertig ist, hat sie eine tiefbraune Farbe. Die Leber umdrehen und die andere Seite ebenso braten.

• Wenn du ein großes Stück Foie Gras hast, versuche es zuerst aufzuschneiden, damit es vollständig gebräunt ist.
• Es ist nicht nötig, rohe Gänseleber zu schälen. Foie Gras enthält viele faserige Nerven, die aber beim Braten schmelzen. Wenn Sie sie unbedingt loswerden möchten, ziehen Sie sie mit den Händen heraus, bevor Sie die Gänseleber in Scheiben schneiden.
• Wenn man Foie Gras zu lange röstet, schrumpft es und sieht fettig aus.

4 Legen Sie die Gänseleberpastete eine Minute lang auf ein Papiertuch. Legen Sie ein Papiertuch auf einen Teller und legen Sie die geröstete Gänseleber darauf. Warten Sie, bis das Fett und der Saft abgelaufen sind. Nach etwa einer Minute sollte sich das Zentrum der Leber weich anfühlen. Anschließend können Sie die Gänseleber mit Brot oder anderen Snacks servieren.

Teil 2 von 3: Die Foie Gras hacken und servieren

1. 1 Die Foie Gras vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Die niedrige Temperatur hilft, die Gänseleber in Form zu halten. Gänseleber aus der Verpackung nehmen und in eine wiederverschließbare Glas- oder Porzellanschale geben. Die Gänseleberpastete 2-5 Minuten leicht im Kühlschrank kühlen, es sei denn, Sie essen sie in Form einer Pastete. Dadurch zerbröckelt die Gänseleberpastete beim Hacken nicht.
   • Wenn Sie eine Pastete zubereiten möchten, lassen Sie die Leber in einem Lebensmittelbehälter oder einer abgedeckten Schüssel auf der Arbeitsplatte, bis sie Raumtemperatur erreicht.
   • Die meisten Leute finden den Geschmack von heißer Gänseleber zu intensiv, und Kühlen hilft, ihn weicher zu machen. Wenn die Gänseleber jedoch zu kalt ist, kann sie etwas von ihrem Geschmack und ihrer Textur verlieren.
2. 2 Ein gerades Messer unter fließendem Wasser vorheizen. Da Foie Gras einen hohen Fettgehalt hat, kann es beim Schneiden zerbröckeln.Eine gezahnte Klinge zerreißt das Fleisch, also verwende ein Messer mit gerader Klinge. Ziehen Sie heißes Wasser aus dem Wasserhahn in die Spüle, um die Messerklinge aufzuwärmen und zu waschen, während Sie Fleisch schneiden.
   • Erwärmen und waschen Sie die Messerklinge nach jedem Schnitt. Trocknen Sie die Klinge jedes Mal mit einem Handtuch ab, um sie trocken zu halten.
3. 3 Die Gänseleber in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Foie Gras wird normalerweise in kleinen Stücken gegessen. Wenn Sie möchten, können Sie die Leber in größere Scheiben schneiden. Kleinere Stücke machen normalerweise Lust auf mehr, denn in diesem Fall hat eine Person beim Essen von Foie Gras keine Zeit, den reichen Geschmack der Leber vollständig zu erleben.
   • Am besten schneiden Sie die Gänseleberpastete immer in gekühltem Zustand oder bei Zimmertemperatur.
   • Die durchschnittliche Portion beträgt 50–70 Gramm, wenn Foie Gras als Vorspeise serviert wird und 100–150 Gramm als Hauptgericht.
   • Bitte beachten Sie, dass Sie nur die Gänseleberpastete "Torchon", die die Form einer Wurst oder eines Brötchens hat, schneiden müssen. Gänseleber-Terrine wird fertig in einem speziellen Gericht verkauft und sollte darin serviert werden.
4. 4 Servieren Sie die Foie Gras, nachdem Sie sie geschnitten haben. Gänseleber sollten Sie nicht mit einem Messer zerdrücken, es sei denn, Sie haben eine Dose Pastete gekauft. Legen Sie die Scheiben einfach auf einen Teller oder Brotscheiben. Essen Sie die Leber allein oder mit anderen Snacks, die den Geschmack gut ergänzen.
   • Gänseleberpastete ist weich und pastös und lässt sich wie Butter, Hummus und dergleichen mit einem Buttermesser verstreichen.
   • Du kannst zum Beispiel Foie Gras auf einen Teller mit Äpfeln, Zwiebelmarmelade oder etwas anderem geben. Sie können auch Foie Gras auf eine Scheibe Brot legen.
   • Einfach in Foie Gras beißen oder mit einer Gabel oder einem Löffel Stücke abbrechen. Ob Sie Foie Gras allein oder mit anderen Snacks essen, genießen Sie, wie sie auf Ihrem Mund zergeht.

Teil 3 von 3: Ergänzungen zu Foie Gras

1. 1 Servieren Sie Foie Gras als Snack, um seinen reichen Geschmack zu genießen. Die Art und Weise, wie die Leber serviert wird, kann variieren, je nachdem, wann Sie sie servieren. Foie Gras wird normalerweise allein oder als einfacher Snack serviert. Dies liegt daran, dass der Geschmack von Foie Gras vor dem Hintergrund anderer Gerichte verloren gehen kann. Servieren Sie Foie Gras zu Beginn Ihrer Mahlzeit, um den reichen Geschmack noch besser zu genießen.
   • Als Vorspeise kann Foie Gras auf Brotscheiben serviert werden. Sie können auch Obst und Saucen hinzufügen.
   • Wenn Sie sowohl Gänse- als auch Entenstopfleber servieren möchten, beginnen Sie mit der Gans. Der reiche Geschmack der Entenleber kann den weicheren und delikateren Geschmack der Gänseleber übertreffen.
2. 2 Servieren Sie Foie Gras mit Brot als leichten Snack. Eine Scheibe normales Schwarz- oder Weißbrot eignet sich am besten. Sie müssen kein reichhaltiges Brot aus verschiedenen Getreidesorten oder mit exotischen Gewürzen verwenden, obwohl ein wenig Süße wie Honig den Geschmack von Foie Gras nicht übertönt. Schneiden Sie eine Scheibe Brot etwa so groß wie eine Scheibe Foie Gras. Legen Sie Foie Gras auf Ihr Brot und genießen Sie den Geschmack.
   • Rustikales Brot wird oft mit Gänseleber gegessen, obwohl auch Sauerteigbrot beliebt geworden ist.
   • Sie können Foie Gras auch mit einem Brötchen oder Früchtebrot kombinieren. Süße Früchte wie Feigen und Aprikosen ergänzen den reichhaltigen Geschmack der Leber.
   • Versuchen Sie, das Brot leicht zu toasten, um es warm zu halten, und legen Sie die Gänseleber darauf.
3. 3 Servieren Sie die Gänseleber mit sauren Früchten, um den Geschmack zu ergänzen. Foie Gras kann mit einer Vielzahl von Früchten wie grünen Apfelscheiben, Erdbeeren oder Kirschen serviert werden. Versuchen Sie, Dosenobst auf Ihr Brot zu streuen oder Fruchtsauce über Foie Gras auf einem Teller zu gießen. Die herben und sauren Früchte ergänzen den süßen, reichen Geschmack der Gänseleberpastete und ergeben ein ausgewogenes Gericht mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.
   • Einige der besten Optionen sind süß-saure Zutaten. Probieren Sie Cranberry-Gelee, Zitrussauce oder indisches Chutney.
   • Trockenfrüchte wie Feigen und Pflaumen passen gut zu Gänseleber. Geeignet sind auch Früchte mit Samen, wie Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen.
   • Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine saure Sauce wie Zwiebelmarmelade oder grüne Apfelsauce mit Balsamico-Essig zuzubereiten. Probieren Sie auch Saucen auf Basis alkoholischer Getränke wie Karamell mit Cognac oder Sherry.
4. 4 Verwenden Sie eine kleine Menge Dressing, wenn Sie Salat servieren. In Kombination mit Gänseleber werden Salate als leichte Beilage verwendet, allerdings ist bei der Dressingmenge Vorsicht geboten. Den Salat in eine Schüssel geben und etwas Dressing hinzufügen. Den Salat schwenken, bei Bedarf noch etwas Dressing hinzufügen und die Foie Gras Scheiben darauf legen.
   • Balsamico-Dressing funktioniert gut, da sein süß-herber Geschmack gut mit der Leber kontrastiert. Falls gewünscht, können andere Verbände verwendet werden.
   • Sie können Ihr Dressing selbst herstellen: Mischen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Balsamico-Essig mit 2 Esslöffeln (30 ml) Olivenöl. Verwenden Sie nicht zu viel Öl, da die Gänseleber dadurch noch fettiger und magenlastiger wird.
5. 5 Die Gänseleber mit Süßwein abspülen. Wein ist eine weitere Möglichkeit, dem reichen, schweren Geschmack der Leber ein süßes Aroma hinzuzufügen. Als typisch französisches Gericht passt die Gänseleberpastete gut zu einem Glas Sauternes. Probieren Sie auch süße Weine aus Regionen Frankreichs wie dem Elsass und dem Loiretal. Süßer deutscher Riesling passt gut zu Gänseleber.
   • Sie können Gänseleber mit anderen Weinen wie Jurançon, Monbasillac, Bergerac oder Gewürztraminer trinken. Sie können sogar versuchen, Foie Gras mit Portwein zu essen.
   • Obwohl man früher glaubte, dass Champagner nicht gut zu Foie Gras passt, ist diese Option sehr beliebt geworden. Verwenden Sie trockenen Champagner, um eine Übersüßung zu vermeiden.
   • Fragen Sie Ihre Gäste, was sie bevorzugen. Manche mögen sagen, dass Wein vom Geschmack der Gänseleber ablenkt und sie verwerfen.

Tipps

• Wenn Sie noch Foie Gras übrig haben, frieren Sie es ganz ein. Wickeln Sie die Foie Gras in Folie, dann in Plastikfolie, legen Sie sie in einen eng anliegenden Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
• Halten Sie das Messer sauber und warm, wenn Sie die Foie Gras schneiden. Dadurch erhalten Sie gleichmäßige, saubere Scheiben.
• Gänseleber hat einen weicheren und delikateren Geschmack als Ente.
• Entenstopfleber ist häufiger als Gänseleber. Gänseleber sind in einigen Ländern und Regionen schwer zu finden.

Was brauchst du

• Scharfes Messer ohne Zähne
• Geschirr
• Gabel oder Löffel
• Kühlschrank