Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 2: Vegetarischer Gelatineersatz
• Methode 2 von 2: Gelatineersatz kaufen
• Tipps
• Warnungen

Gelatine ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das aus Hufen, Knochen, Knorpel und anderen Teilen von Tieren gewonnen wird. Es wird normalerweise zur Herstellung von Gelees, Marmeladen, Gelees und Gelees sowie zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet. Wenn Sie Veganer oder Veganer oder Vegetarier sind, können Sie Gelatine durch Agar, Carrageenan, Pektin, Kudzu oder Xanthangummi ersetzen. Sie können möglicherweise nicht sofort den besten Ersatz für Gelatine in einem Rezept finden, aber Versuch und Irrtum wird Ihnen helfen, die beste Alternative zu finden, also seien Sie bereit, zu experimentieren!

Schritte

Methode 1 von 2: Vegetarischer Gelatineersatz

1. 1 Kreiere harte Gelees mit Agar-Agar in Form von Pulver, Flocken oder Platten. Agar-Agar mit Wasser mischen und zum Kochen bringen, um es zu aktivieren. Achten Sie darauf, es ständig umzurühren, um ein Verklumpen zu vermeiden. Verwenden Sie die gleiche Menge Agarpulver wie Gelatine. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Esslöffel (14 g) Gelatine erfordert, verwenden Sie 1 Esslöffel (14 g) Agar-Agar.
   • Agar-Agar wird aus verarbeiteten und komprimierten Algen hergestellt, aber keine Sorge, Agar-Agar ist geschmacks- und geruchlos!
   • Agar-Agar, auch Kanten genannt, ist in vielen Rezepturen (insbesondere asiatischen Rezepten) traditionell ein Ersatz für Gelatine.
   • Mischen Sie 2 Esslöffel (29 g) Agar-Agar-Pulver oder 1 Esslöffel (14 g) Agar-Agar-Flocken mit 470 ml Flüssigkeit zu einem festen Gelee.
   • Pulver-Agar ist am stärksten, während Flocken- oder Platten-Agar schwächer ist.
   • 1 Teelöffel (4,2 g) Agar-Agar-Pulver entspricht in der Stärke 1 Esslöffel (14 g) Agar-Agar in Flocken und ½ Agar-Agar in Platten.
2. 2 Verdicken Sie weiche Gelees, Puddings, Suppen und veganes Eis mit Carrageenan. Trockenes Carrageenan (in Algenform) etwa 12 Stunden vor Gebrauch in Wasser einweichen. Wenn Sie bemerken, dass es angeschwollen ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und bringen Sie es in der Flüssigkeit, die Sie für Ihr Rezept verwenden möchten, zum Kochen. Die Flüssigkeit mit Carrageenan 10 Minuten kochen, durch ein feines Sieb streichen. Verwenden Sie für 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit ungefähr 28 Gramm Carrageenan.
   • Verwenden Sie Kappa-Carrageenan für federnde Gele und Iota-Carrageenan für federnde Gele. Wenn Sie möchten, können Sie die beiden Carrageenan-Arten miteinander mischen, damit die Konsistenz des Endprodukts nicht zu fest oder zu weich ist.
   • Lambda-Carrageenan wird am besten als Verdickungsmittel in Sirupen, Saucen und Soßen verwendet.
   • Fügen Sie Carrageenan zu veganem Kokosmilcheis hinzu, um einen dickeren Geschmack zu erzielen!
   • Beachten Sie, dass Carrageenan kleinere Magen-Darm-Probleme und Probleme wie Entzündungen und sogar Darmtumore und Geschwüre verursachen kann. Studien haben jedoch gezeigt, dass diese Symptome nur bei sehr hohen Dosen von Carrageenan auftreten.
3. 3 Hausgemachte Marmeladen, Gelees und Marmelade mit Pektin andicken. Pektin benötigt zur Aktivierung Zucker und einen gewissen Säuregehalt, weshalb es sich hervorragend für die Arbeit mit Früchten eignet, die natürlichen Zucker und Säuren enthalten. Um beispielsweise Erdbeermarmelade herzustellen, verwenden Sie 4 Esslöffel (56 g) zuckerfreies Pektin oder 7 Esslöffel (90 g) normales Pektin für 2 kg Erdbeeren.
   • Pektin mit niedrigem Zuckergehalt ist gut für die Herstellung von Gelees und Marmeladen.
   • Für ein festeres Gelee erhöhen Sie die Pektinmenge um 3, d. h. für 2 kg Erdbeeren fügen Sie 7 Esslöffel (90 g) zuckerfreies Pektin oder 10 Esslöffel (127 g) normales Pektin hinzu.
   • Um eine zuckerhaltige Suppe (wie süße Kokosmilchsuppe und Süßkartoffelsuppe) anzudicken, fügen Sie etwa 1/8 Teelöffel (0,6 g) pulverisiertes Pektin pro Tasse (240 ml) Flüssigkeit hinzu. Kochen Sie die Mischung 30 Sekunden lang, um das Pektin zu aktivieren.
   • Pektin ist auch ein guter Ersatz für Eier in veganen Backwaren.
   • Pektin wird aus dem Kern und der Schale von grünen Äpfeln gewonnen. Sie können es selbst besorgen: Körner ca. 20-30 Minuten kochen und schälen, mit einem Käsetuch durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduzieren. Bewahren Sie das resultierende Pektin in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Monate im Kühlschrank auf.
4. 4 Verwenden Sie Kudzu für vegane Gerichte, Pudding, Glasur Beläge für Kuchen. Kudzu (lobuläres Kudzu) wird in Japan häufig verwendet. Wenn Sie Kudzu gefunden haben, besteht die Möglichkeit, dass dieses Verdickungsmittel eher in Stücken als in Pulverform vorliegt. Um die richtige Menge zu messen, müssen Sie es in kleinere Stücke zerlegen. Verwenden Sie etwa 1 1/2 Esslöffel (19 g) Kudzu für jede Tasse (240 ml) Flüssigkeit.Wenn Sie eine gallertartige Masse wünschen, verwenden Sie 2 Esslöffel (29 g) Kudzu pro Glas Flüssigkeit.
   • Verwenden Sie 2 Esslöffel (25 g) Kudzu-Pulver pro Tasse (240 ml) Flüssigkeit, um das flüssige Gel herzustellen (z. B. für Obstkuchendekorationen).
   • Kudzu ist nicht dasselbe wie Pfeilwurz-, Kartoffel- oder Maisstärke.
   • Kudzu verleiht Suppen Glanz und eignet sich hervorragend zum Andicken von Saucen und Soßen, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.
   • Tauchen Sie Gemüse oder andere vegetarische Produkte (Tofu oder Seitan) in Kudzu-Pulver und frittieren Sie es für eine köstliche knusprige Kruste.
5. 5 Mische Xanthangummi für vegane Dressings, Cremes, Joghurt oder Sauerrahm. Verwenden Sie einen Mixer, um das Xanthangummi mit dem Produkt zu vermischen, das Sie verdicken möchten, da sich sonst Klumpen bilden können. Verwenden Sie die Hälfte der Menge Xanthan, die für die Gelatine in Ihrem Rezept benötigt wird. Wenn ein Rezept beispielsweise die Verwendung von 2 Teelöffeln (8,5 g) Gelatine empfiehlt, verwenden Sie nur 1 Teelöffel (4,25 g) Xanthangummi.
   • Nehmen Sie 1/8 Teelöffel (0,6 g) Xanthangummi pro Tasse (240 ml) Flüssigkeit.
   • Verwenden Sie kein Xanthangummi, wenn Sie allergisch gegen Mais sind.
   • Xanthangummi eignet sich hervorragend für hausgemachte vegane Joghurts, da es als Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel wirkt und verhindert, dass sich die Zutaten trennen.

Methode 2 von 2: Gelatineersatz kaufen

1. 1 Besuchen Sie ein Geschäft, das auf vegetarische und gesunde Lebensmittel spezialisiert ist. Wenn Sie in Ihrem normalen Supermarkt keinen Gelatineersatz finden, besuchen Sie einen Laden, der sich auf vegetarische und gesunde Lebensmittel spezialisiert hat. Normalerweise findet man Gelatineersatz an der gleichen Stelle wie Backwaren.
   • Agar-Agar und Pektin sind beispielsweise häufig neben normaler Gelatine und Backwaren zu finden.
   • Einige Verdickungsmittel sind in spezialisierten Konditoreien erhältlich.
   • Carrageenan ist in Geschäften schwieriger zu finden, daher ist es besser, vor dem Besuch eines bestimmten Geschäftes anzurufen und zu prüfen, ob es auf Lager ist.
2. 2 Gelatineersatz online bestellen. Gelatineersatz in Online-Shops zu finden ist viel einfacher und ihre Auswahl ist viel größer als in normalen Geschäften. Sie können sie in großen Mengen kaufen, und oft wird es merklich billiger. Darüber hinaus ist die Online-Suche nach einem Gelatineersatz bequemer, wenn Sie nur verschiedene Ersatzstoffe ausprobieren möchten, um den am besten geeigneten zu finden.
   • Sie können koschere und Halal-Gelatine online finden, aber denken Sie daran, dass diese Gelatine nicht immer vegetarisch ist, also überprüfen Sie die Zutaten vor dem Kauf!
   • Durchsuchen Sie verschiedene Websites und vergleichen Sie die Preise für verschiedene Gelatineersatzstoffe. Der Versand von ausländischen Standorten ist oft zeitaufwendiger und teurer, daher kann es einfacher sein, bei einem lokalen Standort zu bestellen, selbst wenn der Artikel teurer ist.
   • Bestellen Sie nach Möglichkeit kleine Packungen mit verschiedenen Gelatineersatzstoffen, um zu experimentieren und herauszufinden, welcher für Ihr Rezept geeignet ist.
   • Prüfen Sie, wie viel Gelatineersatz Sie kaufen!
3. 3 Kaufen Sie im Ausland Gelatineersatz, die in lokalen Geschäften schwer zu finden sind. Aus dem einen oder anderen Grund können einige Gelatineersatzstoffe in bestimmten Ländern schwer zu finden sein. Kudzu zum Beispiel, das in Japan so beliebt ist, ist in Russland schwer zu finden, und Sie können es in einem ausländischen Online-Shop bestellen.
   • Vergessen Sie nicht, die Versandkosten vor dem Kauf zu überprüfen!
   • Seien Sie bereit, auf Ihre Bestellung zu warten, da der internationale Versand mehrere Wochen dauern kann.

Tipps

• Wenn Sie nach vegetarischen Gelatineersatzmitteln suchen, seien Sie auf Versuch und Irrtum vorbereitet.
• Es gibt koschere Gelatine, die vegan oder vegetarisch ist, aber selbst wenn Sie solche Gelatine finden, überprüfen Sie unbedingt die Zutatenliste, da einige Hersteller tierische Proteine ​​​​aus Milchprodukten oder Fisch hinzufügen.
• Zutaten mit hohem Säuregehalt benötigen möglicherweise mehr Agar, um sich zu verdicken und richtig zu verfestigen.
• Wenn Sie Gelee oder Marmelade mit niedrigem Zuckergehalt herstellen möchten, versuchen Sie, zuckerfreies Pektin zu erhalten.

Warnungen

• Algenverdicker können vor allem in einigen Ländern aufgrund verschiedener Einfuhrbeschränkungen schwer zu finden sein.
• Immer mehr Experten stellen die Sicherheit von Carrageenan in Frage. Kaufen Sie Carrageenan nur von einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Hersteller und verbrauchen Sie keine großen Mengen davon.