Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Knochen entfernen
• Methode 2 von 3: Haut von Fleisch entfernen
• Methode 3 von 3: Entfernen der Haut vom Fisch
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Ausbeinmesser sind dünne, scharfe und flexible Messer, die verwendet werden, um Knochen und Haut von Fleisch und Fisch zu entfernen. Die speziell gebogene Klinge des Messers ermöglicht es, es um jedes Gelenk oder jeden Knochen zu führen, um sauberes Fleisch zu trennen, während seine Flexibilität sehr dünne Schnitte ermöglicht.

Schritte

Methode 1 von 3: Knochen entfernen

Die Hauptanwendung des Ausbeinmessers besteht darin, Fleisch- und Fischstücke von den Knochen zu entfernen. Das gleiche Messer kann für verschiedene Fleischsorten und Fleischstücke verwendet werden.

1. 1 Finden Sie den Knochen im Fleischstück.
2. 2 Machen Sie einen Einschnitt durch das Fleisch bis zum Knochen, egal ob sich der Knochen in der Mitte des Einschnitts befindet oder vom Fleisch umgeben ist.
3. 3 Schieben Sie das Messer zwischen Knochen und Muskelgewebe oder Fett in Fleisch.
4. 4 Halten Sie das Messer leicht schräg zum Knochen, damit es entlang und um den Knochen gleitet.
5. 5 Drehen Sie das Messer leicht, so dass es unter den Knochen geht; die gebogene Klinge sollte ihm helfen, große Knochen und Gelenke zu umrunden.
6. 6 Sägen Sie das Messer in einer sägenden Bewegung leicht von einer Seite zur anderen, bis das Fleisch vollständig knochenfrei ist.

Methode 2 von 3: Haut von Fleisch entfernen

Ausbeinmesser werden auch verwendet, um die Haut von Fleisch wie Schweine- oder Lammfleisch zu entfernen, das eine zähe Haut hat. Das Entfernen dieser Haut vor dem Garen von Fleisch eliminiert das Vorhandensein von harten Teilen im fertigen Gericht.

1. 1 Das Fleischstück mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen.
2. 2 Mit der Messerspitze am Anfang der Haut einen kleinen Schnitt in das Fleisch machen. Der Schnitt sollte zur Seite gehen und unter die Haut gehen, etwas anheben.
3. 3 Greifen Sie die Haut mit den Fingern Ihrer freien Hand.
4. 4 Ziehen Sie die Haut hoch, indem Sie das Ausbeinmesser unter die Haut stecken.
5. 5 Mit leichtem Druck hin und her sägen, mit dem Messer einschneiden, dabei die Haut entfernen.
6. 6 Auf dem Fleisch von vorne nach hinten bewegen, bis die gesamte Haut entfernt ist.

Methode 3 von 3: Entfernen der Haut vom Fisch

Ein Ausbeinmesser wird auch verwendet, um die Haut von Fischfilets wie Lachs oder Forelle zu entfernen. Die Flexibilität des Ausbeinmessers hilft, dünne Haut abzuschälen, während der größte Teil des Fisches zurückgehalten wird.

1. 1 Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.
2. 2 Drücken Sie den Fisch mit der freien Hand fest gegen das Schneidebrett, ziehen Sie mit einem Messer die Haut des Fisches am Rand vorsichtig ab.
3. 3 Heben Sie das abgeschälte Ende des Fisches an, damit Sie die Haut weiter abziehen können.
4. 4 Arbeiten Sie mit dem Messer von einer Kante zur anderen, schneiden Sie mit der Messerspitze und halten Sie sie fest über das Schneidebrett. Indem Sie das flexible Messer als Hebel verwenden, können Sie die Haut sehr vorsichtig vom Fisch trennen.
5. 5 Drücken Sie die Messerspitze weiter hin und her, schneiden Sie von einem Ende des Fisches zum anderen und ziehen Sie die Haut ab.

Tipps

• Wählen Sie ein Ausbeinmesser mit ausreichender Länge, um die Schnitte bis zur Knochen zu ermöglichen oder den Schnitt im Fisch vollständig zu überlappen.
• Ausbeinmesser gibt es in verschiedenen Größen, am häufigsten mit einer Länge von 20 bis 22,5 Zentimetern.

Warnungen

• Schneide dich nicht. Ausbeinmesser sind sehr scharf und können bei unsachgemäßer Verwendung Verletzungen verursachen.

Was brauchst du

• Ausbeinmesser
• Schneidbrett