Wie man ein französisches Baguette backt

Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 3: Den Teig herstellen
Methode 2 von 3: Das Brot formen
Methode 3 von 3: Das Brot backen
Tipps
Was brauchst du

Ein Stück knuspriges Baguette und frische Butter: Was gibt es Schöneres? Probieren Sie ein französisches Baguette direkt aus dem Ofen und Sie werden nie wieder zum Bäcker gehen, um Brot zu holen. Hier finden Sie einfache Anleitungen zur Herstellung des berühmten Brotes. Das Rezept ist für 2-3 große Brote.

Zutaten

6 Tassen Mehl
1 Esslöffel koscheres Salz
2 TL Hefe
2 Tassen warmes Wasser

Schritte

Methode 1 von 3: Den Teig herstellen

1 Die Hefe auflösen. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Mehl und eine halbe Tasse warmes Wasser, fügen Sie dann Hefe hinzu und lassen Sie sie sich auflösen. Wenn sie anfangen zu schäumen, ist der Teig fertig.
2 Restliches Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mischen Sie sie mit einem Schneebesen oder verwenden Sie einen Hakenmixer, um den Teig zu kneten.
3 Fügen Sie lose Hefe hinzu.
4 Fügen Sie dem Teig Wasser hinzu. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie ihn auf die langsamste Stufe oder verwenden Sie einen Holzlöffel und rühren Sie den Teig von Hand um. Geben Sie etwas Wasser (einige Esslöffel) hinzu und rühren Sie den Teig ständig um, bis sich das Wasser vollständig mit dem Teig vermischt hat und die Teigränder hinterlässt.
5 Hören Sie auf, den Teig zu rühren und lassen Sie ihn ruhen. Der Teig sollte das Wasser vollständig aufsaugen, also einfach ein paar Minuten ruhen lassen.
6 Rühren Sie den Teig weiter. Geben Sie Wasser oder Mehl in die Schüssel, bis sich der Teig vollständig von den Seitenwänden der Schüssel löst und keine Teigstücke zurückbleiben. Kneifen Sie ein wenig Teig, er sollte leicht klebrig sein. Wenn es zu flüssig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu (¼ bis ½ Tasse) und rühren Sie etwas mehr um.
7 Den Teig kneten. Stellen Sie den Mixer auf mittlere Einstellung. Wenn Sie den Teig von Hand kneten, rühren Sie weitere 10-15 Minuten um, damit sich die Zutaten gut vermischen und sich das Gluten richtig entwickelt. Mehl auf Arbeitsfläche und Hände streuen, Teig verteilen und kneten. Hände
8 Lassen Sie den Teig aufgehen. Den Teig in eine Schüssel geben, dreimal so viel Mehl verwendet. Eine Schüssel mit Speiseöl einpinseln, den Teig auslegen und mit einem Geschirrtuch abdecken. An einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen.
- Zum ersten Mal sollte der Teig je nach Raumtemperatur in ein paar Stunden gehen. Du kannst den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und dort langsam gehen lassen.
9 Den Teig klumpen. Sobald sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, falten Sie ihn, indem Sie Ihre Handflächen gegen den Boden der Schüssel drücken und Luft aus dem Teig lassen.
10 Lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ein zweites Mal gehen lassen. Sobald es sich verdoppelt hat, zerknüllen Sie es erneut.
11 Lassen Sie den Teig ein drittes Mal gehen. Da der Teig dreimal aufgeht, sind die Luftblasen im Teig sehr klein. Wenn Sie sehr große Luftblasen in Ihrem Brot bevorzugen oder keine Zeit haben, den Teig dreimal aufzugehen, können Sie die Anzahl der Hebungen auf ein- oder zweimal reduzieren.

Methode 2 von 3: Das Brot formen

1 Brote oder Baguettes formen. Schneiden Sie den Teig in zwei oder drei Teile. Streuen Sie Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und Hände. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zu einem Rechteck aus. Wenn Sie einen Laib backen möchten, sollte das Rechteck kürzer und dicker sein. Wenn Sie ein Baguette backen möchten, rollen Sie den Teig zu einem längeren und dünneren Rechteck aus. Dann das Brot oder Baguette mit einem Schlauch so fest wie möglich drehen und die Naht am Ende zusammendrücken.
- Sie können auch jede andere Form von Brot herstellen. Ein runder Laib kann geformt werden, indem alle Ecken in den Teig gewickelt werden.
2 Legen Sie die Brote auf ein Backblech. Zuerst ein Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben.
3 Lassen Sie den Teig ein letztes Mal gehen. Die Brote mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und zweimal gehen lassen. Dies kann je nach Raumtemperatur etwa 45-60 Minuten dauern.

Methode 3 von 3: Das Brot backen

1 Backofen auf 230 °C vorheizen.
2 Schneiden Sie das Brot ein. Entfernen Sie das Handtuch von den Brotlaiben und schneiden Sie jedes Brot mit einem sehr scharfen Messer. Traditionell werden diagonale Schnitte bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter ausgeführt.
- Sie können Brot mit einer salzigen Kruste backen. Es gibt zwei Möglichkeiten. Der erste Weg: Bedecken Sie die Brote mit einer Mischung aus einem Ei, 1 EL. Salz und ein viertel Glas warmes Wasser. Zweiter Weg: Die Brote mit Wasser bestreuen und mit grobem Salz bestreuen.
- Wenn Sie ein salziger Liebhaber sind, kombinieren Sie die beiden Methoden in einer: Zuerst eine Mischung aus Ei und Salz auftragen und dann mit grobem Salz bestreuen.
3 Legen Sie die Brote in den Ofen. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, stellen Sie das Backblech mit den Laiben auf die mittlere Ebene. Sprühen Sie etwas Wasser über den Ofen, um eine möglichst feuchte Umgebung zu schaffen. Durch die Feuchtigkeit geht das Brot mehr auf und die Teigoberfläche bricht nicht.
- Anstatt Wasser zu sprühen, können Sie für die ersten 10 Minuten des Backens einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Wenn Sie einen Gasofen haben, muss der Behälter mit Wasser etwas höher gestellt werden.
- Der ideale Ofen ist ein spezieller Backofen, der jedoch etwa 370 Tausend Rubel kostet.
4 Senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 175 ° C. Besprühen Sie den Ofen erneut mit Wasser.
5 Das Brot 20 Minuten backen. Messen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer. Nehmen Sie die Laibbleche aus dem Ofen, sobald die Innentemperatur des Brotes 90 ° C erreicht.Wenn die Temperatur viel niedriger ist, wird das Brot klebrig. Ist er viel höher, haben Sie das Brot ausgetrocknet.
6 Die Brote aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Servieren Sie das Brot, sobald es abgekühlt ist. Sie können das Brot traditionell in Portionen schneiden oder die Stücke vom Laib abreißen. Eine Scheibe frisches Brot mit Butter oder Marmelade bestreichen.

Tipps

Wenn Sie das Brot möglichst lange haltbar machen möchten, legen Sie es sofort nach dem Abkühlen in eine Tüte und frieren Sie es ein. Anschließend im Kühlschrank auftauen, damit das Salz nicht aus der Laibschale schmilzt.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und gut sind.
Werfen Sie niemals altes Brot weg. Es kann verwendet werden, um wunderbaren French Toast oder Brotpudding zuzubereiten.
Brot wird sehr lange im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt. Mit der Zeit wird das Salz jedoch in das Brot aufgenommen. Die Geschmackseigenschaften bleiben unverändert, das Aussehen des Brotes wird jedoch unansehnlich.