Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Teil 1 von 4: Den Teig herstellen
• Teil 2 von 4: Vorbereitung zum Kochen
• Teil 3 von 4: Herstellung des Dosai
• Teil 4 von 4: Den Dosai . servieren
• Tipps
• Warnungen

Dosa (Dosai) - sehr dünne Pfannkuchen, normalerweise aus Reis und Urda (umgangssprachlich schwarze Mungobohne oder einfach Linsen). Die Pfannkuchen sind bei den Völkern Südindiens ein beliebtes Gericht und sehr dünn und knusprig mit einem brotigen Geschmack. Dosai kann klein für eine Person oder groß für eine Gruppe von Personen gemacht werden. Dosai ist eine gute Proteinquelle und sehr einfach zuzubereiten.

Zutaten

• 2 Tassen gewaschener Reis (1 Tasse mittelkörniger Reis und 1 Tasse Parboiled-Reis wird empfohlen)
• 1/2 Tasse gewaschene Urda (schwarze Linsen)
• 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen (5-7 Samen)
• gefiltertes Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Schritte

Teil 1 von 4: Den Teig herstellen

1. 1 Reis einweichen. Nach dem Spülen den Reis in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Idealerweise sollte das Wasser den Reis 5 cm bedecken und den Reis 6 Stunden einweichen lassen.
2. 2 Urd und Bockshornklee einweichen. Nach dem Spülen die Urda in eine große Schüssel mit Wasser geben und zusammen mit dem Bockshornklee einweichen. Das Wasser sollte sie 5 cm bedecken und 6 Stunden einweichen lassen.
3. 3 Urd und Bockshornklee hacken. Dafür eignet sich am besten eine Nassmühle, aber auch eine Küchenmaschine und ein Mixer können verwendet werden. Geben Sie eine Handvoll Urda und Bockshornklee in die Mühle.
   • Wenn Sie denken, dass die Mischung trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, in dem sie eingeweicht wurden.
   • Die Mischung sollte fluffig und cremig sein.
   • Der Schleifvorgang dauert ungefähr 15 Minuten.
   • Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Mischung in eine große Schüssel.
4. 4 Mahlen Sie den Reis. Sie müssen Ihre Kaffeemühle nach Urda und Bockshornklee nicht waschen. Fügen Sie den gesamten Reis und eine Tasse des Wassers hinzu, in dem es eingeweicht wurde, und mahlen Sie es 20 Minuten lang, bis die Mischung glatt, aber körnig ist.
5. 5 Reisteig mit Urd mischen. Den Reisteig in eine Schüssel mit Urd-Bockshornklee-Mischung geben, salzen und alle Zutaten mit sauberen Händen vermischen. Mit einem Tuch oder Deckel abdecken, aber nicht luftdicht.
   • Stellen Sie sicher, dass der Deckel nicht fest geschlossen ist. Für den Fermentationsprozess wird Luft benötigt.
6. 6 Lassen Sie den Teig gären. Jetzt muss Ihre Mischung 8-10 Stunden warm bleiben.
   • Optimale Gärtemperatur (27 - 32 Grad C).
   • Lassen Sie den Teig auf dem Tisch oder in einem warmen Raum, wenn Sie in einem warmen Klima leben.
   • Wenn Sie keinen Platz mit der richtigen Temperatur haben, geben Sie den Teig in den Ofen und schalten Sie das Licht ein. Das Licht liefert genügend Wärme für die Fermentation, startet jedoch nicht den Kochvorgang.
7. 7 Überprüfen Sie den Teig. Überprüfen Sie den Teig nach 8-10 Stunden. Es sollte ein schaumiges Aussehen haben und wird sich verdoppeln. Ist dies nicht der Fall, kann es etwas länger dauern. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
8. 8 Bewahren Sie den Teig im Kühlschrank auf, bis Sie mit dem Kochen beginnen. Am besten garen, sobald der Teig aufgeht. Wenn Sie nach einer Weile kochen möchten, stellen Sie den Teig in den Kühlschrank.

Teil 2 von 4: Vorbereitung zum Kochen

1. 1 Der Teig sollte Zimmertemperatur haben. Wenn Ihr Teig im Kühlschrank gelagert wurde, muss er herausgenommen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Dosai werden am besten aus Teig bei Raumtemperatur hergestellt.
2. 2 Erhitzen Sie Ihr Kochgeschirr auf dem Herd. Sie müssen das Kochgeschirr 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze aufwärmen. Das beste Geschirr ist eine normale Eisenpfanne oder eine flache Pfannkuchenpfanne.
3. 3 Würze dein Gericht. Am besten bereiten Sie die Pfanne vor und fügen gleichzeitig Gewürze hinzu - geben Sie ein paar Tropfen Öl in die geschnittene Zwiebel und reiben Sie die Pfanne damit ein. Die Ölmenge kann je nach Pfannengröße variieren, aber ein paar Tropfen sollten ausreichen.
4. 4 Bestimmen Sie, wie groß Ihr Dosai sein sollte. Die Größe wird durch den Durchmesser Ihrer Pfanne bestimmt. Dosai kann klein sein - für eine Portion, aber auch groß - für eine Gesellschaft mit mehreren Personen. Wenn Sie große Dosai machen möchten, müssen Sie die Teigmenge für jedes Dosai verdoppeln.

Teil 3 von 4: Herstellung des Dosai

1. 1 Gießen Sie den Teig in die Pfanne. ¼ Tassen Teig mit einer Schöpfkelle ausschöpfen und in die Pfanne gießen. Den Teig in die Mitte gießen und in kreisenden Bewegungen bis zum Rand über die gesamte Pfannenfläche verteilen. Sie müssen nicht viele Eimerbewegungen machen.
2. 2 Lassen Sie den Teig backen. braten, bis die Unterseite leicht gebräunt und die Oberseite hart ist. Sie werden sehen, wie Blasen im Teig erscheinen und platzen und kleine Löcher hinterlassen.
3. 3 Drehen Sie den Dosai um, falls gewünscht. Dieser Schritt ist nicht notwendig, da der Teig sehr dünn ist und Zeit zum Backen hat, aber wenn Sie knusprige Dosai möchten, drehen Sie ihn um und backen Sie ihn weitere 40 Sekunden.
4. 4 Nehmen Sie den Dosai aus der Pfanne. Verwenden Sie beim Entfernen des Dosai unbedingt einen Spatel, der die Oberfläche der Pfanne nicht beschädigt. Achten Sie darauf, das Dosai nicht zu zerbrechen (dies beeinträchtigt die ästhetische Seite, der Geschmack wird immer noch großartig sein).
5. 5 Rollen Sie den Dosai, solange er noch heiß ist. Dosai wird in der Mitte gefaltet oder gerollt serviert. Dies muss sofort erfolgen, um Risse zu vermeiden.
6. 6 Wiederholen Sie den Vorgang. Backen Sie den Dosai weiter, bis Ihnen der Teig ausgeht. Sie müssen jedes einzelne einwickeln, sobald es fertig ist.Wenn Sie jedoch warten und alles nach dem Garen einwickeln möchten, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie „warm“ in den Ofen oder decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Teil 4 von 4: Den Dosai . servieren

1. 1 Mit verschiedenen Chutneys servieren. Dosai wird traditionell mit Kokos- und Sambara-Chutney serviert. Tomaten- und Koriander-Chutney ist auch eine gute Option. Mindestens 2 Sorten Chutneys werden bevorzugt.
2. 2 Probieren Sie andere Soßenoptionen aus. Obwohl Dosai ein indisches Essen ist, ist es nicht notwendig, Dosai mit Chutney zu servieren. Probieren Sie eine Soße mit Hummus, Spinat oder sogar Guacamole für eine kleine Mischung aus mexikanischer und indischer Küche!
3. 3 Servieren Sie den Dosai frisch und warm. Diese zarten Pfannkuchen werden am besten frisch gegessen, also versuche, dir Zeit zum Essen direkt nach dem Kochen zu nehmen.
4. 4 Dosai nach Bedarf einfrieren. Wenn Sie noch Dosai übrig haben, können Sie diese einfrieren. Sie können in einer Pfanne aufgewärmt werden. Es ist besser, sie flach einzufrieren als gerollt.
   • Denken Sie daran, dass sich die Textur während des Einfrierens und Auftauens ändern kann.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertigen Reis, um das beste Dosai herzustellen. Eine Mischung aus Masuri-Reis und Idli ist gut.
• Dosai kann mit einer Füllung serviert werden. Sie können sie mit Kartoffelpüree mit körnigem Senf und Röstzwiebeln füllen und mit Kokos-Chutney servieren.

Warnungen

• Dosai enthalten einen großen Anteil des glykämischen Index und sollten von Diabetikern vermieden werden.