Karamell Weg - Tipps

Video: Kondensmilch selber machen - Basic - Rezept in 3 Varianten

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Warnung
Was du brauchst

Ein billiger Topf mit dünnem Boden ist oft unregelmäßig heiß, verbrennt Zucker und schädigt das Karamell.
Sie können auch einen Topf aus hellem Metall wie Edelstahl verwenden, um die Bräunung des Karamells zu überprüfen.

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder einem Silikonschaber um, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.

Um Zucker in Karamell zu verwandeln, muss der Zucker zuerst schmelzen, normalerweise bei 160 ° C.
Zu diesem Zeitpunkt ist das Zuckerwasser transparent.

Zitronensaft oder Zahnsteinpulver hinzufügen. Fügen Sie Zitronensaft oder Zahnsteinpulver (Sie müssen das Pulver zuerst in etwas Wasser auflösen) in das Zuckerwasser. Dies soll verhindern, dass der Zucker umkristallisiert.

Zucker und Wasser kochen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren.

Den Herd auf mittlere Hitze stellen und weitere 8 bis 10 Minuten erhitzen. Sie müssen die Zuckerblase sprudeln lassen, anstatt sie vollständig zu kochen.

Die Garzeit hängt von der Zucker- und Wassermenge, der Art des Ofens und anderen Faktoren ab.
Wenn Sie also die Spur gewinnen, ist es am besten, die Farbe der Mischung zu beobachten, um weiter zu arbeiten oder anzuhalten.

Rühren Sie die Mischung nicht. Vermeiden Sie am besten das Rühren der Mischung, da das Wasser verdunstet und der Zucker sich in Karamell verwandelt.

Durch Rühren wird der Mischung mehr Luft hinzugefügt und die Temperatur des Zuckerwassers gesenkt. Verhindern Sie, dass der Zucker richtig bräunt.
Außerdem haftet das heiße Karamell am Löffel oder am Schaber und es ist schwierig, es abzuwaschen.

Beobachten Sie die Farben. Der beste Weg, um den Karamellgewinnungsprozess zu bewerten, ist die Beobachtung der Färbung. Die Mischung wechselt von weiß zu hellgelb zu dunkelbraun. Diese Phase verläuft sehr schnell, daher müssen Sie immer aufmerksam sein. Weil verbranntes Karamell ungenießbar ist und weggeworfen werden muss.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nur ein paar unebene dunkelbraune Flecken sehen. Alles, was Sie jetzt tun müssen, ist, den Griff des Topfes vorsichtig anzuheben und die Mischung zu drehen, um eine gleichmäßige Farbe zu erzielen.
Achten Sie darauf, das Karamell beim Kochen nicht zu berühren oder zu schmecken. Die Karamelltemperatur kann jetzt 170 ° C erreichen und Verbrennungen verursachen.

Hör auf, das Karamell zu gewinnen. Wenn Sie den Vorgang stoppen und sicherstellen möchten, dass der Zucker nicht so heiß wie der Topf kocht, legen Sie den Topfboden 10 Sekunden lang in kaltes Wasser.

Wenn Sie den Topf jedoch zu früh aus dem Ofen nehmen, lassen Sie ihn einfach eine Minute ruhen und die Mischung kocht weiter.

Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Sie gießen eine Schicht Weißzucker in einen hellen Topf oder eine Pfanne mit starkem Boden.

Da für diese Methode keine weiteren Zutaten erforderlich sind, muss die Menge nicht angegeben werden.
Sie können 1 oder 2 Tassen Zucker nehmen, je nachdem, wie viel Karamell Sie benötigen.

Den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Beim Kochen sorgfältig beobachten, da der Zucker am Rand des Topfes schmelzen und transparent werden und goldbraun werden kann.

Wenn der Zucker anfängt zu bräunen, verwenden Sie einen Silikonspatel oder einen Holzlöffel, um den geschmolzenen Zucker vom Rand in die Mitte des Topfes zu bringen.
Dies soll sicherstellen, dass die Straße außen nicht brennt, bevor sich die Hauptstraße auflösen kann.
Wenn Sie eine dicke Schicht Zucker in den Topf geben, seien Sie vorsichtig, da Sie nicht sehen können, wann der Zucker zu brennen beginnt.

Behandlung von unlöslichem Zucker. Der Zucker löst sich möglicherweise nicht gleichmäßig auf. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn das Wasser klumpig ist. Verringern Sie einfach die Hitze und rühren Sie weiter. Dies soll sicherstellen, dass der Zucker nicht brennt, während Sie darauf warten, dass sich die verbleibenden Zuckerklumpen auflösen.

Es ist in Ordnung, wenn sich die Zuckerklumpen nicht auflösen - Sie können die Karamellsauce leicht filtern, um sie zu entfernen.
Sie sollten auch nicht vorsichtig sein überrühren Denn wenn Sie dies tun, verklumpt der Zucker, bevor er sich auflöst.
Mach dir aber keine Sorgen. Wenn dies passiert, drehen Sie einfach die Hitze herunter und hören Sie auf zu rühren, bis sich der Zucker wieder auflöst.

Beobachten Sie die Farben. Beobachten Sie den Karamellzucker genau, bis er die richtige Farbe hat - nicht mehr und nicht weniger. Das richtige Karamell hat eine dunkle Farbe, normalerweise ein bernsteinfarbenes Braun - fast wie eine antike Münze.

Das Karamell ist fertig, wenn es die Rauchphase durchlaufen hat. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, bevor es raucht, erhalten Sie nicht das fertige Produkt.
Sie können auch erraten, ob das fertige Karamell ein Duft ist - es hat einen reichen, nussigen Geschmack.

Das Karamell vom Herd nehmen. Wenn das Karamell fertig ist, nehmen Sie es sofort aus der Küche. Das fertige Karamell brennt sehr schnell und hat oft einen bitteren Geschmack, der nicht verwendet werden kann.

Wenn Sie Karamell für Flan und Karamelleis verwenden, können Sie Karamell direkt aus dem Topf gießen.
Wenn Sie Spinnzucker herstellen, ist es wichtig, den Boden der Karamellpfanne in Eis zu legen, um die Temperatur zu senken. Andernfalls kann die Hitze der Pfanne das Karamell verbrennen.
Wenn Sie Karamellsauce machen, fügen Sie sofort Butter oder Sahne hinzu. Es kühlt das Karamell ab und erzeugt die perfekte Fettsauce zum Überziehen von Eiscreme und Desserts. Seien Sie jedoch vorsichtig, da beim Hinzufügen von Milchprodukten Karamell herausspritzen kann.

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Methode 3 von 3: Zucker gewinnen, um Karamellfarbe zu erhalten

Den Bio-Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Dann bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie während des Kochens ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu. Fügen Sie alle 5 Minuten Farbe hinzu.
Der Zucker trocknet entweder aus und kristallisiert zu einem Pulver oder wird dick.
Fügen Sie der Mischung heißes Wasser hinzu. Fügen Sie 5 Tassen Wasser pro 30 g Zucker hinzu.
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Rat

Schalten Sie den Ofen über dem Karamell auf niedrig bis niedrig. Dies erleichtert die Kontrolle und vermeidet das Verbrennen der Mischung.
Wenn Sie Karamell gewinnen, kann der Zucker sehr schnell brennen. Beobachten Sie die Mischung sorgfältig und entfernen Sie sie sofort aus der Küche, wenn Sie fertig sind (oder kurz vor der Fertigstellung stehen).
Fügen Sie der Wasser-Zucker-Mischung eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Es gibt Ihnen einen delikaten Geschmack und verhindert, dass das Karamell aushärtet.

Warnung

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Karamellzucker gewinnen. Kochen Sie nicht gleichzeitig andere Dinge, sondern nehmen Sie sich Zeit und Aufmerksamkeit, da Karamell sehr schnell brennen kann.
Verwenden Sie keinen Topf, der nicht gewaschen wurde. Reste auf dem Topf können dazu führen, dass der Zucker kristallisiert.
Wenn Sie Karamell gewinnen, kann die Temperatur sehr hoch werden und Ihre Haut verbrennen, wenn Sie das Karamell schießen lassen. Tragen Sie beim Kochen von Karamell Küchenhandschuhe und ein Hemd mit langen Ärmeln oder stellen Sie eine große Schüssel Eis in Ihre Nähe, um Ihre Hände bei Verbrennungen zu tränken.