Schweinefleischklopfer - Tipps

Video: Dieses Fleisch kann man mit den Lippen essen, Rezept für zartes Fleisch zum Abendessen #96

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Schweinefleisch ist die vielseitigste Fleischsorte auf dem Markt, die nicht nur mit vielen frischen, sauren Zutaten und reichhaltigen Gewürzen kombiniert werden kann, sondern auch zu vielen Gerichten verwendet werden kann. Im Gegensatz zu Hühnchen oder Rindfleisch, das von Natur aus zart ist und beim Unterkochen oder leichten Unterkochen seine Weichheit beibehält, ist das Schweinefleisch jedoch etwas zäh und muss gründlich gekocht werden (obwohl dies noch nicht erklärt wurde). . Sie sollten lernen, Schweinefleisch zart zu machen, um das Gericht zarter und köstlicher zu machen. Lesen Sie den folgenden Artikel, um zu erfahren, wie Sie Schweinefleisch vor dem Kochen weich machen.

Schritte

Methode 1 von 3: Das Schweinefleisch vor dem Kochen weich machen

Verwenden Sie den Hammer nach und nach. Das Schweinekotelett ist sehr hart, während die Muskelfasern des Fleisches lang und intakt sind. Um das Schweinefleisch vor dem Marinieren oder Kochen zart zu machen, brechen Sie die Muskelfasern mit einem Fleischhammer ("Fleischklopfer"). Fleischklopfer sind normalerweise schwere Hämmer mit einer geschärften Oberfläche zum Schlagen des Fleisches oder ein Werkzeug mit scharfen Zähnen zum Stechen des Fleisches. Die beabsichtigte Verwendung von Fleischklopfer ist dieselbe, nämlich das Fleisch zu schlagen oder zu erstechen, so dass die Muskelfasern abgebaut werden.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen Fleischklopfer haben. Sie können das Fleisch auch mit einer Gabel oder mit bloßen Händen zart machen. Das Fleisch erstechen, hämmern oder zusammendrücken, um Muskelfasern abzubauen und es weicher zu machen.
Verwenden Sie Marinade, um Fleisch zart zu machen. Die Marinade macht nicht nur weich, sondern verleiht dem Fleisch auch einen köstlichen Geschmack. Allerdings können nicht alle Marinaden Fleisch erweichen. Um Fleisch zart zu machen, benötigen Sie eine saure Marinade oder ein weichmachendes Enzym. Beide Chemikalien sind in der Lage, die eng gewickelten Proteine im Fleisch auf molekularer Ebene abzubauen. Die Verwendung von zu viel führt jedoch zu unerwünschten Ergebnissen. Zu viel Säure macht das Fleisch zäh, weil es das Protein im Fleisch denaturiert, und zu viele Enzyme machen das Fleisch oft stumpf.
- Orangensaft, Essig und Wein werden oft zur Herstellung von Brühe verwendet. Zum Beispiel verwenden Menschen oft Rotwein in Kombination mit Sojasauce und anderen Zutaten (brauner Zucker), um Schweinebrühe herzustellen. Verwenden Sie stattdessen saure Milchprodukte, um zu vermeiden, dass Sie Schweinefleisch mit Marinaden mit hohem Säuregehalt kauen. Joghurt und Buttermilch sind leicht sauer, wodurch die Schweinerippchen köstlicher und süßer werden.
- Weichmacher sind häufig in einigen Fruchtsäften enthalten. Zum Beispiel kann das Enzym Bromelain in Ananas und Papain in Papaya Fleisch effektiv zart machen. Sie sollten es jedoch nicht verwenden zu viel Streicheln vermeiden.
Fleisch marinieren. Genau wie normale Marinaden eignen sich salzige Marinaden besonders gut für mageres Schweinefleisch (z. B. Rippen). Salzig ist, Fleisch in Salzwasser zu legen, damit das Fleisch in einem Gericht weicher und feuchter wird. Salzwasser enthält nicht nur Salz und Wasser, sondern auch andere Aromastoffe wie Apfelessig, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian. Die Salzlake verleiht dem Fleisch einen salzigen Geschmack. Vermeiden Sie daher zu viel Salz, wenn Sie es essen, oder trocknen Sie es nach der Salzlake.
- Das beste salzige Rezept ist, 3/4 Tasse Salz, 3/4 Tasse Zucker und schwarzen Pfeffer (Aroma) mit 3,8 Litern Wasser in einer großen Schüssel aufzulösen (verwenden Sie heißes Wasser, damit Zucker und Salz schnell schmelzen. als). Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben, abdecken und bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Salzzeiten variieren normalerweise je nach Art des von Ihnen gekochten Fleisches. Zum Beispiel müssen Schweinekoteletts 12 Stunden bis 1 Tag lang salzig sein. Sie müssen einige Tage marinieren, wenn Sie den Rücken vollständig grillen möchten. Das Filet kann nach ca. 6 Stunden nach dem Salzen gekocht werden.
Verwenden Sie handelsübliche Fleischklopfer. Künstlicher Fleischklopfer ist eine weitere Option für Schweinefleischklopfer. Dies sind pulverförmige, manchmal flüssige Weichmacher. Normalerweise ist der Wirkstoff in Fleischklopfer Papain, ein natürlicher Weichmacher, der in Papaya vorkommt. Wie bei Papaya sollten Sie nicht zu viel Weichspüler verwenden, um übermäßiges zartes Fleisch zu vermeiden.
- Fleischklopfer sollte in Maßen verwendet werden. Pat das nasse Fleisch kurz vor dem Kochen, dann streuen Sie etwa 1 Teelöffel Weichspüler gleichmäßig über etwa 0,5 Kilogramm Fleisch. Mit einer Gabel das Fleisch ca. 1,3 cm tief stechen und dann kochen.
- Fleischklopfer mit der Aufschrift "gewürzt" auf dem Etikett enthalten normalerweise Salz. Sie müssen also vor dem Kochen kein Salz hinzufügen.
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Methode 2 von 3: Zartes Fleisch kochen

Das Schweinefleisch vor dem Backen gut anbraten. Wenn Sie wissen wie, gibt es viele Methoden, mit denen Sie Schweinefleisch beim Kochen zart und süß machen können. Bei dünnen Scheiben wie Rippen oder Schnitzel können Sie beispielsweise schnell kochen und bei hoher Hitze das Fleisch knuspriger und ansprechender aussehen lassen. Reduzieren Sie dann die Hitze und wechseln Sie im Endstadium zum Trockenkochen. . Zum Beispiel können Sie das Schweinefleisch auf einer heißen Pfanne oder einem Grill schwenken, dann das Fleisch in den Ofen legen (oder das Fleisch in den kühleren Teil des Grills geben und dann den Deckel schließen) für den Rest der Kochphase.
Indirekte Hitze ist ein wichtiger Faktor, um Fleisch zart und süß zu machen. Die Methode des Bratens vor dem Kochen macht das Fleisch besser "knusprig" und umgekehrt. Wenn Sie es direkt kochen, kann das Fleisch zäh und überhitzt werden. Die indirekte Hitze des Ofens oder Grills kann allmählich dazu beitragen, das gesamte Fleisch zu kochen, wodurch es weicher und gleichmäßiger gekocht wird.
- Direkte Hitze (Kochen in einer heißen Pfanne) kann die Außenseite schneller als die Innenseite kochen, sodass Sie nur jede Seite 1-2 Minuten lang kochen müssen, um das Fleisch vollständig zu trocknen. Indirekte Hitze (wie ein Ofen) dauert jedoch länger, um Fleisch zu kochen - 0,5 kg Fleisch benötigen normalerweise etwa 20 Minuten Garzeit.
Schweinefleisch schmoren. Schmoren ist eine andere Art zu kochen, um Fleisch zart und feucht zu halten. Schmoren ist eine Methode, um langsam und mit viel Wasser zu kochen. Sie können das Fleisch zu einer Mischung aus flüssigen (manchmal trockenen) Zutaten geben und dann einige Stunden köcheln lassen. Durch Schmoren wird Fleisch feucht, weich und köstlich. Dies ist eine Methode, die für zähe Schweinefleischstücke wie Schultern und Rippen geeignet ist. Darüber hinaus kann geschmortes Wasser wie eine Sauce oder eine Dip-Sauce verwendet werden. Daher ist es sehr praktisch, Schweinefleischgerichte mit Reis oder ähnlichem zu servieren.
- Die Schmorzeiten für verschiedene Schweinefleischsorten variieren. Es wird jedoch empfohlen, etwa 0,5 Minuten für 0,5 kg Fleisch zu schmoren (zähes Fleisch und mehr Bindegewebe dauern normalerweise länger).
- Normalerweise erfordern einige Schmorrezepte das Braten oder Braten des Fleisches vor dem Schmoren, damit es knusprig aussieht.
Räucherfleisch. Geräuchert ist eine Methode zum langsamen und langsamen Garen von Fleisch, die häufig auf geröstete Gerichte angewendet wird und einen ausgeprägten "Rauchgeschmack" aufweist. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu rauchen, aber im Allgemeinen wird ein spezielles Holz (wie Mesquite) in einem geschlossenen Behälter verbrannt, damit das Fleisch durch indirekte Hitze gekocht wird.Im Laufe der Zeit ändert das Holz allmählich seinen Geschmack zum Fleisch, so dass es nicht nur weich und saftig wird, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hat, der bei Verwendung anderer Verarbeitungsmethoden nicht verfügbar ist.
- Die Räuchermethode ist kostspielig und zeitaufwändig, daher sollte sie nur mit langgekochten Schweinefleischstücken wie gegrillter Schulter oder Bruststück verwendet werden oder zum Grillen oder im Freien geeignet sein.
- Rauchen ist die heikle Kunst des Kochens, bei der viele Profis spezielle und recht teure Geräte verwenden müssen. Sie können jedoch auch mit einem normalen Grill kochen. Sie können sich auf den Artikel zum Räuchern von Fleisch beziehen.
Schmoren Sie das Schweinefleisch oder verwenden Sie einen Slow Cooker. Sie können einen Schnellkochtopf oder einen Slow Cooker verwenden, um das Schweinefleisch langsam zu kochen und es beim Verzehr weicher zu machen. Beim Schmoren von Fleisch wird Fleisch bei schwacher Hitze in einer Mischung aus festen und flüssigen Zutaten über einen langen Zeitraum gekocht. Normalerweise wird der Auflauf so gehackt, dass er mit einem Löffel aufgenommen werden kann. Genau wie beim Schmoren eignet sich die Eintopfmethode für Fleisch mit Bindegewebe (wie Schulter oder Rippen).
- Die Garzeit ist für die verschiedenen Fleischsorten unterschiedlich, ähnelt jedoch im Allgemeinen der Schmorzeit.
- Der Slow Cooker (Eintopf) eignet sich besonders zum Schmoren von Fleisch. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, müssen Sie normalerweise nur alle Zutaten in den Topf geben, ihn einschalten und einige Stunden kochen. Wenn das Rezept jedoch Gemüse erfordert, sollten Sie das Gemüse später während des Garvorgangs hinzufügen, da das Gemüse schneller als das Fleisch kocht.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen an. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch so zart und süß wie möglich ist, schneiden Sie es nicht und essen Sie es direkt nach dem Fertigstellen. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch nass und weich bleibt, ist es einer der wichtigsten, aber häufig übersehenen Schritte, das Fleisch so zu belassen, wie es nach dem Kochen ist. Nehmen Sie das Fleisch unabhängig von der verwendeten Kochmethode von der Wärmequelle und lassen Sie es 10 Minuten abkühlen. Sie können Fleisch heiß halten, indem Sie die Folie abdecken. Nach dieser Zeit können Sie das Fleisch genießen.
- Wenn Sie Fleisch direkt nach dem Kochen schneiden, verliert es Feuchtigkeit und Weichheit. Beim Kochen von Schweinefleisch muss die Brühe aus dem Inneren der Proteinfasern "herausgedrückt" werden. Wenn Sie das Fleisch kühl lassen, haben die Proteine Zeit, die Feuchtigkeit wieder aufzunehmen. Deshalb tropft beim Schneiden von frisch gekochtem Fleisch oft viel Wasser heraus. Umgekehrt fließt die Brühe weniger, wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden eine Weile abkühlen lassen.
Schneiden Sie das Fleisch. Wenn Sie möchten, dass Fleisch besonders zart ist, lernen Sie, wie man es schneidet. Um das Fleisch so zart wie möglich zu machen, schneiden Sie es entsprechend der Maserung. Sie werden wissen, wie man Fleisch entsprechend der Maserung schneidet, wenn Sie genau hinschauen und beim Schneiden den Querabschnitt der einzelnen Fleischfäden sehen. Durch das Schneiden von Fasern können Muskelfasern vor dem Kauen in kleine Stücke zerbrochen werden. Dieser Tipp wird auf jeden Fall sehr hilfreich sein.
- Für zarte Kochmethoden wie Schmoren und Schmoren müssen Sie das Fleisch nicht entsprechend der Körnung schneiden, da es weich genug ist. Die dicken und großen Fleischstücke werden jedoch gegrillt oder gebacken sollte sein Schneiden Sie das Fleisch, um es vor dem Servieren so zart wie möglich zu machen. - Deshalb müssen beim Servieren beim Servieren große Fleischstücke nach Ballaststoffen und in dünne Scheiben geschnitten werden, damit die Gäste sie leichter genießen können.
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Methode 3 von 3: Wählen Sie zarte Fleischstücke

Wählen Sie zurück Fleisch. In Bezug auf den Begriff für Schweinefleisch ist das Wort "zurück" bei einem Schwein nicht dasselbe wie bei einem Menschen. Der Rücken ist ein langer Fleischstreifen in der Nähe des Rückgrats und verläuft entlang des Rückens des Schweins. Insgesamt ist Rückenfleisch der weichste und magerste Fleischanteil eines Schweins, was dank seiner mageren Proteine zu weichen, süßen und nahrhaften Gerichten führt. Beliebte Stücke von Rückenfleisch sind:
- Rippen von Stücken
- Gegrilltes Filet
- Kotelett
- Rippen zurück
- Zurück gegrillt
Wählen Sie Filet. Das Filet (manchmal auch "Schweinefilet" genannt) ist der weichste Teil des Rückenfleisches. Das Filet ist der lange, schmale und magere Muskelstreifen entlang der oberen Rippen des Schweins. Das Filet ist besonders süß, zart und mager, was es zum teuersten Stück Fleisch macht. Filet wird oft verkauft:
- Ganze Stücke
- Scheiben in "Kreise" schneiden
- In Wrap vorgebacken
Wähle Rippen. Schweinerippchen, die sich von der Wirbelsäule bis zum Bauchrand erstrecken, schmecken je nach Position der Rippen im Skelett unterschiedlich, mager und unterschiedlich. Die obere Rippe (am nächsten an der Wirbelsäule) ist normalerweise mager, süß und zart wie ein Filet. Die unteren Rippen (in der Nähe des Bauches) sind ebenfalls ziemlich weich zu kochen, aber normalerweise dicker und brauchen länger zum Kochen. Die Rippen, die Sie wählen können, sind:
- Kleine Rippe
- Knochen
- Rippen
- Geschnittene Rippen
Wählen Sie Bauchfleisch. Wie der Name schon sagt, ist das Bauchfleisch sehr fettig, knochenarm und aus dem Bauch eines Schweins geschnitten. Viele Leute schneiden das Bauchfleisch gerne dünn und nehmen es zum Rauchen. Da es sehr fettig ist, muss das Bauchfleisch vor dem Essen lange und langsam gegrillt oder gebacken werden, damit es süßer und weicher wird.
- Bauchfleisch ist normalerweise als Speck und ähnliche Produkte wie Pancetta (italienischer Speck) erhältlich und wird selten in regulären Metzgereien verkauft. Sie müssen zu einem Fleischlieferanten gehen, um das Bauchfleisch zu kaufen, das dem Rezept entspricht.
Wählen Sie zähes Fleisch, wenn es langsam kocht. Weiche Fleischstücke (insbesondere Filet) sind oft teuer. Wenn Sie Geld sparen möchten, müssen Sie kein Geld für gute Fleischstücke verschwenden. In der Tat können zähe, billige Schnitte (wie Schulterfleisch) immer noch gegessen werden, wenn sie langsam gekocht werden. Hier sind billige Fleischstücke, die Sie weich machen können, wenn Sie wissen, wie man kocht:
- Schulterschenkelfleisch
- Gegrillte Schulter
- Hintern Fleisch
- Boston Butt Fleisch
Wählen Sie weniger beliebte zarte Fleischstücke. Sie sollten versuchen, einige weniger bekannte Fleischstücke zu kochen, die weiche und süße Gerichte produzieren können. Diese Fleischstücke sind in modernen westlichen Gerichten weniger verbreitet, aber in traditionellen Rezepten oder Kochstilen äußerst beliebt. Wenn Sie sich trauen zu essen, können Sie diese speziellen Fleischstücke auf dem Markt kaufen. Sie können weich kochbare Fleischstücke wählen (indem Sie bei schwacher Hitze kochen) wie:
- Mutter
- Beine
- Nagel
- Zunge
- Viszerale Organe (Leber, Herz usw.)
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