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• Rat
• Warnung

Den Teig richtig kneten. Teig kneten ist auch eine Kunst. Wenn Sie den Teig zu schnell kneten, wird die Hefe nicht gleichmäßig verteilt. Der Teig ist nicht stark genug, um zu schwimmen. Zu hartes Kneten macht den Teig hart und schwimmt nicht. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein, nicht so hart wie ein Gummiball oder weich wie ein Keksteig. Werbung

Methode 2 von 2: Umgang mit Mehlproblemen

1. 

   Den Teig ruhen lassen. Berühren Sie den Teig nicht, während er schwimmt, besonders wenn er nass ist.

2. 

   
   
   Wählen Sie den richtigen Pulverbehälter. Es gibt einen Unterschied, wenn Sie eine Pfanne, einen Korb oder ein Tablett verwenden. Der Pulverbehälter ist zu groß, der Teig kann beim Quellen nicht haften bleiben, sodass er nicht schwimmt. Stattdessen wird es horizontal erweitert und kann sich entleeren.
   • Wenn Sie kleine Kuchen backen, können Sie den Teig dicht beieinander halten.

3. 

   
   
   Überprüfung der Zutaten. Einige Gewürze wie Zimt haben natürliche antimykotische Eigenschaften.
   • Für süßes Obstbrot oder Brötchen müssen Sie den Teig schnell schwimmen lassen, da Zimt die Hefe abtötet.
   • Einige getrocknete Früchte haben als Konservierungsmittel antimykotische Eigenschaften. Das Bio-Trockenobst hat hohe Kosten, ist aber zum Backen geeignet. Bäcker verwenden oft normale Trockenfrüchte, aber fügen Sie sie erst hinzu, wenn der Teig fertig ist.

4. 

   
   
   Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Salz hinzufügen. Salz ist notwendig, damit sich die Glutenproteine ​​bilden, um den Teig flexibel zu machen, aber zu viel Salz tötet die Hefe ab. Fügen Sie nur die erforderliche Menge Salz hinzu und geben Sie das Pulver von Anfang an hinzu, nicht Wasser. Werbung

Rat

• Überprüfen Sie das Verhältnis von Mehl und Wasser. Das Verhältnis von Pulver zu Wasser 60:40 ist das beste. Das Mehl schwimmt ebenfalls, dehnt sich jedoch nicht aus oder dehnt sich aus und wird flach.
• Nicht schwimmender, wiederverwendbarer Brotteig zur Herstellung von dünnem Teig, Backteig und anderen Backwaren ohne Abfall. In diesem Fall müssen Sie hefefreie Luftblasen-Backprodukte wie Backpulver, eine Mischung aus Bicarbonat und Zitronensäure, Bier, Zitronensaft, Sodawasser oder Butter zum Teig verwenden. tausend Schichtkuchen.
• Überprüfen Sie regelmäßig Wasser und Pulver. Der pH-Wert ist ebenfalls ein Problem: Wenn er zu hoch oder zu niedrig ist, tötet er die Hefe ab. Testen Sie eine Wasserprobe und eine Wasserprobe mit Mehl und etwas Pulver, das mit Wasser gemischt ist, und testen Sie dann mit Backpulver (um den Säuregehalt zu testen) oder Essig (um die Alkalität zu testen). Wenn die schwimmende Flüssigkeit wenig Schaum hat, bedeutet dies, dass der pH-Wert nicht ausgeglichen ist. Wenn kein Schaum vorhanden ist, ist der pH-Wert in Ordnung. Hinweis: Sie können einen pH-Tester auch in einem Poolgeschäft kaufen.
• Stellen Sie sicher, dass der Ofen mindestens 5 Minuten lang erhitzt wird, bevor Sie ihn verwenden. Der Pizzaboden überträgt die Wärme auch gut auf das Tablett oder die Form, oder Sie können den Teig direkt auf den erhitzten Boden legen. Viele Brotteige scheitern, weil sie fertig sind, wenn der Ofen nicht erhitzt wurde.
• Der Hauptgrund, warum Brotteig langsam schwimmt, ist, dass das Mehl nur gefüllt wird, um das Gluten und Protein ausreichend zu stimulieren, um einen glatten Teig zu erzeugen. Nach einer Weile wird der ruhende Teig schwach und die inneren Luftblasen fallen zusammen. Es hängt von Ihrer Erfahrung mit dem Timing und der Beobachtung des Teigs ab, ob der Teig schwach ist, bevor die Hefe zu arbeiten beginnt. Sie können Teig reparieren, indem Sie Gluten oder einen Brotzusatz hinzufügen, aber mit glutenfreiem Brot ist es nicht einfach zu reparieren und Sie müssen das fertige Produkt akzeptieren. Wenn Sie den perfekten Teig wie süßen Brotteig oder glasiertes Mehl wünschen, ist langsames Schwimmen ideal, damit keine großen Luftblasen entstehen - dies geschieht manchmal im Kühlschrank.

Warnung

• Das Fixieren von Hefe-Teig ist manchmal schwierig, besonders der mit Butter in jeder Schicht, wie z. B. ein Krümelkuchen, um ein Croissant herzustellen. Wenn Sie den Teig erneut kneten, erhalten Sie eine Brioche, die in Ordnung ist. Wenn Sie jedoch mehr Flocken möchten, sollten Sie den neuen Teig kneten.
• Wenn nicht alle Optionen funktionieren, ändern Sie die Zutaten und beginnen Sie von vorne.