Inhalt

• Zutaten
• Grundrezept London Broil
• Balsamico-Marinade
• Asiatische Marinade
• Tequila Jalapeño Marinade
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten
• Teil 2 von 3: Grillen des Fleisches
• Teil 3 von 3: Fleisch servieren
• Tipps
• Warnungen

Was genau ist ein London Broil? Die Antwort auf diese Frage ist eigentlich etwas vage - für manche ist "London Broil" eine Kochmethode; für andere bezieht sich der Begriff auf ein bestimmtes Stück Fleisch. Kulinarische Experten sind sich einig, dass das Gericht nicht einmal aus London stammt! Folgendes ist jedoch sicher: London Broil ist ein Flankensteak, das bei richtiger Zubereitung sättigend, aromatisch und nahrhaft ist. Während der London Broil auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, sind Marinieren und langsames Grillen eine einfache Möglichkeit, dem Fleisch eine köstliche Textur und einen köstlichen Geschmack zu verleihen.

Zutaten

Grundrezept London Broil

• 1-1,2 Kilo Bavette (für ca. sechs Personen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl oder Rapsöl

Balsamico-Marinade

• 4 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 160 ml Olivenöl
• 3 Esslöffel Senf
• Rote Pfefferflocken nach Geschmack
• 1 Esslöffel Sojasauce

Asiatische Marinade

• 180 ml Sojasauce
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3/4 Tasse Koriander, in Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Sesamöl

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml Tequila
• 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und in Stücke geschnitten
• 240 ml Teriyaki-Sauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Sesamöl
• 60 ml Worcestershire-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schreiten

Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten

1. Kaufen Sie eine gute Qualität bavette. Daran führt kein Weg vorbei: Wenn Sie hochwertiges Fleisch verwenden, ist es viel einfacher, ein hervorragendes Geschmacksergebnis zu erzielen, als wenn Sie mittelmäßiges Fleisch verwenden. Während gute Köche aus einem billigen Stück Fleisch ein leckeres London Broil machen können, bleibt dies eine Herausforderung. Entscheiden Sie sich daher, wann immer Sie können, für ein hochwertiges Stück Rindfleisch. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Bavette am besten geeignet sind, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Metzger.
   • In den USA stuft das US-Landwirtschaftsministerium Rindfleisch als "Select", "Choice" oder "Prime" ein (in der Reihenfolge der Qualitätsverbesserung). "Prime" -Schnitte sind im Allgemeinen das schmackhafteste und am besten marmorierte Fleisch. Wählen Sie dieses, wenn verfügbar.
   • Einige Metzger nennen einen Teil des Fleisches "Top Round Steak" London Broil anstelle von "Bavette".
2. Machen Sie Ihr Fleisch zarter. Bavette hat einen etwas unfairen Ruf als zähes, geschmackloses Stück Fleisch. Dies gilt jedoch nur, wenn das Fleisch schlecht zubereitet ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Flankensteaks zart zu machen, bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen. Das einfachste? Arbeiten Sie es mit einem Fleischhammer auf einem sauberen Schneidebrett. Dies bricht die harten Muskelfasern des Fleisches und verleiht ihm eine weichere Textur.
   • Verwenden Sie keine Pulver, um Fleisch mit Papaya- oder Ananasextrakten zart zu machen. Diese sind schwierig zu verwenden und können das Fleisch manchmal ungleichmäßig zart machen, was es außen matschig und innen zäh macht.
3. Marinieren Sie Ihr Fleisch. Die Arbeit mit einem Hammer ist nicht die einzige Möglichkeit, das Fleisch zarter zu machen. Bavette kann auch verbessert werden, indem das Fleisch vor dem Kochen eine Weile mariniert wird. Dies gibt dem Fleisch nicht nur die Möglichkeit, einen Teil des Geschmacks der Marinade aufzunehmen, sondern macht es auch etwas zarter (obwohl dies nicht immer der Fall ist).
   • Wir haben hier einige Beispiele für Marinadenrezepte aufgenommen. Um Ihr Fleisch zu marinieren, kombinieren Sie die Zutaten aus einem der oben genannten Rezepte (oder Ihren eigenen), legen Sie das Fleisch in eine luftdichte Plastiktüte, gießen Sie die flüssigen Zutaten darüber und verschließen Sie den Beutel. Zum Schluss mindestens einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Normalerweise reicht ein halber Mariniertag aus, damit das Fleisch so viel Geschmack wie möglich aufnimmt.
   • Damit das Steak die Marinade aufnimmt, das Fleisch vor dem Marinieren einschneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein paar X-förmige Schnitte auf der Oberfläche des Fleisches zu machen, etwa einen halben Zoll oder so tief, bevor Sie es in die Marinade geben.
4. Den Grill erhitzen. Wenn das Fleisch lange genug mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Während Sie warten, schalten Sie den Grill ein. Lassen Sie den Grill vor dem Garen des Fleisches auf mittlere Hitze kommen - der Grill sollte heiß genug sein, um das Fleisch eine Weile zu "braten", aber nicht so heiß, dass das Fleisch während des Kochens austrocknet.
   • Für eine optimale Zartheit das Fleisch nach dem ersten Anbraten langsam kochen lassen. Dies ist bei einem Gasgrill einfach - stellen Sie einfach einen Brenner auf mittel und einen auf niedrig. Auf einem Holzkohlegrill ist dies etwas schwieriger - machen Sie einen großen Stapel Holzkohle auf einer Seite des Grills und einen kleinen auf der anderen.
   • Denken Sie bei einem Holzkohlegrill daran, dass die Holzkohle nicht bereit ist, das Fleisch zu kochen, sobald es Feuer gefangen hat, sondern erst, nachdem es umgekippt wurde und einen orangefarbenen Schimmer abgibt.

Teil 2 von 3: Grillen des Fleisches

1. Legen Sie das Fleisch direkt auf den Grill. Nehmen Sie das Fleisch (das jetzt etwa Raumtemperatur hat) aus der Marinade und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Die Ränder des Grills leicht mit etwas Oliven- oder Rapsöl bestreichen und das Fleisch vorsichtig darauf legen. Sie sollten sofort ein zischendes Geräusch hören - wenn Sie dies nicht tun, ist Ihr Grill wahrscheinlich nicht heiß genug. Lassen Sie Ihr Fleisch ohne Deckel auf dem Grill kochen.
2. Drehen Sie das Fleisch einmal während des Kochens. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch regelmäßig zu wenden - sonst kann das Fleisch austrocknen. Die genaue Zeit, die jede Seite des Fleisches zum Kochen benötigt, kann stark variieren, abhängig vom gewünschten Gargrad und der Dicke des Fleisches. Im Allgemeinen dauern dickere Stücke pro Seite einige Minuten länger, ebenso wie (natürlich) gut gemachte Gerichte. Nachfolgend finden Sie einige allgemeine Richtlinien für die Haltbarkeit des Fleisches pro Seite " muss Garn:
   • Selten: 2 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak, 2-3 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak und 3-4 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak.
   • Mittel: 3-4 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak, 4-5 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak und 5-6 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak.
   • Gut gemacht: 5-6 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak, 6-7 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak und 8-9 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak.
3. Bewegen Sie das Fleisch auf weniger Hitze. Wenn Sie Ihren Grill in einen heißen und einen kühleren Bereich (wie oben beschrieben) unterteilt haben, können Sie ihn, sobald Ihr Fleisch zu kochen beginnt, in den kühleren Bereich übertragen. Lassen Sie es dort noch einige Minuten bei geschlossenem Deckel. Wenn Sie das Fleisch länger bei niedrigerer Hitze kochen, wird es so zart wie möglich - deshalb werden außergewöhnlich harte Rindfleischstücke wie Bruststück manchmal einen ganzen Tag lang bei schwacher Hitze gekocht.
4. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, bürsten Sie es mit Ihrer Lieblingssauce. Wenn Sie vor dem Kochen keine Zeit hatten, eine Marinade aufzutragen, können Sie Ihrem Fleisch während des Garvorgangs noch etwas mehr Geschmack verleihen. Mit einer Grillbürste und einer kleinen Schüssel Ihrer Lieblingssauce die Oberseite des Fleisches großzügig mit Sauce bestreichen und nach dem Umdrehen wiederholen. Bürsten Sie jede Seite erneut etwa 30 Sekunden lang mit der Sauce, bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen. Während die komplexen Geschmackskombinationen, die mit Marinaden möglich sind, mit diesem Trick nicht möglich sind, kann ein Stück Fleisch, das großzügig mit Barbecue-Sauce, Sriracha oder einer anderen köstlichen Sauce eingeschäumt ist, für sich allein ausgezeichnet sein.
5. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es gut gekocht ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine angenehme braune Farbe hat (mit schwarzen Flecken) und eine Gabel, die in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, nicht auf harte, ungekochte Stücke trifft. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Fleisch gekocht ist, schneiden Sie es hinein, um nach tiefroten ungekochten Teilen zu suchen.
   • Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch auf Branntwein zu prüfen, ist ein Fleischthermometer. Stecken Sie dies in den dicksten Teil des Fleisches, wobei das Thermometer für mittel-selten etwa 57 ° C anzeigt. und zehn Grad mehr für mittel bis gut gemacht. Wenn das Fleisch innen heißer ist, kann es austrocknen. Nehmen Sie es also sofort vom Herd!

Teil 3 von 3: Fleisch servieren

1. Lassen Sie das Fleisch "ruhen", bevor Sie es schnitzen. Wie bei den meisten anderen Fleischstücken ist die Bavette am zartesten und schmackhaftesten, wenn sie eine Weile ruhen und abkühlen gelassen wurde, nachdem das Fleisch vom Grill gefallen ist. Wenn das Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Grill geschnitten wird, werden Sie feststellen, dass die Fleischsäfte auf den Teller laufen. Diese Säfte sind für den Geschmack und die Textur des Fleisches verantwortlich, wodurch das Fleisch weniger zart und schmackhaft wird. Wenn Sie dem Fleisch eine kurze Pause geben, bevor Sie es schnitzen, hat es die Möglichkeit, diese Säfte wieder aufzunehmen, sodass das Fleisch einen Großteil seiner Saftigkeit und seines Aromas behalten kann.
   • Um Ihr Fleisch zu "ruhen", legen Sie es auf einen sauberen Teller oder eine Schüssel unter ein Aluminiumfolienzelt und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Die Folie hilft dem Fleisch, seine Wärme zu behalten, während es ruht.
2. Schneiden Sie gegen die Richtung der Fasern. Bavette besteht aus langen, dünnen Muskelfasern - Sie können sich diese als winzige, schwache Linien vorstellen, die sich über die gesamte Länge des Fleisches erstrecken. Wenn diese Fasern intakt bleiben, können sie schwer zu kauen sein. Wenn Sie das Fleisch jedoch diagonal senkrecht zum Fleischkorn schneiden, werden die Fasern geschnitten, wodurch die Fleischscheiben viel zarter werden. Deshalb werden die London Broils traditionell als schmale, diagonale Scheiben gegen die Fleischfasern serviert.
3. Das Fleisch wie gewünscht würzen. Teilen Sie Ihre London Broil in Portionen von jeweils ein paar Scheiben. Sie können die Portionen einzeln würzen, wenn Sie möchten. Ein wenig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer können fast immer mit London Broil kombiniert werden, aber auch andere Gewürze können lecker sein. Das Folgende sind nur einige Kräuterideen:
   • Gewürzmischungen
   • Rosmarin, Thymian und gerösteter Knoblauch
   • Chilipulver
   • Paprika
   • Gegrillte / gebratene Zwiebeln
4. Geniesse es! Herzliche Glückwünsche! Ihr köstlicher London Broil ist essfertig. Probieren Sie dieses klassische Gericht mit geröstetem Gemüse oder als Belag auf einem Sandwich für klassische Geschmackskombinationen.

Tipps

• Sie können dem Fleisch auch Oregano oder andere Gewürze hinzufügen, wenn es fertig ist, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
• Wenn Sie nicht sicher sind, wie "gekocht" das Fleisch sein soll, wählen Sie zuerst "selten" oder "mittel selten". Sie können das Fleisch immer länger kochen lassen, wenn Sie es nicht mögen, aber Sie können Fleisch, das "gut gemacht" ist, nicht "unterkochen"!

Warnungen

• Durchstechen Sie Ihr Fleisch nicht mit einer Gabel, um es zu drehen. Drehen Sie das Fleisch stattdessen mit einer langen Fleischzange um. Durch das Durchstechen von Fleisch können die Fleischsäfte freigesetzt werden, wodurch das Endergebnis trockener wird.