Inhalt

• Zutaten
• Sauce Hollandaise mit drei Eigelb
• Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
• Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
• Würzige Sauce Hollandaise aus dem Mixer
• Schreiten
• Methode 1 von 4: Sauce Hollandaise mit 3 Eigelb
• Methode 2 von 4: Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb
• Methode 3 von 4: Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb
• Methode 4 von 4: Würzige Sauce Hollandaise aus dem Mixer
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten
• Methode 1
• Methode 2
• Methode 3
• Methode 4

Zarte und raffinierte Sauce Hollandaise ist ein Muss in der Gourmetküche. Die Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Diese Sauce wird am besten sofort serviert, aber Sie können sie nach der Zubereitung maximal 20 Minuten in einem Wasserbad (au bain-marie) aufbewahren. Das Trennen der Eier ist hier unerlässlich.

Zutaten

Sauce Hollandaise mit drei Eigelb

• 200 g Butter, sehr kalt
• 3 Eigelb, extra frisch
• 1 Esslöffel eiskaltes Wasser
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst, Fruchtfleisch entfernt

Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb

• 5 EL. Wasser
• Eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer
• 500 g Butter
• 5 Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb

• 2 Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
• 100 g ungesalzene Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Würzige Sauce Hollandaise aus dem Mixer

• 3 Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 10 Esslöffel ungesalzene Butter (wenn gesalzen, kein zusätzliches Salz hinzufügen)

Schreiten

Methode 1 von 4: Sauce Hollandaise mit 3 Eigelb

1. Schneiden Sie die Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke.
2. Das Eigelb mit dem Esslöffel Wasser in einem schweren Topf schlagen.
3. Den Topf in einem Wasserbad bei schwacher Hitze erhitzen.
4. Fügen Sie die Butterstücke allmählich hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis die Sauce gut vermischt ist.
5. Fügen Sie das Salz und den Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
6. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, während Sie die restliche Butter hinzufügen.
7. Sobald die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz hat, nehmen Sie die Sauce vom Herd.
8. Dienen. Sauce Hollandaise passt gut zu pochiertem Fisch, Eiern und gedünstetem Gemüse.

Methode 2 von 4: Sauce Hollandaise mit fünf Eigelb

1. 4 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Fügen Sie das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
2. Den Topf in einem Wasserbad erhitzen. Das Wasser im Wasserbad sollte heiß sein, aber nicht kochen.
3. Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen. Lass es nicht heiß werden, schmelze einfach sanft.
4. Brechen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb in einer Schüssel. Sie können die Proteine ​​für etwas anderes verwenden. Das Eigelb zusammen schlagen und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Eigelb mit erhitztem Wasser und Kräutern in die Pfanne geben.
5. Die Zutaten verquirlen, während die Pfanne in einem Wasserbad erhitzt wird. Fahren Sie fort, bis das Eigelb die Konsistenz von Sahne hat.
6. Gießen Sie die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren ein. Sobald die Butter vollständig hinzugefügt ist, fügen Sie tropfenweise 2 Esslöffel Wasser hinzu.
7. Probieren Sie die Sauce. Nach Geschmack würzen. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie ihn schnell ein.
8. Wenn nötig, geben Sie die Sauce in eine Schüssel. Auf Wunsch kann die Sauce gesiebt werden. Warm servieren.

Methode 3 von 4: Sauce Hollandaise mit zwei Eigelb

1. Bereiten Sie die Au-Bain-Marie-Pfanne vor. Wasser hinzufügen und langsam köcheln lassen.
2. Legen Sie das Eigelb in den oberen Teil der Doppelpfanne. Fügen Sie auch das Wasser und 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu.
3. Rühren Sie das Eigelb und andere Zutaten zusammen. Schlagen, bis sie sich leicht verdicken.
4. Fügen Sie jeweils etwa einen Teelöffel Butter zur Eimischung hinzu. Nach jedem Hinzufügen gut schlagen. Während Sie dies tun, wird die Sauce Hollandaise eindicken und glatt.
5. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Falls gewünscht, die Sauce in eine Schüssel geben. Warm servieren.

Methode 4 von 4: Würzige Sauce Hollandaise aus dem Mixer

1. Die Butter in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, aber lassen Sie sie nicht zu heiß werden oder kochen.
2. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in den Mixer geben.
3. Mischen Sie das Ganze mit mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit. Wenn die Farbe anfängt aufzuhellen, ist dies erledigt (ca. 20 bis 30 Sekunden).
4. Schalten Sie auf die niedrigste Einstellung am Mixer. Fügen Sie nach und nach die Butter hinzu, während Sie den Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit laufen lassen. Lassen Sie die Mischung etwas länger mischen, nachdem die gesamte Butter hinzugefügt wurde.
5. Schalten Sie den Mixer aus. Machen Sie einen Geschmackstest. Sie können die Menge an Zitrone oder Salz nach Geschmack einstellen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, aber nicht zu viel. Wenn Sie etwas hinzufügen, mischen Sie es sehr kurz, um die zusätzlichen Zutaten zu mischen.
6. Geben Sie die Sauce in eine Schüssel oder halten Sie sie warm, bis Sie bereit sind, die Sauce zu verwenden. Warm servieren.

Tipps

• Sauce Hollandaise passt gut zu Parmesan French Toast.
• Essen Sie es mit Gemüse wie frühem Spargel.
• Verwenden Sie das Eiweiß anstelle des Eigelbs als Variation. Verwenden Sie die gleiche Menge, also verwenden Sie beispielsweise zwei Proteine ​​wie in Methode 3.
• Die Sauce Hollandaise kann vor dem Servieren direkt über das Essen gegossen werden.
• Falls gewünscht, ersetzen Sie den Zitronensaft durch süßeren Orangensaft ohne Fruchtfleisch.
• Fügen Sie 75 ml Sahne in Methode 3 für eine reichhaltigere Sauce hinzu.

Warnungen

• Das Erhöhen der vorgeschlagenen Mengen erschwert dieses Rezept. Halten Sie es klein und bereiten Sie sich schnell vor, wenn Sie viele Gäste zu essen haben.
• Diese Sauce ist reichhaltig und nur für besondere Anlässe gedacht.

Notwendigkeiten

Methode 1

• Pfanne mit schwerem Boden
• Schneebesen
• Esslöffel
• Soßenboot (oder ein Krug / eine andere Schüssel)

Methode 2

• Pfanne mit schwerem Boden
• Au Bain-Marie Pfanne
• Esslöffel
• Schneebesen
• Rahmen

Methode 3

• Au Bain-Marie Pfanne
• Schneebesen
• Teelöffel
• Rahmen

Methode 4

• Schwere Pfanne zum Schmelzen der Butter
• Mixer
• Rahmen