Räucherschellfisch vorbereiten

Inhalt

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Methode 1 von 4: Wildern von geräuchertem Schellfisch
Methode 2 von 4: Im Ofen gebackener geräucherter Schellfisch
Methode 3 von 4: Gebratener geräucherter Schellfisch
Methode 4 von 4: Geräucherter Schellfisch mit Senfsauce
Tipps

Fisch ist eine leckere und gesunde Ergänzung zu jeder Diät. Schellfisch ist eine Fischart, die Sie sowohl frisch als auch geräuchert kaufen können. Geräucherter Schellfisch kann gelb (gefärbt) oder unbemalt sein, was Sie je nach Ihren Vorlieben auswählen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, geräucherten Schellfisch zuzubereiten. Rechnen Sie mit etwa 180 bis 240 Gramm Fisch pro Person und bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu filetieren, damit Sie das nicht selbst tun müssen.

Vorbereitung: 5-10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15-20 Minuten

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Methode 1 von 4: Wildern von geräuchertem Schellfisch

Füllen Sie eine Pfanne mit Milch. Die Größe der Pfanne und die Milchmenge hängen davon ab, wie viel Fisch Sie auf einmal zubereiten möchten. Die Pfanne sollte groß genug sein, um alle Filets aufzunehmen, und Sie können auch mit Ihrem Spatel umrühren. Sie benötigen genügend Milch, um alle Filets vollständig zu bedecken.
- Sie können auch halb Schlagsahne, halb Wasser verwenden.
- Verwenden Sie nicht nur Wasser, da dies dem Fisch den gesamten Geschmack nimmt.
Den Fisch mit Pfeffer würzen. Mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer mit Milch über die Pfanne, um dem Schellfisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können an dieser Stelle auch andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie dies wünschen. Andere Gewürze oder Kräuter, die Sie verwenden können, sind Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie oder Dill.
Milch erhitzen. Lassen Sie die Milch nicht kochen, sondern erhitzen Sie die Pfanne kurz vor dem Siedepunkt. Wenn die Milch kocht, nehmen Sie sie sofort vom Herd, bis der Schaum nachlässt. Wenn die Milch warm ist, reduzieren Sie die Hitze, damit sie nicht kocht.
Legen Sie das Schellfischdock hinein. Legen Sie den Fisch in die fast kochende Milch. Legen Sie die Filets so in die Pfanne, dass sie alle mit Milch bedeckt sind.
Kochen Sie das Schellfisch. Lassen Sie den Fisch ca. 10 Minuten in der Milch köcheln. Wenn die Filets sehr klein sind, können Sie die Pfanne auch vom Herd nehmen und in der heißen Milch belassen. Wenn Sie dies tun, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie das Schellfischdock hinzu und setzen Sie den Deckel auf die Pfanne.
Überprüfen Sie, ob der Fisch gut ist. Beim Kochen wird der Fisch vollständig undurchsichtig und das Fleisch sollte leicht auseinander fallen. Wenn der Fisch noch leicht durchscheinend ist oder wenn sich beim Stechen mit einer Gabel keine Stücke lösen, kochen Sie den Fisch etwas länger.
- Stellen Sie sicher, dass der dickste Teil des Fisches auf Branntwein überprüft wird. Die schmaleren Enden werden früher als die anderen gekocht.
Servieren Sie das Schellfischdock, solange es noch heiß ist. Pochiertes geräuchertes Schellfischdock ist ein typisch englisches Gericht und wird ursprünglich mit frischem Brot und Butter serviert. Die Milch wird abgetropft und als Sauce verwendet, und das Brot dient zum Eintauchen in die überschüssige Sauce.
- Sie können das Schellfischdock auch in kleine Stücke schneiden und in anderen Gerichten wie Fischpastete oder Kedgeree verwenden.

Methode 2 von 4: Im Ofen gebackener geräucherter Schellfisch

Den Ofen vorheizen. Schalten Sie den Ofen auf 180ºC ein.
Legen Sie das Schellfischdock auf ein Stück Pergamentpapier oder Aluminiumfolie. Sie können ein großes Stück für alle Filets oder ein separates Stück für jedes Filet verwenden. In jedem Fall sollte die Folie oder das Backpapier etwa doppelt so groß sein wie die Filets.
Das Schellfisch würzen. Geben Sie jedem Fisch etwas Butter und Kräuter oder Gewürze darauf. Sie können beispielsweise Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Dill oder Chilipulver verwenden. Zitronensaft ist auch sehr lecker. Das meiste geräucherte Schellfischdock ist bereits gesalzen, sodass Sie kein weiteres Salz hinzufügen müssen.
Falten Sie die Aluminiumfolie oder das Backpapier. Nachdem Sie den Fisch mit Folie oder Papier bedeckt haben, rollen Sie die Seiten auf, damit er zu einer Verpackung wird. Der Fisch ist jetzt in der Packung gefangen.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch Gemüse in die Verpackung geben. Beachten Sie jedoch, dass hartes Gemüse länger dauert als der Fisch. Daher eignet es sich nicht zum Hinzufügen zur Fischverpackung, es sei denn, Sie kochen es bis zum ersten Garen.
Legen Sie den Fisch in den Ofen. Sie können die Aluminiumfolie direkt auf den Rost Ihres Ofens oder zuerst auf ein Backblech legen. Backpapier ist etwas weniger fest, daher ist es besser, es zuerst auf ein Backblech zu legen und dann in den Ofen zu legen.
- Wenn Sie eine große Packung aller Filets hergestellt haben, ist es auch besser, sie zuerst auf ein Backblech zu legen, dann ist es einfacher, sie in den Ofen zu legen, ohne sie fallen zu lassen.
Den Fisch braten, bis er fertig ist. Lassen Sie die Päckchen mit Fisch ca. 15-20 Minuten im Ofen. Wenn der Fisch vollständig gekocht ist, ist er undurchsichtig und das Fleisch fällt leicht auseinander. Wenn der Fisch noch durchscheinend ist oder wenn sich beim Durchstechen keine Stücke lösen, braten Sie den Fisch etwas länger.
- Überprüfen Sie immer das dickste Stück auf Branntwein. Die schmaleren Enden werden früher als die anderen gekocht.
Das Schellfischdock mit Beilagen servieren. Servieren Sie mindestens zwei Gemüsesorten oder eine Gemüsesorte und Kartoffeln mit Ihrem Fisch, um eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit zu erhalten. Wenn Sie es richtig englisch machen möchten, fügen Sie ein paar Scheiben Blutwurst hinzu.

Methode 3 von 4: Gebratener geräucherter Schellfisch

Eine Pfanne erhitzen. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und reduzieren Sie die Hitze leicht, damit der Fisch nicht verbrennt.
Etwas Öl in die Pfanne geben. Jede Art von Öl (oder Butter) ist gut, aber Olivenöl eignet sich oft am besten zum Braten von Fisch. Sie müssen es nicht messen; tropfen Sie einfach etwas Öl in die Pfanne und lassen Sie es heiß werden.
Bereiten Sie das Schellfischdock vor. Während die Pfanne vorheizt, bereiten Sie den Fisch vor. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fisch zuzubereiten: Sie können ihn in Öl marinieren oder mit etwas Mehl mischen. Auf beide Arten können Sie Kräuter oder Gewürze wie Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Dill- oder Currypulver oder Zitronensaft hinzufügen.
- Marinieren Sie den Fisch in Öl, indem Sie Olivenöl auf beide Seiten des Filets streichen und dann Kräuter darüber streuen. Die Filets gut mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen und einige Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einwirken können.
- Den Fisch durch eine Mischung aus Mehl und Kräutern geben und überschüssiges Mehl von den Filets abschütteln.
Legen Sie das Schellfischdock in die Pfanne. Wenn der Fisch auf einer Seite Haut hat, legen Sie diese Seite zuerst in die Pfanne. Den Fisch ca. 8 Minuten kochen, bis er knusprig und braun ist. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu verbrennen. Sie können dies verhindern, indem Sie bei mittlerer Hitze backen.
Dreh das Schellfisch um. Die andere Seite einige Minuten kochen, bis sie braun und knusprig ist. Wenn die Pfanne zu trocken geworden ist, können Sie beim Umdrehen des Fisches etwas mehr Öl oder Butter hinzufügen.
- Die hautlose Seite muss wahrscheinlich nicht so lange backen, also behalten Sie sie im Auge.
Überprüfen Sie das Schellfisch. Wenn der Fisch vollständig gekocht ist, ist er undurchsichtig und das Fleisch fällt leicht auseinander. Wenn der Fisch noch durchscheinend ist oder wenn sich beim Durchstechen keine Stücke lösen, braten Sie den Fisch etwas länger.
- Überprüfen Sie immer das dickste Stück auf Branntwein. Die schmaleren Enden werden früher als die anderen gekocht.
Servieren Sie das Schellfischdock, wenn es heiß ist. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch unmittelbar vor dem Abkühlen servieren. Sie können etwas Zitronensaft darüber streuen oder eine Zitronenkapernsauce hinzufügen. Servieren Sie den Fisch mit mindestens 2 Gemüsesorten oder 1 Gemüse und Kartoffeln, um eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit zu erhalten.

Methode 4 von 4: Geräucherter Schellfisch mit Senfsauce

Bereiten Sie einige Kartoffeln vor. Kartoffeln in Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder braten, bis sie fertig sind. Die Kartoffeln auf mehrere Teller verteilen.
- Möglicherweise müssen Sie Babykartoffeln nicht in Stücke schneiden.
Das geräucherte Schellfisch pochieren. Weitere Informationen finden Sie oben unter Wildern von geräuchertem Schellfisch. Wenn der Schellfisch gekocht ist, nehmen Sie ihn aus der Milch und legen Sie ein Filet auf jeden Kartoffelhaufen.
Die Milch aus der Pfanne abtropfen lassen. Reservieren Sie die Milch, aber werfen Sie sie durch ein Sieb, um große Stücke Fisch oder Kräuter zu extrahieren.
Ein Stück Butter schmelzen. Schmelze etwas Butter in der Pfanne, in der du den Fisch gekocht hast. Dann etwas Mehl hinzufügen (ungefähr so viel wie Butter und Mehl), die Mischung gut umrühren und 2-4 Minuten backen lassen.
Gießen Sie die Milch in diese Mischung. Gießen Sie die abgesiebte Milch langsam unter Rühren in die Butter-Mehl-Mischung. Fügen Sie so lange Milch hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Sie können die Sauce dünner machen, indem Sie mehr Milch oder Mehl hinzufügen, wenn die Sauce dicker sein soll. Stellen Sie sicher, dass die Sauce beim Abkühlen noch dicker wird.
Senf hinzufügen. Rühren Sie etwa 1 Esslöffel Senf in die Sauce und rühren Sie um, um gut zu kombinieren. Sie können jetzt auch andere Kräuter wie frischen Estragon hinzufügen.
Gießen Sie die Sauce über das Schellfisch und die Kartoffeln. Die Sauce sollte heiß sein, damit sie den Fisch und die Kartoffeln wieder erwärmt. Wenn die gesamte Sauce über den Fisch gegossen wurde, servieren Sie die Teller sofort.
- Wenn Sie befürchten, dass der Fisch und die Kartoffeln zu kalt geworden sind, können Sie sie auch in den Topf werfen und durchrühren. Achten Sie jedoch darauf, die Filets nicht zu zerbrechen (sie schmecken immer noch gut, zeigen aber, dass sie nicht mehr so gut aussehen ).
- Sie können etwas frische Petersilie zur Präsentation darüber streuen.
Betrachten Sie einige Anpassungen. Vielleicht möchten Sie auch etwas Gemüse hinzufügen. Sie können ein Spinatbett zwischen die Kartoffeln und den Fisch legen oder das Schellfischdock auf einem Erbsenbett anstelle von Kartoffeln servieren.
- Oft wird auch ein pochiertes Ei auf den Fisch gelegt, bevor die Sauce darüber gegossen wird.