Inhalt

• Schreiten
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Eicheln sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle und in der Antike gaben sie den Menschen viele Nahrungsoptionen. Heutzutage sind sie wieder in Mode und das ist absolut richtig, denn sie sind voller B-Vitamine, Eiweiß, Ballaststoffe, ein wenig Fett und bieten darüber hinaus komplexe Kohlenhydrate. Sie sind auch gut zur Senkung des Blutzuckers. Aber um das Beste aus Eicheln herauszuholen, müssen Sie den eher milden oder bitteren Geschmack verbessern. Hier sind einige Vorschläge zum Einarbeiten von Eicheln in Lebensmittel.

Schreiten

1. Sammle reife Eicheln. Grüne Eicheln sind noch nicht reif und nicht zum Verzehr geeignet (aber erwachsene grüne Eicheln können an einem sauberen, trockenen Ort trocknen gelassen werden). Unbehandelte rohe Eicheln enthalten hohe Konzentrationen an Gerbsäure, was ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Sie können auch in großen Mengen für den Menschen giftig sein. Verwenden und verarbeiten Sie nur reife braune Eicheln. Vermeiden Sie Eicheln, die schimmelig, staubig, schwarz usw. aussehen. Der Innenraum sollte eine gelbliche Farbe haben. Hier sind einige unbehandelte natürliche Noten verschiedener Eichen:
   • Weiße Eichen produzieren eher geschmacklose Eicheln. Im Allgemeinen sollten diese nicht ausgelaugt werden.
   • Rote Eichen produzieren bittere Eicheln.
   • Die Eicheln von "Quercus emoryi" sind mild genug, um keine Behandlung zu erfordern.
   • Schwarze Eichen produzieren sehr bittere Eicheln, die viel Handhabung erfordern.
2. Eicheln auslaugen, um ihnen einen nussigen und leicht süßen Geschmack zu verleihen: Ohne die Bitterkeit sind Eicheln köstlich - dafür einfach in Wasser auslaugen. Ausgeschälte Eicheln durch Einweichen oder Kochen in Wasser auslaugen. Lassen Sie das heiße Wasser ab (auch Blanchieren genannt) und ersetzen Sie das Wasser mehrmals. Machen Sie so lange weiter, bis das Wasser beim Sieben nicht mehr braun wird, und ersetzen Sie es.
   • Eine andere Methode besteht darin, einem Liter Wasser einen Esslöffel Natriumcarbonat zuzusetzen. Die Eicheln 12-15 Stunden in diesem Wasser einweichen.
   • Eine "rustikale" Methode der Ureinwohner Amerikas besteht darin, die Eicheln mit Hüllen in einen Beutel zu legen und sie dann mehrere Tage in einem sauber fließenden Fluss zu legen, bis kein braunes Wasser mehr sichtbar ist, wenn Sie sie aus dem Wasser holen.
3. Entfernen Sie die ausgelaugten Eicheln und lassen Sie sie einfach trocknen oder rösten Sie sie nach dem Trocknen, wie Sie es bevorzugen. (Eicheln können mehrere Monate gelagert werden, ohne dass sie schlecht werden. Dies erhöht ihren Wert erheblich, da sie zu einer Nahrungsquelle werden, die bei Bedarf verarbeitet werden kann.) Sie sollten sie jedoch erst verwenden, wenn sie ausgelaugt wurden.
4. Eichelkaffee machen. Schälen Sie die reifen, ausgelaugten / blanchierten Eicheln. Teilen Sie die Kerne. Legen Sie sie auf eine Auflaufform und decken Sie sie ab. In einem Ofen bei niedriger Temperatur braten, um sie langsam zu trocknen. Oft umrühren. Einmal geröstet (hell, mittel oder dunkel) müssen Sie sie mahlen. Die resultierende Mischung kann mit Kaffee gemischt oder allein zur Herstellung von Eichelkaffee verwendet werden.
5. Machen oder sieben Sie Vollkorn-Eichelmehl, um die Fasern zu entfernen und ein dünneres Mehl namens Eichelstärke zu erhalten! Verwenden Sie das Mehl, um Brot, Muffins usw. zu machen.
   • Die koreanische Küche ist fast die einzige Küche, in der Eichelstärke verwendet wird. Einige koreanische Nudeln und Gelees werden aus Eichelstärke hergestellt. Sie finden es in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften, da es eine beliebte Zutat in der koreanischen Küche ist.
6. Machen Sie die ausgelaugte Eiche mit Salzlake. Verwenden Sie ein Rezept für Oliven und ersetzen Sie die Oliven durch Eicheln, um eine echte Delikatesse zu machen.
7. Ersetzen Sie Nüsse und gekochtes Gemüse oder Bohnen durch geröstete Eicheln. Gemahlene oder gehackte Eicheln können viele Nüsse und Gemüse wie Kichererbsen, Erdnüsse, Macadamianüsse und viele andere ersetzen. Befolgen Sie das Rezept und ersetzen Sie einfach bestimmte Zutaten durch Eicheln. Wie die meisten Nüsse sind Eicheln nahrhaft und sehr dicht.
   • Machen Sie Eichel-Dukkah, eine trockene Gewürzmischung, die auf viele verschiedene Arten verwendet wird, aber hauptsächlich zum Eintauchen von Brot, das mit Olivenöl oder Butter bestrichen wurde.
   • Gehackte geröstete Eicheln als Teil des Dressings auf frischen Salat streuen.
8. Braten Sie die Eicheln. Einmal geröstet müssen Sie sie in einen sehr schweren Zuckersirup tauchen.
   • Machen Sie "Eichel faul". Verwenden Sie für diese Süßigkeiten ein Erdnussbutterrezept und legen Sie sie zum Abkühlen auf gebutterte Teller.
   • Machen Sie eine nussige Eichel, die Erdnuss- oder Mandelbutter ähnelt.
   • Verwenden Sie kohlenhydratarme Pfannkuchenrezepte (wie Crêpes) aus Eichelstärke oder kohlenhydratarmen Keksen, die mit Eichelbutter bestreut und mit Stevia oder unverarbeitetem Honig beträufelt werden!
9. Fügen Sie Eicheln zu Eintöpfen hinzu, als würden Sie Bohnen oder Kartoffeln hinzufügen. Ihr nussiger, leicht süßlicher Geschmack verleiht Eintöpfen eine köstliche Tiefe.
10. Fügen Sie gemahlene Eicheln cremigen Kartoffelpürees oder Kartoffelsalat hinzu. Dies kann einen schönen zusätzlichen Geschmack liefern, über den gerne gesprochen wird.

Tipps

• Füttere Nutztiere mit reifen Eicheln. Vermeiden Sie die grünen Eicheln, da sie giftig sein können. Grüne Eicheln reifen schließlich, nachdem sie vom Baum gefallen sind. Nachdem sie braun geworden sind, können sie als Nahrung für Mensch und Tier verwendet werden.
• Die Saison zum Sammeln von Eicheln auf der Nordhalbkugel ist normalerweise September und Oktober (Spätsommer).
• Machen Sie Eichelöl, wenn Sie eine Ölpresse haben. Eichelöl hat ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl und wird in Algerien und Marokko verwendet.
• In Deutschland werden Eicheln zur Herstellung von süßem Eichelkaffee verwendet, und die Türken verwenden ihn für "Raca Wood", das würziger heißer Schokolade ähnelt.
• Einige Ureinwohner Amerikas bezeichnen Eicheln als "das Korn der Bäume", weil es zu Mehl gemahlen werden kann.
• Sie sind gut für Ihre Ernährung: Wie die meisten Nüsse sind Eicheln ein proteinreiches Lebensmittel. Sie sind fettärmer als die meisten anderen Nüsse, aber eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe (wenn sie ganz verarbeitet werden) und einige Vitamine und Mineralien.
  • Einige Studien zeigen sogar, dass Eicheln wie Nüsse im Allgemeinen Eigenschaften haben, die helfen, den Blutzucker und das schlechte Cholesterin zu senken.

Warnungen

• Löcher weisen auf Würmer hin, und dunkle oder staubige, schimmelartige Eicheln sollten vermieden werden.
• Um nur gute und feste Eicheln zu sammeln, setzen Sie sich unter einen Baum, heben Sie die Eicheln auf und entfernen Sie die Eicheln mit Löchern, damit Sie sie nicht wieder aufheben. Halten Sie die Eicheln eines Baumes vom Rest getrennt. Wenn Sie genug gesammelt haben, entsorgen Sie die Eicheln in einem Eimer Wasser und entfernen Sie die schwimmenden. Stecke die Schwimmer in deinen Kompost. Oder noch besser, trocknen und verbrennen Sie sie, da viele dieser Schwimmer Würmer enthalten, die versuchen, ihren Weg nach draußen zu fressen. Deshalb schwimmen sie. Weniger Würmer bedeuten weniger Erwachsene, die Eier legen müssen, und damit mehr essbare Eicheln! Die Eicheln, die nicht schwimmen, sind gut zum Verzehr. Wenn sie grün sind, bewahren Sie sie an einem trockenen, schattigen Ort auf, bis sie braun werden.

Notwendigkeiten

• Heißes Wasser
• Tropfbehälter
• Brenner, vorbei
• Brecher