Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 5: Marinieren des Fleisches
• Teil 2 von 5: Grillen vorbereiten
• Teil 3 von 5: Braten des Fleisches
• Teil 4 von 5: Das Fleisch servieren
• Teil 5 von 5: Alternative Zubereitungsmethoden
• Tipps
• Notwendigkeiten

Carne asada ist ein lateinamerikanisches Fleischgericht, das aus langen, dünneren Rindfleischstreifen besteht, die zuerst mariniert und dann auf dem Grill gegrillt werden. Auf der anderen Seite des Ozeans ist Carne Asada sehr beliebt als Snack oder als Mittagsgericht, das beispielsweise in Wraps oder Tortillas gerollt wird. Mit Reis können Sie es aber auch perfekt als Hauptgericht servieren. Traditionell wird das Fleisch mariniert und dann auf dem Grill gegrillt, aber Sie können Carna Asada auch in der Pfanne und sogar im Slow Cooker zubereiten. Unten können Sie lesen, wie Sie dieses sonnige Gericht selbst zu Hause zaubern können.

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen

• 900 Gramm Rindfleisch (zum Beispiel Rindfleischrippen oder Zwerchfell)
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Jalapeño-Pfeffer (entkernt, fein gehackt)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Bund frischer Koriander (50 - 60 Gramm; fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 60 ml Limettensaft
• 2 Esslöffel (30 ml) Weißweinessig
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 125 ml Olivenöl

Schreiten

Teil 1 von 5: Marinieren des Fleisches

1. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade. In einer großen Schüssel alle Zutaten außer dem Fleisch verrühren.
   • Verwenden Sie eine Schüssel oder eine Schüssel aus nicht ansprechendem Material wie Glas. Die Säure aus dem Essig und dem Limettensaft kann eine chemische Reaktion mit Materialien wie beispielsweise Aluminium eingehen, wodurch solche Materialien weniger geeignet sind.
   • Wenn Sie keine frischen Jalapeño-Paprikaschoten erhalten können, können Sie auch einen spanischen roten Pfeffer oder einen mexikanischen Serranopfeffer verwenden. Serrano-Paprika haben ebenfalls eine grüne Farbe und sind ungefähr so ​​scharf wie Jalapeño-Paprika. Für eine etwas weniger würzige Marinade können Sie auch Jalapeño-Paprika in Dosen oder einen Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer oder Chilipulver verwenden.
   • Sie können auch einen halben Teelöffel Knoblauchpulver anstelle von frischem, fein gehacktem Knoblauch verwenden.
   • Wenn Sie getrockneten Koriander anstelle von frischen verwenden möchten, ersetzen Sie das in der Zutatenliste angegebene Bündel frischen Korianders mit etwa 8 Teelöffeln getrocknetem Koriander.
2. Das Fleisch mit der Marinade bedecken. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und drehen Sie es einige Male um, so dass das Fleisch von allen Seiten mit der Marinade bedeckt ist.
   • In Lateinamerika wird normalerweise Carne Asada mit Rindfleischrippen oder Zwerchfell hergestellt, aber auch andere Rindfleischsorten, die etwas dünner schneiden, sollten gut funktionieren. Fragen Sie gegebenenfalls Ihren Metzger um Rat.
3. Das Fleisch 1 bis 4 Stunden marinieren. Decken Sie die Schüssel oder Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
   • Grundsätzlich gilt: Je länger Sie das Fleisch marinieren lassen, desto zarter und schmackhafter wird es. Andererseits sollten Sie das Fleisch nicht zu lange in der Marinade belassen, da es dann zäh wird.
   • Marinieren Sie das Fleisch daher maximal vier Stunden lang. Wenn Sie das Fleisch länger in der Marinade belassen, trägt dies etwas mehr zum Geschmack bei. Übrigens verschlechtert sich der Geschmack nach mehr als 24 Stunden nicht wirklich. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie das Fleisch versehentlich länger als vier Stunden marinieren lassen.
   • Das Fleisch nicht auf der Theke marinieren. In der Küche bei Raumtemperatur können sich alle Arten von Bakterien im Fleisch bilden und es verderben lassen. Stellen Sie das Fleisch daher während des Marinierens immer in den Kühlschrank.

Teil 2 von 5: Grillen vorbereiten

1. Bürsten Sie den Grill des Grills. Bürsten Sie den Grill des Grills mit einer Haarbürste. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Speisereste und dergleichen, die möglicherweise auf dem Gitter verbleiben, vorsichtig entfernen.
   • Selbst wenn Sie den Grill nach dem Gebrauch immer reinigen, ist es ratsam, ihn vor dem nächsten Gebrauch erneut zu reinigen, insbesondere wenn Sie den Grill und das Gitter eine Weile nicht benutzt haben. Wenn Sie den Grill sauber bürsten, entfernen Sie auch anderen Schmutz, der sich zwischen den verschiedenen Grillzyklen darin angesammelt hat.
2. Den Grill des Grills mit Raps oder Sonnenblumenöl einfetten. Geben Sie ein wenig Öl auf ein sauberes Papiertuch und reiben Sie das Papier über das Gitter.
   • Das Öl bildet eine Antihaftbeschichtung, so dass das Fleisch beim Braten nicht am Gitter haftet.
   • Sie können auch Aluminiumfolie anstelle von Öl verwenden. Decken Sie den Grill des Grills mit Aluminiumfolie ab und stechen Sie ihn mit den Zähnen einer Grillgabel durch. Die Löcher in der Folie sorgen dafür, dass die Feuerwärme durch die Folie nach oben gelangen kann.
3. Einen Holzkohlegrill erhitzen. Zünden Sie den Grill 20 Minuten vor dem Braten des Fleisches an. Die Absicht ist, dass Sie zwei sehr heiße Teile und einen weniger heißen Teil auf dem Grill erstellen.
   • Stellen Sie den Grill für eine Weile beiseite.
   • Zünden Sie einen mittelgroßen Holzkohlehaufen mit einem Kohle- oder Brikettstarter an. Lassen Sie die Holzkohle brennen, bis die Oberseite vollständig mit weißer Asche bedeckt ist.
   • Stellen Sie nun sicher, dass sich die heißen Kohlen auf dem Boden des Grills befinden. Verwenden Sie dazu eine Grillzange mit langen Griffen und verteilen Sie die Holzkohle vorsichtig. Stellen Sie sicher, dass ein Drittel des beheizten Grills mit zwei oder drei Schichten Holzkohle bedeckt ist, ein Drittel mit ein oder zwei Schichten und lassen Sie ein Drittel des Grills frei. Auf diesem letzten Teil wird also keine Holzkohle abgelagert.
   • Stellen Sie den Rost wieder auf den Grill.
4. Sie können auch einen Gasgrill verwenden. Wie bei der Verwendung von Holzkohle zünden Sie den Grill 20 Minuten vor dem Braten des Fleisches an. Stellen Sie alle Gasgrill-Heizelemente auf die höchste Einstellung.
5. Überprüfen Sie vor dem Braten des Fleisches die Temperatur des Grills. Bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, muss der Grill sehr heiß sein.
   • Sie können die Temperatur eines Holzkohlegrills wie folgt überprüfen: Halten Sie Ihre Hand etwa 10 cm über den höchsten Flammen. Die Absicht ist, dass Sie Ihre Hand maximal 1 Sekunde lang über dem Feuer halten können. Wenn Sie es länger durchhalten können, ohne Ihre Hand zurückziehen zu müssen, ist der Grill noch nicht heiß genug.
   • Mit einem Gasgrill können Sie die Temperatur mit dem entsprechenden Thermometer überprüfen. Der Grill ist betriebsbereit, wenn das Thermometer 260 ° C anzeigt.

Teil 3 von 5: Braten des Fleisches

1. Legen Sie das Fleisch auf das Gitter. Nehmen Sie das Fleisch mit einer Zange aus der Marinade und legen Sie es auf den heißesten Teil des Grills.
   • Halten Sie das Fleisch mit der Zange direkt über die Schüssel mit der Marinade, damit die überschüssige Marinade abtropfen kann. Marinade wegwerfen.
   • Wenn Sie möchten, können Sie den Grill abdecken, nachdem Sie das Fleisch darauf gelegt haben, aber das müssen Sie nicht.
2. Das Fleisch 8 Minuten rösten. Das Fleisch beim Braten mindestens einmal wenden. Nach etwa vier Minuten, wenn der Boden schön gebräunt ist, das Fleisch mit einer Grillzange umdrehen. Braten Sie auch die andere Seite des Fleisches vier Minuten lang. Auf diese Weise bleibt das Innere ein wenig rosa und schön saftig.
   • Die Marinade sollte das Fleisch feucht genug halten, damit es nicht austrocknet und sich beim Braten keine Kruste auf der Unterseite bildet.
   • Willst du so ein schönes Schachbrettmuster auf dem Fleisch? Dann kippen Sie das Fleisch nach den ersten 2 Minuten der Bratzeit um 90 Grad. Machen Sie nach den ersten 2 Minuten Röstzeit dasselbe auf der anderen Seite und erstellen Sie auf beiden Seiten ein Schachbrettmuster.
   • Wenn Sie Fleisch bevorzugen, das gründlich geröstet oder „gut gemacht“ ist, braten Sie es auf beiden Seiten einige Minuten länger.
3. Überprüfen Sie, ob das Fleisch gekocht ist. Führen Sie ein Instant-Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein. Das Fleisch ist fertig, wenn das Thermometer eine Temperatur von 60 ° C anzeigt.
   • Sie können auch den mittleren Teil des Fleisches schneiden und die Farbe überprüfen. Wenn Sie mittelrares Fleisch mögen, sollte die Farbe auf der Innenseite immer noch tiefrosa sein. Fleisch, das mittelgroß ist, hat innen fast eine vollständig braune Farbe mit nur wenig Rosa, und Fleisch, das gut gemacht ist, hat eine vollständig braune Farbe.

Teil 4 von 5: Das Fleisch servieren

1. Lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen. Legen Sie das gebratene Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 3 bis 5 Minuten ruhen.
   • Wenn Sie das Fleisch eine Weile ruhen lassen, können sich die Fleischsäfte gleichmäßig über das Fleisch verteilen, sodass es innen und außen schön saftig und zart ist.
2. Das Fleisch in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Halten Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel fest und schneiden Sie es mit der anderen Hand mit einem Tranchiermesser in Scheiben.
   • Verwenden Sie ein Tranchiermesser mit einer dünnen Klinge.
   • Drehen Sie das Fleisch so, dass die längste Seite zu Ihnen zeigt. Das Muskelgewebe oder "Faden" soll von links nach rechts verlaufen.
   • Legen Sie das Messer in einem Winkel von 45 Grad gegen das Fleisch und schneiden Sie es gerade durch das Muskelgewebe des Fleisches. Wenn Sie das Fleisch „mit dem Getreide“ schneiden, wird es hart und zäh.
3. Das Fleisch sofort nach dem Schneiden servieren. Carne Asada ist am besten heiß.

Teil 5 von 5: Alternative Zubereitungsmethoden

1. Das Fleisch in der Pfanne braten. Das Fleisch in der Pfanne ca. 8 Minuten braten. Drehen Sie das Fleisch nach den ersten vier Minuten um.
   • Gießen Sie 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) Rapsöl in den Boden der Pfanne und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Öl in 1 oder 2 Minuten heiß werden.
   • Legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Das Fleisch 4 Minuten auf einer Seite kochen und dann mit einer Zange umdrehen. Backen Sie auch die andere Seite für 4 Minuten.
   • Auf diese Weise ist Ihr Steak mittelgroß, was bedeutet, dass es innen immer noch eine rosa Farbe hat. Wenn Sie mehr gekochtes Fleisch bevorzugen, lassen Sie es 1 oder 2 Minuten länger in der Pfanne.
2. Machen Sie Carne Asada im Slow Cooker. Kochen Sie das Fleisch im Slow Cooker auf der niedrigsten Stufe 10 bis 12 Stunden lang.
   • Nach dem Marinieren das Fleisch zusammen mit der Marinade in den Slow Cooker geben.
   • Wenn Sie das Fleisch auf diese Weise zubereiten, wird es so zart und weich, dass Sie es leicht mit einer Gabel in Fäden zerlegen können.
3. Bereit!

Tipps

• Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch auch mit warmen Mais- oder Weizentortillas und Pico de Gallo servieren. Pico de Gallo (wörtlich: Hahnschnabel) ist eine würzige Sauce aus der mexikanischen Küche aus fein gehackten Tomaten, grünem Paprika, Zwiebeln, Jalapeño oder Serrano-Paprika und Zitronensaft. Und Sie können die Carne Asada auch sehr hip in einer Schüssel servieren. Zum Beispiel zuerst spanischen Reis (eine bunte mexikanische Beilage aus Reis mit Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpüree) in die Schalen geben und das Fleisch auf dem Reis servieren.

Notwendigkeiten

• Große Schüssel mit nicht reagierendem Material (z. B. Keramik oder Keramik)
• Bürste
• Bürste
• Papierhandtuch
• Grill
• Kühlschrank
• Herd
• Große Pfanne
• Langsamer Kocher
• Grillzange mit langen Griffen
• Fleischbeil mit dünner Klinge
• Schneidbrett
• Instant-Fleischthermometer
• Teller zum Servieren des Gerichts