Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Methode 1 von 2: Aromatische gedämpfte Muscheln herstellen
• Methode 2 von 2: Butterdampfmuscheln herstellen
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Sie wissen also, wie man Muscheln (oder Strandspitzen) öffnet, wenn Sie sie roh essen möchten. Sie wissen auch, wie man "Muschelgräber" macht, obwohl das nicht wirklich viel mit dem Tier, der Muschel, zu tun hat. Aber wie zum Teufel machst du gute alte gedämpfte Muscheln? Für diejenigen, die ein Tier nicht gerne essen, während es lebt, und für diejenigen, die es einfach nicht mögen, wenn sie Muschelschalen mit einem stumpfen Messer öffnen müssen, gibt es eine Lösung, die auch köstlich ist. Alles, was Sie in diesem Rezept tun müssen, ist sauber zu sein und Ihre Muscheln einzuweichen, schnell eine Weißweinsauce zuzubereiten und die Muscheln zu dämpfen. Et voilà!

Zutaten

• 1,3 kg Muscheln
• Wasser (oder Weißwein)
• 2 geschnittene Zwiebeln (optional)
• 1/4 Teelöffel Thymian (optional)
• 2 Zweige Petersilie (optional)
• 2 Esslöffel Zitronensaft (+/-)
• Ungesalzene Butter
• Meersalz
• Optional - andere aromatische Kräuter / Gewürze, die Sie hinzufügen möchten, sind Fenchel und / oder Lorbeerblätter, ein paar Safranfäden, fein gehackte Chilis usw.

Schreiten

Methode 1 von 2: Aromatische gedämpfte Muscheln herstellen

1. Untersuche die Muscheln. Legen Sie Muscheln auf ein sauberes, trockenes Küchentuch und lassen Sie es langsam mit Ihren Händen durchlaufen. Werfen Sie die Muscheln weg, die nicht normal aussehen oder bereits im Müll liegen DraußenAndernfalls wird ihr Gestank im Haus schnell vorherrschen.
2. Bereiten Sie die Muscheln vor. Haben Sie so etwas wie einen Eimer, eine Wanne oder ein Waschbecken, in das Sie die Muscheln einweichen können. Durch das Einweichen werden die Muscheln vor dem Kochen gereinigt.
   • Machen Sie eine schwache Salzlösung - 1/3 Tasse Salz, ohne Jod (Jod tötet Muscheln) auf 3,7 Liter Wasser sollte funktionieren.
   • Lassen Sie die Muscheln etwa fünfzehn Minuten in der Salzlösung einweichen, um den gesamten Sand sowohl von der Innenseite als auch von der Außenseite der Muschel zu entfernen. Süßwasser funktioniert auch ganz gut.
   • Gießen Sie die Salzlösung mit Muscheln in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
   • Schütteln Sie die Muscheln zurück auf das Geschirrtuch, auf dem Sie sie zuvor hatten. Reiben Sie sie vorsichtig trocken, um den letzten Sand zu entfernen.
3. Legen Sie die gereinigten Muscheln in einen großen Wasserkocher, eine breite Pfanne oder Wok. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser pro 453 g Muscheln hinzu. Die Muscheln in der Pfanne mit Wasser (oder Weißwein) bestreichen. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und drehen Sie die Hitze darunter hoch.
   • An dieser Stelle können Sie die oben genannten aromatischen Zutaten hinzufügen. Sie sind nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie den Muscheln mehr Geschmack verleihen möchten, müssen Sie einige oder alle zusätzlichen Zutaten verwenden. Denken Sie daran, dass die Mengen auf 1,3 kg Muscheln festgelegt sind, sodass Sie möglicherweise mehr oder weniger der zusätzlichen Zutaten verwenden müssen, je nachdem, wie viele Muscheln Sie zubereiten möchten. Wenn Sie sie hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür.
4. Dampf die Muscheln. Warten Sie, bis sich die Muscheln geöffnet haben - dies wird von einem Knall und einem Dampfstoß begleitet und kann je nach Muscheltyp nach 2-3 Minuten oder nach 5-10 Minuten auftreten. Wenn einige nicht rechtzeitig öffnen, können Sie sie wegwerfen, da sie wahrscheinlich bereits tot waren. Die Köchin Stephanie Alexander rät jedoch, die Muscheln, die sich nicht wieder öffnen, zu dämpfen, da die Muscheln manchmal einen sehr festen und starken Griff auf der Schale haben (stellen Sie sicher, dass Sie die Muscheln, die sich bereits geöffnet haben, aus der Pfanne nehmen, da sie fertig sind). .
5. Auftrag. Entfernen Sie die offenen Muscheln aus dem Kessel oder was auch immer Sie sie gekocht haben und legen Sie sie auf eine Platte, vielleicht mit etwas Brühe darüber. Halbe Zitronen oder Viertel und hier und da ein wenig Meersalz verleihen dem Gericht einen köstlichen Akzent.
6. Heiß mit zerlassener Butter servieren. Sie können Brot auf den Tisch legen, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.

Methode 2 von 2: Butterdampfmuscheln herstellen

1. Legen Sie die Muscheln nach dem Reinigen für später irgendwo hin.
2. Nehmen Sie eine große Pfanne und schmelzen Sie 60 g Butter darin. Fügen Sie so viel Wasser wie nötig hinzu, um die Muscheln fast vollständig zu bedecken.
3. Warten Sie, bis die Wasser-Butter-Mischung kocht. Je nach Größe 6 bis 12 Muscheln hinzufügen.
4. Nach Geschmack würzen. Knoblauch wird empfohlen.
5. Warten Sie, bis sich die Muschelschalen öffnen. Lassen Sie die Muscheln noch 1 bis 2 Minuten kochen.
6. Auf einem Teller mit Zitronen- und / oder Knoblauchbutter servieren. Essen und genießen.
   • Chili-Sauce ist auch schön hinzuzufügen.

Tipps

• Achten Sie genau darauf, welche Muscheln sich nach dem Dämpfen nicht öffnen, und stellen Sie sicher, dass Sie sie dort haben alle von ihnen kommt davon. Versuch sie nicht selbst wenn sie nicht hohl klingen - sie könnten Schlamm sein, nur voller Schlamm und vielleicht faulem Fleisch.
• Vergiss das nicht sehr salziges Gericht; Muscheln haben einen natürlich salzigen Geschmack (da sie am oder in der Nähe des Meeresrandes leben), und das hinzugefügte Salz verstärkt diesen Geschmack nur. Wenn Sie zu viel Natrium in Ihrem Körper haben oder wenn Sie Salz einfach nicht mögen, fügen Sie weniger Salz hinzu.
• Knoblauch verleiht den Muscheln einen köstlichen Geschmack. Hacken Sie einfach einige frische Knoblauchzehen sehr fein und fügen Sie sie hinzu, während Sie dämpfen oder wenn die Muscheln bereits gedämpft sind.
• Für zusätzlichen Geschmack kann dem Butterdip Meersalz zugesetzt werden.
• Wenn Sie Muscheln zum ersten Mal essen, müssen Sie sie dämpfen, wenn Sie ihren Geschmack und ihre Textur schätzen möchten. Es ist kaum eine gute Idee, sie von Anfang an roh zu essen, direkt aus der halben Schale; Das ist ein Geschmack, an den Sie sich erst gewöhnen müssen.
• Muscheln leben in schlammigen und sandigen Flussmündungen. Sie kommen hauptsächlich in den östlichen Vereinigten Staaten und in Frankreich vor, aber da das Wort "Muschel" ein Sammelbegriff für etwa 500 Arten von Muscheln ist, kommen sie auf der ganzen Welt vor. Aus diesem Grund unterscheiden sich die Namen von Region zu Region und von Land zu Land. Daher lautet die Grundregel, dass kleinere Muscheln zart sind und daher schneller kochen (da das Dämpfen eine schnelle Methode ist), während mittelgroße Muscheln besser geschmort, gefüllt und gebacken werden und große Muscheln am besten zum Kochen und Kochen von Gerichten geeignet sind Eintopf zart wie Chowders und Suppen (die großen Muscheln haben mehr Fleisch, aber weniger Geschmack).
• Littlenecks (die kleinste Sorte der amerikanischen Muschelmuschel in den USA, die je nach Größe auch die Namen Quahog, Lord, Baby oder Manila tragen kann) sind die idealen Muscheln, um mit dieser Methode zu kochen, da sie den meisten Geschmack haben zu haben. In Australien ist es wahrscheinlich am besten, die Vongole zu dämpfen, aber achten Sie auf kleine Perlen, da diese Ihre Zähne brechen können. Darüber hinaus sind das Pinkeln und die Brandung auch eine gute Wahl. Britische Muschelfreunde sollten nach der Palourde oder der Teppichschale suchen, die an der britischen Küste leben und in Frankreich angebaut werden.

Warnungen

• Essen Sie niemals Muscheln, wenn Sie allergisch gegen Meeresfrüchte sind.
• Konzentrieren Sie sich auf den Wasserkocher / die Pfanne / den Wok, wenn Sie die Muscheln dämpfen - das Ding ist heiß!

Notwendigkeiten

• Eimer, Wanne, Spüle
• Wasser zum Reinigen und Wasser zum Dämpfen
• Ein Wasserkocher, eine breite Pfanne oder ein Wok zum Dämpfen
• Küchenzange oder etwas anderes zum Rühren und Entfernen der Muscheln aus der Pfanne