Inhalt

• Zutaten
• Für Sole
• Für Rebhuhn
• Für die Sauce
• Schritte
• Methode 1 von 4: Teil 1: Vorbereitung des Rebhuhns
• Methode 2 von 4: Teil 2: Das Rebhuhn braten
• Methode 3 von 4: Teil 3: Die Sauce zubereiten
• Methode 4 von 4: Teil vier: Rebhühner füttern
• Was brauchst du

Das Schneehuhn kann eine Person mit reichlich Fleisch versorgen. Diese Wildvögel schmecken gebraten gut, aber das Fleisch kann schnell austrocknen, wenn Sie nicht aufpassen. Das Einweichen der Rebhühner in Salzlake und das Einwickeln in Speck während des Garens sind zwei Möglichkeiten, um das Risiko des Austrocknens des Fleisches zu minimieren.

Zutaten

Für 2 Portionen

Für Sole

• 1/4 Tasse (60 ml) koscheres Salz
• 4 Tassen (1 L) heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel (5 ml) getrockneter Thymian
• 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin

Für Rebhuhn

• 2 gehackte Rebhühner
• 4 Scheiben Speck
• 2 EL (30ml) Butter, weich
• 1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe

Für die Sauce

• 1 Esslöffel (15 ml) Maisstärke
• 1 Esslöffel (15ml) kaltes Wasser
• 1 Teelöffel (15 ml) Dijon-Senf
• 2 TL (10 ml) Johannisbeergelee
• 1/4 TL (1,25 ml) Salz
• 1/4 TL (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 4: Teil 1: Vorbereitung des Rebhuhns

1. 1 Kombinieren Sie die Sole-Zutaten. Salz, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und Rosmarin in eine große Schüssel oder Servierschüssel geben.Die Zutaten in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen.
   • Stellen Sie sicher, dass die Schüssel, die Sie verwenden, groß genug ist, um beide Rebhühner aufzunehmen.
   • Das Wasser muss nicht kochen, aber es sollte so heiß sein, wie es Ihr Wasserhahn zulässt.
2. 2 Kühlen Sie die Sole. Stellen Sie die Salzlake 30 Minuten lang auf die Theke, oder bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
   • Stellen Sie die Sole noch nicht in den Kühlschrank.
   • Sie können die Schüssel mit Salzlake vorsichtig mit einem Papiertuch oder einem Stück Frischhaltefolie abdecken, um Staub und andere Verunreinigungen fernzuhalten.
3. 3 Tauchen Sie das Rebhuhn ein. Beide Rebhühner in die Salzlake legen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
   • Wenn sich das Geflügel in der Salzlake befindet, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem Stück Frischhaltefolie fester ab.
4. 4 Im Kühlschrank 8 Stunden. Legen Sie die Rebhühner in die Salzlake im Kühlschrank. Halten Sie das Gericht dort für 3 bis 8 Stunden.
   • Während dieser Zeit zerstört die Sole einen Teil der Muskelfasern des Rebhuhns und verwandelt sie von festen Partikeln in Flüssigkeit. Es sickert auch in die restlichen Fasern ein und sättigt das Fleisch mit viel Feuchtigkeit.
   • Lassen Sie das Geflügel jedoch nicht länger als 8 Stunden stehen, da die Salzlake das Fleisch verderben kann, wenn in diesem Stadium zu viele Muskelfasern abgebaut werden.

Methode 2 von 4: Teil 2: Das Rebhuhn braten

1. 1 Trocknen Sie das Rebhuhn. Das Rebhuhn aus der Salzlake nehmen und mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen.
   • Lassen Sie den Vogel auch 20 Minuten bei Raumtemperatur sitzen, nachdem Sie ihn aus der Salzlake genommen haben. Dies trocknet den Großteil der überschüssigen Feuchtigkeit aus und erhöht auch die Temperatur des Fleisches, wodurch die Backzeit des Rebhuhns verkürzt wird.
2. 2 Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Bereiten Sie einen kleinen Grill oder eine flache Auflaufform vor, indem Sie sie mit antihaftbeschichteter Aluminiumfolie auslegen.
   • Die Folie ist nicht zwingend notwendig, erleichtert aber später die Reinigung des Geschirrs.
3. 3 Legen Sie das Rebhuhn auf die Kohlenpfanne. Beide Rebhühner mit der Brust nach oben auf einen Bräter legen.
   • Idealerweise liegen zwei Rebhühner in einer dichten Schicht. Es sollte nicht viel zusätzlichen Platz für sie geben, um sich zu bewegen.
4. 4 Öl und Brühe hinzufügen. Reiben Sie jedes Rebhuhn mit weicher Butter ein. Nach dem Auftragen des Öls über das Rebhuhn und die Hühnerbrühe gießen.
   • Achten Sie beim Auftragen des Öls darauf, dass es alle Außenseiten der Haut bedeckt. Wenn Öl zurückbleibt, wenn die Außenseiten fertig sind, legen Sie es unter die Haut.
   • Neben Salz in Lake, Salz in Brühe und Salz in Speck (siehe nächster Schritt) muss viel Salz vorhanden sein, um das Rebhuhnfleisch gründlich zu würzen. Nicht mehr hinzufügen.
5. 5 Wickeln Sie Speck um den Vogel. Legen oder wickeln Sie den Speck um das Rebhuhn, zwei Scheiben pro Vogel.
   • Wenn Sie den Speck über die Rebhühner wickeln, anstatt ihn nur darauf zu legen, müssen Sie möglicherweise Zahnstocher verwenden, um den Speck an Ort und Stelle zu halten.
   • Beachten Sie, dass auf Wunsch gehacktes gesalzenes Schweinefleisch anstelle von Speck verwendet werden kann.
   • Speck verleiht den Rebhühnern Geschmack, aber dieser Trick wird auch verwendet, um das Fleisch während des Garvorgangs im Ofen feucht zu halten.
6. 6 Mit Folie abdecken. Den gesamten Grill locker mit Alufolie abdecken.
   • Die Verpackung sollte locker genug sein. Wenn Sie es zu eng machen, kann es den Speck des Vogels beschädigen.
7. 7 25 Minuten kochen. Den Grill in den Ofen stellen und das abgedeckte Rebhuhn etwa 25 Minuten garen lassen.
   • Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein zweites kleines Backblech vor, indem Sie es mit antihaftbeschichteter Aluminiumfolie auslegen.
8. 8 Folie entfernen und weiterbraten. Nehmen Sie die Platte vom Herd und entfernen Sie die Folie. Den Speck von den Rebhühnern entfernen, dann beide Rebhühner und den Speck separat weitere 10 Minuten garen.
   • Legen Sie den Speck auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, bevor Sie ihn in den Ofen zurückgeben.
   • Die Rebhühner sollten im Originaltopf bleiben, aber in diesem Teil des Prozesses offen gegart werden.
   • Verwenden Sie eine Kochspritze, um die Säfte aus dem Kohlenbecken in die Rebhühner zu spritzen, bevor Sie sie in den Ofen zurückgeben. Wiederholen Sie dies nach etwa 5 Minuten oder in der Mitte dieses letzten Teils des Kochvorgangs.
9. 9 Lassen Sie das Rebhuhn ruhen. Die Rebhühner und den Speck aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie das Fleisch ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
   • Wenn der Speck fertig ist, wird er knusprig.
   • Fertige Rebhühner sollten bei einer Innentemperatur von 82,2 Grad Celsius goldbraun sein.
   • Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, können Sie den Gargrad visuell beurteilen, indem Sie das Rebhuhn mit einer Gabel einstechen. Die Gabel sollte leicht gleiten. Außerdem sollten sich beide Beine des Rebhuhns problemlos bewegen.
   • Die Rebhühner und den Speck auf einen warmen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Egal wie lange du die Sauce kochst, die Rebhühner sollten mindestens 5-10 Minuten ruhen.

Methode 3 von 4: Teil 3: Die Sauce zubereiten

1. 1 Übertragen Sie die Säfte in einen Topf. Gießen Sie den restlichen Saft aus dem Grill in einen kleinen Topf. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd.
   • Da diese Säfte eine beträchtliche Menge Fett enthalten, können Sie sie abseihen, indem Sie die Säfte durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die feinmaschigen Öffnungen sollten die größten Fettstücke trennen.
2. 2 Fügen Sie dem Wasser Maisstärke hinzu. In einer separaten kleinen Schüssel die Maisstärke und das kalte Wasser mit einer Gabel zu einem Brei verquirlen.
   • Die beiden Zutaten müssen gründlich vermischt werden, bevor Sie fortfahren. Lassen Sie nicht einmal etwas Maisstärke am Boden der Schüssel kleben.
3. 3 Maisstärke und Saftmischung hinzufügen. Gießen Sie die Maisstärkemischung in die Säfte auf dem Herd. Umrühren, um zu kombinieren.
   • Kochen Sie die neue Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kocht und eindickt, wobei Sie während des Aufwärmens gelegentlich umrühren.
4. 4 Mit Senf, Gelee, Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie diese vier restlichen Saucenzutaten hinzu. Gut umrühren, dann erhitzen.
   • Wenn Sie möchten, können Sie den Dijon-Senf und das Johannisbeergelee weglassen und nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Dies wird eine traditionellere Geflügelsauce sein.

Methode 4 von 4: Teil vier: Rebhühner füttern

1. 1 Mit Speck und Soße servieren. Legen Sie ein Rebhuhn pro Servierteller. Legen Sie zwei Scheiben Speck darauf und löffeln Sie dann mit einem Löffel etwas Sauce über die Schüssel.
   • Wenn Sie möchten, können Sie Speck auch separat servieren.
   • Wenn Sie möchten, dass jeder die Sauce separat hinzufügen kann, gießen Sie sie in die Soße und stellen Sie sie an die Seite der Teller.
2. 2 Jedes Rebhuhn einzeln in Scheiben schneiden. Da Rebhühner so klein sind, zerschneidet jeder seinen eigenen Vogel beim Essen.
   • Wenn Sie sich jedoch keine Sorgen um das Servieren machen, können Sie beide Rebhühner vor dem Servieren schneiden.
   • Es gibt keine etablierte Technik zum Schlachten eines Rebhuhns, aber es beginnt normalerweise damit, dass die Beine und Flügel vom Geflügelkadaver entfernt werden. Entfernen Sie das Fleisch von den Keulen und Flügeln, dann von der Brust und dem Rücken des Rebhuhns.

Was brauchst du

• Tolles Gericht
• Frischhaltefolie
• Kühlschrank
• Papiertücher
• Ofen
• Ein kleines Kohlenbecken oder eine flache Auflaufform
• Antihaft-Aluminiumfolie
• Zahnstocher
• Kleines Backblech
• Kulinarische Spritze
• Fleischthermometer
• Gabeln
• Messer
• Geschirr
• Küchenherd
• Kleiner und mittlerer Topf
• Rührlöffel
• Gabel
• Kleine Schüssel
• Sieb