Wie man Butter zu Hause macht

Video: Hör auf, Butter zu kaufen! Mach es selbst! Nur 1 Zutat benötigt

Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 2: Sahne zubereiten
Teil 2 von 2: Butter aus Sahne gewinnen
Tipps
Was brauchst du
Zusätzliche Artikel

Selbstgemachte Butter schmeckt spürbar besser als handelsübliche Butter und dauert nur 20 Minuten. Um der Butter ihren besonderen Geschmack zu verleihen, den sie nicht in allen Regionen auf natürliche Weise annimmt, fügen Sie dem Rahm kultivierte Milchsäurekulturen hinzu, um ihn säuerlicher zu machen.

Zutaten

Schwere creme
Buttermilchextraktionsbakterien, Joghurt oder mesophile Kulturen (optional)
Salz (optional)
Fein gehackte Kräutergewürze, Knoblauch oder Honig (optional)

Schritte

Teil 1 von 2: Sahne zubereiten

1 Beginnen Sie mit der Beschaffung frischer Sahne. Die Schlagsahne hat den höchsten Fettanteil und lässt sich so leicht erfolgreich in Butter umwandeln. Um Ihrer hausgemachten Butter einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, der im Laden gekaufter Butter fehlt, versuchen Sie, frische Rohsahne von Ihrem lokalen Agrarmarkt zu kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, hat unter den verbleibenden Optionen Butter aus Langzeitpasteurisierungscreme den besten Geschmack (30 Minuten lang bei einer Temperatur von 63-65 ° C), gefolgt von Butter aus Kurzzeitpasteurisierungscreme (für 15 -20 Sekunden bei einer Temperatur von 72-75 ° C) und die letzte ist Butter aus ultra-pasteurisierter Sahne (sofortige Erwärmung auf 85-90 ° C ohne Alterung).
- Verwenden Sie keine Sahne mit Zuckerzusatz.
- Der Fettanteil der Sahne sagt Ihnen, wie viel Butter Sie daraus gewinnen können. Es wird empfohlen, Sahne mit mindestens 35% Fettgehalt einzunehmen.
- Um lokale Verkäufer von frischer, natürlicher Sahne zu finden, können Sie nach ähnlichen Anzeigen in lokalen Zeitungen und Message Boards suchen.
2 Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, kühlen Sie eine große Schüssel des Geräts und einen Behälter mit Wasser. Eine kalte Schüssel verhindert, dass die Butter schmilzt. Auch ein zweiter, kühler Wasserbehälter kann in dieser Phase hilfreich sein, besonders wenn das Leitungswasser warm ist.
3 Sahne in eine Schüssel geben. Füllen Sie die Schüssel nicht bis zum Rand, da sich die Sahne durch das Einschließen von Luftblasen ausdehnt, bevor sie zu Butter wird.
4 Fügen Sie der Sahne Bakterienkulturen hinzu, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen und das Schlagen der Butter zu erleichtern (optional). Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie am Ende "süße Butter", die in den allermeisten Fällen in Geschäften verkauft wird. Wenn Sie der Butter den intensiveren Geschmack verleihen möchten, den sie in Kontinentaleuropa hat, fügen Sie der Sahne einige Milchsäurebakterien hinzu, um eine "saure Butter" zu erhalten. Milchsäurebakterien beschleunigen den Abbau von Fett und Flüssigkeit, was die Schlagzeit der Butter verkürzt.
- Eine einfache Möglichkeit, fermentierte Milchkulturen zu Sahne hinzuzufügen, ist die Verwendung oder Buttermilch, oder Naturjoghurt mit bereits vorhandenen Bakterien. Verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) des gewählten Produkts pro 240 ml Creme.
- Alternativ können Sie einen Starter für mesophile Milchsäurebakterien für die Käseherstellung kaufen. Geben Sie pro Liter Sahne ⅛ Teelöffel (0,6 ml) Starterkultur hinzu.
5 Lassen Sie die mit Bakterien beimpfte Creme bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie der Sahne fermentierte Milchkulturen zugesetzt haben, lassen Sie sie 12-72 Stunden bei Raumtemperatur und überprüfen Sie ihren Zustand alle paar Stunden. Die angesäuerte Creme wird etwas dicker, schaumig und bekommt einen säuerlichen oder stechenden Geruch.
- Um normale süße Butter ohne Zusatz von Milchsäurebakterien zu erhalten, lassen Sie die Sahne einfach, bis sie sich auf 10-16 ° C erwärmt hat. Dadurch lassen sie sich leichter schlagen und sind immer noch kühl genug, um die Butter dick und in den späteren Stadien leicht zu handhaben.

Teil 2 von 2: Butter aus Sahne gewinnen

1 Sahne einrühren. Wenn Sie einen Churn haben, drehen Sie den Churn etwa 5-10 Minuten lang. Ein hochwertiger Rührer schlägt die Sahne ganz einfach und effektiv auf, bis Butter entsteht. Wenn Sie einen elektrischen Mixer haben, verwenden Sie einen Schneebesenaufsatz und lassen Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit laufen, um Spritzer zu vermeiden. Ansonsten die Creme in ein Glas geben und schütteln. Während der Mixer normalerweise in 3-10 Minuten Sahne aufschlägt, wird durch Schütteln im Glas Butter in etwa 10-20 Minuten hergestellt.
- Um die Schüttelmethode zu beschleunigen, gib eine kleine, saubere Glaskugel in das Glas.
- Wenn Ihr Mixer nur eine Geschwindigkeit hat, decken Sie die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie ab, damit das Spray nicht wegfliegt.
2 Beobachten Sie, wie die Creme ihre Konsistenz ändert. Während des Schlagens durchläuft die Sahne mehrere Phasen.
- Zuerst werden sie schaumig oder etwas dicker.
- Dann nimmt die Creme die Form eines weichen Gipfels an. Beim Herausnehmen des Mixers aus der Creme verbleibt eine leichte Erhebung mit schräger Oberseite auf ihrer Oberfläche. In diesem Moment kann die Rotationsgeschwindigkeit des Mischers erhöht werden.
- Die Schlagsahne bildet sich dann zu elastischen Texturen.
- Außerdem wird die Creme körnig und nimmt eine sehr blasse gelbliche Färbung an. Verringern Sie die Drehzahl des Geräts, bevor sich Flüssigkeit von der Sahne zu lösen beginnt, um Spritzer zu vermeiden.
- Letztendlich zerfällt die Sahne plötzlich in Butter und Buttermilch.
3 Lassen Sie die resultierende Buttermilch in einen separaten Behälter ab und bewahren Sie sie für die Verwendung in anderen Rezepten auf. Weiter kneten und das Öl abtropfen lassen, wie es erscheint. Hören Sie auf, die Butter zu schlagen, wenn die Masse wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn keine Flüssigkeit mehr aus ihr herauskommt.
4 Spülen Sie das Öl in kaltem Wasser ab. Buttermilch in der Butter zu belassen wird sehr schnell schlecht, daher kann dieser Schritt nur vernachlässigt werden, wenn Sie die Butter innerhalb von 24 Stunden essen möchten.
- Gießen Sie eiskaltes oder gekühltes Wasser in das Öl.
- Das Öl mit sauberen Händen zerdrücken oder einen Holzlöffel verwenden.
- Das Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser vollständig klar ist. Dies erfordert mindestens drei Wäschen und manchmal sogar mehr.
5 Drücken Sie die restliche Flüssigkeit aus dem Öl. Drücke mit den Händen und dem Löffelrücken das restliche Wasser aus dem Öl. Auch durch ein Sieb abtropfen lassen.
6 Fügen Sie der Butter Salz oder andere Zutaten hinzu (optional). Wenn Sie gesalzene Butter bevorzugen, fügen Sie essbares Meersalz hinzu; Probieren Sie ¼ Teelöffel (1,25 ml) pro 120 ml Öl. Selbstgemachte Butter ist an und für sich köstlich, aber Sie können zur Abwechslung verschiedene Zusätze ausprobieren. Ziehe in Erwägung, getrocknete Kräuter oder gehackten Knoblauch zu verwenden. Sie können sogar eine süße, cremige Paste herstellen, indem Sie Butter und Honig glatt rühren.
- Beachten Sie, dass Öl mit Zusatzstoffen nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich ausgeprägter schmecken kann.
7 Bewahre gekochte Butter im Kühlschrank oder Gefrierschrank deines Kühlschranks auf. Selbstgemachte Butter bleibt im Kühlschrank normalerweise bis zu einer Woche frisch, und im Gefrierschrank hält sie bis zu drei Wochen, wenn Sie die gesamte Buttermilch gründlich ausgepresst haben. Normale ungesalzene Butter im Gefrierschrank verliert ihre hervorragenden Eigenschaften etwa 5-6 Monate lang nicht, während gesalzene Butter bis zu 9 Monate gelagert werden kann, bevor sich ihr Geschmack ändert.
- Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln verändert dicht gepackte Butter ihre Textur nach dem Einfrieren nicht.

Tipps

Wenn Sie einen Standmixer verwenden, verwenden Sie nicht mehr als einen Liter Sahne. Mit etwas Übung werden Sie lernen, wie Sie die Bereitschaft des Öls feststellen, indem Sie den Klang des Instrumentenmotors ändern.
Wenn Sie Butter von Hand zubereiten, schütteln Sie die Sahne kräftig. Es macht auch Spaß, wenn deine Freunde mitmachen.
Fügen Sie dem Öl Salz hinzu, um ihm einen etwas anderen Geschmack zu verleihen.
Sie können die Ölspülung beschleunigen, indem Sie Wasser und Öl in einem Mixer mischen, aber Sie riskieren, die Butter zu schmelzen.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Rohmilch zu kaufen, kann diese etwa eine Woche bei Raumtemperatur stehen bleiben, wobei täglich die Oberseite der Sahne abgeschöpft wird. Die resultierende Sahne ist durch lebende Milchsäurebakterien leicht sauer, sodass Sie daraus saure Butter herstellen können, ohne weitere Zutaten hinzufügen zu müssen.