Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 6: Zutaten auswählen
• Teil 2 von 6: Verschiedene Arten von Würzen
• Teil 3 von 6: Würze fermentieren
• Teil 4 von 6: Auswahl einer Destillationsapparatur
• Teil 5 von 6: Destillieren der Maische
• Teil 6 von 6: Feinschliff
• Tipps
• Warnungen

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Wodka ist ein neutrales alkoholisches Getränk, das normalerweise nicht gereift ist und aus Getreide, Kartoffeln, Zucker oder Früchten hergestellt wird, die zu Alkohol fermentiert werden. Wenn Sie zu Hause Wodka herstellen, müssen Sie während des Destillationsprozesses äußerst vorsichtig sein, um das tödliche Methanol loszuwerden. In einigen Ländern, wie den Vereinigten Staaten und Australien, ist es illegal, zu Hause Alkohol zu produzieren. In anderen Ländern wie Neuseeland oder Tschechien kann es erforderlich sein, eine Destillationsapparatur zu registrieren oder eine Destillationslizenz zu erhalten. In Russland ist es erlaubt, Mondschein für den persönlichen Gebrauch zu erhalten, aber es ist verboten, ihn zum Verkauf zu fahren. Bevor Sie selbst versuchen, Wodka zu beschaffen, sollten Sie sich unbedingt über die örtlichen Gesetze zu diesem Thema informieren.

Schritte

Teil 1 von 6: Zutaten auswählen

1. 1 Wählen Sie die Zutaten aus, aus denen Sie den Wodka herstellen möchten. Normalerweise wird Wodka aus Weizen, Roggen, Gerste, Mais oder Kartoffeln hergestellt. Sie können auch Zucker oder Melasse allein oder zusammen mit anderen Zutaten verwenden. Einer der Produzenten bekam sogar eine neue Art von Wodka aus Rotwein "Pinot Noir". Welche Zutaten Sie auch immer wählen, sie müssen Zucker oder Stärke enthalten, um letztendlich Alkohol herzustellen. Hefe verbraucht Zucker und produziert Alkohol und Kohlendioxid.
   • Wenn Sie sich entscheiden, Wodka aus Weizen oder Kartoffeln herzustellen, müssen Sie eine Würze mit aktiven Enzymen zubereiten, die die in Getreide oder Kartoffeln enthaltene Stärke zersetzen und fermentierenden Zucker erzeugen.
   • Fruchtsäfte enthalten bereits Zucker, sodass keine stärkeabbauenden Enzyme benötigt werden. Enzyme werden auch nicht benötigt, wenn Sie Wodka aus gekauftem Zucker herstellen möchten, sodass Sie den Würzeschritt überspringen können.
   • Wenn Sie bereits fermentierte Zutaten wie Wein verwenden, können diese direkt zu Wodka destilliert werden.
2. 2 Entscheiden Sie, ob zusätzliche Enzyme benötigt werden. Je nachdem, woraus Sie Ihren Wodka herstellen, müssen Sie möglicherweise Enzyme hinzufügen, um die Stärke leichter in Zucker umzuwandeln. Wenn Sie Getreide oder Kartoffeln verwenden, werden zusätzliche Enzyme benötigt. Getreide und Kartoffeln sind Stärkequellen, und es werden Enzyme benötigt, um sie in Zucker aufzuspalten.
   • Wenn Sie Vollkornmalz verwenden, benötigen Sie keine zusätzlichen Enzyme. Malzvollkornprodukte wie Gerstenmalz oder Weizenmalz sind reich an natürlichen Enzymen, die Stärke in vergärbaren Zucker abbauen.
   • Wenn Sie raffinierten Zucker oder Melasse verwenden, müssen Sie keine Enzyme hinzufügen, da der Zucker bereits verfügbar ist.
3. 3 Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Enzyme hinzu. Wenn Sie beispielsweise Kartoffeln als Ausgangsmaterial verwenden, können Sie Amylase-Enzympulver in Lebensmittelqualität in einer Konditorei kaufen und es Ihrer Würze hinzufügen, um die Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln. Verwenden Sie die empfohlene Enzymmenge, um vorhandene Stärke abzubauen. Wenn Sie Enzympulver hinzufügen, müssen Sie keine enzymreichen gemälzten Gersten- oder Weizenkörner verwenden.
   • Die Stärke muss geliert (gelatiniert) werden, damit Enzyme sie dann abbauen können. Die Getreideflocken sind oft bereits verkleistert. Um andere Zutaten in eine Geleewürze zu verwandeln, wie zum Beispiel Kartoffeln, Rohkörnchen oder gemälzte Körner, werden diese in Wasser auf die Verkleisterungstemperatur der jeweiligen Stärke erhitzt.
   • Kartoffeln, sowie Gerste und Weizen, meist Gelee bei ca. 65 °C. Daher sollte die Kartoffelwürze auf mindestens 65 °C erwärmt werden.Wenn du deine Kartoffeln nicht auf höhere Temperaturen erhitzen möchtest, musst du sie in kleine Stücke hacken, bevor du sie ins Wasser legst.
   • Die stärkeabbauenden Enzyme wirken bei bestimmten Temperaturen und werden bei zu hohen Temperaturen zerstört. Viele Enzyme bauen Stärke bei 65 ° C ab, und oberhalb von 70 ° C beginnen sie abzubauen. Die maximal zulässige Temperatur darf 75 °C nicht überschreiten.

Teil 2 von 6: Verschiedene Arten von Würzen

1. 1 Versuchen Sie Weizenwürze. Nehmen Sie einen Metalltopf mit einem Deckel von 40 Litern und erhitzen Sie darin 25 Liter Wasser auf ca. 75 °C. 8 Liter trockene Weizenflocken dazugeben und mischen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur zwischen 65 und 68 ° C liegt. Fügen Sie 4 Liter gemahlenes Weizenmalz hinzu. Danach sollte die Temperatur nicht unter 65 °C sinken. Decken Sie den Topf ab und halten Sie die gewünschte Temperatur für eineinhalb bis zwei Stunden. Rühren Sie die Würze von Zeit zu Zeit um.
   • Während dieser Zeit sollte die Stärke in vergärbaren Zucker umgewandelt werden und die Mischung wird viel weniger viskos.
   • Kühlen Sie die Mischung nach eineinhalb bis zwei Stunden auf 27-29 ° C ab. Verwenden Sie einen Tauchkühler, um die Würze schnell zu kühlen, oder lassen Sie sie einfach über Nacht (die Temperatur sollte jedoch nicht viel unter 27 ° C sinken).
2. 2 Bereiten Sie die Kartoffelwürze vor. 9 Kilogramm Kartoffeln schälen. Die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf etwa eine Stunde kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie überschüssiges Wasser ab und merken Sie sich die Kartoffeln von Hand oder in einer Küchenmaschine richtig. Geben Sie das Kartoffelpüree zurück in den Topf und fügen Sie 19 bis 23 Liter Leitungswasser hinzu. Rühren Sie den Inhalt des Topfes um und erhitzen Sie ihn etwas über 65 ° C.
   • 1 kg gemahlene gemälzte Gerste oder Weizen hinzufügen und gut mischen. Den Topf abdecken, die Würze ab und zu umrühren und 2 Stunden erhitzen. Dann die Hitze ausschalten und die Mischung über Nacht auf 27-29 ° C abkühlen lassen.
   • Wenn es lange abkühlt, haben die Enzyme im Gerstenmalz mehr Zeit, die Kartoffelstärke abzubauen.
3. 3 Maiswürze vorbereiten. Die Mischung wie bei der Weizenwürze herstellen, jedoch anstelle der Weizenflocken gelatinierte Cornflakes hinzufügen. Sie können den Mais auch 3 Tage lang keimen und dann zerdrücken, ohne gemälzte Körner hinzuzufügen. Darüber hinaus sollte jedes Korn etwa 5 Zentimeter lang Wurzeln schlagen.
   • Gekeimte Maiskörner enthalten Enzyme, die während des Keimprozesses gebildet werden.

Teil 3 von 6: Würze fermentieren

1. 1 Reinigen Sie alle notwendigen Utensilien und bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich richtig vor. Die Fermentation erfolgt in sauberen, sterilisierten Behältern, die manchmal offen gelassen werden, aber oft von der Außenluft isoliert sind, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Die Fermentation dauert in der Regel 3-5 Tage.
   • Die Fermentation kann sowohl in ungereinigten als auch in unsterilen Behältern durchgeführt werden, und das destillierte Produkt enthält Trinkalkohol, was jedoch aufgrund der Einwirkung von fremden Hefestämmen und Bakterien zu hohen Gehalten an unerwünschten aromatischen Verbindungen und höheren Alkoholen führen kann.
   • Oxidierende Reinigungs- und Desinfektionsmittel wie Jodophor sind in Biergeschäften erhältlich.
2. 2 Wählen Sie die Luftdichtung aus und installieren Sie sie. Ein solcher Verschluss ist eine Vorrichtung, die Kohlendioxid CO aus dem Behälter freisetzt.₂, lässt aber gleichzeitig keinen Sauerstoff O₂... Für die Vergärung von 20 Litern abgesiebter Würze reicht ein 30 Liter Futtereimer oder eine 25 Liter Flasche. Der Eimer kann mit einem Deckel und die Flasche mit einem Gummistopfen verschlossen werden, aber auf keinen Fall fest verschließen, da sich sonst ein Überdruck von Kohlendioxid in ihnen aufbaut und sie platzen können.
   • Achten Sie darauf, eine Luftdichtung am Deckel oder Stopfen anzubringen, um ein Bersten des Gefäßes durch Überdruck zu verhindern.
   • Wenn Sie in einem offenen Gefäß gären, bedecken Sie es mit Gaze, um Insekten und Schmutz fernzuhalten.
3. 3 Die Würze oder eine andere Flüssigkeit in ein Fermentationsgefäß abseihen. Wenn Sie Würze zubereitet haben, passieren Sie diese durch ein feines Sieb in ein gereinigtes und sterilisiertes Gärgefäß. Versuchen Sie gleichzeitig, die Flüssigkeit ein wenig zu spritzen und aus einer bestimmten Höhe zu gießen, damit sie mit Luft gesättigt ist.
   • Zunächst benötigt die Hefe Luft (Sauerstoff), um sich zu vermehren und zu gären. Denn Hefe produziert aus Sauerstoff Zellmaterial in Form von Lipiden. Nach der Anfangsphase der Gärung ist Sauerstoff jedoch unerwünscht, da die Hefe in seiner Abwesenheit Alkohol produziert.
   • Die Zuckerlösung kann in diesem Stadium zugegeben werden. Gießen Sie die Zuckerlösung aus einer bestimmten Höhe in das Gärgefäß, damit diese mit Luft gesättigt ist.
   • Wenn Sie Saft verwenden, gießen Sie diesen aus einer bestimmten Höhe durch ein Sieb oder Sieb in das Gärgefäß, damit er mit Luft gesättigt ist.
4. 4 Fügen Sie dem Fermentationsmedium Hefe hinzu. Aktivieren Sie die erforderliche Menge Trockenalkohol oder andere Hefe und fügen Sie diese der Flüssigkeit hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem sauberen, sterilisierten Löffel um, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie eine Luftschleuse verwenden, treten während der aktiven Gärung Blasen aus der Luftschleuse aus. Die Gasblasenbildung wird sich dramatisch verlangsamen oder ganz aufhören, nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
   • Bewahren Sie die Fermentationsflüssigkeit in einem Raum mit 27–29 ° C auf, um den Fermentationsprozess einfacher und effizienter zu gestalten. Ist der Raum kälter, kann ein Heizband verwendet werden.
   • Alkoholhefe produziert große Mengen Alkohol (Ethanol) und produziert relativ wenige unerwünschte Verbindungen, wie beispielsweise andere Alkohole als Ethanol. Die gewünschte Hefemenge hängt von der Marke und der Art ab.
   • Ein Hefebeutel kann auch Nährstoffe enthalten. Sie sind essentiell für die Fermentation von nährstoffarmen Medien wie Zuckerlösungen und können die Fermentation bei Verwendung nährstoffreicher Medien wie Körnerwürze verbessern.
5. 5 Sammeln Sie die fermentierte Flüssigkeit. Gießen Sie die fermentierte alkoholhaltige Flüssigkeit (genannt „Waschen“) mit einem Siphon in einen sauberen, sterilen Behälter oder eine Destillationsapparatur. Belassen Sie das Hefesediment im Gärgefäß, da es sonst beim Erhitzen in der Destillationsapparatur verbrennen kann. Die entwässerte Maische kann vor der Destillation durch Filtration oder andere Verfahren weiter gereinigt werden.

Teil 4 von 6: Auswahl einer Destillationsapparatur

1. 1 Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Säule. Solche Geräte haben ein komplexeres Design als herkömmliche Cubes. Die Säulenapparatur kann gekauft oder unabhängig von verfügbaren Materialien hergestellt werden. Dennoch ist das Funktionsprinzip von Säulen und einfacheren Destillierapparaten ähnlich.
   • Typischerweise wird Kühlwasser durch eine abgedichtete Kammer in der Destillationskolonne zirkuliert, wodurch der verdampfte Alkohol und andere Substanzen in der Kolonne kondensiert werden. Dies bedeutet, dass ein solches Gerät direkt an einen Wasserhahn oder eine Wasserpumpe angeschlossen werden sollte, um Wasser durch diese zu pumpen.
   • Ohne eine ständige Rezirkulation von Wasser aus einer einzigen Quelle können Tausende von Litern Wasser benötigt werden, um eine kleine Dosis Wodka herzustellen. Wird das Wasser über eine Pumpe aus einem zentralen Tank zugeführt, reichen ca. 200 Liter aus, das Wasser erwärmt sich jedoch, was die Kühlleistung verringert.
2. 2 Wählen Sie eine Destillationsdestille, wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine Kolonnenapparatur zu verwenden. Ein einfacher Destillierkolben ist wie ein Schnellkochtopf, an den Rohre angeschlossen sind. Sie können es aus den vorhandenen Materialien leicht selbst zusammenbauen.Im Gegensatz zu Säulen, bei denen es sich um vertikale Säulen mit zirkulierendem Wasser handelt, können in einfachen Würfeln gebogene oder spiralförmige Rohre verwendet werden, die in einen Behälter mit Kühlwasser eingetaucht sind. In diesem Fall kann auf eine Pumpe und große Kühlwassermengen verzichtet werden, obwohl sie teilweise verwendet werden.
3. 3 Verwenden Sie ggf. eine Destillationsapparatur mit Rückflusskühler. Eine solche Vorrichtung ist in der Lage, mehrere Destillationen gleichzeitig durchzuführen. Eine Dichtung zwischen Kondensator und Tank lässt die Dämpfe kondensieren und in den Flüssigkeitsbehälter zurückfließen. Diese erneute Destillation reinigt die aufsteigenden Dämpfe und erhöht die Reinheit des Wodkas.

Teil 5 von 6: Destillieren der Maische

1. 1 Bereiten Sie die Destillation vor. In der Destillationsapparatur wird die vergorene und relativ alkoholarme Maische auf eine Temperatur erhitzt, die über dem Siedepunkt von Alkohol, jedoch unter dem Siedepunkt von Wasser liegt. Dadurch verdunstet der Alkohol, aber fast kein Wasser. Der verdampfte Alkohol (und eine kleine Menge verdampftes Wasser) steigt die Kolonne oder Rohre der Destillationsapparatur nach oben.
   • Die Kolonne oder Rohre werden von außen mit kaltem Wasser gekühlt und dabei kondensieren Alkoholdämpfe. Der kondensierte Alkohol wird in einem Auffangbehälter gesammelt und Wodka gewonnen.
2. 2 Die Maische in der Destillationsapparatur vorheizen, um den Destillationsprozess zu starten. Dies kann je nach verwendetem Gerätetyp mit einem Gasbrenner, Holz- oder Elektroofen erfolgen. Auf Meereshöhe empfiehlt es sich, die Maische auf eine Temperatur von ca. 78 °C zu erhitzen, wobei die Temperatur 100 °C (Siedepunkt von Wasser) nicht überschreiten sollte.
   • Wenn die Wäsche heiß wird, beginnen Alkohol und andere Substanzen zu verdampfen und im gekühlten Teil der Maschine zu kondensieren.
3. 3 Werfen Sie den Pervach weg. Der Top-Cut, der als Pervac bezeichnet wird, enthält große Mengen an schädlichem Methanol und anderen flüchtigen Stoffen, die giftig und kann tödlich sein... Wenn Sie 20 Liter Maische destillieren, gießen Sie mindestens die ersten 60 Milliliter Destillat ein.
   • Trinken Sie niemals Pervach!
4. 4 Sammeln Sie den Rest der destillierten Flüssigkeit. Nachdem Sie den Pervach abgelassen haben, enthält die kondensierte Flüssigkeit den benötigten Alkohol (Ethanol) sowie etwas Wasser und andere Substanzen. Dieser Teil wird "Körper" genannt. Wenn Sie eine Kaltwassersäule verwenden, können Sie den Wasserfluss in dieser Phase anpassen, um die Ausbeute und Reinheit des Destillats zu kontrollieren.
   • Rechnen Sie mit 2-3 Teelöffeln (10-15 Milliliter) Destillat pro Minute. Eine Erhöhung der Ausbeute des Destillats verringert seine Reinheit.
5. 5 Gießen Sie die Schwänze aus. Am Ende des Destillationsprozesses, wenn die Temperatur auf 100 ° C oder mehr ansteigt, treten andere Schadstoffe im Destillat auf. Sie werden "Schwänze" genannt und enthalten Fuselöle. Es ist unerwünscht, die Schwänze zu belassen, da sie Propanol und Butanol enthalten, also lassen Sie sie ab.
   • Achten Sie darauf, die Schwänze wegzuwerfen - sie sollten nicht getrunken werden!
6. 6 Überprüfen Sie den Alkoholgehalt und die Reinheit des Destillats. Kühlen Sie die Destillatprobe auf 20 °C ab und messen Sie die Alkoholkonzentration mit einem Alkoholmeter. Das Destillat kann weniger als 40 % Alkohol enthalten (dies enthält Standard-Wodka) oder stärker sein, als es sein sollte (z. B. mehr als 50 % Alkohol).
   • Wodka wird in der Regel vor dem Abfüllen verdünnt, daher kann das Destillat einen sehr hohen Alkoholgehalt aufweisen. Außerdem kann das Destillat auch einen starken Geruch haben, und eine zusätzliche Destillation oder Kohlefiltration ist erforderlich.
7. 7 Destilliere die Flüssigkeit bei Bedarf oder Wunsch erneut. Dadurch wird die Alkoholkonzentration erhöht und das Destillat besser gereinigt. Um hochreinen Wodka zu erhalten, wird das Destillat oft dreimal oder öfter destilliert.
   • Bitte beachten Sie, dass Sie bei jeder Destillation den ersten und den Schwanz loswerden sollten!
   • Premium-Wodkas werden 4-5 mal destilliert und die meisten anderen Marken werden 3 mal destilliert, bevor sie verdünnt und abgefüllt werden.

Teil 6 von 6: Feinschliff

1. 1 Führen Sie den Wodka durch Aktivkohle. Führen Sie das Destillat durch einen Aktivkohlefilter (erhältlich in einer Brauerei), um unerwünschte flüchtige Stoffe und Gerüche zu entfernen. Kohlewasserfilter können auch verwendet werden, um das Destillat zu reinigen.
2. 2 Verdünnen Sie den Wodka auf die gewünschte Stärke. Fügen Sie dem Destillat gereinigtes Wasser hinzu, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erhalten. Messen Sie dabei die Alkoholkonzentration mit einem Alkoholmessgerät.
3. 3 Den Wodka in Flaschen abfüllen. Gießen Sie den Wodka mit einem Schwerkraft-Flaschenfüller und verschließen Sie die Flaschen mit Korken oder Kappen. Flaschen nach Wunsch beschriften. Einige Schwerkraftfüller enthalten einen 30-Liter-Füllbehälter mit einem Hahn, ein Vinylrohr und einen einfachen federbelasteten Plastikflaschenausguss. Sie können auch einen Weinfüller mit mehreren Ausläufen verwenden.

Tipps

• Der Wodka kann nach Belieben aromatisiert werden.
• Ausgezeichnete kleine Stills werden in Neuseeland hergestellt.
• Möglicherweise müssen Sie den pH-Wert der Würze mit Gips oder anderen Substanzen anpassen, damit die stärkebrechenden Enzyme effektiv arbeiten.
• In Russland darf Wodka für den Eigenverbrauch zu Hause hergestellt werden, jedoch nicht zum Verkauf. Darüber hinaus ist die Herstellung von Wodka zu Hause in Ländern wie Neuseeland und Tschechien erlaubt.

Warnungen

• Achten Sie darauf, die ersten etwa 5% des Destillats auszugießen. Sie enthalten Methanol, das für den Sehnerv giftig ist und bei Einnahme tödlich sein kann!
• Alkohol ist brennbar und potenziell giftig.
• In vielen Ländern ist es illegal, Alkohol von Personen unter 18 oder sogar 21 Jahren zu produzieren und zu konsumieren.
• Auslaufen der Destillationsapparatur sowie jeglicher Kontakt von Alkohol oder dessen Dämpfen mit offener Flamme kann zu Explosion und Brand führen.
• Aus Sicherheitsgründen ist es besser, Alkohol nicht zu Hause, sondern woanders zu destillieren.
• Brennereien werden durch offenes Feuer und andere Methoden erhitzt, die zu Schäden und Verbrennungen sowie zu einer Explosion führen können, insbesondere angesichts der Entflammbarkeit von Alkohol.
• Im Gärtank kann sich ein hoher Druck aufbauen, der zu einer Explosion führen kann. Destillationsapparaturen sind in der Regel nicht verschlossen, damit sich in ihnen kein Überdruck aufbaut.
• In vielen Ländern, darunter den Vereinigten Staaten und Australien, ist die Herstellung von alkoholischen Getränken zu Hause verboten.
• Beachten Sie bei der Herstellung einer Destillationsapparatur, dass während des Destillationsprozesses Chemikalien aus Kunststoff und Gummi sowie Blei aus Lot und anderen Metallen in das Destillat gelangen können.