Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Das Schwein vorbereiten
• Methode 2 von 3: Innere Organe entfernen
• Methode 3 von 3: Das Schweinefleisch schlachten
• Tipps

Wildschweine und Hausschweine können enorme Mengen an Fleisch liefern. Das Wissen um die richtige Aufzucht, Zubereitung und Schlachtung eines Schweins wird es ermöglichen, den Kühlschrank viele Monate lang bis zum Limit mit Fleisch zu füllen. Mit den notwendigen Werkzeugen können Sie lernen, wie Sie die Karkasse ohne Verluste und unnötige Rückstände richtig schneiden. Siehe Schritt-für-Schritt-Informationen.

Schritte

Methode 1 von 3: Das Schwein vorbereiten

1. 1 Holen Sie sich die richtige Ausrüstung. Obwohl der Prozess selbst nicht sehr schwierig ist, gilt die richtige Schlachtung als der zeitaufwendigste Schritt - ein Schwein mit einem Durchschnittsgewicht von 250 Pfund ergibt 144 Pfund Fleisch, das in Stücke geschnitten und zum Verkauf bereit ist. Dies ist zu viel wertvolles Schweinefleisch, um ineffizient gehandhabt zu werden. Aus diesem Grund ist es notwendig, den Zeitpunkt für den Kauf einer guten Ausrüstung zu wählen, mit der Sie alles richtig machen können, um die Möglichkeit von Fleischverlust und -verderb zu minimieren. Schließlich sprechen wir nicht von einem kleinen Hasen. Um ein Schwein zu schlachten, benötigen Sie:
   • Scharfe Klingen aus rostfreien Materialien mit einer Mindestlänge von 15 cm
   • Klemme für Raznogo und Winden, in vielen Fach- und Sportgeschäften erhältlich.
   • Säbelsäge oder Bügelsäge,
   • Eine große Wanne oder ein Fass mit Wasser, das ein Schwein aufnehmen kann, zusammen mit einer Wärmequelle, die das Wasser kochen kann.
   • Eimer
   • Große, ebene Fläche im Freien auf Hüfthöhe - Holzbretter auf Böcken dienen als gute selbstgemachte Oberfläche
   • Hackfleischwolf (optional)
2. 2 Finden Sie das richtige Schwein. Die ideale Option für die Schlachtung ist ein junges Männchen, das vor der Pubertät vorkastriert wird, das als Schwein bezeichnet wird, oder ein junges Weibchen, das als trächtige Sau bezeichnet wird. Die meisten Schweine werden im Spätherbst geschlachtet, wenn die Temperaturen deutlich zu sinken beginnen und die Tiere 8-10 Monate alt werden und zwischen 180 und 250 Pfund wiegen. Sie können das Tier einen Tag vor der Schlachtung nicht füttern, damit sein Darm leer ist. Sorgen Sie für ausreichend frisches und sauberes Trinkwasser.
   • Ältere Tiere, die keinen Kontakt zum Weibchen haben, werden als Wildschweine bezeichnet. Ihr Fleisch hat einen ausgeprägten unangenehmen Geruch - dies ist das Ergebnis der Hormonproduktion der entsprechenden Drüsen. Altes Sauenfleisch kann auch schlecht riechen.
   • Wenn Sie ein Wildschwein schlachten, müssen Sie sofort die Genitalien und die Duftdrüse in der Nähe der Hinterbeine entfernen, um ein weiteres Verderben des Fleisches zu vermeiden. Einige Jäger schneiden, bevor sie den gesamten Kadaver zerlegen, etwas Fett ab und braten es, um nach einem abstoßenden Geruch zu suchen. Sie können den Vorgang trotzdem fortsetzen, da dieser Geruch manchen Leuten gleichgültig ist.
3. 3 Versuchen Sie, das Schwein menschlich zu töten. Es spielt keine Rolle, ob es gezüchtet oder wild ist, Sie müssen sicherstellen, dass der Prozess so sorgfältig wie möglich beginnt. Dafür eignet sich die Schnellabtötungsmethode, bei der das Blut sofort abgelassen wird. Dadurch wird der Geschmack des Fleisches weiter verbessert. Die Frage des Schlachtens von Schweinen durch Ablassen von Blut wird ständig diskutiert.
   • Aus moralischer Sicht ist es vorzuziehen, ein Schwein mit einer Schusswaffe von mindestens 22 durch Schuss in den Kopf zu schlachten, damit das Tier schnell und schmerzlos stirbt. Zeichnen Sie eine imaginäre Linie von der Basis jedes Ohrs zum gegenüberliegenden Auge und zielen Sie auf den Schnittpunkt dieser beiden Punkte. Das Gehirn des Schweins ist extrem klein, was die Notwendigkeit eines genauen Schusses sehr wichtig macht.
   • Viele Metzger bevorzugen die Standardschlachtung durch Ablassen des Blutes nach dem ersten Hammerschlag, da das Schießen ein ziemlich komplizierter Vorgang ist. Die meisten Menschen sind davon überzeugt, dass eine durchtrennte Vene bei einem noch lebenden Tier einen gründlicheren Blutabfluss ermöglicht und das Fleisch am Ende schmackhafter ist. In vielen kommerziellen Schlachthöfen werden Schweine durch einen Stromschlag getötet und dann durch Durchschneiden der Halsschlagader getötet. Für manche scheint dies ein ungewöhnlich grausamer Weg zu sein.
   • 1978 verabschiedeten die Vereinigten Staaten den Humane Cattle Slaughter Act, der die grausame Tötung von Tieren wie Schweinen zu kommerziellen Zwecken verbietet. Technisch gesehen gilt dies nur für vom USDA genehmigte Immobilien und bezieht sich nicht auf Privateigentum. Einige Staaten haben jedoch eine Verordnung erlassen, die besagt, dass Nutztiere nur unter solchen Bedingungen trainiert werden können.Dies zwingt die Menschen, die Vorschriften für die Schlachtung solcher Tiere zu studieren. Hier können Sie Bundesgesetze lesen. hier.
4. 4 Schneide dem Schwein die Kehle durch. Nachdem Sie ein Schwein getötet oder geschossen haben, fühlen Sie nach dem Bruststück und fahren Sie das Messer einige Zentimeter höher, wobei Sie einen 2-4 Zoll großen Schnitt durch die Vorderseite der Kehle machen. Führen Sie dann Ihr Messer in diese Kerbe ein und schieben Sie es in einem 45-Grad-Winkel zum Schwanz 15 cm nach oben. Drehen und herausziehen. Dies ist der schnellste Weg, ein Schwein zu schlachten. Das Blut sollte sofort abfließen.
   • Manche Menschen leiden lange und suchen genau den Ort, mit dem sie das Tier schnell erstechen können. Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie es gefunden haben, ist die Hauptsache, die Halsschlagader zu durchtrennen. Jemand schneidet einfach tief in die Kehle - unter dem Kinn - und bis zur Wirbelsäule. Der richtige Treffer wird durch den Beginn des Blutabflusses in großen Mengen angezeigt.
   • Wenn sich das Schwein noch bewegt, seien Sie beim Bewegen des Kadavers sehr vorsichtig. Vielleicht haben Sie sie gerade mit einer Schrotflinte niedergeschlagen und müssen ihr zuerst die Kehle durchschneiden, bevor Sie den Kadaver aufhängen. Seien Sie äußerst vorsichtig. Das Tier kann sich unwillkürlich bewegen, wodurch es gefährlich wird, sich mit einem scharfen Messer zu bewegen. Drehen Sie das Schwein auf den Rücken und halten Sie die Vorderbeine mit den Händen fest, damit der Helfer das Messer benutzen kann.
5. 5 Hänge das Schwein auf. Hängen Sie das Tier nach der Schlachtung auf. Dazu müssen Sie eine Klemme für verschiedene Dinge vorbereiten, die an einen großen Kleiderbügel erinnert und zum Aufhängen von Fleischkadavern verwendet wird. Die Kette über die Halterung schieben und an der Winde befestigen, auf Wunsch kann sie auch am Heck des Staplers befestigt werden.
   • Beginnen Sie damit, die Haken an der Unterseite des Ankers durch die Beine des Schweins zu fädeln und sie tief genug zu stecken, um den gesamten Kadaver zu stützen. Verwenden Sie nun die Winde (oder schwitzen Sie stark), um den Kadaver anzuheben und das Blut abfließen zu lassen. Es ist ratsam, dies so bald wie möglich nach der Schlachtung zu tun. Es dauert 15-20 Minuten, bis das gesamte Blut aus dem Kadaver des Schweins abgelaufen ist.
   • Wenn Sie keinen anderen Anker haben, können Sie einen kleinen Schnitt hinter den hinteren Beinsehnen ersetzen und einen Holzdübel oder ein Rohr gleicher Länge darin einführen. Sie können das Ende der Kette greifen und den Kadaver mit Ihren eigenen Händen hochheben.
   • Scheunenböden sind ideale Orte zum Aufhängen von Schweinekadavern sowie tief liegenden, stabilen Ästen. Suchen Sie sich einen geeigneten Ort so nah wie möglich an der Schlachtstelle, mit 250 Pfund Eigengewicht an Ihren Händen. Übertragen Sie das Schwein bei Bedarf auf einen Karren, um es zum Blutabfluss zu transportieren.
   • Wenn Sie Blut sammeln möchten, verwenden Sie einen sauberen, sterilen Eimer. Neigen Sie den gesamten Kopf des Schweins in Richtung des Eimers, um sicherzustellen, dass das gesamte Blut aus Glas besteht. Durch die Zugabe von Schweineblut zu Würsten schmecken sie hervorragend. Es ist eine der gefragtesten Zutaten in der Lebensmittelzubereitung.
6. 6 Bei Bedarf die Haut mit kochendem Wasser verbrühen. Die meisten Metzger behalten eher die Häute, die leckeren Speck, Fett und Reste enthalten. Das Verfahren ist im Vergleich zum einfachen Enthäuten nicht sehr kompliziert. Wenn die Haut benötigt wird, können Sie die Haare am besten entfernen, indem Sie den Kadaver mehrmals in kochendes Wasser tauchen und die gesamte Haut gründlich abkratzen.
   • Die nachhaltigste und effektivste Art, Wasser zu erhitzen, besteht darin, ein Feuer in einer Grube zu machen und einen Behälter darüber auf einen feuerfesten Rost zu stellen. Es ist nicht notwendig, das Wasser zum Kochen zu bringen, aber die Temperatur sollte bis zu 150 Grad Fahrenheit betragen. Stellen Sie sicher, dass der Prozess sicher ist. Tauchen Sie den am Halter hängenden Kadaver 15-20 Sekunden lang vorsichtig in heißes Wasser und ziehen Sie ihn dann heraus.
   • Wenn Sie draußen keinen Tank haben, der ein ganzes Schwein aufnehmen kann, denken Sie daran, dass manche Leute den Sack in kochendes Wasser tauchen und dann den Kadaver einige Minuten darin einwickeln, um die Stoppeln aufzuweichen und erfolgreich abzukratzen.
   • Eber mit sehr dicken Borsten müssen ihre Haare wahrscheinlich mit einer Schere trimmen, bevor sie sie ins Wasser tauchen, wie es beim Hausschwein der Fall ist, das weichere Borsten hat.
7. 7 Haare mit einem scharfen Messer entfernen. Nachdem Sie die Mascara in Wasser getaucht haben, legen Sie sie auf eine ebene Arbeitsfläche und machen Sie sich an die Arbeit. Als letzte Möglichkeit kann ein Paar Holzbeine mit Holzbohlen und einer Plane als Arbeitsfläche dienen, genau wie ein Campingtisch, falls vorhanden. Platziere das Schwein auf Hüfthöhe. Das scharfe Messer entfernt perfekt dicke Haare von der Haut.
   • Klappen Sie den Kadaverbauch nach oben und beginnen Sie mit dem Abstreifen mit einem Messer, indem Sie es senkrecht zum Schwein positionieren. Bewegungen in Form von sanften langen Strichen werden auf sich selbst zu ausgeführt. Das Entfernen aller Haare dauert einige Zeit und kann mehrere Tauchgänge erfordern. Einige ziehen es vielleicht vor, das verbleibende Fell mit einer kleinen Taschenlampe abzusengen.
   • Es ist üblicher, bei der Vorbereitung von Schlachtkörpern zum Schneiden Schalenschaber zu verwenden, aber sie sind unglaublich schwer zu finden. Die meisten Menschen verwenden eine kleine Taschenlampe, da sie kleine, unauffällige Haare sehr effektiv entfernt.
8. 8 Entfernen Sie die Haut vom Schwein, wenn Sie nicht mit dem Entfernen der Haare herumspielen möchten. Wenn der Behälter nicht groß genug ist, um den gesamten Kadaver einzutauchen und zu verbrennen, oder Sie sich einfach nicht anstrengen möchten, ist es durchaus akzeptabel, die Haut zu entfernen und dann zu entsorgen. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt beim Entfernen der Eingeweide fort. Es ist notwendig, den gesamten Kadaver mit einem Messer vorsichtig zu gehen, um die Haut zu entfernen.
   • Um es zu entfernen, müssen Sie mit einem scharfen Messer Bewegungen von sich weg machen, als würden Sie die Haut aufnehmen. Nehmen Sie sich Zeit und versuchen Sie, das Körperfett maximal zu halten. Der Vorgang kann etwa 1,5 Stunden dauern.

Methode 2 von 3: Innere Organe entfernen

1. 1 Schneiden Sie den Anus aus und entfernen Sie ihn. Um mit dem Ausschneiden der inneren Organe zu beginnen, machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt in den Anus (und den Penis), der 1 bis 5 Zoll tief ist. Machen Sie einen Einschnitt, der 2 Zoll breiter ist als der Durchmesser des Anus, um ein Durchstechen des Dickdarms zu vermeiden. Nimm den Pferdeschwanz und ziehe vorsichtig daran, verwende dann ein Gummiband oder einen Kabelbinder und drücke alles zusammen. Dies verschließt den Zugang nach innen und ermöglicht es, den Darm beim Öffnen des Brustbeins auf die andere Seite zu ziehen.
   • Einige Metzger entfernen zuerst Innereien und Därme, aber es ist besser, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, da dieser Teil des Körpers des Tieres von Bakterien bewohnt wird und diese auf das Fleisch selbst übertragen können.
   • Die Hoden des Schweins müssen entfernt werden, wenn diese Schritte noch nicht durchgeführt wurden. Ziehen Sie das Gummiband darüber und schneiden Sie es dann ab. Am besten tun Sie dies so bald wie möglich nach der Schlachtung. Um den Penis zu entfernen, muss er vom Körper des Tieres entfernt und mit einem Messer abgeschnitten werden, wobei die Muskeln, die zum Schwanz führen, eingekerbt werden. Ziehen Sie es und werfen Sie es dann weg.
2. 2 Vom Brustbein bis zur Leiste schneiden. Drücken Sie die Haut an der Basis des Brustbeins zusammen, wo die Rippen enden und der Bauch beginnt, und ziehen Sie so fest wie möglich zu sich. Führen Sie das Messer ein und schneiden Sie es vorsichtig in Richtung Bauchmitte zwischen den beiden Brustwarzenreihen ab. Vorsichtig mit einem Messer arbeiten, um die Schleimhäute von Magen und Darm nicht zu zerschneiden. Schneiden Sie den Kadaver bis zur Leiste.
   • Irgendwann wird die Schwerkraft zu Ihren Gunsten wirken und das Innere wird ohne Ihre Bemühungen herausfallen. Es ist eine gute Idee, einen Eimer an deiner Seite zu haben, wenn du den Bauch aufschneidest, um alle Organe darin zu verstauen. Sie sind ziemlich schwer, also müssen Sie sie vorsichtig herausnehmen.
3. 3 Wenn Sie die Leistengegend erreichen, ziehen Sie nach unten. Der gesamte Inhalt des Verdauungstraktes, einschließlich des abgebundenen unteren Darms, sollte mit geringem Kraftaufwand Ihrerseits leicht ausgestoßen werden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um raues Bindegewebe zu entfernen. Die Nieren und die Bauchspeicheldrüse sind einwandfrei essbar, weshalb sie beim Zerlegen von Kadavern so oft geschont werden.
   • Einige begeisterte Geschäftsleute legen den Mut zur Herstellung von Würsten und Wursthüllen, obwohl das Verfahren mühsam und zeitaufwändig ist.
   • Die nierennahe Fettschicht wird oft als Schmalz gespeichert.Sie müssen es nicht sofort entfernen, aber Sie sollten äußerst vorsichtig sein, wenn Sie die Organe herausziehen und in einen Eimer legen. Er ist zu erreichen, indem man ihn greift und einfach mit der Hand herauszieht.
4. 4 Teilen Sie die Rippen von vorne, indem Sie sie sägen. Nachdem Sie die inneren Organe aus dem Peritoneum entfernt haben, sollten Sie den Rest der Eingeweide entfernen. Verwenden Sie ein Messer, um die Vorderseite der Rippen abzutrennen, indem Sie die Knorpelschicht durchschneiden, die das Brustbein verbindet. Tun Sie es nicht mit einer Säge. Entfernen Sie nach dem Durchtrennen des Brustbeins die restlichen Organe. Das Herz und die Leber werden normalerweise gespeichert und gegessen.
   • Manche Leute ziehen es vor, mit dem Schneiden entlang einer zuvor markierten Linie zu beginnen und sich zum Schwanz hin zu bewegen, während andere es vorziehen, von einer Stelle in der Nähe des Bauches zu beginnen und sich zum Kopf zu bewegen. Tun Sie, was für Sie am bequemsten ist.
   • Stellen Sie die zu konservierenden Organe sofort an einen kühlen Ort. Spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie in dickes Papier gewickelt in den Kühlschrank. Sie werden zwischen 33 und 40 Grad Fahrenheit gespeichert.
5. 5 Trennen Sie Ihren Kopf. Führen Sie das Messer in den Bereich hinter den Ohren ein und schneiden Sie um den Hals herum, wobei Sie sich auf die Kieferlinie konzentrieren. Nachdem Sie das Fleisch getrennt und den Knochen freigelegt haben, sollten Sie ein großes Messer einführen und mit einer sicheren Bewegung durch die Wirbel schneiden.
   • Wenn Sie den Kopf abschneiden möchten, die Wangen behalten, dann bis zu den Mundwinkeln unter den Ohren schneiden und das Fleisch trennen. Schweinebacken machen köstlichen Speck, aber manche Leute ziehen es vor, den Kopf intakt zu lassen und daraus ein Gelee zu machen.
   • Sie können Ihre Beine bis zur Faltlinie trimmen, indem Sie einfach die Hufe nach oben heben. Verwenden Sie eine Bügelsäge oder ein Säbelmesser, um die Gelenke zu durchschneiden und das Bein mit den Hufen zu entfernen.
6. 6 Spülen Sie den Hohlraum mit Wasser. Kleine Haare sind beim Schneiden von Schweineschlachtkörpern sehr klebrig. Sie klammern sich an Fett und sind danach schwer zu finden. Das Fleisch nach dem Ausnehmen noch einen Tag liegen lassen, dann nochmals mit klarem Wasser gut abspülen, trocknen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen.
7. 7 Kühlen Sie die Karkasse vor dem Schneiden mindestens 24 Stunden lang. Trocknen Sie das Fleisch etwas ab. Schweinefleisch sollte den ganzen Tag zwischen 30 und 40 Grad Fahrenheit gehalten werden. Der Kühler ist die einfachste Art, Fleisch zu kühlen oder Ihr Schwein in den kühleren Monaten des Jahres zu schlachten, wenn Sie dies in der Garage tun können.
   • Fleisch bei Raumtemperatur in schöne Stücke zu schneiden ist fast unmöglich. Es ist viel einfacher, Schweinefleisch in hochwertige Stücke zu schneiden, wenn es gekühlt ist.
   • Sie können Eisgurke herstellen, indem Sie einen großen Schweinefleischbehälter mit Eis füllen und ein paar Handvoll Salz hinzufügen. Bedecken Sie den Kadaver zum Abkühlen mit Eis.
   • Wenn Sie nicht den nötigen Platz oder die Möglichkeit haben, das Fleisch liegen zu lassen, sollten Sie den Kadaver in mehrere Stücke schneiden, die an einem kühlen Ort Platz finden. Wenn der Platz das Problem ist, verwenden Sie eine Bügelsäge oder ein Sägewerk, um den Kadaver entlang der Wirbelsäule und des Beckenknochens in zwei Hälften zu schneiden. Dies wird in jedem Fall der nächste Schritt sein. Und diese Methode kann verwendet werden, wann immer es für die Lagerung bequem ist.

Methode 3 von 3: Das Schweinefleisch schlachten

1. 1 Die Schinken trennen. Eine Hälfte mit der Schnittseite nach oben legen, Schinken ist der fleischige Teil des Oberschenkels. Schneiden Sie es mit einem scharfen Ausbeinmesser aus.
   • Das Fleisch vom Bauch abschneiden, dabei der Kontur des Schinkens bis zum Rücken folgen und an der schmalsten Stelle vorsichtig einschneiden. Drehen Sie das Messer und schneiden Sie gerade nach unten, bis Sie die Oberseite Ihres Hüftknochens erreichen. Wechseln Sie nun das Messer zu einer Bügelsäge (oder einem schwereren großen Tranchiermesser) und schneiden Sie den Knochen durch, um den Schinken herauszuziehen. Sie können diese Stelle leicht finden, wenn der erste Schnitt entlang der Wirbelsäule korrekt durchgeführt wird.
   • Die Schinken werden normalerweise gekocht oder geräuchert, daher ist es sehr gut, wenn die Schinken richtig geschnitten sind, besonders wenn sie fettig sind. Die keilförmigen Fleischstücke entlang der Wirbel, die beim Ausschneiden des Schinkens übrig bleiben, sind hochwertige Stücke, ideal für Roastbeefs. Daher der Ausdruck "leben Sie glücklich bis ans Ende".
2. 2 Trennen Sie das Schulterblatt. Drehen Sie dazu einen Teil der Schweinehaut nach oben.Ziehen Sie die Gliedmaßen nach oben, um Zugang zur Achselhöhle zu erhalten, und schneiden Sie das Bindegewebe durch. Das Messer muss verwendet werden, bis Sie das Gelenk erreichen, das dann mit einer Zugbewegung leicht bricht.
   • Die Schweineschulter oder "Halskante" ist der beste Teil des Schweineschlachtkörpers zum langsamen Kochen und Kochen. Dieses Stück ist sehr fettig, das beim langsamen Räuchern zart wird und sich leicht mit einer Gabel trennen lässt.
3. 3 Koteletts und Lende abschneiden. Die Seite umdrehen und oben abschneiden. Zählen Sie von der kleinsten Rippe an der schmalsten Stelle des Brustbeins die dritte oder vierte Rippe und nehmen Sie ein Hackmesser, um die Knochen in diesem Bereich zu durchtrennen. Schneiden Sie alles unterhalb dieser Linie aus und bewahren Sie das Fleisch für den Zerkleinerer auf und legen Sie es beiseite. Bei Vorhandensein eines elektrischen Fleischwolfs wird der Prozess erleichtert.
   • Um das Fleisch für die Koteletts zu finden, drehen Sie den Kadaver auf die Seite und untersuchen Sie ihn genau, indem Sie von der Seite, an der sich die Schulterblätter befanden, die Wirbelsäule hinunterschauen. Sie finden das Rinderfilet, das entlang der Wirbelsäule verläuft. Dies sind dünne dunkle Fleischstreifen, die vom unteren Rücken in der Nähe der Wirbelsäule verlaufen und von einer Fettschicht umgeben sind. Führen Sie ein Hackbeil oder eine Säge senkrecht zu den Rippen ein und schneiden Sie sie ab, indem Sie das Filet, das auf die Koteletts kommt, von der Unterseite der Rippen trennen. Dieser Teil enthält auch viel Speck und Lende.
   • Drehen Sie das Filetstück der Länge nach, damit Sie es in Scheiben schneiden und die Koteletts formen können. Beginnen Sie mit einem Messer durch die Knochen zu schneiden und nehmen Sie dann die Säge wieder. Wenn Sie sogar Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als 2 Zoll erhalten möchten, schneiden Sie mit Knochen. Dies ist von Hand schwer zu bewerkstelligen, nehmen Sie also ein Säbelmesser oder eine Fleischersäge als Gehilfen mit.
   • Es wäre schön, scharfe Späne an den Knochen so weit wie möglich zu entfernen, damit sie bei der Lagerung im Kühlschrank das Geschenkpapier nicht schneiden und keine Bedingungen für das Verderben des Fleisches schaffen. Lassen Sie einen Assistenten hinter Ihrem Rücken stehen und jedes Stück auf einer Metalloberfläche bearbeiten, wobei Sie Unregelmäßigkeiten und überschüssiges Fett abschneiden. Lassen Sie weniger als Zoll Fett auf jedem Kotelett. Wenn sie Splitter haben. Spülen Sie die Stücke mit kaltem Wasser ab und reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich.
4. 4 Trennen Sie das Bruststück. Der untere, dünnere Teil des Abschnitts enthält das beliebteste Schweinefleisch aller: die Lende auf den Rippen. Am besten schneiden Sie das Bruststück zuerst dort ab, wo die Rippen enden. Es sollte ziemlich fettig sein.
   • Um es zu schneiden, nehmen Sie ein Messer und führen Sie es in das Hypochondrium ein, schneiden Sie das Binderfleisch ab und bewegen Sie die Rippen zur Seite. Schneiden Sie das Bruststück ab und lassen Sie den Knorpel. Diese Linie wird dann Ihr Leitfaden sein. Es sollte einfach sein. Das Bruststück kann in Scheiben geschnitten oder zur einfachen Aufbewahrung in einem Stück belassen werden, bis Sie sich entscheiden, etwas damit anzufangen.
   • Die Rippenplatte kann intakt belassen oder in Teile geteilt werden. Häufiger bleibt die Platte intakt.
5. 5 Den Nackenknochen herausschneiden und das Fleisch auf die Wurst rollen. Die verbleibenden einzelnen Fleischstücke sind in der Regel gut konserviert für die weitere Vermahlung zu Würsten. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, können Sie das Fleisch zu einer Wurst verarbeiten oder einfach nur Schweinehackfleisch für verschiedene Zwecke zubereiten. Vor dem Rollen des Hackfleisches ist es besser, das Fleisch wieder abzukühlen, damit es leichter zu mahlen ist.
   • Das mit dem Knochen geschnittene Halsfleisch muss davon getrennt werden. Es ist nicht notwendig, alle Adern auszuschneiden, da diese Stücke immer noch zum Fleischwolf gelangen.
6. 6 Fleisch richtig lagern. Nachdem es in Stücke geteilt wurde, muss jedes in sauberes Fleischpapier eingewickelt werden, wobei der Name des Stückes und das Datum mit einem Marker unterschrieben werden. Das Fleisch, das Sie sofort verwenden möchten, können Sie im Kühlschrank aufbewahren, der Rest muss in den Gefrierschrank gestellt werden. Da das Volumen groß ist, ist es richtiger, alles auf einmal in den Gefrierschrank zu legen.
   • Es wäre schön, das Fleisch in zwei Lagen Papier zu wickeln, da es anfällig für Verbrennungen und Verderb durch die Kälte ist. Dies gilt insbesondere für große Stücke mit scharfen Knochen, die die Verpackung zerreißen.

Tipps

• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich einem Schwein nähern.Krämpfe und Schreie sind typisch für diese Tiere. Im Todeskampf sind sie sehr gefährlich, besonders große Individuen.