Wie man Lebensmittel professionell schneidet

Video: Richtig schneiden wie ein Profi | 3 Schneidetechniken mit deinem Messer

Inhalt

Methode 2 von 3: Halten Sie das Messer richtig
Methode 3 von 3: Verwenden Sie verschiedene Schneidetechniken
Tipps
Du wirst brauchen

1 Wählen Sie das richtige Schneidebrett. Sie können zwischen Holz, Bambus oder Kunststoff wählen. Kunststoff ist leichter und einfacher zu lagern, aber nicht leicht zu reinigen. Vermeiden Sie Schneidebretter aus Kunststoff, die Schnitte und Messerspuren hinterlassen. Schneidebretter aus Holz haben natürliche antiseptische Eigenschaften, die helfen, sie sauber zu halten. Sie können auch Schneidebretter aus Bambus verwenden, diese sind jedoch härter als Holzbretter, sodass Ihre Messer schneller stumpf werden.

Vermeiden Sie das Schneiden auf Metall-, Glas- oder Steinbrettern. Sie stumpfen Messer.
Ziehe in Erwägung, zwei Schneidebretter zu kaufen. Verwenden Sie einen zum Schneiden von Obst oder Gemüse und den anderen für Fleisch.

2 Sichern Sie das Schneidebrett. Wenn Sie sich für ein Schneidebrett aus Kunststoff entscheiden oder Ihre Arbeitsfläche ziemlich glatt ist, lassen Sie das Brett nicht nachgeben. Das Messer kann abrutschen und Sie verletzen. Um das Schneidebrett stationär zu halten, verteilen Sie ein feuchtes Handtuch (oder Lappen) auf Ihrer Arbeitsfläche. Legen Sie das Schneidebrett direkt auf den Lappen. Das Brett sollte jetzt nicht rutschen.

Sie können auch rutschfeste Teppiche, feuchte Papiertücher oder Spezialkleber unter das Schneidebrett legen.

3 Verwenden Sie das richtige Messer für den Job. Die meisten Messersets enthalten verschiedene Arten von Messern, die Sie in Ihrer Küche benötigen. Zum Schneiden wird am häufigsten ein 20-25 cm Küchenmesser verwendet. Es hat eine leichte Biegung, die es Ihnen ermöglicht, das Messer beim schnellen Schneiden hin und her zu fahren. Sie sollten die Balance und das geringe Gewicht des Messers spüren, wenn Sie es in der Hand halten.

Verwenden Sie keine kleinen Messer (wie Obstmesser) zum Schneiden von Lebensmitteln, da das Messer im Lebensmittel stecken bleiben oder Sie verletzen kann.
Verwenden Sie kein Küchenmesser für kleine Aufgaben wie das Schälen von Lebensmitteln oder das Schneiden von Brot.

4 Halten Sie das Messer scharf. Profiköche schärfen täglich die Klingen ihrer Messer, weil sie sie oft benutzen. Gewöhnen Sie sich an, Ihre Messerklinge mit einem Schleifstein zu schärfen, da stumpfe Messer beim Arbeiten zum Abrutschen neigen. Dies erhöht das Risiko, sich zu schneiden. Wenn Sie Ihre Messer nicht selbst schärfen möchten, können Sie sie zu einer Schleifwerkstatt für Schneidwerkzeuge bringen.

Wenn die Klinge des Messers durch ständigen Gebrauch in der Mitte verbogen ist, können Sie mit Hilfe von Musata (Stahl) ihr Gleichgewicht wiederherstellen.

Methode 2 von 3: Halten Sie das Messer richtig

1 Halte ein Küchenmesser in deiner dominanten Hand. Verwenden Sie es, um den Griff des Messers zu wickeln und legen Sie Ihren Zeigefinger und Daumen auf die Klinge. Diese Finger sollten sich vor dem Kropf befinden (die Stelle, an der die breiteste Stelle der Klinge auf den Griff trifft). Versuchen Sie, Ihren Zeigefinger nicht über die Oberseite der Klinge zu legen. Ein fester Griff an der Klinge sorgt für eine bessere Kontrolle des Messers beim Schneiden.
- Natürlich können Sie mit der gesamten Hand um den Griff herum schneiden, aber dies schränkt Ihre Bewegungsfreiheit ein.
- Zeigefinger und Daumen sollten so aussehen, als würden sie die Seiten der Klinge zusammendrücken.
2 Bilde mit deiner nicht dominanten Hand eine "Klaue". Wenn Sie Ihre Hand vom Messer frei haben, müssen Sie das zu schneidende Lebensmittel fest halten.Um sich nicht zu schneiden, beuge deine Fingerkuppen zur Handfläche, sodass die Hand eine „Zange“ bildet. Drücken Sie das Essen mit der zu einer Klaue gebogenen Hand zusammen, damit sich das Essen nicht bewegt oder verrutscht.
- Das mag auf den ersten Blick unnatürlich oder unangenehm erscheinen, ist aber der beste Weg, um unangenehme Zwischenfälle in der Küche zu vermeiden.
3 Schützen Sie Ihren nicht dominanten Daumen. Es ist sehr wichtig, den Daumen der Hilfshand einzuklemmen, um die Gefahr einer Schnittverletzung zu verringern. Die Knöchel des Daumens und der Fingerkuppen sollten näher an der Klinge des Messers sein als die Fingerspitzen selbst. So trifft das Messer beim schnellen Schneiden einfach auf die Fingerknöchel und berührt nicht die Fingerkuppen.
- Übe, deinen Daumen zu kräuseln. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Daumen herausragt, halten Sie an und beugen Sie ihn erneut. Übe das langsame Schneiden, bis es zur Gewohnheit wird.

Methode 3 von 3: Verwenden Sie verschiedene Schneidetechniken

1 Trainieren Sie Ihre Cut-to-Length-Technik. Wenn Sie gerade erst das Schneiden lernen, ist das Querschneiden eine großartige und sichere Technik. Legen Sie die Lebensmittel, die Sie schneiden möchten, auf ein Schneidebrett und greifen Sie das Küchenmesser mit Ihrer dominanten Hand. Öffne deine nicht dominante Hand und platziere deine Handfläche so, dass deine Finger die Klinge bedecken. Beugen Sie nicht Ihre Finger, sondern bewegen Sie die Klinge auf gleicher Höhe mit der anderen Hand, um das Essen zu schneiden. Weiter auf Größe schneiden.
- Für Produkte, die während des Garvorgangs schrumpfen, eignet sich das Querschneiden gut, da die Klumpen ungleichmäßig sein können.
2 Lernen Sie, in Scheiben zu schneiden. Wenn Sie etwas in Stücke schneiden, halten Sie das Essen mit dem Daumen Ihrer nicht dominanten Hand fest. Legen Sie Ihre Finger auf den Teil des Lebensmittels, an dem Sie mit dem Schneiden beginnen. Beugen Sie Ihre Fingerspitzen, um sie vor der Klinge zu schützen. Heben Sie die Klinge gerade nach oben und schieben Sie sie gerade zurück, um ein Stück zu schneiden. Heben und senken Sie die Klinge weiter langsam und schieben Sie Ihre Fingerspitzen allmählich nach hinten.
- Halten Sie Ihren Daumen von der Klinge fern und halten Sie das Produkt weiterhin fest.
- Schütteln Sie die Klinge beim Schneiden nicht.
3 Probiere eine Hacktechnik aus. Um frische Kräuter oder kleine Lebensmittel (wie Knoblauch) zu hacken oder zu hacken, schneide sie zuerst einige Sekunden lang beiläufig in Scheiben. Sammeln Sie die Stücke zusammen und legen Sie die Fingerspitzen Ihrer nicht dominanten Hand auf die Spitze der Klinge. Bewegen Sie die Klinge mit dem Griff des Messers auf und ab. In diesem Fall müssen Sie die Klinge mit Ihrer nicht dominanten Hand festhalten, während Sie das Produkt schneiden. Rechen die Stücke weiter zu einem Haufen, bis du sie auf die gewünschte Größe gehackt hast.
- Ein Küchenmesser eignet sich gut zum Hacken, da die Klinge leicht gebogen ist. Diese Klinge ist beim Schneiden einfacher zu fahren.

Tipps

Bestimmte Fleischsorten müssen mit einem speziellen Knochenmesser geschnitten werden. Es ist kein Aufschneiden, sondern ein Vorgang, bei dem Fleisch vom Knochen gelöst wird. Dies kann schonend geschehen, indem man das Fleisch von der Knochenoberfläche abschneidet.
Das Fleisch kann auch mit einem Filetiermesser wie Gemüse geschnitten werden. Machen Sie zuerst Längsschnitte und dann Querschnitte.