Wie macht man Gelee

Video: Traubengelee / Gelee / selbst machen

Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 7: Abschätzen der Gelatinemenge anhand der Form
Methode 2 von 7: Gelatineblättergelee herstellen
Methode 3 von 7: Zubereitung von Gelatinepulver zur Verwendung in Gelee
Methode 4 von 7: Beerengelee
Methode 5 von 7: Herstellung von Gemüse-Gelee mit Agar-Agar
Methode 6 von 7: Agar-Agar-Frucht- und Beerengelee
Methode 7 von 7: Französisches Gelee
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Gelee ist ein kaltes Dessert aus Flüssigkeit und Verdickungsmittel. Geleeherstellung ist eine Kunstform: Der technische Künstler in Ihnen konzentriert sich darauf, die Proportionen zu wahren, während der Kreative Ihre Fantasie nutzt, um ein lustiges Dessert zuzubereiten!

Zutaten

Gelee aus Blattgelatine

Blattgelatine
Flüssigkeit (Wasser, Saft, Milch usw.)

Gelatinegelee in Pulverform

1 ½ TL Gelatinepulver
3 EL. l. kaltes Wasser
3 EL. l. warmes Wasser oder aromatisierte Flüssigkeit

Beerengelee

500 g, gehackte Erdbeeren (oder andere gehackte Beeren)
Wasser
Puderzucker zum Süßen
6 Blatt Gelatine
Creme

Gemüse-Agar-Gelee

800 ml Kokosmilch
1 Tasse Zucker
8 TL Agarflocken
1 Tasse Kokoscreme

Frucht- und Beerengelee aus Agar-Agar

500g Obst (gehackt, frisch, gedünstet oder eingeweicht)
85 g Zucker
2-3 geschnittene Bananen
500 ml Fruchtsaft oder Wasser (außer Ananas)
3 TL Agar-Agar

Französisches Gelee

3 ¾ EL Gelatine
2 Tassen Zucker
600ml. Wasser
2 EL. l. Zitronensaft
Lebensmittelfarbe orange
Grüne Lebensmittelfarbe
Puderzucker zum Überziehen

Schritte

Methode 1 von 7: Abschätzen der Gelatinemenge anhand der Form

1 Finden Sie heraus, wie viel Flüssigkeit Sie pro 1 Blatt Gelatine benötigen. Wenn Sie dies verstanden haben, können Sie die Menge je nach Form bestimmen. Kurzgesagt:
- 1 Blatt Gelatine benötigt 100 ml. Flüssigkeiten (Wasser, Saft, etc.)
- Die zur Herstellung des Gelees verwendete Flüssigkeit kann alles sein, was Sie essen können, einschließlich Wasser, Fruchtsäfte, Limonade, Spirituosen, Wein, Bier usw.
2 Schätzen Sie die Kapazität ab. Füllen Sie das Formular mit Wasser. Gießen Sie es zurück in den Messbecher. Schätzen Sie mit der obigen Gleichung ab, wie viel Gelatine Sie benötigen.

Methode 2 von 7: Gelatineblättergelee herstellen

Dieses Rezept verwendet Gelatineblätter anstelle von Gelatinepulver, wodurch das Gelee einheitlich und im Allgemeinen einfacher zu verarbeiten ist.

1Verwenden Sie den vorherigen Abschnitt, um herauszufinden, wie viel Gelatine und Flüssigkeit Sie benötigen, und verwenden Sie dann dieses Rezept, um Ihr Basisgelee herzustellen.
2 Bereiten Sie die gallertartigen Blätter vor. Schneiden Sie jedes Gelatineblatt in kleine Stücke. Legen Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Bedecken Sie die Blattstücke mit Flüssigkeit. Gießen Sie nicht zu viel Flüssigkeit - gerade genug, um zu bedecken.
- Beiseite legen. Weichen Sie die Blätter 10 Minuten lang ein, bevor Sie sie verwenden.
3 Die Gelatine schmelzen. Um das Gelee herzustellen, gießen Sie etwas von der Flüssigkeit, die Sie verwenden, in einen kleinen Topf. Aufkochen und leicht köcheln lassen.
- Gießen Sie die aufgeweichten Blattgelatinestücke (siehe vorherige Größe) in das Wasser.
- Vorsichtig erhitzen, bis die Gelatine schmilzt. Rühren Sie häufig. Dies dauert etwa 10 Minuten oder etwas länger, wenn Sie Milch verwenden.
4 Die restliche Flüssigkeit in die geschmolzene Gelatineschüssel geben. Gut mischen.
5 Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Das Sieb fängt ungelöste Gelatine auf (die das körnige Gelee ergibt, wenn sie nicht entfernt wird).
6 Gießen Sie die Gelee-Mischung in die Form. Entfernen Sie Blasen von der Oberfläche, da sie auf der Oberfläche hässlich aussehen.
7 Stelle das Gelee in den Kühlschrank. Lassen Sie es einfrieren. Es dauert mindestens 6 Stunden.
- Wenn im Kühlschrank starke Gerüche auftreten, decken Sie das Gelee mit einem umgedrehten Teller, einer Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, damit es sie nicht aufnimmt.
8 Das Gelee aus der Form nehmen. Dies ist für viele Köche der frustrierendste Teil, da das Gelee Gefahr läuft, auseinander zu fallen. Machen Sie sich bereit für Versuch und Irrtum. Kurzgesagt:
- Stellen Sie die Geleeform in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, aber damit sich das Wasser nicht oben ansammelt.
- Wenn Sie sehen, dass das Gelee an den Seiten etwas geschmolzen ist, können Sie es aus der Form nehmen. Dies kann von wenigen Sekunden bis zu einer halben Minute dauern.
- Drehen Sie das Gelee auf eine Servierplatte. Wenn Sie den Teller vorher angefeuchtet haben, können Sie das Gelee nach Belieben auf den Teller legen.

Methode 3 von 7: Zubereitung von Gelatinepulver zur Verwendung in Gelee

Während Gelatine in Pulverform schwieriger zu verarbeiten ist (gelatine in Pulverform ist stärker), kommt es manchmal vor, dass Sie alles haben, was Sie haben, oder Sie es einfach verwenden möchten. So macht man Gelee.

1Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen.
2Einweichen bis schwammig.
33 EL erhitzen. l. warmes Wasser oder eine andere Flüssigkeit in einem kleinen Topf.
4 Wasser von der Hitze nehmen. Fügen Sie schwammige Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Verwenden Sie das Gelee-Rezept wie oben.

Methode 4 von 7: Beerengelee

1 Gehackte Erdbeeren oder gehacktes Gelee in eine große Schüssel oder Schüssel geben. Mit Folie abdecken, fest ziehen.
2 Stellen Sie eine Schüssel oder Schüssel in einen großen Topf. Gießen Sie Wasser in einen Topf und füllen Sie ihn zu 2/3 der Höhe der Schüssel oder Schüssel. Auf schwache Hitze stellen und eine Stunde köcheln lassen.
3 Den heißen Saft in ein Messglas oder einen Krug abseihen. Fügen Sie ½ Tasse heißes Wasser hinzu, kochen Sie die Beeren weitere 15 Minuten.
4 Gießen Sie die nächste Charge Beerensaft über die erste. Nach Geschmack mit Zucker süßen.
5 Nachfüllen. Fügen Sie dem Beerensaft Wasser hinzu, um 600 ml herzustellen.
6 Beerensaft mit Gelatineblättern mischen. Rühren, bis es aufgelöst ist.
7 In Serviergläser oder Teller gießen. Kalt stellen.
8Mit kalter Schlagsahne oder frischen Beeren servieren.

Methode 5 von 7: Herstellung von Gemüse-Gelee mit Agar-Agar

1Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben.
2Agarflocken darüber gießen.
3 Zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4 Kokoscreme einrühren. Vom Herd nehmen.
5 In Form gießen.
- Wenn du ziemlich flache oder quadratische Geleestücke möchtest, gieße sie in eine tiefe Auflaufform, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist. So kannst du das Gelee später in Würfel schneiden.
6 Lassen Sie die Mischung abkühlen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann prüfen, ob die Mischung noch länger braucht, um einzudicken.
7 Zum Servieren herausnehmen. Entweder aus der Form nehmen oder in Würfel schneiden, wenn das Gelee in eine Auflaufform gegossen wird.

Methode 6 von 7: Agar-Agar-Frucht- und Beerengelee

1 Kombinieren Sie die Bananen und Früchte zusammen in einer Schüssel oder Geleeschale. Wenn Sie in einer Schüssel mischen, legen Sie sie anschließend in die Form.
2 Agar und Zucker in die Pfanne geben. Flüssigkeit hinzufügen.
3Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4 Vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwas abkühlen.
5 Gießen Sie die Mischung in eine Form über die Früchte. Zum Einfrieren kühl stellen. Dies kann mindestens 4 Stunden oder länger dauern.

Methode 7 von 7: Französisches Gelee

Dies ist ein Geleebonbon, kein Dessert. Die Formen müssen sehr klein sein, damit auch eine Süßigkeitenform funktionieren kann, solange sie antihaftbeschichtet ist.

1Gelatine, Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
2 Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 25 Minuten kochen lassen und regelmäßig überprüfen, ob es nicht anbrennt.
3 Vom Herd nehmen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Während Sie warten, fetten Sie eine kleine Muffin- oder Törtchenform mit Öl oder Fett ein. Ansonsten eine kleine Silikon-Cupcake-Form verwenden.
4Nach dem Abkühlen Zitronensaft hinzufügen.
5 Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften, jede Hälfte in eine andere Schüssel. Verwenden Sie Glas- oder Keramikschüsseln, keine Metallschüsseln.
6 Fügen Sie etwas grüne Farbe zu einer Hälfte hinzu. In der anderen Hälfte - oranger Farbstoff. Es ist nur notwendig, leicht nachzubessern.
7Gießen Sie die Mischung in Formen.
8 Kalt stellen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
9 Nach dem Abkühlen das Gelee aus der Form nehmen. In Puderzucker tauchen. Sie sind nun bereit, als Nachmittagssüßigkeit oder als Leckerbissen gegessen zu werden.

Tipps

Nach dem Herausnehmen aus der Form sollte das Gelee bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch bleibt das Gelee weich und schön strukturiert. Während der viktorianischen Ära wurde Gelee bewusst zähflüssig gemacht, damit es längerer Wärmebelastung standhalten konnte. Leider bedeutete das für die Gäste klebrige und gummiartige Desserts!
Gelee kann auch in Serviergläser oder Schüsseln gefüllt werden. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, das Gelee mühsam aus der Form zu entfernen.
Sie können auch fertige Geleebeutel kaufen. Es ist einfacher, aber beachte, dass die meisten Gelees reich an Zucker und künstlichen Farb- und Geschmacksstoffen sind.
Geleefleisch ist ein leichtes, köstliches Gelee aus Fleischsaft. Aspik entsteht auf natürliche Weise dort, wo das Fleisch viel Gelatine enthält, zum Beispiel viel davon in der Kalbskeule. Zur Herstellung von Aspik kann auch Fleisch ohne Gelatine hinzugefügt werden. In letzter Zeit war geliertes Fleisch nicht beliebt, da es schwierig zu kochen ist, damit es gut wird. Wenn Sie jedoch Elemente wie Gewürze und Tomaten hinzufügen, erhalten Sie wirklich ein ziemlich leckeres Gelee.