Wie man gefrorenen Hummer kocht

Video: Gefrorenen Hummer richtig auftauen.

Inhalt

Schritte
Teil 1 von 3: Wählen Sie Ihren Hummer
Teil 2 von 3: Den Hummer zum Kochen vorbereiten
Teil 3 von 3: Eine Kochmethode auswählen
Tipps
Was brauchst du

Das ganze Hummergericht ist in vielen Ländern der Welt eine Delikatesse. Gefrorener Hummer kann manchmal gekauft werden. Diese Hummer sind nicht sehr schwer zu kochen - es gibt verschiedene Methoden, mit denen sie köstlich zubereitet werden können.

Schritte

Teil 1 von 3: Wählen Sie Ihren Hummer

1 Kaufen Sie gefrorenen Hummer, der noch nie aufgetaut wurde. Hummer sollten vor dem Einfrieren blanchiert und bei sehr niedrigen Temperaturen (ca. -20 ° C) gelagert werden.
- Manchmal müssen Sie Ihren Hummer einige Zeit nach dem Kauf kochen. Bewahren Sie sie in diesem Fall in einem luftdichten Tiefkühlbeutel auf. In einem Vakuumbeutel kann Hummer bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Natürlich gibt es auch lebende Hummer.Sie können mehrere Tage auf Eis im Kühlschrank (aber nicht im Gefrierschrank) aufbewahrt werden.
2 Wählen Sie hochwertigen gefrorenen Hummer. Sie können gefrorene Hummerschwänze und ähnliche Hummerhummer kaufen. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Qualität. Neben den Schwänzen können Sie auch gefrorene Krallen kaufen. Es ist selten, dass man ganze gefrorene Hummer auf dem Markt findet, die nicht vorgegart sind.
- Hummer kommen in warmen Gewässern vor. Sie sind weniger schmackhaft, und wenn sie gekocht werden, kann ihr Fleisch kochen. Langusten werden im tropischen Asien, im tropischen Afrika, in Lateinamerika und in der Karibik gefangen. Hummerschwänze aus der Karibik haben gelbe Flecken und Streifen. Denken Sie daran, dass Hummer im Englischen als "Warmwasser-Hummer" und Hummer als "Kaltwasser-Hummer" bezeichnet werden können, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Vertreter von Krebstieren. vorsichtig sein.
- Kaltwasserhummer sind schmackhafter. Ihr Fleisch ist weißer, süßer und zarter. Daher können sie teurer sein. Hummer werden in Südafrika, Neuseeland, Australien und Nordamerika gefangen. Wenn die importierten Verpackungen nicht darauf hinweisen, dass sie in kalten Gewässern („Kaltwasser“) gefangen wurden und sie relativ preiswert sind, dient dies in der Regel als Zeichen dafür, dass es sich nicht um Hummer, sondern um Hummer handelt.
- Gefrorene Hummerscheren enthalten weniger Fleisch als Schwänze, daher sind sie billiger. Diese können in der Tiefkühlabteilung des Supermarkts gekauft werden.
- Kaufen Sie keine gefrorenen Schwänze mit schwarzen oder grauen Flecken. Solche Flecken können darauf hinweisen, dass das Tier vor dem Einfrieren gestorben ist.
- Wenn Sie einen ganzen Hummer kochen möchten, kaufen Sie am besten lebende Hummer, wenn Sie können.
3 Kaufen Sie genug Hummer. Sie müssen wissen, wie viele Personen Sie brauchen, um Hummer zu kochen, damit genug Fleisch für alle da ist. Das meiste Fleisch findet sich in Hummerschwänzen.
- Denken Sie auch daran, dass Hummer in verschiedenen Kulturen unterschiedlich zubereitet wird. In Kanada wird beispielsweise Hummer normalerweise länger gekocht als in Frankreich. Auch persönliche Vorlieben spielen eine Rolle. Denken Sie daran, dass der Hummer etwas länger zum Garen brauchen kann, aber es ist besser, ihn früher als später zu bekommen, damit er nicht überkocht.
- Normalerweise reichen 500-700 Gramm Hummer für eine Person. Hummer können ganz oder getrennt gekocht werden, Schwänze oder Krallen.

Teil 2 von 3: Den Hummer zum Kochen vorbereiten

1 Auftauen Hummer. Tauen Sie Hummer, Schwänze oder Krallen vor dem Kochen auf. Wenn Sie dies nicht tun, ist das Fleisch möglicherweise zu zäh.
- Tauen Sie den Hummer am besten etwa 24 Stunden (oder zumindest über Nacht) auf, bevor Sie ihn im Kühlschrank garen. Um die Hummer schneller aufzutauen, können Sie sie in eine Plastiktüte geben, in einen Topf mit Wasser legen und in den Kühlschrank stellen. Während des Auftauvorgangs empfiehlt es sich, das Wasser mindestens einmal zu wechseln.
- Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Hummer vor dem Garen in der Mikrowelle leicht auftauen. Dies ist zwar besser, als gefrorene Schwänze zu kochen, aber es ist vorzuziehen, sie langsam aufzutauen. Es wird nicht empfohlen, Hummer in warmem Wasser oder bei Raumtemperatur aufzutauen. Außerdem sollten die Krallen vor dem Kochen geschnitten werden.
- Wer es eilig hat, kann den Hummer auch in eine Plastiktüte legen und nicht in den Kühlschrank stellen, sondern einfach in kaltes Wasser legen. Wechseln Sie das Wasser alle 5-10 und achten Sie darauf, dass es nicht zu lange stagniert. Lassen Sie die Hummer nicht länger als 30 Minuten in kaltem Wasser und legen Sie sie dann zum vollständigen Auftauen in den Kühlschrank.
2 Schneiden Sie die Schale ab, bevor Sie die Schwänze kochen. Nachdem Sie den Hummer aufgetaut haben, schneiden Sie die Schale mit einer Schere in der Mitte der Schwänze ab, bevor Sie sie kochen.
- Dazu die Spitze einer Küchenschere oder Schere zwischen Schale und Fleisch legen. Halten Sie den Schwanz an der Flosse fest. Schneiden Sie die Schale am Schwanz entlang und heben Sie das Fleisch bis zum Schnitt an.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, an der Rückseite des Schwanzes zu beginnen und das Fleisch unter der Schale zurückzuschälen. Dann sollten Sie die Schicht unter dem Panzer entfernen und den Schwanz begradigen. Wenn dadurch einige der Gelenke des Schwanzes brechen, verdreht er sich beim Kochen nicht.

Teil 3 von 3: Eine Kochmethode auswählen

1 Kochen Hummer. Das Kochen in Wasser ist eine der gebräuchlichsten Methoden, um Hummer zu kochen. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Es sollte genug Wasser im Topf sein, um die Hummerschwänze vollständig zu bedecken.
- Fügen Sie 1 Esslöffel (20 Gramm) Salz pro Liter Wasser hinzu. Legen Sie die aufgetauten Schwänze in das Wasser, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und kochen Sie die Hummer in kochendem Wasser für je 110–120 Gramm Schwanz 5 Minuten lang (fügen Sie eine Minute für alle weiteren 30 Gramm hinzu).
- Der Hummer ist fertig, wenn die Schale leuchtend rot wird und das Fleisch zart ist (mit einer Gabel anfassen). Wenn Sie den Schwanz richtig abschneiden, kommt weißes Fleisch daraus hervor. Wenn das Fleisch noch durchscheinend ist, legen Sie den Schwanz wieder in das kochende Wasser und kochen Sie weiter.
2 Den Hummer im Ofen garen. Stellen Sie den Backofen auf den Frittiermodus. Denke daran, dass das Frittieren sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt, also achte genau auf deine Hummerschwänze, damit sie nicht anbrennen.
- Die Hummerschwänze auf ein Backblech legen. Legen Sie sie mit der Schale nach oben und kochen Sie sie nur etwa 4 Minuten. Halten Sie das Hummerfleisch etwa 15 Zentimeter vom Feuer entfernt.
- Wenn Sie sehr große Hummerschwänze braten, können Sie sie der Länge nach halbieren. Danach die Hälften umdrehen, mit Butter einreiben und weitere 5 Minuten braten. Dann servieren Sie sie auf dem Tisch.
3 Den Hummer dämpfen. Dies ist eine der gesündesten und vorteilhaftesten Methoden. Gießen Sie zunächst etwas Wasser in einen Topf, um den Boden 1-1,5 Zentimeter zu bedecken, und fügen Sie 1 Esslöffel (20 Gramm) Salz und 1 Esslöffel (15 Milliliter) Essig hinzu.
- Den Hummer in einen Topf geben. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie ganze Hummer 10 Minuten pro 500 Gramm (oder 7-8 Minuten pro 500 Gramm Fleisch). Schwänze brauchen weniger Zeit.
- Um die Hummer zu dämpfen, können sie auch auf den Rost gelegt werden. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, sodass der Boden 5 Zentimeter bedeckt ist, bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie den Hummerrost darauf.
4 Den Hummer köcheln lassen. Diese Methode ähnelt dem Dampfgaren, aber in diesem Fall wird die Temperatur der Flüssigkeit etwas unter dem Siedepunkt gehalten. Für zusätzlichen Geschmack können Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden.
- Um den Hummer zu köcheln, kochen Sie die Flüssigkeit in einem ausreichend großen Topf mit Deckel: Gießen Sie etwas Wasser hinzu und fügen Sie Zitrone, Schnittlauch, Zwiebeln und Sellerie hinzu. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Hühner- oder Gemüsebrühe und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Boden nicht mehr als 2,5–5 Zentimeter bedecken. Bringen Sie es langsam zum Köcheln, bringen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es einige Minuten köcheln.
- Die Hummer in eine leicht siedende Flüssigkeit geben, den Topf fest verschließen und pro 500 Gramm Gewicht 7-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, kochen Sie die Hummer kürzer und prüfen Sie, ob sie gar sind. Versuchen Sie, die Flüssigkeit nicht zum Kochen zu bringen.
- Wenn der Hummer fertig ist, können Sie die Schnurrhaare und kleinen Keulen leicht vom Körper trennen, wenn Sie daran ziehen, und das Schwanzfleisch wird weiß. Wenn das Fleisch noch durchscheinend ist, kochen Sie den Hummer noch ein paar Minuten.
5 Grillen Sie Ihren Hummer. Um einen Hummer zu grillen, suchen Sie das Fadenkreuz am Hinterkopf des Tieres und stechen Sie es mit einem robusten Messer ein. Den Hummer am Schwanz entlang in Scheiben schneiden und der Länge nach teilen.
- Legen Sie den Hummer auf den Grill. Den Hummer mit dem Fleisch nach unten auf den Grillrost legen und etwa 8-10 Minuten grillen. Der Hummer muss nicht umgedreht werden.
- Bürsten Sie Ihren Hummer vor dem Grillen mit Butter oder Olivenöl ein.Sie können auch einen Metallspieß verwenden, um den Schwanz zu durchbohren.
6 Den Hummer backen. Sie können auch Hummerschwänze oder -krallen backen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Binden Sie die Krallen zusammen. Die Krallen in eine Backhülse oder Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Backen Sie sie etwa 10 Minuten lang.
- Wenn die Krallen fertig sind, werden sie rosa. Hummerscheren sind in der Tiefkühlabteilung des Supermarkts erhältlich.

Tipps

Der Hummer kocht ziemlich schnell und dauert etwa 30 Minuten. Das Auftauen dauert jedoch viel länger, also planen Sie im Voraus.
Um dem Hummerfleisch Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Kochwasser eher Meersalz als normales Salz hinzu.
Kochen ist die schnellste und einfachste Art, gefrorenen Hummer zuzubereiten.