Inhalt

• Zutaten
• Ganze gebratene Ente
• Gebratene Entenbrust
• Geschmorte Entenkeulen
• Schritte
• Methode 1 von 4: Eine Ente auswählen
• Methode 2 von 4: Ganze Ente braten
• Methode 3 von 4: Gebratene Entenbrust
• Methode 4 von 4: Geschmorte Entenkeulen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Ente hat einen stärkeren und reichhaltigeren Geschmack als anderes Geflügel, da das Fleisch der Ente fettiger ist. Ente wird oft zu besonderen Anlässen serviert, ist aber eigentlich einfach zuzubereiten und ihr Fleisch ist eine vielseitige Basis für viele Gerichte. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie eine Ente auswählen, im Ganzen braten, die Brust braten und die Keulen schmoren.

Zutaten

Ganze gebratene Ente

• Ganze Ente
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Gebratene Entenbrust

• Entenbrust mit Haut
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Geschmorte Entenkeulen

• Entenbeine mit Haut
• Salz und Pfeffer
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 gewürfelte Karotten
• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 2 Tassen Hühnerbrühe

Schritte

Methode 1 von 4: Eine Ente auswählen

1. 1 Bestimmen Sie, wie viele Portionen Sie benötigen. Die Standardportion für Erwachsene beträgt 150 g Ente.
2. 2 Kaufen Sie hochwertiges Fleisch, das den staatlichen Standards entspricht.
3. 3 Wählen Sie das gewünschte Entenstück aus. Ganze Ente ist nicht die beliebteste und am häufigsten gefundene Wahl. Sie können eine geschnittene Ente ohne Knochen, Haut und Fett kaufen.

Methode 2 von 4: Ganze Ente braten

1. 1 Legen Sie die Ente auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Flügelspitzen ab. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus den Hals- und Körperhöhlen.
2. 2 Spülen Sie die Ente innen und außen mit kaltem Wasser ab. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
3. 3 Die Haut der Ente und die dicke Fettschicht einstechen. Mit einem Messer oder Spieß im Abstand von 2,5 cm einstechen, dabei die Fettschicht vollständig durchstechen, nicht aber das Fleisch. Sie werden einen Widerstand spüren, wenn Sie die Fleischschicht erreichen. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie eine Ente ohne Haut und Fett gekauft haben.
4. 4 Legen Sie die vorbereitete Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost innerhalb des Backblechs. Dies ist notwendig, damit das Fleisch richtig gart und das Fett nach unten fließt.
5. 5 Gießen Sie 2-3 Tassen kochendes Wasser über die Ente. Lassen Sie das Wasser auf dem Boden des Backblechs. Kochendes Wasser beginnt mit dem Schmelzen der Fettschicht und macht die Haut der Ente knusprig.
6. 6 Die Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
7. 7 Öffnen Sie den vorgeheizten Ofen und legen Sie die Ente zusammen mit dem Backblech. Verdecke es nicht.
8. 8 Die Ente etwa 3 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten wenden.
9. 9 Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und prüfen Sie, ob die Ente gar ist.
   • Stecken Sie ein Lebensmittelthermometer in die dickste Stelle des Entenfleischs, der Brust oder des Oberschenkels. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer die Knochen nicht berührt. Die Innentemperatur der fertigen Ente sollte 74 Grad Celsius betragen.
   • Überprüfen Sie, ob die Haut der Ente knusprig ist und die Fettschicht vollständig geschmolzen ist. Wenn ja, dann ist Ihr Vogel bereit. Wenn nicht, die Ente wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten garen.
10. 10 Übertragen Sie die Ente auf ein Schneidebrett. Warten Sie 15 Minuten, bevor Sie anschneiden.
11. 11 Aufschlag.

Methode 3 von 4: Gebratene Entenbrust

1. 1 Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. In kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zeichnen Sie mit einem Messer ein X-Muster auf die Haut.
   • Dies wird dazu beitragen, die Haut knusprig zu machen. Schneiden Sie das Fleisch nicht ein.
2. 2 Die Brust beidseitig mit Salz würzen. Auf einen Teller legen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
3. 3 Schrubbe die Feuchtigkeit von der Entenbrust. Kratzen Sie die Feuchtigkeit, die sich nach dem Salzen auf der Brust gebildet hat, mit der stumpfen Seite eines Messers ab. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Haut knusprig wird.
4. 4 Eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3-5 Minuten kochen, je nach Brustgröße.
5. 5 Verwenden Sie eine Zange, um die Brust auf die andere Seite zu drehen. Weitere 3-5 Minuten kochen.
   • Nachdem Sie die Brust gewendet haben, fügen Sie der Haut Salz hinzu. Dadurch wird der Duft verbessert und die Haut noch knuspriger.
6. 6 Stellen Sie die Brust seitlich ein, um die Ränder zu bräunen. Wenn Sie 2 Brüste kochen, lehnen Sie sie aneinander, bis die Ränder etwa eine Minute lang durchgegart sind.
7. 7 Die Brust aus der Pfanne nehmen. Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 5 Minuten warten.

Methode 4 von 4: Geschmorte Entenkeulen

1. 1 Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. 2 Eine ofenfeste Pfanne oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Haut leicht gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Verwenden Sie eine Zange, um die Beine umzudrehen und auf der anderen Seite eine weitere Minute lang zu garen. Auf einen Teller übertragen.
3. 3 Das Fett aus der Pfanne in einen Behälter abtropfen lassen. 2 Esslöffel Fett zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze halten.
4. 4 Gemüse in die Pfanne geben. Anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.
5. 5 Legen Sie die Entenkeulen wieder in die Pfanne.
6. 6 Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne mit Entenkeulen und Gemüse.
7. 7 Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 30 Minuten kochen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad Celsius und kochen Sie weitere 30 Minuten.
8. 8 Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Entenkeulen sind fertig, wenn ihr Fleisch weich ist und die Flüssigkeit in der Pfanne halbiert wurde.

Tipps

• Wenn Sie die Ente extra anbraten, um die Haut knusprig zu machen und das Fett zu Ende zu schmelzen, achten Sie genau darauf, da sie bei hohen Temperaturen leicht anbrennen kann.
• Das Entenfett aufbewahren und zum Braten von Kartoffeln und anderem Gemüse verwenden. Es verleiht jedem frittierten Gericht einen reichen und reichhaltigen Geschmack.

Warnungen

• Der Ofen und die Ente werden während des Garens sehr heiß. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Rohes Entenfleisch sollte vor der Zubereitung und dem Garen nicht über 7 Grad Celsius erhitzt werden, um die Frische zu erhalten und Bakterienwachstum zu verhindern.

Was brauchst du

• Zutaten oben aufgeführt
• Backblech und Rost
• Ofen
• Lebensmittelthermometer
• Schneidbrett
• Papiertücher
• Messer oder Spieß
• Bratpfanne, die im Backofen verwendet werden kann