Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Was ist Turdaken? Turdaken ist ein mit Hühnerfleisch gefüllter Truthahn. Dieses Gericht ist in Louisiana beliebt. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, können (und sollten) Sie einen Turdaken herstellen. Hier erfahren Sie jedoch nicht, wie es gegessen wird oder wie man eine Soße macht. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lesen Sie diese so sorgfältig durch, als ob Sie Anweisungen von jemand anderem erhalten würden. Dies ist ein langwieriger Prozess, der viel Aufwand erfordert.

Zutaten

• Truthahn mit einem Gewicht von etwa 8 kg
• Ente mit einem Gewicht von ca. 3 kg
• Hühnchen mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Salz
• 9 Liter Wasser
• 3 Karotten
• 3 Stangen Sellerie
• Prise Salbei
• 1/4 Teelöffel Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 425 Gramm abgestandenes, getrocknetes Brot, gewürfelt
• 225 Gramm Butter
• 2 Tassen Vogelknochenbrühe
• Rapsöl

Schritte

1. 1 Spülen Sie die Vögel ab.
2. 2 Entfernen Sie die Knochen von den Vögeln. Es ist schwer zu beschreiben, also lesen Sie diese Anweisungen, während Sie sich das Video unten ansehen.
   • Legen Sie den Vogel mit der Brustbeinseite nach unten auf ein Schneidebrett.
   • Machen Sie einen Schnitt bis zum Knochen auf der rechten oder linken Seite Ihres Rückens.
   • Beginnen Sie dann, den Brustkorb entlang der Länge des Vogels zu schnitzen, bis Sie die Höhe der Flügel- und Beingelenke erreichen.
   • Flügel und Keule von den Gelenken nehmen und vom Geflügelfleisch trennen. Schneiden Sie Ihre Haut nicht.
   • Schneiden Sie den Brustkorb mit einem Ausbeinmesser weiter, bis Sie den Kiel erreichen.
   • Folgen Sie dem Kiel entlang bis zur Haut des Brustbeins.
   • Auf der anderen Seite wiederholen.
   • Trennen Sie die Haut vom Kiel und halten Sie sie intakt.
   • Gehen Sie bei allen Vögeln außer dem Truthahn an beiden Teilen des Vogels wie folgt vor:
   • Verwenden Sie ein Ausbeinmesser, um entlang des Beinknochens zu schneiden.
   • Mit einem Ausbeinmesser das Fleisch von den Knochen trennen und die Knochen entfernen.
     • Mit einem Messer entlang des Flügelknochens der Rippe einen Schnitt machen.
     • Trennen Sie das Fleisch von den Flügelknochen und entfernen Sie die Knochen.
     • Legen Sie den Kadaver beiseite.
3. 3 Marinieren Sie die Vögel. Kombinieren Sie Zucker, Salz und Wasser in einem großen, wiederverschließbaren 12-Liter-Behälter. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Pute, Ente und Huhn in die Marinade geben und über Nacht kühl stellen.
4. 4 Brühe vorbereiten. Gießen Sie 9 Liter Wasser in einen Suppentopf, fügen Sie Knochen, Karotten, Selleriestangen, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und eine halbierte Zwiebel hinzu.Stellen Sie den ausklappbaren Dämpfeinsatz mit dem Boden nach oben über den Topfinhalt. Aufkochen und dann ca. 6 Stunden köcheln lassen (bis die Knochen leicht zu brechen beginnen), dabei gelegentlich umrühren. Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen großen, wiederverschließbaren Behälter abseihen. Stellen Sie die Brühe über Nacht und morgens in den Kühlschrank und entfernen Sie die feste Fettschicht.
5. 5 Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
6. 6 Machen Sie die Füllung. Die Butter erhitzen und 2 Tassen Vogelknochenbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Alles mit den Brotwürfeln in einer Rührschüssel gründlich vermengen. Auf handfreundliche Temperatur abkühlen lassen.
7. 7 Stellen Sie den Turdaken zusammen.
   • Den Truthahn ohne Knochen mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.
   • Mit Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen.
   • Eine Schicht Füllung 0,5-1,25 cm dick auflegen.
   • Die Ente mit der Hautseite nach unten auf die Füllung legen.
   • Mit Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen.
   • Eine Schicht Füllung 0,5-1,25 cm dick auflegen.
   • Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die Füllung legen.
   • Mit Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen
   • Eine Schicht Füllung 0,5-1,25 cm dick auflegen.
   • Hähnchen, Ente und Pute nacheinander aufrollen, sodass die Haut auf der Rückseite verbunden ist
8. 8 Türke schließen.
   • Schieben Sie den Spieß durch die Kanten des Leders, so dass sie zusammengehalten werden.
   • Schieben Sie einen Spieß am Ende des Rückens des Truthahns entlang, um ihn zu schließen.
   • Stecken Sie den Spieß von der rechten Seite zum oberen Spieß.
   • Führen Sie den Spieß von der linken Seite des Brustbeins in Richtung des oberen Spießes ein.
   • Binden Sie eine Fleischschnur an die Spitze des mittleren Spießes, strecken Sie sie entlang des Spießes bis zur linken Seite des Endes, wickeln Sie sie um die rechte Seite des hinteren Spießes, dann um die linke Seite des hinteren Spießes und dann um die rechte Seite des hinteren mittleren Spießes. Von der rechten Seite des mittleren Spießes zum Ende hin arbeiten, um den Spieß wickeln und um das Ende des Spießes auf der linken Seite des Brustbeins wickeln. Gehen Sie dann zum rechten Brustbeinspieß, dann zur linken Seite des mittleren Spießes, dann zum Ende des mittleren Spießes, wo Sie die Schnur an den Spieß binden sollten.
   • Stellen Sie sicher, dass das Garn fest um die Spieße gebunden ist.
9. 9 Den Turdaken backen. Wischen Sie Rapsöl auf dem Grill des Grills ab (um ein Ankleben zu vermeiden). Drehen Sie den Turdaken um, bevor Sie ihn auf den Grill legen. Reiben Sie den Vogel mit Rapsöl ein. Führen Sie das Thermometer bis zur Tiefe des Huhns in den Turdaken ein. Backofen auf 260 Grad vorheizen und 20 Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 110 Grad und braten Sie, bis das Thermometer 71 Grad anzeigt (wir bestimmen die endgültige Hitzetemperatur zum Backen von Turdaken, indem wir die empfohlene Temperatur zum Braten von Geflügel um 3 Grad - 74 Grad reduzieren). Lassen Sie den Turdaken 20 Minuten ruhen.
10. 10 Bereiten Sie den Turdaken zum Servieren vor. Schneiden Sie die Beine und Flügel ab und legen Sie sie auf eine Platte. Verwenden Sie ein elektrisches Messer, um den Kadaver durchzuschneiden, alle drei Fleischstücke zu schneiden und mit einem Pfannkuchenspatel auf einen Teller oder eine Schüssel zu geben.

Tipps

• Beschädigen Sie beim Entfernen von Knochen aus dem Truthahn nicht sein Aussehen.
• Wenn Sie Angst haben, können Sie jederzeit einen Turdaken bestellen. Dafür gibt es viele Quellen im Internet.

Warnungen

• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände und Geräte gründlich waschen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und stellen Sie sicher, dass die Temperatur während des Kochens mindestens 74 Grad beträgt, sonst können Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen.

Was brauchst du

• Schneidbrett
• Scharfes Ausbeinmesser
• 10 Liter Suppenauflauf
• Ein großes Sieb oder zwei Sieb mit Gaze dazwischen
• Großer Löffel
• Dämpfeinsatz (ausklappbar)
• Großer verschließbarer Behälter
• Großer 12 Liter hermetisch verschlossener Behälter
• Mittlerer Topf
• Rührschüssel
• Rührlöffel
• Bambus- oder Metallspieße
• Schnur für Fleisch
• Blech
• Kohlenbeckengrill
• Einsteck-Digitalthermometer, jedes Modell
• Pfannkuchenspatel
• Elektroschneider (empfohlen)