Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Dunkle Butter wird hergestellt, indem normale Butter (etwas über ihrem Schmelzpunkt) erhitzt wird, bis die Milchfeststoffe in der Butter dunkler werden und einen fabelhaften Haselnussduft abgeben. Dunkle Butter kann in einer Vielzahl von Rezepten als köstliche nussige Alternative zu normaler Butter verwendet werden. Die Zubereitung ist einfach, wenn Sie über die kulinarischen Fähigkeiten verfügen, da der Prozess ein scharfes Auge und ein genaues Timing erfordert.

Schritte

1. 1 Die Butter in Scheiben schneiden. Die Butter in esslöffelgroße Scheiben schneiden. Verwenden Sie die auf der Butterpackung angegebenen Maße oder schneiden Sie sie nur grob zu. Das Wichtigste ist, dass die Butterstücke alle ungefähr gleich groß sind. Dies ist notwendig, damit sie gleichmäßig schmelzen.
   • Ungesalzene Butter eignet sich am besten für die Herstellung von brauner Butter und wird in den meisten Rezepten benötigt.
   • Machen Sie sich keine Sorgen um die Temperatur des Öls - es kann weich (Raumtemperatur) oder sehr hart (aus dem Kühlschrank) sein. Du wirst es schmelzen, also ist es egal.
2. 2 Die Butter in einen Topf mit schwerem Boden geben. Es ist wichtig, die Butterscheiben auf den dicken Topfboden zu legen, da sich Pfannen mit dünnem Boden ungleichmäßig erhitzen und heiße Stellen bilden können – was schlecht für das Öl ist.
   • Es ist auch am besten, einen hellen Topf wie Edelstahl zu verwenden, da Sie so die Farbe des Inhalts genauer sehen können, was bei der Zubereitung von dunkler Butter sehr wichtig ist.
3. 3 Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Sobald Sie anfangen, im Weg zu stehen, hören Sie nicht auf!
   • Es ist möglich, braune Butter bei starker Hitze schneller zu kochen, aber dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sie anbrennt, erheblich. Um das Risiko zu verringern, verwenden Sie eine mittlere (oder niedrige) Hitze.
4. 4 Beobachten Sie die Farbe sorgfältig. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, beginnt sie zu sprudeln und zu schäumen. Dies geschieht, wenn das Wasser verdunstet und die Milchfeststoffe vom Milchfett getrennt werden. Dann lässt der Schaum nach und es treten kleine braune Flecken auf. Es sind Milchfeststoffe, die beginnen, dunkler zu werden.
   • Rühre das Öl währenddessen weiter um. Dies hilft, dass die Milchfeststoffe gleichmäßig dunkler werden und ein Anbrennen verhindert wird.
   • Sobald die Milchfeststoffe dunkler werden, riechen Sie das wunderbare Haselnuss-Aroma, das die Küche erfüllt. Tatsächlich ist der französische Begriff für braune Butter Beurre Noisette, was übersetzt "Erdnussbutter" bedeutet.
5. 5 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn sich braune Flecken zu bilden beginnen, schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühre das Öl weiter um, während die Restwärme der Pfanne das Öl weiter dunkler macht.
   • Sobald die Butter eine schöne bernsteinbraune Farbe angenommen hat (ca. 30 Sekunden), gießen Sie sie auf eine ofenfeste Form, um das Kochen zu stoppen.
   • Wenn Sie zu lange warten oder die Butter in der Pfanne belassen, werden die Milchfeststoffe innerhalb weniger Sekunden schwarz und verbrennen. In diesem Fall müssen Sie von vorne beginnen.
6. 6 Verwenden Sie in einer Vielzahl von Rezepten. Braune Butter kann verwendet werden, um einer Vielzahl von Lebensmitteln einen nussigen Geschmack zu verleihen. Versuchen:
   • Gießen Sie es über geröstetes Wintergemüse (mit etwas Salbei für zusätzlichen Geschmack) wie Butternusskürbis oder Kartoffeln.
   • Ersetzen Sie es durch normale Butter in einer Sauce auf Ölbasis.
   • Verwenden Sie es, um braunes Buttereis oder braunen Butter-Zuckerguss-Kuchen zu machen.
   • Verwenden Sie es in allen Keksrezepten, die Ghee erfordern.
   • Die Möglichkeiten sind endlos.

Tipps

• Behalte das Öl im Auge, damit es nicht verbrennt.
• Es ist sicherer, einen relativ kleinen Topf zu verwenden.

Warnungen

• Innerhalb von Sekunden kann das Öl von braun zu verbrannt werden.

Was brauchst du

• Öl
• Pfanne
• Schulterblatt