Inhalt

• Zutaten
• Einfache Buttercreme-Glasur
• Cremige Butterglasur mit Schokolade
• Baiser aus Butter-Butter-Glasur
• Schritte
• Methode 1 von 4: Einfache Butterglasur
• Methode 2 von 4: Cremige Butter-Schokoladen-Zuckerguss
• Methode 3 von 4: Butterglasur Baiser
• Methode 4 von 4: Optionen
• Tipps
• Was brauchst du

Die Buttercreme-Glasur hat einen reichen, intensiven Geschmack, der im Mund zergeht und sich perfekt für eine Vielzahl von Gebäck und Kuchen eignet. Seine Konsistenz variiert stark und ist daher ideal für Geburtstagskuchen, Muffins, Gebäck und mehr. Dieser Artikel bietet verschiedene Möglichkeiten, Butter-Butter-Glasur herzustellen und wie man sie würziger macht.

Zutaten

Einfache Buttercreme-Glasur

• 3 Tassen (375 Gramm) Süßwarenzucker
• 1 Tasse (225 Gramm) ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt (optional)
• 1-2 Esslöffel (15-30 Milliliter) Schlagsahne, Milch oder eine Mischung aus beidem
• Eine Prise Salz (optional)

Cremige Butterglasur mit Schokolade

• 2 Tassen (450 Gramm) ungesalzene Butter
• 350 Gramm halbsüße Schokolade (geschmolzen und gekühlt)
• 3 Esslöffel (45 ml) Milch
• 1 ½ Teelöffel (7,5 ml) Vanilleextrakt
• 5 Tassen (625 Gramm) Süßwarenzucker

Baiser aus Butter-Butter-Glasur

• ½ Tasse Eiweiß (ungefähr 4 große Eier)
• 1 ¼ Tasse (280 Gramm) Kristallzucker
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
• 1 Tasse (225 Gramm) ungesalzene Butter
• Eine Prise Salz (optional)

Schritte

Methode 1 von 4: Einfache Butterglasur

1. 1 Die aufgetaute Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Je feiner Sie die Butter schneiden, desto leichter lässt sie sich mischen.
2. 2 Die Butter bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Als Ergebnis sollte das Öl viel heller (fast weiß) und sein Volumen verdoppeln. Du kannst einen Powermixer, Elektromixer oder eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz verwenden. BERATUNG DES SPEZIALISTEN

   

   Mathew Reis

   
   
   Der Profibäcker Matthew Rice backt seit Ende der 1990er Jahre in verschiedenen Restaurants des Landes. Seine Kreationen wurden in Food & Wine, Bon Appetit und Martha Stewart Weddings vorgestellt. Im Jahr 2016 ernannte ihn Eater zu einem der 18 besten Köche, denen man auf Instagram folgt.

   Mathew Reis
   Berufsbäcker

   So erhalten Sie einen glatten Zuckerguss:

   Konditor Matthew Rice rät: „Fett, sei es Butter oder Süßwarenfett (oder eine Mischung aus beidem), sollte auf Raumtemperatur vorgewärmt werden. Normalerweise schlage ich es lange in einem Mixer und das Ergebnis ist sehr luftig."

3. 3 Die Hälfte des Zuckers zur Butter geben und gut verrühren. Den restlichen Zucker verwendest du später. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, damit er sich beim Rühren nicht zerstreut.
4. 4 Die restlichen Zutaten dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren. Für eine dickere Glasur und einfaches Auftragen mit einem Gebäckaufsatz fügen Sie nur einen Teelöffel (5 ml) Milch oder Sahne hinzu. Wenn Sie einen dünneren und fließenderen Zuckerguss bevorzugen, können Sie 2 Esslöffel (30 ml) Milch oder Sahne hinzufügen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Milch oder Sahne Sie verwenden sollen, geben Sie zuerst 1/2 Teelöffel (2,5 ml) hinzu und sehen Sie, was passiert. Anstelle von Vanilleextrakt können Sie 1 Teelöffel (5 Milliliter) einer anderen Geschmacksrichtung hinzufügen, wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung bevorzugen. Hier finden Sie mögliche Optionen. Um die Buttercreme weniger fettig zu machen, verwenden Sie Milch anstelle von Schlagsahne.
   • Wenn die Glasur weniger süß sein soll, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
5. 5 Ziehe in Erwägung, den Zuckerguss einzufärben. Die Buttercreme-Glasur kann so belassen werden, wie sie ist, oder Sie können ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe oder Glasurgel zum Färben hinzufügen. Beachten Sie, dass einige Zutaten wie Kakaopulver den Zuckerguss verdunkeln und die Farbe möglicherweise nicht erscheint.
6. 6 Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie das Frosting erneut auf hoher Geschwindigkeit. Dadurch wird die Glasur leicht und luftig. 2-3 Minuten schlagen.
   • Wenn die Glasur zu dick ist, etwas Sahne oder Milch (oder eine Mischung aus beidem) hinzufügen. Fügen Sie zunächst einen Esslöffel (15 ml) hinzu, rühren Sie um und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
   • Wenn die Glasur zu flüssig ist, etwas Puderzucker hinzufügen.
7. 7 Verwenden Sie Frosting oder kühlen Sie. Das fertige Frosting kann direkt auf die Torte oder Muffins aufgetragen werden. Sie können es auch in einen verschließbaren Beutel oder einen Lebensmittelbehälter geben und aufbewahren, bis Sie es brauchen.
   • Die Buttercreme-Glasur ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
   • Glasierte Kuchen und Muffins bleiben 3 Tage frisch.

Methode 2 von 4: Cremige Butter-Schokoladen-Zuckerguss

1. 1 Stellen Sie einen Wasserbad zusammen und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie eine große Schüssel darauf. In diesem Fall sollte der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren. Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis das Wasser kocht.
2. 2 Schokolade in den Dampfgarer geben und warten, bis sie geschmolzen ist. Verteilen Sie die Schokolade gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel und rühren Sie häufig mit einem Spatel um, damit sie nicht anbrennt.
3. 3 Die geschmolzene Schokolade aus dem Dampfgarer nehmen und beiseite stellen. Die Schokolade muss abkühlen, bevor Sie sie zum Frosting geben, sonst schmilzt die Butter.
4. 4 Die Butter glatt und schaumig schlagen. Dazu können Sie einen elektrischen Mixer, einen Handmixer oder sogar eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert 2-3 Minuten, bis das Öl die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. 5 Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie Schokolade hinzu. Wenn am Mixer eine hohe Geschwindigkeit eingestellt war, sollten Sie sie jetzt reduzieren. Dann die Schokolade dazugeben und noch etwas umrühren. Möglicherweise benötigen Sie einen Spatel, um die gesamte Schokolade aus der Schüssel zu nehmen.
6. 6 Die restlichen Zutaten dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. Rühren, bis der Zuckerguss glatt und glatt und frei von Streifen oder Klumpen ist.
   • Wenn Sie Vanille nicht mögen, versuchen Sie es stattdessen mit Espresso oder starkem Kaffee.
7. 7 Kühl stellen oder Frosting verwenden. Kuchen oder Muffins mit Zuckerguss verzieren oder in einen verschließbaren Lebensmittelbehälter geben und bis zu 2-3 Wochen kühl stellen.

Methode 3 von 4: Butterglasur Baiser

1. 1 Butter in Würfel schneiden und beiseite stellen. In dieser Form ist es einfacher für Sie, es anderen Zutaten hinzuzufügen und zu mischen.
2. 2 Den Dampfgarer zusammenbauen und das Wasser langsam zum Kochen bringen. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie eine ofenfeste Schüssel darauf. Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht erreichen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie auf mittlere Hitze.
3. 3 Fügen Sie Eiweiß und Zucker hinzu und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen. Wenn Sie nicht feststellen können, ob sich der Zucker aufgelöst hat, können Sie die Mischung zwischen den Fingern verreiben. Sieht es körnig aus, hat sich der Zucker noch nicht vollständig aufgelöst.
4. 4 Die Mischung auf 72 °C erhitzen. Dadurch wird das Eiweiß pasteurisiert und alle darin enthaltenen Salmonellen verursachenden Bakterien abgetötet. Verwenden Sie ein Instant-Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
5. 5 Die Mischung aus dem Dampfgarer nehmen und weiterrühren, bis das Eiweiß eindickt. An dieser Stelle können Sie einen elektrischen Mixer verwenden oder die Mischung in eine Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz geben. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verquirlen. Nach etwa zehn Minuten beginnt das Eiweiß zu spitzen, zu verdicken und zu schäumen.
6. 6 Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie Vanillin und Butter hinzu. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel oder niedrig und fügen Sie Vanillinextrakt und Butter zu der Mischung hinzu. Wenn du Vanillin nicht magst, kannst du einen Teelöffel (5 Milliliter) einer anderen Zutat ersetzen, wie zum Beispiel Mandelextrakt. Hier sind weitere Optionen.
   • Wenn der Zuckerguss weniger süß sein soll, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
7. 7 Verwenden Sie Frosting oder kühlen Sie. Nachdem das Frosting die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie damit den Kuchen oder die Muffins bedecken. Sie können die Glasur auch in eine eng anliegende Plastiktüte oder einen Lebensmittelbehälter geben und bis zu zwei Wochen kühl stellen.

Methode 4 von 4: Optionen

1. 1 Verwenden Sie Extrakte oder aromatische Öle für den Duft. Um der Glasur zusätzlichen Geschmack zu verleihen, können Sie der Glasur etwas Extrakt, aromatisches Öl oder Milch hinzufügen. Beachten Sie, dass Aromaöle viel intensiver riechen als Extrakte und in geringeren Mengen zugegeben werden sollten. Hier sind einige Optionen:
   • 1 Teelöffel (5 ml) Mandel-, Zitronen-, Pfefferminz- oder Vanilleextrakt hinzufügen
   • einige Tropfen Toffee-, Zitronen-, Orangen- oder Himbeer-Aromaöl hinzufügen.
2. 2 Fügen Sie einige gemahlene Gewürze, Instantkaffee oder Kakaopulver für zusätzlichen Geschmack hinzu. Einfach die Zutaten in den Kristallzucker geben und gut verrühren. Unten sind einige Optionen.
   • Für einen aromatischeren Zuckerguss, der sich gut für einen Festtagsgenuss eignet, fügen Sie 1–2 Teelöffel Gewürze wie Apfelkuchen, Zimt oder Kürbiskuchengewürz hinzu.
   • Um dem Zuckerguss ein Kaffeearoma zu verleihen, fügen Sie 1 Esslöffel Instantkaffee gemischt mit 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser hinzu. Für einen Mokka-Geschmack können Sie auch eine Prise Kakaopulver hinzufügen.
   • Ersetzen Sie ½ Tasse (50 Gramm) Zucker durch Kakaopulver. Dadurch erhält die Glasur einen Schokoladengeschmack.
3. 3 Ersetzen Sie die Schlagsahne durch eine andere Flüssigkeit. Anstelle von Schlagsahne, Milch oder einer Mischung aus beidem können Sie auch 2 Esslöffel (30 ml) einer anderen Flüssigkeit, z. B. Fruchtsaft, verwenden. Hier sind einige Optionen:
   • Orangensaft;
   • Zitronensaft;
   • starker Kaffee;
   • ein alkoholisches Getränk wie Baileys-Likör, Kahlua-Likör, Brandy oder Rum.
4. 4 Machen Sie ein Zuckerguss mit Zitrusduft. Verwende 1–2 Esslöffel (15–30 Milliliter) Zitronen- oder Orangensaft anstelle von Schlagsahne, Milch oder einer Mischung daraus.Nachdem Sie das Frosting fertig zubereitet haben, fügen Sie ½ Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale zum Frosting hinzu und rühren Sie gut um.
5. 5 Verwenden Sie Marmeladen für den Geschmack. Fügen Sie der Butter bis zu 1/3 Tasse (110 Gramm) Ihrer Lieblingsmarmelade hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist. Fügen Sie dann wie gewohnt Zucker, Schlagsahne, Milch oder eine Mischung hinzu. Beachten Sie, dass die Marmelade die Farbe des Zuckergusses ändert. Obwohl jede Konfitüre verwendet werden kann, werden am häufigsten Himbeer- und Erdbeermarmelade hinzugefügt.
6. 6 Guten Appetit!

Tipps

• Wenn die Glasur zu flüssig ist, etwas Zucker hinzufügen.
• Wenn die Glasur zu dick ist, etwas Sahne, Milch oder eine Mischung aus beidem hinzufügen.
• Um den Zuckerguss weniger süß zu machen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
• Wenn Sie Ihr Frosting im Kühlschrank aufbewahrt haben, erwärmen Sie es auf Raumtemperatur, bevor Sie es zum Erweichen verwenden.
• Je weicher die Glasur, desto einfacher lässt sie sich auftragen.
• Stellen Sie sicher, dass sich das Öl auf Raumtemperatur erwärmt hat, d. h. 20 ± 5 ° C.

Was brauchst du

• Eine Schüssel
• Rührgerät