Wie man Sushi-Rollen macht

Video: Nico’s home made studio zeigt euch wie man Sushi Maki selber zubereitet. (auf Deutsch)

Inhalt

Teil 2 von 2: Sushi rollen und in Scheiben schneiden
Tipps
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Was brauchst du

1 Sushireis kochen in Reis Kocher. Kombinieren Sie 1-1,5 Tassen (190-280 g) Sushi-Reis, 3 Tassen (710 ml) Wasser und 1⁄5 Tassen (45 ml) Reisessig in einem Reiskocher. Rühren Sie die Zutaten gründlich um, schließen Sie dann den Deckel und starten Sie den Reiskocher. Der Reis ist in 15-20 Minuten fertig.

Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie den Reis auf dem Herd kochen, dazu müssen Sie warten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Diese Reiskochmethode dauert etwas länger, etwa 20-25 Minuten.
1–1,5 Tassen (190–280 g) Reis reichen für 1–2 Brötchen.

2 Die Füllung in kleine Stücke schneiden. Gemüse (Gurken, Avocados etc.) in lange Streifen schneiden, damit es bequem auf die Rolle gelegt werden kann. Wenn Sie Sushi mit frischem Fisch, Garnelen, Aal oder anderen Meeresfrüchten zubereiten möchten, dann hacken Sie diese fein, in Streifen oder machen Sie Hackfleisch. Sie benötigen nur etwa 60 Gramm Gemüse oder Fisch (oder beides), um die Rolle zu füllen.

Thunfisch beispielsweise wird für scharfe Thunfischbrötchen verwendet, für die er meist gewürfelt und mit scharfer Mayonnaise und anderen Zutaten vermischt wird.
Große Fisch- oder Gemüsestücke erschweren das Aufrollen der Rolle.

3 Legen Sie das Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushi-Matte. Nori ist fester Bestandteil aller Rollen. Sie können sowohl eine Basis als auch eine Hülle für Rollen sein. Nori-Blätter sind ziemlich zerbrechlich, gehen Sie also vorsichtig damit um, um zu vermeiden, dass sie aus der Verpackung gerissen werden.

Nori-Blätter sind in vielen Supermärkten zu finden – sie stehen normalerweise in den gleichen Regalen wie andere Sushi-Zutaten.
Legen Sie die Sushi-Matte so, dass die Bambusstäbchen waagerecht zu Ihnen liegen.
Wenn Sie keine Sushi-Matte aus Bambus haben, kann ein Küchentuch aus Frischhaltefolie ein sehr effektiver Ersatz dafür sein.

4 Befeuchte deine Finger, damit der Reis nicht an deinen Händen klebt. Legen Sie Ihre Hände unter kaltes Wasser und schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab. Es ist eine gute Idee, etwas Wasser in eine Schüssel zu geben und diese neben Ihren Arbeitsbereich zu stellen, besonders wenn Sie ein paar Brötchen backen möchten.

Denken Sie daran, sich vor Arbeitsbeginn gründlich mit Wasser und Seife die Hände zu waschen, da sie direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
Wenn Sie Ihre Hände nicht nass machen, klebt der Reis an Ihren Fingern und Sie können das Sushi nur schwer zusammenrollen.

5 Eine dünne Schicht Reis auf dem Nori-Blatt verteilen. Nehmen Sie ¾ – 1 Tasse (140–190 g) Reis und legen Sie sie in die Mitte des Blattes. Mit den Fingern auf den Reis drücken und gleichmäßig auf dem Nori-Blatt verteilen. Lassen Sie oben auf dem Nori-Blatt etwa 2,5 cm, um die Rolle zu kräuseln.

Achten Sie darauf, den Reis nicht zu dick zu verteilen, da dies das Aufrollen des Sushis erschwert und das Nori-Blatt zerreißen kann.
Du bist vielleicht anfangs nicht gut, aber mit ein wenig Übung wirst du herausfinden, wie du den Reis auf dem Blatt verteilen kannst.

6 Mit dem Finger eine kleine Vertiefung in die Mitte des Reis machen. Drücken Sie Ihre Fingerspitze in die Mitte des Reis, von einem Ende des Nori-Blattes zum anderen. Die Idee ist, eine kleine Rutsche für die Zutaten zu machen, damit sie nicht herausfallen, wenn Sie anfangen, die Rolle zu rollen.

Dieser Schritt ist optional, kann aber hilfreich sein, insbesondere wenn Sie mit mehreren Zutaten oder Zutaten arbeiten, die in kleine Stücke geschnitten werden.

7 Etwa 60 g Füllung auf den Reis geben. Nehmen Sie etwa ⅓ Tassen gehacktes Gemüse, Fisch und andere Zutaten und legen Sie sie horizontal in die Rille, die Sie in der Mitte der Reisschicht gemacht haben. Nicht zu viele Zutaten hinzufügen, da sonst das Nori-Blatt reißt und die Rolle schwer zu rollen ist.

Die klassische California Roll enthält zum Beispiel Krabbenstäbchen („Krabbenfleischimitation“), Avocado und Gurke.
Roll "Philadelphia" enthält Lachs und Frischkäse. Sie können auch Brötchen mit Krabbenfleisch, Gurke, Avocado und scharfer Mayonnaise zubereiten.
Bereiten Sie die Brötchen nach Uramaki-Art mit dem ausgefallenen Reis zu. Dazu müssen Sie den Reis nach dem Verteilen auf dem Blech nur umdrehen und die restlichen Zutaten auf die gleiche Weise hinzufügen.

Teil 2 von 2: Sushi rollen und in Scheiben schneiden

1 Rollen Sie die Rolle mit der Matte darunter. Führen Sie Ihre Daumen entlang der unteren Kante der Sushi-Matte und heben Sie sie vorsichtig an, falten Sie die Unterseite des Nori nach vorne. Wenn Sie dies getan haben, bewegen Sie die Matte allmählich und langsam weiter und üben Sie leichten Druck aus, um die Rolle zu schließen.
- Achten Sie darauf, dass Sie nicht versehentlich Ihren Teppich oder Ihre Serviette hineinwickeln!
- Tauche deine Finger regelmäßig ins Wasser, damit der Reis nicht daran kleben bleibt.
2 Weiche ein Messer in kaltem Wasser ein. Wie bei Ihren Fingern muss das Messer angefeuchtet werden, damit der Reis beim Schneiden der Rolle nicht an der Klinge kleben bleibt. Tauchen Sie die Messerklinge in eine Schüssel mit Wasser oder halten Sie sie unter einen Wasserhahn. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass eine trockene Klinge einen sauberen Schnitt erzeugt. Schließlich will man sich nach so viel Mühe im letzten Schritt kaum noch die Rolle ruinieren!
- Verwenden Sie nach Möglichkeit ein spezielles Sushi-Messer - in Japan heißen sie Yanagiba, Deba oder Yusuba. Diese Messer haben dünne Klingen und sind sehr scharf, sodass Sie die Rollen ohne Kraftaufwand schneiden können.
- Wenn Sie keine Möglichkeit haben, ein spezielles Sushi-Messer zu erwerben, verwenden Sie nur ein geschärftes Messer.
3 Die Rolle in 2,5–5 cm große Stücke schneiden. Standard-Hosomaki-Rollen werden normalerweise in 2,5 cm breite Stücke geschnitten, Chumaki-Rollen können etwas größer sein, etwa 3,5–4 cm, und Futomaki (die größten handgemachten Sushi-Sorten) können bis zu 5–6 cm breit sein.
- Befeuchten Sie das Messer nach jedem Schnitt, damit die Rollen sauber und schön geschnitten bleiben.
- Machen Sie sich keine Sorgen um Sushi-Größen und machen Sie sie so, wie Sie es möchten.
4 Servieren Sie die Brötchen zusammen mit den erforderlichen Belägen. Wenn Sie noch Fischstücke haben, legen Sie sie auf die Brötchen; Das gleiche kannst du auch mit übrig gebliebenen Avocados machen. Sie können auch die Aalsauce (Unagi-Sauce) über die Brötchen träufeln und Mayonnaise, Schalotten oder einige Bonitoflocken für einen rauchigen Geschmack hinzufügen.
- Um Sushi wie in einer Sushi-Bar zu essen, legen Sie etwas Wasabi und ein paar Stücke eingelegten Ingwer auf einen Teller, servieren Sie ein Gericht mit Sojasauce.
- Wenn Sie Uramaki machen, bestreuen Sie es mit Sesam.

Tipps

Die meisten Sushi-Reis-Pakete enthalten detaillierte Anweisungen zum Kochen. Befolgen Sie diese Anweisungen für die beste Textur und den besten Geschmack.
Werden Sie kreativ und experimentieren Sie mit Zutaten. Sie können alles in die Brötchen geben - Hauptsache, die Zutaten lassen sich in dünne Streifen schneiden!
Seien Sie geduldig und Sie werden Meisterschaft erlangen! Sushi zu rollen erfordert etwas Geschick und Erfahrung. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie nicht sofort die perfekte Rolle bekommen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht wissen, wie man Stäbchen verwendet. In Japan wird Sushi oft von Hand gegessen.

Warnungen

Der Verzehr von rohem Fisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Verwenden Sie nur bewährten rohen Fisch, und wenn Sie sich seiner Qualität nicht sicher sind, bereiten Sie Sushi mit Gemüse und anderen Zutaten zu.