Wie man Ravioli macht

Video: Ravioli Selber machen - Ravioli mit Ricotta Spinat Füllung (Rezept)

Inhalt

Teil 2 von 5: Füllung herstellen
Teil 3 von 5: Ravioli von Hand rollen und formen
Teil 4 von 5: Ravioli rollen und formen mit Spezialwerkzeugen
Teil 5 von 5: Ravioli kochen
Tipps
Was brauchst du

1 Mehl und Salz mischen. Gib 3 Tassen (375 Gramm) Allzweckmehl in eine Schüssel und gib 1 Teelöffel (5,5 Gramm) Salz hinzu. Setzen Sie den Mehlknetaufsatz auf den Mixer, stellen Sie eine langsame Geschwindigkeit ein und rühren Sie Mehl und Salz um.

Wenn Sie den Teig lieber von Hand kneten, streuen Sie das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rühren Sie es mit den Fingern mit dem Salz um.

2 4 Eier hinzufügen. Während der Mixer mit niedriger Geschwindigkeit läuft, schlagen Sie ein Ei in den Mixer. Wenn es mit Mehl vermischt ist, fügen Sie das zweite Ei hinzu. Schlagen Sie die Eier nacheinander weiter auf, bis Sie alle 4 Eier mit dem Mehl vermischt haben. Gleichzeitig sollte sich im Mixer eine Kugel zu bilden beginnen.

Wenn Sie den Teig von Hand kneten, machen Sie eine Vertiefung in die Mitte des Mehls, schlagen Sie 4 Eier hinein und verwenden Sie eine Gabel, um die Eier und das Mehl zu verrühren.

3 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in einen langsamen Mixer geben. Gießen Sie Olivenöl langsam in den Mixer, während dieser läuft. Wenn es mit den restlichen Zutaten vermischt wird, sieht der Teig wie eine zottelige Kugel aus, seine Oberfläche wird nicht ganz glatt sein.

Wenn Sie keinen Mixer verwenden, gießen Sie Olivenöl in den Teig und rühren Sie ihn von Hand um.

4 Kneten Teig für Ravioli ca. 5 Minuten. Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und legen Sie den Teig darauf. Kneten Sie es mit Ihren Handflächen, bis es glatt und fadenförmig wird. BERATUNG DES SPEZIALISTEN

Alex Hong

Chefkoch Alex Hon ist Chefkoch und Mitinhaber von Sorrel, einem Restaurant der neuen amerikanischen Küche in San Francisco. Arbeitet seit über 10 Jahren in der Gastronomie. Absolvent des American Culinary Institute und arbeitete in der Küche der Michelin-Sterne-Restaurants Jean-Georges und Quince.

Alex Hong
Küchenchef

Meisterschaft kommt mit Übung. Der in San Francisco ansässige Koch und Miteigentümer Alex Hon sagt, dass die Herstellung von Ravioli-Teig eine Kunst ist: „Es kann Monate dauern, eine der Formen zu beherrschen. Mit etwas Übung werden Sie verstehen, in welchen Fällen Sie den Teig dünner und in welchen dicker machen sollten und wann Sie etwas Wasser hinzufügen müssen."

5 Wickeln Sie den Teig 30 Minuten lang in Plastikfolie ein. Reißen Sie ein Stück Frischhaltefolie ab und wickeln Sie den Ravioli-Teig vollständig darin ein. Halten Sie den Teig in der Plastikfolie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur.

Dadurch setzt der Teig Gluten frei und wird nach dem Kochen nicht zäh.

Teil 2 von 5: Füllung herstellen

1 Für eine Käsefüllung den Ricotta mit dem Parmesan vermengen. Gib 450 Gramm Ricotta, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, eine halbe Zitronenschale, 1 Tasse (100 Gramm) frisch geriebener Parmesan, 1 großes Ei sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel.
- Mischen Sie die Zutaten gut.
2 Für die Fleischfüllung die Wurst anrösten. 110 Gramm italienische Wurst in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis das Fleisch vollständig gebräunt ist. 3/4 Tasse (23 Gramm) frische Spinatblätter hinzufügen und trocknen lassen. Wenn das Fleisch Fett produziert, lassen Sie es abtropfen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel ein Eigelb, 1/3 Tasse (80 Gramm) Ricotta und 1 Teelöffel (0,5 Gramm) frischen Salbei oder 1/4 Teelöffel (0,2 Gramm) trockener Salbei und 1/8 Teelöffel (0,3 Gramm) Muskatnuss. Diese Mischung zum Fleisch geben und gut verrühren.
- Wenn die Fleischstücke zu groß für die Ravioli sind, geben Sie die Bratwurst in eine Küchenmaschine. Hacken Sie das Fleisch und fügen Sie dann die Ricotta-Mischung hinzu.
3 Für eine vegetarische Füllung die Champignons anbraten. 14 Gramm getrocknete Steinpilze in kochendem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. 110 Gramm frische Champignons in 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten. Dann die eingeweichten Steinpilze hacken und mit 1 Esslöffel (4 Gramm) Petersilie und 1 gehackter Knoblauchzehe mischen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Folgendes hinzu:
- 1/4 Teelöffel (2,8 Gramm) Salz
- 1/8 Teelöffel (0,2 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 leicht geschlagenes Eigelb;
- 1/2 Tasse (125 Gramm) Ricotta-Käse

Teil 3 von 5: Ravioli von Hand rollen und formen

1 Schneiden Sie den Teig in 6 gleiche Stücke und legen Sie einen auf Ihre Arbeitsfläche. Wickeln Sie die restlichen 5 Stücke in Plastikfolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie ein Stück Teig ausrollen. Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und legen Sie ein Stück Teig darauf.
- Ein Stück Teig nach dem anderen bearbeiten, damit es nicht austrocknet.
2 Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt. Den Teig von der Mitte nach außen ausrollen. Rollen und drehen Sie es weiter, bis Sie ein 3 mm dickes Rechteck haben.
- Wenn der Teig anfängt zu kleben, noch einmal mit Mehl bestäuben.
- Das Rechteck kann eine beliebige Länge haben, solange seine Breite 10 Zentimeter beträgt.
- Sollten Sie den Teig aus Versehen zu dünn ausrollen, formen Sie ihn zu einer Kugel und rollen Sie ihn erneut aus.
3 Ei-Gleitmittel vorbereiten und auf den Teig auftragen. Gib ein Eigelb in eine kleine Schüssel und gib 1 Teelöffel (5 Milliliter) Wasser hinzu. Alles mit einer Gabel verquirlen. Tauchen Sie einen Kochpinsel in die Mischung und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs damit.
- Bitte beachten Sie, dass die vorbereitete Mischung für alle Teigstücke ausreichen sollte.
- Ein Gleitmittel auf Eibasis hilft den Ravioli, ihre Form zu halten und verhindert, dass die Füllung am Teig klebt.
4 1 Esslöffel (15 Gramm) der Füllung im Abstand von 5 Zentimetern auf den Teig geben. Mit einem Löffel oder einer Tüte die Füllung deiner Wahl auf dem Teigrechteck verteilen. Die Füllungsstücke im Abstand von 5 Zentimetern platzieren, damit genügend Platz zum Formen und Schneiden der Ravioli bleibt. Die Füllung entlang einer Kante des Teigrechtecks verteilen.
- Die abgekühlte Füllung darauf verteilen, damit der Teig nicht aufheizt.
5 Falten Sie den Teig der Länge nach, um die Füllung zu bedecken. Den Teigrand von der Füllung befreien und auf die Füllung legen. Dadurch behält das Teigrechteck die gleiche Länge, seine Breite nimmt jedoch auf etwa 5 Zentimeter ab.
6 Überschüssige Luft aus dem Teig drücken und in einzelne Ravioli schneiden. Drücken Sie den Teig mit Zeige- und Mittelfinger leicht um jede Füllungsscheibe herum. Dadurch wird überschüssige Luft entfernt und die Teigränder um die Füllung herum verdeckt. Dann mit einem Messer, einer Teigzange, einem Teigschneider oder einem umgedrehten Glas einzelne Ravioli ausstechen.
- Wenn Sie ein Messer verwenden, schneiden Sie die Ravioli in jede beliebige Form. Sie können sie beispielsweise in Quadrate, Kreise oder Dreiecke schneiden.
7 Die restlichen Teigstücke ausrollen und mit der Füllung füllen. Die vorbereiteten Ravioli beiseite stellen und leicht mit Stärke bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Nehmen Sie das nächste Teigstück heraus und legen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Die restlichen Teigstücke ausrollen, mit der Füllung füllen und in einzelne Ravioli schneiden.
- Überprüfen Sie alle Ravioli und stellen Sie sicher, dass die Ränder bedeckt sind. Dies ist notwendig, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt.
- Decken Sie die vorgeformten Ravioli mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen, während Sie den Rest kochen.

Teil 4 von 5: Ravioli rollen und formen mit Spezialwerkzeugen

1 Schneiden Sie den Teig in 4 gleiche Stücke und legen Sie einen auf Ihre Arbeitsfläche. Wickeln Sie die restlichen 3 Stücke in Frischhaltefolie und legen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie ein Stück Teig in der Nudelmaschine ausrollen.
- Ein Stück Teig nach dem anderen bearbeiten, damit es nicht austrocknet.
2 Den Teig zu einem Rechteck platt drücken und durch die Nudelmaschine geben. Den Teig zu einem Rechteck mit der gleichen Breite wie die Nudelrollen formen. Stellen Sie dann die Maschine auf die maximale Breite ein. Führen Sie den Teig in die Maschine und führen Sie ihn zwischen den Walzen hindurch.
- Halten Sie den Teig, der aus der Maschine kommt, mit Ihrer Handfläche.
3 Den Teig durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis er 3 Millimeter dick ist. Schiebe den Teig weiter zwischen den Rollen, bis er so dünn ist, dass du deine Handfläche hindurch sehen kannst.
- Möglicherweise müssen Sie den Teig 2 oder 3 Mal durch die Maschine laufen lassen.
4 Eine dünne Teigplatte auf den Metallboden der Ravioliform legen. Den Metallboden der Form auf eine Arbeitsfläche legen und den ausgerollten Teig darauf verteilen.
- Die Metallform sollte nicht durch den Teig hindurchscheinen.
- Die Ravioliformen sind rund, quadratisch oder rechteckig.
5 Den Teig in eine Plastikform drücken. Wenn die Ravioliform ein Plastikteil hat, den Teig damit bedecken. Drücken Sie leicht auf die Form, um den Teig leicht gegen den Metallboden zu drücken. Wenn die Form keinen Plastikdeckel hat, drücken Sie leicht mit dem Daumen auf jedes Loch, um Vertiefungen in den Teig zu machen.
- Die Vertiefungen im Teig helfen dabei, die Ravioli mit der Füllung zu füllen.
- Wenn Sie zu fest drücken und der Teig bricht, rollen Sie ihn zu einer Kugel und führen Sie ihn erneut durch die Ausrollmaschine.
6 1 Esslöffel (15 Gramm) Füllung in jede Vertiefung geben und leicht in Form klopfen. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Kochbeutel, um die Füllung Ihrer Wahl in jede Vertiefung des Teigs zu geben. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht über die Vertiefungen hinausragt, da sie sonst beim Garen aus den Ravioli herausfällt. Dann die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Wenn Sie mit der Form auf die Oberfläche klopfen, tritt überschüssige Luft aus.
7 Ein ausgerolltes Teigblatt auf eine Form legen und leicht andrücken. Nehmen Sie ein weiteres Teigblatt und legen Sie es auf den gefüllten Teig. Mit der Handfläche leicht andrücken, um Luft zwischen den Teigschichten zu entfernen.
- Mit einem Nudelholz die gefüllten Ravioli aus der Form schneiden.
8 Die Form umdrehen, um die Ravioli herauszuschütteln. Drehen Sie die Form um, damit die geformten Ravioli herausfallen. Wenn einige der Ravioli an der Form kleben, trennen Sie sie mit den Fingern. Sie können auch die umgedrehte Form auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Streuen Sie etwas Stärke auf die stärkehaltigen Ravioli und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit sie trocken bleiben, während Sie die anderen Ravioli kochen.

Teil 5 von 5: Ravioli kochen

1 Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze aufstellen und zum Kochen bringen. Gießen Sie 4 Liter kaltes Wasser in einen 5-5,5-Liter-Topf. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze hoch.
- Bringen Sie das Wasser zum intensiven Kochen.
2 1 Esslöffel (16 Gramm) Salz in das Wasser geben und die Ravioli in das Wasser legen. Rühren Sie das kochende Wasser um, um das Salz aufzulösen, und tauchen Sie die Ravioli vorsichtig hinein.
- Werfen Sie die Ravioli nicht in kochendes Wasser, da sie sonst aus dem Topf laufen können.
3 Die Ravioli in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen. Rühre sie dabei ein- oder zweimal um. Wenn die Ravioli fertig sind, schwimmen sie an der Wasseroberfläche.
- Wenn Sie die Ravioli verdauen, beginnen sie sich zu öffnen oder im Wasser aufzulösen.
4 Die fertigen Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Legen Sie sie in eine Pfanne mit Ihrer warmen Lieblingssauce oder legen Sie sie auf separate Schüsseln. Die gehackten Gewürze über die Ravioli streuen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
- Bewahren Sie übrig gebliebene Ravioli in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank nicht länger als 3-5 Tage auf.

Tipps

Wenn Sie rohe Ravioli einfrieren möchten, legen Sie sie im Abstand von etwa 1,5 Zentimetern auf ein Backblech, bestäuben Sie sie mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben, und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren können die Ravioli in einen kleineren Behälter umgefüllt werden. Gefrorene Ravioli in einen luftdichten Behälter geben und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
Wenn Sie gefüllte Nudeln mögen, versuchen Sie, Tortellini zuzubereiten, nachdem Sie gelernt haben, wie man Ravioli macht.