Inhalt

• Zutaten
• Pastrami und Gewürze
• Sole
• Marinade
• Schritte
• Methode 1 von 4: Marinade herstellen
• Methode 2 von 4: Rinderbrust in Salzlake einweichen
• Methode 3 von 4: Einreiben mit Gewürzen
• Methode 4 von 4: Pastrami . herstellen
• Was brauchst du

Hausgemachtes Pastrami kann ein beeindruckendes Gericht sein, das zubereitet und serviert werden kann, aber es kann einen ganzen Tag dauern, um es von Grund auf neu zuzubereiten. Viele argumentieren jedoch, dass sich der Aufwand lohnt, auch wenn es lange dauert. Wenn Sie immer noch Pastrami machen möchten, lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie.

Zutaten

Portionen: 6-8

Pastrami und Gewürze

• 2250 g Rinderbrust
• 1/4 Tasse (60 ml) schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse (60 ml) Koriandersamen

Sole

• 4 Liter kaltes Wasser
• 1 Tasse (250 ml) Salz
• 1 Esslöffel (15 ml) Flüssigrauch
• 5 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
• 3-4 Esslöffel (45-60 ml) Marinade Gewürze

Marinade

• 2 Esslöffel (30 ml) schwarzer Pfeffer
• 2 EL (30 ml) Senfkörner
• 2 EL (30 ml) Koriandersamen
• 2 EL (30 ml) Paprikaflocken
• 2 EL (30 ml) Pimenterbsen
• 1 Esslöffel (15 ml) gemahlene Muskatnuss
• 2 gehackte Zimtstangen
• 2-4 Lorbeerblätter, zerdrückt
• 2 EL (30 ml) ganze Nelken
• 1 Esslöffel (15 ml) gemahlener Ingwer

Schritte

Methode 1 von 4: Marinade herstellen

1. 1 Paprika, Senfkörner und Korianderkörner erhitzen. Gewürze in einer kleinen, trockenen Pfanne vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Mit einem hitzebeständigen Spatel ständig umrühren. Je öfter Sie umrühren, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sie verbrennen.
   • Halten Sie den Deckel in der Nähe. Wenn die Samen beim Erhitzen zu knacken beginnen, decken Sie die Pfanne schnell ab und nehmen Sie sie vom Herd.
2. 2 Mahlen Sie die Samen. Paprika, Senfkörner und Korianderkörner in einen Mörser geben und mit einem Stößel zu Pulver zerstoßen.
   • Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie die Gewürze auch in einer Kaffeemühle mahlen oder mit der Seite eines Messers zerkleinern.
   • Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, denken Sie daran, diese vor dem Mahlen Ihres Kaffees zu reinigen.
   • Wenn Sie sich für ein Messer entscheiden, zerdrücken Sie die Samen und Pfefferkörner, indem Sie sie auf ein Schneidebrett legen. Drücken Sie mit den Händen auf die flache Seite des Messers.
3. 3 Mischen Sie die gemahlenen Samen mit anderen Gewürzen. In einer kleinen Schüssel zerstoßene Paprikaschoten, Senfsamen und Koriandersamen mit roten Paprikaflocken, Pimenterbsen, gemahlener Muskatnuss, zerkleinerten Zimtstangen, zerkleinerten Lorbeerblättern, Nelken und gemahlenem Ingwer vermischen.
   • Achte darauf, dass die Gewürzmischung gleichmäßig ist.
4. 4 3-4 Esslöffel (45-60 ml) beiseite stellen. Für die Pastrami-Sole beiseite stellen. Den Rest der Gewürzmischung in einen wiederverwendbaren Plastikbehälter geben und bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
   • Gewürze können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Methode 2 von 4: Rinderbrust in Salzlake einweichen

1. 1 Mischen Sie die Salzzutaten. Wasser, Salz, flüssiger Rauch, Knoblauch und Gewürze in einen großen Topf geben.
   • Stellen Sie sicher, dass der Topf, den Sie verwenden, in Ihren Kühlschrank passt. Sie müssen es später dort speichern.
   • Stellen Sie den Topf auf den Herd.
   • Rühren Sie die Zutaten schnell mit einem großen Löffel um, um sie zu kombinieren.
2. 2 Bei starker Hitze köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze hoch und kochen Sie die Salzzutaten, bis sie zum Kochen kommen. Sobald dies geschieht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen.
   • Die meisten Gewürze, einschließlich Salz, müssen sich auflösen. Der Kochprozess der Zutaten hilft, sie effizient zu kombinieren.
3. 3 Das Brisket dazugeben und einweichen lassen. Das Brisket in die Salzlake legen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
   • Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab oder wickeln Sie ihn mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein.
   • Wenn möglich, sollte das Brisket mindestens 8 Stunden in Salzlake eingeweicht werden. Um das Aroma stärker und das Pastrami weicher zu machen, verlängern Sie den Vorgang auf drei Tage.

Methode 3 von 4: Einreiben mit Gewürzen

1. 1 Paprika und Koriandersamen hacken. Die Gewürze in einem Mörser vermischen und mit einem Stößel zu Pulver zerstoßen.
   • Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie die Gewürze auch in einer Kaffeemühle mahlen oder mit der Seite eines Messers zerkleinern.
   • Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, denken Sie daran, diese vor dem Mahlen Ihres Kaffees zu reinigen.
   • Wenn Sie sich für ein Messer entscheiden, zerdrücken Sie die Samen und Pfefferkörner, indem Sie sie auf ein Schneidebrett legen. Drücken Sie mit den Händen auf die flache Seite des Messers.
2. 2 Trocknen Sie das Bruststück. Das Brisket aus der Salzlake nehmen und mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen.
   • Das Fleisch muss trocken genug sein, um die Gewürze aufzunehmen. Es darf leicht feucht sein, aber es sollte nicht durch und durch nass sein.
3. 3 Bedecke das Fleisch mit Gewürzen. Das Brisket von allen Seiten mit Pfeffer und Koriander einreiben.
   • Der größte Teil der Oberfläche muss abgedeckt werden. Wenn Sie jedoch einen weniger starken Geschmack bevorzugen, können Sie die Gewürzmenge entsprechend reduzieren.

Methode 4 von 4: Pastrami . herstellen

1. 1 Backofen auf 110 Grad vorheizen. Bereiten Sie gleichzeitig das Backblech vor, indem Sie es mit schwerer Alufolie auslegen.
   • Aufgrund des Gewichtes des Fleisches wird schwere Alufolie empfohlen. Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine Antihaftfolie auf einer Seite.
2. 2 Wickeln Sie das Brisket in Folie ein. Legen Sie das Fleisch in die Mitte der Folie auf ein Backblech und wickeln Sie die Ränder ein, wobei Sie versuchen, das Bruststück so weit wie möglich zu bedecken.
   • Legen Sie das Rindfleisch mit der Fettseite nach oben auf das Backblech.
   • Tatsächlich empfiehlt es sich, das Pastrami in mehrere Lagen Alufolie zu wickeln. Nachdem Sie das Fleisch in die erste Lage eingewickelt haben, legen Sie es mit der Naht nach unten auf das zweite Blatt Alufolie und wickeln Sie es dann auf die gleiche Weise in ein drittes Stück Folie ein.
3. 3 6 Stunden backen. Pastrami im vorgeheizten Backofen garen, bis die Mitte nicht mehr rosa ist.
   • Das Fleisch muss nicht geschnitten werden, um den Gargrad zu überprüfen. Setzen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Stückes ein; es ist eine viel genauere Methode, die Bereitschaft zu bestimmen. Die Innentemperatur muss mindestens 60 Grad Celsius betragen.
4. 4 Auf Raumtemperatur kühlen. Das eingewickelte Pastrami aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. 5 8-10 Stunden kalt stellen. Legen Sie das eingewickelte Pastrami in einen großen Plastikbeutel, um Lebensmittel im Gefrierschrank aufzubewahren, und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es gründlich zu kühlen.
   • Obwohl das Pastrami in Folie verpackt ist, ist Folie keine wirksame luftdichte Verpackung wie eine Plastiktüte. Aus diesem Grund wird dringend empfohlen, das Paket zu verwenden.
6. 6 Heizen Sie das Grillelement im Backofen vor. Schalten Sie das Grillelement ein und lassen Sie es 5-10 Minuten aufheizen.
   • Den Rost 15-20 cm von der oberen Hitzequelle in den Ofen stellen.
   • In den meisten Fällen fehlt den Ofengrillelementen die Temperaturregelung, aber wenn Ihr Ofen eine hat, erhitzen Sie das Element auf eine hohe Temperatur.
7. 7 Pastrami in einen Grilltopf geben. Pastrami aufklappen und auf einen Rost in die Grillpfanne legen.
   • Wenn Sie keine Grillpfanne haben, können Sie ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech verwenden. Beachten Sie jedoch, dass eine Grillpfanne effizienter ist, da sie die Luftzirkulation ermöglicht, sodass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegart wird.
8. 8 goldbraun braten. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Da das Fleisch gegart ist, brauchen Sie es nur leicht zu bräunen.
   • Überwachen Sie den Prozess, um Feuer zu vermeiden. Wenn Fett aus dem Fleisch austritt, besteht Brandgefahr, insbesondere wenn Sie statt einer Grillpfanne ein Backblech verwenden. Da Pastrami jedoch schnell zubereitet wird, ist das Risiko sehr gering.
9. 9 dünn aufschneiden. Pastrami mit Tranchiermesser und Gabel in 3,2 mm dicke Scheiben schneiden.
   • Sie können ein normales Tranchiermesser verwenden, aber mit einem Profi geht der Vorgang schneller.
10. 10 Die Scheiben erhitzen und nach Belieben servieren. Um die Scheiben wieder aufzuwärmen, legen Sie sie in eine große Pfanne bei schwacher Hitze und fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu. Kochen, bis das Fett durchscheinend ist. Es dauert nur etwa 5 Minuten.
    • Dies kann als Hauptgericht serviert werden, aber für eine klassischere Variante machen Sie Pastrami-Sandwiches.
11. 11 Bereit.

Was brauchst du

• Kleine Bratpfanne
• Schulterblatt
• Mörser und Stößel oder Kaffeemühle
• Kleiner, wiederverschließbarer Kunststoffbehälter
• Großer Topf
• Großer Löffel
• Schwere Aluminiumfolie
• Eine Schüssel
• Blech
• Wiederverschließbarer Plastikbeutel zum Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank
• Grilltopf
• Tranchiermesser und -gabel
• Große Bratpfanne