Inhalt

• Zutaten
• Für ein einfaches, gut durchgebratenes Steak
• Für gegrilltes mariniertes Steak
• Für Steaksous
• Schritte
• Methode 1 von 4: Ein einfaches, gut getrocknetes Steak zubereiten
• Methode 2 von 4: Marinieren und Grillen des Steaks
• Methode 3 von 4: Sousseed Steak zubereiten
• Methode 4 von 4: Das Steak servieren
• Video
• Hinweise
• Warnungen

New York Beefsteak ist ein köstliches Rinderfilet aus der zarten Rinderlende. Diese Steaks sind ziemlich einfach zuzubereiten – egal, welche Kochutensilien Sie zur Hand haben. Das Hauptziel ist es, die äußere Schwarte des Fleisches zu knacken und es dann auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Je nach verwendeter Garmethode ist es nicht schwer, ein saftiges Steak in 20 bis 30 Minuten zu garen, also legen Sie jetzt los!

Zutaten

Für ein einfaches, gut durchgebratenes Steak

• 2 Scheiben New York Short Sirloin Steak ohne Knochen (1 Zoll dick)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für gegrilltes mariniertes Steak

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für Steaksous

• 1 Tasse Venusmuscheln oder Steinpilze
• 2 Teelöffel Oliven oder Pflanzenöl
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 4: Ein einfaches, gut getrocknetes Steak zubereiten

1. 1 Eine Pfanne auf der Herdplatte auf hohe Hitze erhitzen. Das Geheimnis eines wunderbaren, gut durchgebratenen Steaks liegt in der heißen Pfanne und der langen Garzeit. Dünne frische Steaks haben eine knusprige Kruste, die nur mit einer kochend heißen Pfanne erreicht werden kann. Stellen Sie die Pfanne also zuerst auf den Herd und erhitzen Sie sie auf eine hohe Temperatur. Während die Pfanne aufheizt, können Sie Ihre Steaks aus der Verpackung nehmen und würzen.
   • Überprüfen Sie, ob die Pfanne heiß genug ist, indem Sie sie leicht mit Wasser besprühen. Wenn die Tröpfchen sofort sprudeln und verdampfen oder über die Oberfläche der Pfanne "tanzen", dann ist sie gebrauchsfertig!
2. 2 Die Steaks trocknen und ölen. Da die Pfanne bereits aufheizt, legen Sie die Steaks auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Platte. Jede Seite mit Salz und Pfeffer würzen.Die genaue Menge, die Sie verwenden, ist ganz nach Ihrem Geschmack - manche empfehlen zum Beispiel für zwei Steaks eine Mischung aus etwa 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 1/2 Teelöffel Salz zu verwenden kann dem fertigen Steak immer Salz hinzufügen).
   • Sie können auch beliebige zusätzliche trockene Gewürze hinzufügen. Abgepackte Gewürze wie Johnny etc. Eigene Mischungen sind auch gut (zB Rosmarin, Thymian und gehackter Knoblauch sind eine häufige Kombination).
   • Die Steaks nach dem Würzen jeweils mit Öl bestreichen. Dies ist wichtig für eine knusprige Kruste - das Öl "braten" im Wesentlichen die äußere Schicht des Steaks.
3. 3 Legen Sie die Steaks in die Pfanne. Legen Sie die Steaks mit einer Zange in die heiße Pfanne. Vermeiden Sie Verbrennungen durch heißes Öl – legen Sie Steaks von sich weg, nicht umgekehrt. Sie sollten sofort anfangen zu brutzeln und zu knistern - das ist ein gutes Zeichen! Bewegen Sie die Steaks einige Sekunden, nachdem Sie sie in die Pfanne gelegt haben, etwa einen Zoll von ihrem ursprünglichen Standort weg, damit sie nicht anbrennen, und lassen Sie sie dann einfach kochen.
   • Einige Köche empfehlen, die Steaks vor dem Einlegen in die heiße Pfanne auf Zimmertemperatur zu bringen, da sie dadurch gleichmäßiger garen. Obwohl das Erhitzen von Steaks für 20 bis 30 Minuten sicherlich nicht ist Schmerzen Für sie spricht einiges dafür, dass diese Behauptung nur ein Mythos ist.
4. 4 Nach etwa drei bis vier Minuten wenden. Der Trick, um ein großartiges Steak in einer Pfanne zu erhalten, besteht darin, einfach jede Seite gleich lange zu garen, und zu langes Braten kann das Fleisch zäh machen. Lassen Sie Ihre Steaks in einer Pfanne braten, bis eine dunkelbraune Kruste auf der Unterseite erscheint, aber vermeiden Sie verkohlte Teile. Abhängig von der Höhe deiner Pfanne dauert dies normalerweise etwa drei bis vier Minuten, obwohl du länger oder schneller braten kannst, also achte auf die Steaks.
   • Für ein gut durchgebratenes Steak können Sie etwas länger kochen - bis zu oder mehr als fünf Minuten. Umgekehrt ist es für ein Steak mit Blut notwendig, die Steaks etwas früher zu wenden - nach zwei bis zweieinhalb Minuten.
   • Die Debatte darüber, ob ein Steak nur einmal oder regelmäßig gewendet werden soll, ist alt. Es wird angenommen, dass Steaks für die beste Kruste einmal gewendet werden sollten. Viele moderne Steakliebhaber sind jedoch anderer Meinung und empfehlen stattdessen häufiges Wenden.
5. 5 Lassen Sie sie kochen und servieren! Sobald Sie Ihre Steaks gewendet haben, haben Sie etwas Zeit, um etwas anderes zu kochen und zu kochen (es sei denn, Sie beabsichtigen, das Fleisch ständig umzudrehen, weil Sie denken, dass es besser schmeckt). Warten Sie, bis die Steaks auf beiden Seiten eine dunkle Kruste haben, und prüfen Sie dann, ob Anzeichen von Garheit vorliegen. Wenn die Steaks noch nicht ganz durch sind, können Sie sie im Ofen garen oder noch ein paar Minuten in der Pfanne grillen. Im Folgenden sind häufige Anzeichen für ein gekochtes Steak aufgeführt:
   • Robuste Struktur an den Rändern, die zur Fleischmitte hin weicher wird
   • Kein Rot im Zentrum verbleibend (rosabraun bis hellbraun)
   • Innentemperatur ca. 120 bis 150 F (49 bis 65 C).

Methode 2 von 4: Marinieren und Grillen des Steaks

1. 1 Machen Sie eine Marinade. Genau wie andere Fleischstücke können New Yorker Steaks Geschmack hinzugefügt werden, indem sie vor dem Kochen in einer Marinade eingeweicht werden. Wir haben ein Rezept für eine einfache, aber köstliche Marinade bereitgestellt, aber buchstäblich Hunderte andere funktionieren genauso gut. Es gibt keine Regeln für das Erstellen Ihrer eigenen Marinade, aber es gibt ein paar grundlegende Richtlinien, die die meisten Marinaden befolgen. Wenn Sie ein Anfänger sind, versuchen Sie, die folgenden Zutaten in Ihre Marinade aufzunehmen:
   • Eine Fettquelle. Typischerweise ist dies Öl wie Pflanzenöl, Rapsöl, Olivenöl, Sesamöl usw.
   • Säure. Sie können Zitrussaft (Zitrone, Limette oder Orange), Wein, Essig (Balsamico, Rotwein, Apfelwein usw.) verwenden.
   • Andere Gewürze. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen - verwenden Sie Sauce, Senf, Erdnussbutter, Petersilie, Knoblauch, Sojasauce, aber nur, wenn es mit anderen Zutaten gut funktioniert.
   • Salz und Pfeffer nach Belieben.
2. 2 Marinieren Sie Steaks vor dem Kochen. Wenn die Marinade fertig ist, legen Sie Ihre Steaks in eine luftdichte Plastikschale oder einen dicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und bedecken Sie sie gleichmäßig mit der Marinade. Lassen Sie sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie den Geschmack der Marinade aufnehmen können - manche Köche lassen das Fleisch sogar einige Tage in der Marinade ruhen, um ihm eine zusätzliche Portion Geschmack zu verleihen.
3. 3 Hohe Grilltemperatur. Wie bei einer Pfanne müssen Steaks bei hoher Temperatur gegart werden, um von Anfang an eine köstliche Kruste zu erhalten, damit sie gut durchkommen. Daher müssen Sie Ihren Grill oder Grill rechtzeitig vor dem geplanten Garen aufheizen. Das Abdecken mit einem Deckel beschleunigt den Aufheizvorgang des Grills.
   • Bei Gasgrills ist das Vorheizen einfach – installieren Sie einfach einen oder mehrere Brenner und decken Sie ihn für etwa 5 Minuten ab.
   • Bei Grills - Barbecues müssen Sie zuerst Ihre Holzkohle entzünden, warten, bis sie sich entzündet, und schließlich wird die Asche erscheinen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen können. Dieser Vorgang kann mehr als eine halbe Stunde dauern, sodass Sie viel Zeit haben. Sobald Ihre Holzkohle bereit zum Grillen ist, platzieren Sie sie gleichmäßig mit dem Grillwerkzeug, um den gesamten Grill vorzubereiten.
4. 4 Die Steaks auslegen. Tragen Sie mit einer Grillbürste leicht Olivenöl oder Pflanzenöl auf den Grill auf und legen Sie die Steaks dann mit einer Zange auf die Grillfläche. Lasse sie so lange kochen, wie es in einer Pfanne dauern würde, und wende sie alle drei bis fünf Minuten, damit eine Kruste entsteht.
   • Sobald Sie Ihren Gasgrill verstanden haben, kennen Sie die Schritte, die Sie befolgen müssen. Bei Barbecue-Grills ist dies jedoch nicht immer notwendig, deren Garzeit je nach verwendeter Holzkohlemenge und erreichter Temperatur variieren kann. Wenden Sie das Steak daher um, wenn Sie mit der dunkelbraunen Kruste am Bodenrand zufrieden sind.
5. 5 Gegarte Steaks herausnehmen. Lassen Sie die Steaks nach dem ersten Braten noch 2-4 Minuten garen, bis sie Ihrem Geschmack entsprechen. Auf gleiche Garzeichen wie oben prüfen (feste Textur an den Rändern, weich in der Mitte, kein Rot im Fleisch usw.) und vom Grill nehmen und servieren!
   • Sie können während des Garvorgangs verschiedene übrig gebliebene Marinadensteaks in Betracht ziehen, damit sie ein köstliches Aussehen erzielen. Sie sollten jedoch keine bereits einmal verwendete Marinade verwenden, da die Marinade mit rohen Steaks in Kontakt gekommen ist, dies schädliche Bakterien übertragen kann.

Methode 3 von 4: Sousseed Steak zubereiten

1. 1 Die Temperatur der Frittierwanne ist hoch. Diese Methode zur Zubereitung von New Yorker Steaks ist für Feinschmecker möglicherweise ungewohnt. Aber wenn es richtig gemacht wird, können Sie extrem zarte mittel-seltene Steaks erhalten. Füllen Sie zunächst die Frittierwanne zu etwa zwei Dritteln mit Wasser bei mittlerer Temperatur.
   • Sie müssen die Innentemperatur der Bratpfanne auf etwa 54 °C (130 °F) bringen, bevor Sie mit dem Garen der Steaks beginnen. Wenn die Bratpfanne kein eingebautes Thermometer hat, können Sie ein Streifenthermometer verwenden, indem Sie es an der Seite des Ofens anbringen.
2. 2 Die Steaks in einer Pfanne anbraten. Das Problem beim Garen von Steaks in einer feuchten Umgebung wie dem Grill macht es unmöglich, ihnen eine gute, knusprige Kruste wie auf dem Grill oder in einer Pfanne zu geben. Es gibt jedoch eine Option - die Steaks vor (und, wie wir erfahren, nach dem) Kochen in einem Kohlenbecken in einer Pfanne knusprig braten zu lassen.
   • Würzen und kochen Sie die Steaks und die Pfanne wie für eine Pfanne. Kochen Sie Steaks jedoch nach eine Minute zur Seite - denken Sie daran, Sie brauchen nur die braune Außenseite des Steaks.
3. 3 Steaks langsam in einer Plastiktüte garen. Sobald die Steaks leicht gebräunt sind, legen Sie sie in eine stabile Plastiktüte und verschließen Sie sie. Entfernen Sie die Luft aus dem Beutel oder mit einem Vakuumierwerkzeug.
   • An diesem Punkt werfen Sie den Beutel mit den Steaks in den Grill und schließen ihn. Stellen Sie bei Bedarf die Ofentemperatur auf 130° ein. Bei dieser Temperatur etwa zwei bis zweieinhalb Stunden kochen.
   • Überprüfen Sie die Steaks während des Garens regelmäßig. Bewegen Sie den Beutel und drehen Sie ihn einmal pro Stunde um, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
4. 4 Bereiten Sie die Soße nach Belieben zu. Während die Steaks gegart werden, haben Sie auf Wunsch genügend Zeit, um andere Gerichte zuzubereiten. Sie können eine einfache Sauce oder Beilage zubereiten, um die Steaks zu servieren. Sie können zum Beispiel eine köstliche Pilzbeilage zubereiten, indem Sie ein paar Esslöffel Öl in einem Topf schmelzen und dann einige Pilze, gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch für den Geschmack hinzufügen - mischen Sie einfach die Zutaten für den Geschmack.
   • Versuchen Sie, etwas Weißwein für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen!
5. 5 Steaks rebraten und servieren. Nach einigen Stunden im Grill sollten die Steaks vollständig durchgegart sein. An dieser Stelle können Sie die Steaks, wenn Sie möchten, wieder in eine heiße Pfanne mit Öl legen und auf jeder Seite ein oder zwei Minuten braten, um ihre äußere Schwarte zu verbessern. Die Steaks sind fertig!
   • Wenn Sie eine Sauce oder Beilage zubereitet haben, löffeln Sie jedes Steak vor dem Servieren mit einem Löffel darüber.

Methode 4 von 4: Das Steak servieren

1. 1 Sobald Sie die Steaks aus der Pfanne, dem Grill oder dem Ofen nehmen, werden Sie wahrscheinlich ihr köstliches Aroma riechen und möchten sie sofort essen. Widerstehen Sie diesem Drang! Lasse deine Steaks stattdessen etwa zehn Minuten lang unter der Folie ruhen, bevor du sie isst. Sie werden mit Ihrer Zubereitung zufrieden sein - Steaks, die stehen bleiben, sind etwas roher und würziger als die, die sofort serviert werden.
   • Fleisch besteht aus eng anliegenden Muskelfasern – diese Fasern ziehen sich beim Kochen zusammen, indem sie Feuchtigkeit aus dem Inneren des Fleisches verdrängen. Wenn das Fleisch nach dem Garen etwas abgekühlt wird, können sich die Fasern entspannen und einen Teil der Feuchtigkeit wieder aufnehmen.
2. 2 Ziehe in Erwägung, mit einer Sauce zu servieren. New York Steak ist ein vielseitiges Gericht, das mit unzähligen Beilagen und Saucen köstlich gepaart wird. Für eine schnelle Lösung servieren Sie Steaks mit Sauce. Bereiten Sie Saucen im Voraus zu, da es einige Minuten dauern kann, um Saucen von Grund auf neu zuzubereiten, erstellen Sie im Voraus einige Optionen. Hier sind nur ein paar Saucen, die einige Lebensmittelexperten für Steak empfehlen:
   • Gewürztes Öl (Knoblauch, Petersilie, Thymian usw.)
   • Grillsoße
   • Pfeffer sauce
   • Pesto-Sauce
   • Verdunstete Rotweinsauce
3. 3 Zusammen mit Kartoffeln eine klassische Kombination. Welches Gericht ist näher oder sättigender als Steak und Kartoffeln? Viele Variationen von Kartoffelbeilagen passen gut zu Steak. Versuchen Sie, einige der folgenden Kartoffelsteakgerichte zu servieren:
   • Gebratene Pommes Frites (Braten)
   • Ofenkartoffel
   • Kartoffelscheiben
   • Gebratene Kartoffeln
   • Püree
   • Gekochte Kartoffeln
4. 4 Versuchen Sie es mit einer anderen köstlichen Beilage. Kartoffeln sind zwar eine super zuverlässige Beilage zu einem Steak, aber sie sind bei weitem nicht die einzige Option, die gut zu einem Steak passt. Es gibt eine große Auswahl an Speisen, die hervorragend zu Steaks schmecken. Hier nur einige Vorschläge, die zutreffen – beachten Sie, dass beim Servieren von Steaks keine wirklichen Grenzen gesetzt sind:
   • Gebratene / karamellisierte Zwiebeln
   • Ponyspinat / Mangold / Grünkohl
   • Makaroni und Käse
   • Geschmorte oder gebratene Tomaten
   • Salat
   • Gebratenes Gemüse
   • Zwiebelringe
   • Bruschetta

Video

Video: New York Strip Steak kochen

Hinweise

• Verwenden Sie ein Steak von guter Qualität für den besten Geschmack - wählen Sie USDA.

Warnungen

• Verwenden Sie nicht dieselben Utensilien, die zuvor für rohes Fleisch verwendet wurden. Dies kann zu Kreuzkontaminationen führen, die bakterielle Erkrankungen verursachen.