Wie macht man starken Apfelwein?

Video: Apfelwein selber machen | In 8 Schritten zum eigenen Stöffsche

Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 5: Vorbereitung
Methode 2 von 5: Cidre-Brauen erhitzen
Methode 3 von 5: Sulfit-Cidre-Brauen
Methode 4 von 5: Fermentation
Methode 5 von 5: Fertigstellen und Einschenken des Apfelweins
Tipps
Was brauchst du

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.Starker Apfelwein ist eigentlich überraschend einfach zuzubereiten, aber es braucht ein wenig Übung und Experimentieren, um es richtig zu machen. Hier sind die grundlegenden Schritte, die erforderlich sind, um einen starken Apfelwein herzustellen, zusammen mit einigen zu berücksichtigenden Variationen.

Zutaten

Für 20 Liter starken Apfelwein

20l. Apfelsaft oder Apfelwein
1 Päckchen Weintrockenhefe oder Biertrockenhefe
2 Campden-Tabletten (optional)
2 TL (10 ml) Nährhefe (optional)
1 Tasse (250 ml) Wasser
1 Teelöffel (5 ml) Pektinenzyme (optional)
1/2 Tasse (125 ml) Rohrzucker oder brauner Zucker (optional)
500 ml pasteurisierter Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe (optional)

Schritte

Methode 1 von 5: Vorbereitung

1 Wählen Sie Ihre Zutaten. Apfelsaft und Hefe sind die einzigen benötigten Zutaten, aber es gibt noch andere Zutaten, die du hinzufügen kannst, um das Endprodukt zu verändern.
- Sie können Apfelsaft oder Apfelwein verwenden. Viele Menschen bevorzugen den Geschmack von pasteurisiertem, süßem Apfelwein, aber Sie können genauso gut frischen Apfelsaft verwenden. Beachten Sie jedoch, dass nicht pasteurisierter Saft vor dem Fermentieren desinfiziert werden muss.
- Trockenweinhefe ist erschwinglich und effektiv. Bierhefe ist ebenfalls leicht erhältlich und für viele angehende Apfelweinhersteller einfacher zu verarbeiten. Spezielle Hefepakete, die speziell für die Verwendung mit starkem Apfelwein gekennzeichnet sind, sind ebenfalls erhältlich, sind jedoch in der Regel teurer.
- Das Pektin-Enzym hilft, Trübungen zu entfernen und wird oft zum Erhitzen von Apfelweinkochungen verwendet.
- Das Hinzufügen von Zucker zum Apfelwein macht ihn stärker.
- Extra Apfelsaft wird nur benötigt, wenn Sie eine Starterkultur verwenden möchten.
2 Materialien desinfizieren. Alle Materialien sollten vor Gebrauch mit heißem Wasser und einem milden Geschirrspülmittel gewaschen werden.
- Gut ausspülen, um Seifenreste zu entfernen.
- Die Materialien müssen vor Gebrauch vollständig trocknen.
- Wilde Bakterien können den Geschmack von Apfelwein verderben. Sie können sogar eine Charge starken Apfelwein in Essig verwandeln!
3 Bereiten Sie die Vorspeise am Vortag vor. Dieser Schritt ist optional, aber die Herstellung des Starters stellt sicher, dass die Hefe lebendig und aktiv ist und schneller gärt.
- Gießen Sie den Apfelsaft in einen luftdichten Behälter mit dicht schließendem Deckel.
- Die Hälfte der Hefe in den Apfelsaft gießen, den Behälter verschließen und einige Sekunden gut schütteln.
- Wenn Blasen freigesetzt werden, den Druck im Behälter durch Öffnen des Deckels ablassen.Beachten Sie, dass sich erst nach fünf bis sechs Stunden Blasen bilden können.
- Schließen Sie den Deckel und kühlen Sie den Behälter über Nacht.
- Entfernen Sie den Sauerteig für einige Stunden, bevor Sie den Apfelwein kochen.

Methode 2 von 5: Cidre-Brauen erhitzen

1 Kennen Sie die Vor- und Nachteile der thermischen Apfelweinherstellung. Die Verwendung von Hitze zur Herstellung von starkem Apfelwein ist die sicherste und gebräuchlichste Methode.
- Wenn Sie nicht pasteurisierten Saft aus einer unbekannten Quelle oder Saft aus unreifen Äpfeln verwenden, ist die Wärmemethode die sicherste Methode.
- Hitze mindert jedoch den Geschmack des Apfelweins. Hitze trübt auch eher den Apfelwein.
2 Gießen Sie den Saft in einen großen Topf. Stellen Sie einen Topf Apfelwein bei mittlerer Hitze auf den Herd.
- Lassen Sie den Saft nicht kochen. Durch die zum Kochen erforderlichen hohen Temperaturen werden die Pektine im Apfelsaft oder Apfelwein freigesetzt. Das Ergebnis ist ein trüber Apfelwein.
- Überwachen Sie die Temperatur des Saftes mit einem Lebensmittelthermometer, das an der Seite des Topfes angebracht ist. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer die Temperatur der Flüssigkeit anzeigt, nicht die Seite oder der Boden des Topfes.
3 Den Saft auf 75 °C erhitzen. Nachdem der Saft oder Apfelwein diese Temperatur erreicht hat, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
- Schauen Sie oft unter den Deckel, um sicherzustellen, dass der Saft nicht kocht.
4 Kühlen Sie den Saft in einem Eisbad. Fülle eine große Wanne oder einen Behälter mit Eiswasser. Stellen Sie einen abgedeckten Topf in Eiswasser, um die Temperatur schnell zu reduzieren.
- Der Saft ist bereit für den nächsten Teil des Prozesses, wenn er 20 ° C erreicht.

Methode 3 von 5: Sulfit-Cidre-Brauen

1 Verstehen Sie, wann und warum Sie diese Methode verwenden sollten. Dies ist eine alternative Brühmethode und sollte verwendet werden, wenn Sie den Saft vor der Gärung nicht wieder erhitzen möchten. Sie müssen nicht beide Brühmethoden verwenden.
- Sulfite sind in Campden-Tabletten enthalten.
- Sulfite werden normalerweise neutralisiert, wenn der Cidor gebrauchsfertig ist.
- Lassen Sie den Saft nach Zugabe von Sulfiten stehen, um ... die Sulfitkonzentration zu reduzieren. Andernfalls können Sulfite einen Teil der Hefe zerstören.
2 Gießen Sie den Saft in die Fermentationseinheit. Gießen Sie den Saft oder Apfelwein direkt in den Behälter, in dem Sie den Apfelwein fermentieren möchten.
- Ein professioneller Fermenter lässt am wenigsten Fehler, aber Sie können eine 4 Liter leere Milchkanne für eine günstigere Option verwenden.
3 Campden-Tabletten zerdrücken. Zerkleinern Sie die Tabletten mit einem Löffel zu feinem Staub.
- Zerdrücken Sie die Tabletten auf einem Teller oder einer anderen Oberfläche, von der das Pulver leicht entfernt werden kann.
4 Campden-Tabletten in Saft einrühren. Fügen Sie zerkleinerte Campden-Tabletten zu Saft oder Apfelwein hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel.
5 Lassen Sie den Saft zwei Tage einwirken. Decken Sie den Fermenter ab und lassen Sie die Sulfite volle zwei Tage im Saft, bevor Sie den Apfelwein fermentieren.
- Sie werden den Saft mit Restsulfiten fermentieren. Diese Sulfite werden nicht herausgefiltert.

Methode 4 von 5: Fermentation

1 Wasser kochen. Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus, sobald das Wasser kocht.
- Sie müssen das Wasser nur kochen, wenn Sie Nährhefe verwenden möchten, und Sie müssen nur Nährhefe verwenden, wenn Sie keine Starterkultur verwenden möchten. Sauerteig dient im Wesentlichen dem gleichen Zweck wie Nährhefe, daher müssen Sie eine oder mehrere verwenden.
2 Nährhefe hinzufügen. Rühre die Nährhefe in heißem Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 30-40 ° C abkühlen.
- Beachten Sie, dass es völlig normal ist, dass die Mischung nach dem Hinzufügen von Nährhefe schlecht riecht.
3 Pektinenzym hinzufügen. Gegebenenfalls das Pektinenzym in die Mischung einrühren, wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Ein Pektinenzym wird verwendet, um Trübungen zu entfernen.
- Wenn Sie Starterkultur anstelle von Nährhefe verwenden, mischen Sie das Pektinenzym mit der Starterkultur, bevor Sie die Starterkultur in den Fermenter geben. Stellen Sie sicher, dass der Anlasser Raumtemperatur hat.
4 Kombinieren Sie die gekochte Saftmischung im Fermenter. Gießen Sie den Saft in den Fermenter, falls Sie dies noch nicht getan haben. Fügen Sie die Mischung oder den Starter zum Saft hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
- Ein professioneller Fermenter ist die beste Wahl, aber Sie können eine 4 Liter leere Milchkanne für eine günstigere Option verwenden.
- Denken Sie daran, mindestens 5 cm Freiraum von der Oberseite des Fermenters zu lassen.
5 Nach Belieben Zucker hinzufügen. Es wird kein Zucker benötigt, aber wenn Sie dem Saft Zucker hinzufügen, bevor der Saft fermentiert wird, entsteht ein Apfelwein mit einem höheren Alkoholgehalt.
- Darüber hinaus wird sich der starke Zuckerwein im Laufe der Jahre verbessern.
6 Hefe hinzufügen. Fügen Sie vorsichtig die restliche Hefe zum Apfelwein hinzu.
7 Den Fermenter abdecken und eine Luftschleuse anbringen. Die Gase sammeln sich im Behälter an, während der Apfelwein gärt, aber die Luftschleuse aus Kunststoff verhindert, dass die Gase im Behälter blockiert werden.
- Passen Sie die Luftschleuse an der Oberseite des Fermenters an.
- Beachten Sie, dass Sie anstelle einer Luftschleuse ein Stück Plastikfolie verwenden können, indem Sie es über den Fermenter ziehen und mit einem Gummiband befestigen. Diese Methode funktioniert nicht so gut, ist aber normalerweise effektiv.
8 Lassen Sie es einige Wochen stehen. Stellen Sie den Apfelwein bei einer Temperatur von 20-30 ° C vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Der Apfelwein sollte für die nächsten zwei Wochen gären. Während dieser Zeit können Sie den Vorgang durch die transparenten Seiten der Luftschleuse beobachten.
- Nachdem Sie keinen Prozess mehr durch die Luftschleuse sehen, warten Sie weitere 3-5 Tage, bevor Sie den Apfelwein einschenken.

Methode 5 von 5: Fertigstellen und Einschenken des Apfelweins

1 Überprüfen Sie den Apfelwein mit einem Hydrometer. Dies ist nicht notwendig, aber es ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
- Starker Apfelwein sollte völlig trocken schmecken.
2 Den Apfelwein abfüllen. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, kann Ihr starker Apfelwein in Flaschen abgefüllt werden.
- Befestige einen Plastikhahn am Fermenter, falls er noch keinen hat. Befestigen Sie einen Lebensmittelschlauch an diesem Wasserhahn und gießen Sie den Apfelwein in saubere, lebensmittelechte Flaschen.
- Verschließen Sie die Flaschen.
- Der Apfelwein sollte innerhalb von zwei Wochen trinkfertig sein.
- Warten Sie ein paar Monate, wenn Sie möchten, dass der Apfelwein sprudelt.
3 Alternativ den Apfelwein klar werden lassen. Wenn Sie denken, dass der Apfelwein zu trüb ist, reinigen Sie ihn, indem Sie ihn vor dem Abfüllen durch einen zweiten Fermenter geben.
- Pumpen Sie den Apfelwein mit einem Hahn und einem Speiseröhrchen in den zweiten Fermenter.
- Lassen Sie den Apfelwein in diesem Behälter für einen weiteren Monat gären.
- Verwenden Sie beim Abfüllen von raffiniertem Apfelwein die gleiche Methode, die Sie verwenden würden, um sofort starken Apfelwein abzufüllen, wie oben beschrieben.
- Bitte beachten Sie, dass der raffinierte Apfelwein keine Blasen enthält.
4 Genießen Sie. Lagern Sie starken Cider mehrere Monate und genießen Sie ihn, wenn Sie Lust dazu haben.

Tipps

Bei der Verwendung von pasteurisiertem Apfelwein oder Saft können Sie alle Brühprozesse überspringen und den Saft einfach so fermentieren. Diese Methode ist die riskanteste, und der Apfelwein wird am Ende wahrscheinlich weder lecker noch trinkbar sein. Generell ist es am besten, mit ungekühltem Apfelsaft aus der Dose zu arbeiten.