Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 4: Vorbereitung
• Teil 2 von 4: Zubereitung des Fleisches
• Teil 3 von 4: Rauchtechnik
• Teil 4 von 4: Timing beim Rauchen
• Tipps
• Was brauchst du

In einer Räucherei wird Fleisch mit geringer Hitze, Rauch und pflanzlichen Brennstoffen wie Holzspäne und Holzkohle gegart. Mehr als 4 - 12 Stunden in ständigem Kontakt mit milder Hitze und starkem Rauch verleihen dem Fleisch einen reichhaltigen Geschmack und machen es weich. In diesem Artikel erfahren Sie mehr darüber, wie Sie eine Räucherkammer zum Garen von Fleisch verwenden.

Schritte

Teil 1 von 4: Vorbereitung

1. 1 Holen Sie sich eine Räucherei. Beliebte Rauchertypen: Elektro, Gas, mit Wassersiegel und Holzkohle werden für alle Fleischsorten verwendet - von Jerky bis Pute.
   • Elektro- und Gasraucher garen Fleisch in der Regel etwas schneller als andere Raucher.
   • Stellen Sie Ihren Raucher zusammen, wenn Sie bereits einen besitzen. Achten Sie besonders auf die Brennkammer und den Luftkanal. Dies sind die wichtigsten Teile der Räucherkammer und wenn sie nicht richtig funktionieren, kann das Ergebnis verdorbenes Fleisch oder sogar ein Feuer sein.
2. 2 Bereiten Sie den Smoker vor dem Gebrauch vor.
   • Zuerst müssen Sie ein Feuer in der Brennkammer entzünden. Erhitze es auf 200 Grad Celsius und reduziere dann die Hitze zum Räuchern für einige Stunden auf 100 Grad. Vergessen Sie nicht, es von Schmutz und verbrannten Gewürzen zu reinigen.
3. 3 Kaufe Sägemehl oder Holzkohle. Sägemehl wird verwendet, um den Rauchgeschmack von Fleisch zu erhalten, es sind Eiche, Kirsche, Apfel, Erle und Nuss.
   • Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Holz nicht mit Chemikalien kontaminiert ist. Dies gilt auch für das Räuchern von Holzkohle, da der Rauch der Chemikalien Ihr Fleisch durchdringt.Es ist eine gute Idee, zuerst mit eingeweichtem Sägemehl zu kochen, bevor Sie es selbst herstellen.
4. 4 Finden Sie eine sichere Außenräucherei, die frei von Gesundheits- und Brandgefahren ist. Wählen Sie einen Standort im Freien abseits von starkem Wind.

Teil 2 von 4: Zubereitung des Fleisches

1. 1 Finden Sie ein Rezept für eine geräucherte Fleischmarinade. Marinieren Sie das Fleisch am Tag vor dem Räuchern.
2. 2 Das Fleisch in die Marinade legen oder mit Gewürzen reiben.
3. 3 Legen Sie das Fleisch in einen Plastik- oder Glasbehälter. Kühlen Sie über Nacht oder länger, bis zu 1 Tag.

Teil 3 von 4: Rauchtechnik

1. 1 Füllen Sie den Raucher mit Brennstoff. Dies kann Kohle, ein Propantank oder einfach nur ein Stecker in das Stromnetz sein.
2. 2 Fügen Sie Holzspäne hinzu, wenn Sie sie verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie bei Bedarf mehr Sägemehl in den Smoker geben können.
   • Wenn Sie einen Gasraucher verwenden, müssen Sie das Sägemehl in einen Folienbeutel geben. Stanzen Sie 6-mal oder öfter Löcher in die Oberseite des Beutels. Platzieren Sie den Beutel sehr nahe am Heizelement, um Rauch zu erzeugen.
   • Wenn Sie eine Räucherei mit Wassersiegel verwenden, erhalten Sie durch das Hinzufügen von frischen Kräutern zum Wasser einen besonderen Fleischgeschmack.
3. 3 Ein Feuer anzünden. Stellen Sie sicher, dass die Luft ungehindert zum Holz oder zur Kohle strömt, indem Sie die Luftklappen öffnen. Anschließend den Smoker mindestens 20-30 Minuten aufheizen lassen.
   • Wenn die Räucherkammer 200 Grad erreicht, müssen Sie sie kühlen. Schließen Sie die Luftklappen nach 30 Minuten fast vollständig, um die Hitze zu reduzieren und den Rauch der Holzkohle oder des Holzes zu erhöhen.
4. 4 Ihr Ziel ist eine Temperatur zwischen 80 und 140 Grad. Die Temperatur wird in Abhängigkeit von der Art der Räucherkammer, der Fleischsorte und der Größe der Fleischstücke gewählt.
   • Fisch sollte beispielsweise bei geringerer Hitze geräuchert werden als Rindfleisch. Große Fleischstücke erfordern eine höhere Räuchertemperatur als kleine Trockenstücke.
   • Elektro- und Gasraucher kochen normalerweise bei hohen Temperaturen, verwenden Sie daher die niedrigste Rauchtemperatur.
5. 5 Legen Sie das Fleisch auf einen Rost oder auf mehrere Grillroste.

Teil 4 von 4: Timing beim Rauchen

1. 1 Kontrollieren Sie das Fleisch während des Räucherns nur 1 oder 2 Mal. Denken Sie daran, Brennstoff und Holzspäne zu überprüfen, um sie bei Bedarf zu ersetzen.
   • Denken Sie daran, dass Sie den Smoker jedes Mal abkühlen, wenn Sie ihn öffnen.
2. 2 Raucherzeit: für jedes halbe Kilogramm Fleisch 1-1,5 Stunden Rauchen.
   • Wenn Sie bei einer höheren Temperatur rauchen, wird für jedes halbe Kilogramm Fleisch eine Stunde geräuchert. Bei niedrigeren Temperaturen dauert das Garen länger.
3. 3 Das Fleisch alle 2-3 Stunden wenden.
4. 4 Bei jedem Wenden die Marinade auf das Fleisch streichen.
5. 5 Kontrollieren Sie das Fleisch eine Stunde vor der geplanten Garzeit. Es ist besser, das Fleisch zu unterbelichten als zu überbelichten, da Sie das Fleisch immer in der Räucherkammer garen können.
   • Überbelichtetes Fleisch ist ein häufiges Problem bei kleinen Heimrauchern.
6. 6 Entfernen Sie das Fleisch, wenn Sie sicher sind, dass es fertig ist. Beachten Sie, dass einige Holzarten dem Fleisch eine rötere Farbe verleihen. In diesem Fall ist es schwieriger zu sehen, ob das Fleisch gekocht ist.

Tipps

• Rauchen ist ein komplexer technologischer Prozess. Jede Räucherei hat ihre eigenen Eigenschaften, Sie müssen die Gewürze, Garzeiten und den Brennstoff auswählen, die für Ihre spezielle Räucherei geeignet sind.

Was brauchst du

• Räucherei
• Holzsägemehl / Kohle
• Marinade oder Gewürzset
• Behälter aus Kunststoff oder Glas
• Kühlschrank
• Vereiteln
• Wasser
• Pinsel zum Bestreichen von Fleisch mit Marinade
• Timer
• Frische Kräuter