Wie man Rindfleisch hackt

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Schritte
Tipps
Was brauchst du

Um ein gutes Steak zuzubereiten, wissen viele Enthusiasten und angehende Köche, wie wichtig Würze, Gartemperatur und Grillzeit sind. Bei diesem Vorgang ist es vielleicht am wichtigsten, das Kalbfleisch richtig zu schneiden. "Korn" ist die Kante, an der die langen Muskelfasern gezogen werden, die parallel zu den Bögen zueinander verlaufen. Alle Fasern sind in die gleiche Richtung. Das Verständnis und die Unterschiede in der Fleischstruktur können den Unterschied zwischen Schuhsohle und zartem, saftigem Fleisch ausmachen.

Schritte

1 Kaufen Sie ein Stück Kalbfleisch beim Metzger oder Lebensmittelladen.
2 Waschen Sie sich vor dem Kochen gründlich die Hände.
3 Das Fleisch nach Belieben kochen, grillen oder grillen. Die Temperatur sowie seltene, mittlere seltene, mittlere, mittlere und durchgebratene Braten können ebenfalls die Zartheit des Fleisches beeinflussen. Die meisten Steakliebhaber bevorzugen Medium Rare, was als optimale Balance gilt.
4 Legen Sie das Steak in eine Pfanne und lassen Sie es mindestens 3-5 Minuten ruhen, bis es nach Belieben gegart ist. Dadurch werden die Säfte neu verteilt, die die Muskeln in Ihrem Steak entspannen. Durch vorzeitiges Schneiden können diese Säfte ablaufen.
5 Bestimmen Sie die Körnigkeit Ihres Kalbfleischstückes. Sie können sehen, wie sich die Muskelfasern im Steak befinden. Sie sehen aus wie lange Streifenbüschel und verlaufen über die gesamte Länge des Fleisches in die gleiche Richtung.
6 Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die äußerste Kante des Steaks schräg ab. Schneiden Sie die Fasern (Körner) in kleine, dünne Stücke. Je dünner Sie das Stück schneiden, desto kürzer wird die Körnung. Dadurch werden die Bissen zart und leicht zu kauen.
7Schneide das Fleisch weiter gegen die Körner, bis du mit dem Schneiden auf der anderen Seite des Steaks fertig bist.
8 Das gehackte Kalbfleisch auf eine Platte geben und servieren.

Tipps

Grilldichtungen nicht mit Fasern verwechseln. Grillsiegel sind Kochspuren, die entstehen, wenn das Steak auf den Grill gelegt wird. Anfängerköche verwechseln oft Grillspuren mit Getreide. Seien Sie zuversichtlich und verstehen Sie den Unterschied.
Je weniger Getreide das Rindfleisch hat, desto weniger wichtig ist es, in dünne Scheiben zu schneiden. Brocken wie bei einem Filet Mignon oder einem New Yorker Streifen sind anfangs weiche Muskeln, so dass das Schneiden dieses Fleisches einfacher sein kann. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Fleisch zu schnitzen, ist dieser Schnitt genau das Richtige für Sie.
Verschiedene Teile des Kalbfleisches haben unterschiedliche Kornlängen. Im Allgemeinen gilt: Je härter der Muskel beim Tier arbeitet, desto dichter ist das Korn. Je größer die Körnung, desto wichtiger wird der Winkel, in dem Sie das Steak schneiden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Teilen des Kalbfleisches, während Sie die Schneidetechnik erlernen.